EL ARROZ
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 diente de ajo picado
1 taza de merey tostado y picado
2 higos deshidratados
La elaboración se inicia con el "nacarado de arroz". Consiste en sofreir el arroz en seco, sin aceite, hasta que adquiera un tono nacar.
Se agrega agua y sal a fuego alto.
LA LENGUASe procede a ablandar la carne en agua hirviendo, se corta la piel àspera del exterior y se lleva a una olla de presión durante 45 minutos para obtener una textura suave.
SALSA PARA EL ESTOFADO EN LENGUA
Ingredientes:
2 tazas de tomate picado
2 tazas de cebolla picada
1/2 taza de ají dulce3 dientes de ajo
Sal al gusto
Aceite
Coloque en un sartén con aceite frío la cebolla picada, posteriormente el ajo, el ají dulce, la sal y el tomate. por último agregue la lengua y más sal.
La preparación del arroz será intervenida con merey e higos. Tostar el el merey y cortarlo en trozos, junto con el higo. Agregar al arroz.
Para decorar puede echar en aceite caliente unas alcaparras, hasta que abran capullos. Luego procederá a colocarlas sobre la carne al momento de servir.
