Zimtsterne (estrellas de canela)

¡qué ilusión! tengo el honor de abrir la primera ventana del calendario de adviento de Noema de Intercultura y Cocina. no hay que decir que quería "rellenar" esta ventanita con algo especial - Zimtsterne. unas galletas en forma de estrella especiadas con canela.

en Suiza las galletas de navidad son muy queridas. muchas familias las hornean durante los días del adviento. hay muchas recetas. casi cada familia tiene sus propias especialidades. las galletas de navidad se regalan a nuestros amigos y se comen en los días de adviento y navidad.

Zimtsterne (estrellas de canela)

3 claras de huevos
1 pizca de sal
250 g azúcar en polvo
2 cucharadas Kirsch
1 y 1/2 cucharadas de canela molida
350 g almendras molidas

batir las claras con la sal a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y el Kirsch poco a poco. guardar 1 dl (aprox.) de las claras batidas para el baño.

incorporar las almendras y la canela a las claras batidas. cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 1-2 horas en la nevera.

espolvorear la encimera con azúcar. aplanar la masa con las manos y estirar con un rodillo, hasta dejar un grosor de 1 cm. cortar estrellas con un cortapasas que habremos pasado antes por azúcar para que no se pegue a la masa y disponer las estrellas juntitas sobre una bandeja.

glasear las estrellas con un pincel. dejar secar durante 5-6 horas.

precalentar el horno a 190 ºC y hornear unos 15 minutos.

hemc 38 - luzernerwegge

la anfitriona del hemc actual - Erika de La Ventolera - nos invita de preparar comida de nuestros pueblos.

como sabeis soy Suiza, concretamente de Lucerna.

Lucerna es una ciudad maravillosa. ubicada ante un impresionante panorama alpino, la puerta de entrada a la Suiza Central, a orillas del Lago de los Cuatro Cantones y gracias a sus atracciones, la ciudad es destino de numerosas turistas.

evidentemente prepaéo algo de Lucerna, un pan tipico de la zona.

Luzernerwegge
receta para 1 pan

masa madre*
145 g harina
15 g harina integral
15 g masa madre
120 g agua

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 10-12 horas.

masa
450 g harina
50 g harina integral
14 g levadura fresca
masa madre*
14 g sal
280 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-75 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.
hacer 1-2 stretch & fold durante el tiempo de fermentación (cada 30 minutos).

formar el pan dejar con la costura hacia arriba dejar reposar unas 15 minutes. presionar un rodillo al lo largo en la hogaza. dejar reposar 30- minutos

precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno. cocción 30 minutos aprox.

hemc 37 - grissini

la anfitriona del hemc actual - Maragda de La Quinta de Luculus - nos invita de preparar algo para un aperitivo.

preparé unos grissini con una masa de pizza.

grissini

20 g de harina de sémola
210 g harina
1/2 cucharadita de café de sal
3 g de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
130 g agua a temperatura ambiente

mezclar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa manejable.

dejar levar hasta que doble el volúmen. unos 2-3 horas.

modelar los grissini como explicado aqui.

hornear a 160º C unos 20 minutos o hasta que queden tostados. retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. volverlos a poner 10 minutos más en el horno.

World Bread Day 2009 - Yes we bake. - Invitación

Estoy encantado de anunciar la 4 ª edición del World Bread Day, que será de nuevo el día 16 de Octubre. Como los años anteriores: ¡Vamos a hornear y hablar sobre pan otra vez en este día! ¡Todo el mundo es bienvenido!

El tema es completamente abierto, se trata de hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas…… ¡Como más os guste!

¿Nunca antes habéis hecho de “panaderos”? ¡Bueno pues probad! Es fácil y una vez que hayáis olido un pan recién hecho en vuestra cocina no podréis dejarlo. ¿No sabeis qué tipo de pan hacer? ¡No hace falta que reinventes la nueva baguette! ;-) Podeis encontrar inspiración en el WBD roundup'06, WBD roundup'07, WBD roundup'08 o en el BBD archivo. No se olvide de mencionar que blogger fue vuestra inspiración.

Si no tenéis tiempo de cocer un pan, podéis comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería.

¡Estoy deseando ver de nuevo una cesta llena de panes de todo el mundo! Yes we bake.

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Cómo participar:

Leer y seguir las instrucciones que vienen a continuación. Gracias por entenderlo.

Haced o comprad un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicad el artículo el 16 de octubre. Si queréis podéis hacer en vuestra propia lengua.

Vuestra entrada tiene que ser un nuevo post específicamente para este evento y el post no se puede participar en otros eventos culinarios.

Por favor, haced referencia a este anuncio en vuestro entrada del Pan y después, cuando estén los resultados publicados, haced referencia también al roundup.

Rellenad este formulario y vuestras entradas serán incluido en el roundup.

El último día para participar será el sábado 17 de octubre.

Intentaré publicar el roundup (incl. vuestros imagenes) en el fin de semana siguiente al evento (24/25 Octubre).

Si tenéis alguna duda o sugerencia, no dudéis en contactar conmigo.

***

Ah, y podéis anunciar el evento con su logo en vuestro blog sin ningún problema. Copiar el codigo siguente en vuestro blog: <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2009-yes-we-bake/" title="world bread day 2009 - yes we bake. (last day of sumbission october 17)"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2427/3925329115_cff2df43c9_o.jpg" width="130" height="200" alt="world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)" /></a></div><div>

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Novedad! World Bread Day es en Facebook y flickr.

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hemc # 35 - calabacín agridulce con curry

hemc # 35 - calabacín agridulce con curry
tengo un huerto y haces unas semanas tuve abundancia de calabacines. ahora no tengo mas porque las plantas sufren del oídio o mildiu, no lo se cual es. :-(

pero claro que aproveché del abundancia y hice la siguiente receta para el hemc actual.

calabacín agridulce con curry

1 kg calabacines
150 g cebollas
40 g sal
–
3 dl vinagre de vino blanco
3 dl agua
250 g azúcar
2 cucharadas de curry

dia 1
lavar y cortar los calabacines en rodajas finas de 3 mm espesor.

cortar las cebollas en rodajas también.
mezclar rodajas de calabacinces y cebollas, salar.

tapar el bol con papel film y poner en la nevera toda la noche.

dia 2
lavar las verduras con mucha agua y dejar escurrir.
mezclar vinagre de vino, agua, azúcar, curry y llevar a ebullición. echar a las verduras.
tapar el bol con papel film y poner en la nevera toda la noche.

dia 3
tamizar el liquido y llevar a ebullición. echar a la verduras.
tapar el bol con papel film y poner en la nevera toda la noche.

dia 4
ahora se puede probar los calabacines. ya son muy ricos!
llevar todo (liquido y verdura) a ebullición. dejar cocer durante 2-3 minutes.
meter en un bote esterilizado que cierre herméticamente.

así se puede conservarlos unos 6 meses.

a dondé ir en Barcelona?

este viernes voy a Barcelona. tengo 6 horas en la ciudad. cual sitios necesito ver. estoy interesada en sitios culinarios. bar de tapas, tiendas de artículos domésticos etc. gracias por adelantado!

hemc 34 - pita, hummus y baba ganoush

la anfitriona del hemc actual - Kako de En Guete! - nos invita de preparar algo con hojaldre.


la cocina de medio oriente me encanta muchissima. para este hemc preparé unas pitas, hummus y baba ganoush. la pita rellené evidentemente con los purés, tomates y con pollo asado.

pita

250 g harina
7 g levadura fresca
1 cucharadita azucar
145 g agua
1 cucharadita sal

disolver la levadura en un poco de agua junto con el azúcar.
mezclar la harina con la sal y agregar el aceite de oliva, el agua y la levadura, amasar hasta dejarla bien lisa. dejar levar el bollo hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora.

dividir la masa en 6 partes y formar bollitos dejar levar los bollitos durante 10 minutos.

precalentar el horno y la bandeja a 250 c o mas se es posible.

estirar cada bollito con forma redonda de 1/2 cm. de espesor.

cocinar 3 pitas a vez unos 4-5 minutos, hasta que se inflen levemente.

hacer lo mismo con las otras 3.

hummus

125 g de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
3 cucharadas de tahini
1 diente de ajo,
2 cucharadas de zumo de limón,
aceite de oliva
1 ramita de cilantro,
pimentón picante
comino molido
pimienta negra y sal

poner todos los ingredientes (reservarando cilantro para la decoración) en un bol y triturar con la batidora o con un robot de cocina hasta obtener la textura deseada.

baba ganoush

1 berenjena grande
2 cucharadas de tahini
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva
pimentón picante
pimienta negra y sal

lavar la berenjena asar hasta quede muy blanda, dejar enfriar en un bol cerrado. remover la piel y poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora o con un robot de cocina hasta obtener la textura deseada.

hemc 32 - prussiens

la anfitriona del hemc actual - Gemma de La cuina de casa - nos invita de preparar algo con hojaldre.

hay un problema con el hojaldre comprado. muchos contienen ácidos grasos trans. estos ácidos grasos trans pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. pero pienso es como con todo en la vida: consumición moderada. aun así hiciese palmitas con hojaldre comprado. ;-) en Suiza se les dicen prussien, son muy fácil a hacer y quedan muy ricas.

prussiens

1 placa de hojaldre
2 cucharas sopera azúcar

estira un poquito la masa, se cubre de azúcar enrollar de dos bordes hacia el centro. luego de haber enrollado la masa se la corta en rodajitas y se ponen sobre una chapa con papel de hornear.

al horno a unos 200 grados durante unos 10 minutos, hasta que queden doraditas.

hemc 30 - mini pasteles de manzanas horneado con amor

la anfitriona del hemc actual - Vanesa de Mis deseos más dulces - nos invita de preparar algo con manzana.

el otro dia Lidl vendió moldecitos de silicona. no pude resistir...

mini pasteles de manzana

1 placa de hojaldre (también de Lidl)

relleno
25 g azúcar
1 cucharada de agua
2 manzanas
1/2 cucharada zumo de limón
1/4 cucharadita canela
1 1/2 cucharada de pasas en ron
50-100 g almendras molidas
1/2 cucharada miel

pelar las manzanas y rallarlas. añadir el zumo de limón.

caramelizar el azúcar y agua, añadir las manzanas ralladas. cocer hasta el caramelo este diluido. dejar enfriar. una vez la mezcla esta enfriado, verter el liquido.

mezclar las manzanas con el resto de los ingredientes. el relleno debe ser bastante seco.

cortar la hojaldre en 6 círculos grandes y 6 círculos pequeños (tapas). forrar las moldecitos con los círculos grandes, verter el relleno y tapar con los círculos pequeños.

hornear a 200 C en el horno precalentado por 35 minutos. dejar enfriar 7 minutos en los moldecitos, desmoldar. servir templado o frió.

hemc 29 - tagliatelle con chipirones al limon

la anfitriona del hemc actual - Pilar de La cocina de Lechuza - nos invita de preparar algo con calamares o chipirones.

como sabeis soy Suiza y en Suiza no hay mar por eso no somos muy acostumbrado comer marisco etc. aun así me encanta.

la primera vez que compre un calamar entero no sabia como limpiar, cortar y cocerlo. mientre tantos soy casi experta. ;-)

tagliatelle con chipirones al limon
receta para 1 persona

3-4 cucharadas aceite de oliva
3 chipirones
2 dientes de ajo
1 guidilla de cayena
2 cucharilla piel de limon, rallada
2 cucharadas zumo de limon
sal grueso

tagliatelle (la receta se encuentra aqui)

limpiar los chipirones y cortar en rodajas. picar los ajos, la cayena y el perejil.

poner aceite y los ajos y cayena a fuego suave, cuando ya no esten crudos aumentar el fuego. añadir los chipirones, salterlos unos 2 minutos, añadir la piel y zumo de limon. salar con sal gueso. servir con las tagliatelles.

¡buen provecho!