Ingredientes :

150 ml de Leche

4 Yemas de Huevo

100 gr de Azúcar

3 Hojas de Gelatina

150 gr de Chocolate Blanco

300 ml de Nata para montar

Azúcar moreno

100 gr de Frutos Rojos

50 gr de Azúcar glas

100 gr de Avellanas

100 gr de Azúcar

100 ml de Agua

100 gr de Aceitunas Negras

Preparación :

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Calentamos la leche en un cazo y batimos, en un bol, las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Vertemos la leche caliente poco a poco sobre las yemas batidas, sin parar de remover. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, los volvemos a poner en el cazo y lo ponemos al fuego. Seguimos removiendo, hasta que consigamos una crema fina y un poco espesa. Podemos tardar unos 15 minutos.

Retiramos la crema del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al cazo. Batimos con las varillas, para incorporar bien la gelatina y entonces añadimos el chocolate blanco. Seguimos removiendo hasta que se derrita del todo y pasamos la mezcla por un colador, para evitar que tuviera grumos.

Ponemos la crema en un bol, la cubrimos con un film transparente, ajustándolo a la crema, para que no se forme una costra en la superficie y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto preparamos las avellanas caramelizadas. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos las avellanas peladas con azúcar glas y las vamos poniendo en una bandeja de horno. Las horneamos durante 5 minutos, hasta que estén crujientes. Las sacamos y las dejamos enfriar.

Preparamos también el puré de aceitunas. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y las aceitunas sin hueso. Lo llevamos a ebullición y dejamos que hierva durante 5 minutos. Lo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta muy fina y la pasamos por un colador. Guardamos la mermelada en un biberón y dejamos que enfríe.

Una vez que tengamos la crema de chocolate fría, montamos la nata. Para ello ponemos la nata en el recipiente de la amasadora y con el accesorio de batir, montamos la nata, hasta que esté muy dura.

Ahora y con paciencia, vamos añadiendo la nata montada a la crema de chocolate, poco a poco e incorporándola con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes, procurando que la nata no se baje. Dejamos enfriar la crema en el frigorífico.

Cuando la crema esté bien fría, la volvemos a pasar por un colador, ya que, entre la gelatina y la manteca de cacao del chocolate, suelen salir unos grumos pequeños. Una vez que la colemos, nos quedará una crema fina y brillante, impresionante. La ponemos en los recipientes donde lo vayamos a servir y la guardamos en el frigorífico, hasta que la vayamos a usar.

En el momento de servirla, sacamos los recipientes de la nevera y los espolvoreamos con azúcar moreno, sin llegar a cubrir toda la superficie. Quemamos este azúcar con el soplete, hasta caramelizarlo. 

Decoramos la superficie caramelizada con frutos rojos: fresas, frambuesas, arándanos,…, con las avellanas caramelizadas y con unos puntitos de puré de aceitunas.

Esta receta ha sido “la receta” de este año. El postre estrella de estas navidades. La receta es de James Martin, de su libro “Sweet” y la preparé en la comida que hice para celebrar mi cumpleaños. 

En esta ocasión, para preparar la comida, además de la habitual ayuda de mis hermanas, conté con la colaboración de mi amiga/hermana pequeña, Ana María del blog “Cocinando entre olivos”. Junto a ella preparé todo el menú, que como de costumbre fue un “pelín” exagerado. Muchísimas gracias, Ana María, sin tu ayuda hubiera sido mucho más complicado!!

Ella me ayudó a preparar esta deliciosa crema de chocolate blanco, que ha sido un éxito. Es suave, sabrosa, ideal para rematar una comida copiosa y se prepara con antelación. El postre perfecto. Y en mi casa ha llegado para quedarse. Hoy, para la cena de nochevieja, lo hemos vuelto a preparar. 

Desde este rincón de mi cocina, os deseo un

Ingredientes :

900 grs de Carne de Ternera picada

6 Panecillos de Hamburguesa

Rúcula

6 lonchas de Queso Cheddar

Mostaza de Dijon

Ketchup

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

3 Cebollas Rojas

2 dientes de Ajo

4 cucharadas de Azúcar moreno

½ cucharadita de Cayena molida

2 cucharadas de Vinagre de Vino

1 cucharada de Vinagre balsámico

Preparación :

Prepararemos con antelación la mermelada de Cebolla roja. Para ello pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Cubrimos el fondo de un cazo pequeño con un poco de aceite y la ponemos a calentar a fuego medio. Pochamos la cebolla, con paciencia, hasta que esté tierna.

Añadimos los dientes de ajo triturados, el azúcar, la cayena y los dos tipos de vinagre. Salpimentamos y dejamos que siga hirviendo suavemente, hasta que la cebolla oscurezca y esté totalmente caramelizada. 

Retiramos del fuego y guardamos la mermelada en frascos de cristal esterilizados. Los cerramos y los dejamos enfriar boca abajo. Si la vamos a consumir inmediatamente, no hace falta envasarla.

Preparamos también con antelación los panecillos de hamburguesa, según esta receta. Los podemos preparar el mismo día que vayamos a comer las hamburguesas o hacerlos unos días antes y congelarlos. Yo no recomiendo hacerlos con más de una semana de antelación. El pan no aguanta bien la congelación.

Las hamburguesas las he preparado simplemente con la carne de ternera salpimentada, pero por supuesto, cada uno puede preparar la hamburguesa con lo que más le apetezca: cebolla, ajo, huevo, hierbas, queso,…. Dividimos la carne en porciones de 150 gramos, las salpimentamos y les damos forma.

Engrasamos una sartén con un poco de aceite y hacemos las hamburguesas a la plancha, como más nos gusten, más o menos hechas por dentro.

Para montar la hamburguesa, cortamos los panecillos por la mitad y cubrimos la parte de abajo del pan, con rúcula. Colocamos la hamburguesa encima y la cubrimos con mermelada de cebolla. Y para rematar, ponemos por encima una loncha de queso cheddar. Aliñamos la hamburguesa con lo que más nos guste; kétchup, mostaza,…y la cerramos con la parte superior del pan. Por supuesto, acompañamos las hamburguesas con unas buenas ¡!patatas fritas!!

Ya os lo he dicho más veces, a mi, en estas fechas navideñas, siempre me gusta hacer una comida o cena con amigos, más informal, más relajada. Y me gusta hacer una comida con hamburguesas.

Este año os propongo una hamburguesa sencilla, pero con un acompañamiento de lujo: una mermelada de cebolla roja ¡!espectacular!!. La primera vez que probé esta mermelada, fue de una marca inglesa, que la venden envasada. Era de la marca “Mackays”. 

Como me pasa siempre, enseguida pensé que la podía preparar yo misma y así fue. Una mermelada facilísima de hacer y verdaderamente deliciosa. Ahora ya, nunca falta en mi frigorífico… ¡!va a reventar!!

Esta mermelada es perfecta también para acompañar una tabla de quesos o para cocinar un lomo de cerdo o unas salchichas, o…. ufff, ya me falta mermelada!!

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Hacemos lo mismo con la granada, la pelamos y sacamos los granos. Lavamos las hojas de menta y si son grandes las troceamos.

Siempre me gusta preparar ensaladas por Navidad, entre tanta comida viene bien algo más ligero y refrescante. Hoy os propongo esta preciosa ensalada, tan fácil y por otro lado tan diferente. Es una receta del libro “Sirocco” de Sabrina Ghayour”.

Calentamos la nata con la leche y el queso azul (guardamos un poco para decorar). Cuando se funda el queso, lo retiramos del fuego e incorporamos un puñado de nueces picadas. Añadimos un poco de pimienta a la mezcla y la vertemos en el fondo de los vasitos que vayamos a servir.

Rellenamos los vasitos con brotes de lechugas variadas y decoramos con un poco de queso azul desmigado y media nuez entera. En el momento de servirlas, rociamos con unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra.

Cortamos los mangos y los pelamos. Cortamos la carne en cubitos y reservamos. Ponemos a escurrir el bonito en un colador.

Cuando vayamos a servir los vasitos, rellenamos un tercio con los cubitos de mango, otro tercio con bonito del norte y el último con más cubitos de mango. Regamos con unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra y lo decoramos con hojas de alguna hierba fresca: perejil, cilantro, cebollino,…

Trituramos las remolachas cocidas y peladas con 150 grs de queso de ajo. Salpimentamos la mezcla y la introducimos en el sifón. Cargamos el sifón con gas, agitamos y lo guardamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir los vasitos, los rellenamos con la espuma de remolacha y los decoramos con un poco de queso de ajo, un poco de cebollino y unas perlas de Pedro Ximenez.

Hace tiempo que me aficioné a los “vasitos” diversos, para las comidas con mucha gente. Son muy vistosos, admiten cantidad de variaciones y podemos lucirnos con nuestros invitados.

Ingredientes :

32 Langostinos

4 Aguacates

Brotes de Lechugas variadas

Mayonesa

Ketchup

1 Cebolla Roja

1 Pimiento Rojo

Pepinillos en Vinagre

Salsa Tabasco

Cebollino fresco

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Empezamos cociendo los langostinos en abundante agua con sal. Ponemos a calentar una gran cantidad de agua, con sal abundante. Cuando rompa el hervor, metemos dentro los langostinos y esperamos a que suban a la superficie. Los escurrimos, los pasamos por el chorro de agua fría y los dejamos enfriar.

Para preparar la salsa Mil Islas, mezclamos mayonesa con kétchup, en la proporción que más nos guste. Yo, por cada taza de mayonesa, añado 3 o 4 cucharadas de kétchup. A esta mezcla, le añadimos unas gotas de Tabasco, también al gusto de cada uno, según el grado de picante que queramos conseguir.

A la mezcla anterior, le añadimos un trozo de cebolla roja, otro de pimiento, unos pepinillos pequeños en vinagre y un poco de cebollino fresco. Trituramos todo junto, hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Probamos y si hiciera falta, rectificamos con los ingredientes que consideremos.

Picamos muy pequeño otro trozo de cebolla, otro de pimiento y un poco más de cebollino y lo ponemos en un bol. Añadimos los langostinos pelados y cubrimos todo con la salsa Mil Islas.

Para servir este plato, cubrimos el fondo de un plato con los brotes de lechugas variadas. Cortamos los aguacates por la mitad, les quitamos el hueso y los pelamos. Ponemos dos mitades en cada plato y rellenamos cada mitad con la mezcla de langostinos y salsa. Decoramos con más cebollino picado y con unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra.

Esta receta es una versión mía, de la que vi en Directo al paladar hace tiempo. Me encanta preparar ensaladas todo el año y para estas fiestas, una ensalada con langostinos no falta nunca en nuestra mesa.

Me apetecía preparar la Salsa Mil Islas, porque siempre me ha gustado mucho, aunque solo había probado la industrial. Como no podía ser de otra manera, la salsa casera es mil veces más rica, además de más sana.

Es una salsa que mezcla mayonesa y kétchup, con variantes encurtidas (yo solo he puesto pepinillos, pero podíamos haber usado cebollitas, alcaparras,..), cebolla, pimiento rojo y se tritura todo muy bien, para obtener una salsa lisa. Una de las diferencias importantes con la Salsa Rosa, es que no lleva ningún tipo de alcohol.

Yo he aprovechado que todavía quedan aguacates en Nerja y aunque ya no son los más lucidos, porque está acabando la temporada, ¡!siguen siendo los más ricos!!

No os olvidéis de poner una ensalada en vuestra navidad, ¡!os lo agradecerán!!