Pan Blaa "a la española"

Poco a poco retomando¡¡¡. Vuelvo con uno de los muchos panes que se quedaron en la recamara sin llegar a ver la luz, esa luz que busco para mis fotos y que siempre se me escapa.

Haciendo historia éste fue uno de los panes que las chicas de Bake the world propusieron en el 2015, prácticamente ayer¡¡¡¡. La verdad es que gracias a sus retos conocí un montón de panes que nunca hubiera imaginado, una pena que no hayan podido seguir con el reto.

 No sabría decir cuál de todos me gustó más, éste tiene una miga blandita, es muy sabroso y además es de los que son fáciles de amasar sin necesidad de tener ninguna máquina.

El Blaa es un pan de origen irlandés y si estáis interesados en sus orígenes cualquiera de los participantes del reto cuenta perfectamente su historia.

Ahora explico lo de “a la española” de la receta que por supuesto no es porque de repente me haya dado a mi ninguna vena patriota. En la receta original como os podéis imaginar el ingrediente distintivo es la mantequilla que le aporta ese sabor abriochado  tan rico y característico de este pan, yo lo he preparado con ella y de verdad que está francamente bueno, pero aunque no es mucha cantidad he intentado versionarlo pensando en una persona a la que aprecio mucho y que en estos momentos tiene que cuidar especialmente su alimentación.

El resultado es también muy rico por eso recomiendo las dos versiones.

 

Ingredientes para 8 bollos de aproximadamente 90g

 *Harina blanca panadera: 500 g (más la de cubrir los bollos)

**Agua: 275 ml

**Levadura de panadero: 20 g si es de la prensada (Marca Levital o similar) o 7 g si es de la seca (Maizena o similar)

Sal: 10 g

Azúcar: 10 g

Aceite de oliva: 10 g (Si utilizamos mantequilla en lugar del aceite utilizarla en punto pomada 10 g)

* He probado con dos tipos de harina, con la de fuerza de Gallo que es mucho más fácil de encontrar en cualquier supermercado y con la harina panadera "El Amasadero" que se puede comprar por internet, aunque en su página indican las tiendas físicas donde se pueden comprar. Tengo que reconocer que hay mucha diferencia a la hora de la elaboración y en el resultado.

Cada harina absorbe un volumen de agua distinto en el caso de la de Gallo y si vais a amasar a mano igual es conveniente añadir un poco más de agua, no digo cantidad pero ir añadiendo 10 ml según veamos..

**Como referencia se utiliza una tercera parte de la cantidad de levadura prensada o fresca, es decir para 25g que tiene la levadura prensada utilizaríamos unos 8 g de levadura seca.

Elaboración:

En un recipiente hondo pesamos el agua tibia, la levadura, disgregada si es la prensada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos. Lo primero que hacemos, es activar la levadura en el agua tibia durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos añadimos el resto de ingredientes. Si utilizamos mantequilla ésta se disgrega junto con la harina. Amasamos hasta tener una masa lisa y brillante, durante unos 10 minutos. En el caso de que cueste el amasado dejamos reposar unos minutos y volvemos a amasar de esta forma resulta mucho más fácil.

Cuando esté amasada untamos un recipiente hondo con un poco de aceite de oliva y la dejamos reposar cubierta con un paño de cocina o film transparente (yo utilizo los gorros de ducha de plástico), hasta que doble su volumen. Serán unos 50 minutos aproximadamente. Esto dependerá de la temperatura ambiente de tu casa, cuanto más calor leva más pronto.

Pasado este tiempo, dejamos la masa en la encimera, y la doblamos varias veces de las esquinas al centro, con cuidado, para no quitar más aire del necesario.

Dejamos 15 minutos para que repose y así luego nos cuesta menos trabajar con ella.

Con un cuchillo afilado o una rasqueta de panadero, cortamos la masa en ocho porciones iguales y dejamos un nuevo reposo de 5 minutos

Damos forma de bola plegando nuevamente la masa de las esquinas al centro y con la mano hueca vamos dando forma redonda a los bollos, en éste video se ve perfectamente como se hace. Dejando los pliegues abajo vamos depositando cada bollo en una bandeja de horno en la que habremos espolvoreado en el fondo harina.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos que leven por segunda vez, otros 60 minutos,

Precalentamos el horno a 250ºC calor arriba y abajo. Espolvoreamos harina encima de los bollos y los introducimos en la primera bandeja empezando por abajo y bajamos la temperatura a 230ºC. Dejamos cocer de 15-18 minutos.

Si vemos que se tuestan demasiado cubrir con papel de aluminio para que no se quemen. Como yo he probado las dos versiones he comprobado que hay diferencias en el tostado de la corteza, con aceite quedan más crujientes y dorados que con la mantequilla de ahí el color más tostado que los originales. 

Listos y a rellenar con lo que más nos guste. Se conservan tres días sin problema en una bolsa de plástico y congelan perfectamente.

Espero que os gusten

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Pan Lavash

La propuesta del mes de enero de las Bake the World ha sido éste pan que a mí me ha sorprendido y que hemos disfrutado comiendo estos últimos sábados del mes de enero, ¡¡¡Diréis ¿pero no era para enero? ¡!!!!Cierto, pero cómo viene siendo habitual últimamente, la dificultad principal la he tenido a la hora de hacer las fotos y viendo que no llegaría en fecha he aprovechado para hacer un experimento que me surgió al ver las tortas cuando se quedan duras. Estas han sido las razones de la tardanza, pero bueno para mi ¡¡¡lo importante es aprender y participar¡¡¡¡¡¡ El Lavash (en armenio լավաշ) es un pan plano y delgado que forma parte de la alimentación básica del pueblo armenio, se cuece en un horno subterráneo redondeado de arcilla llamado tonir. Para la elaboración extienden la masa en hojas muy finas que ponen en unas almohadas especiales y luego con un movimiento las pegan a la pared candente del horno. Pasado un minuto hay que sacar hábilmente el pan tostado y se conserva envuelto en paños hasta su consumo. Es un pan que recién horneado está tierno y suave y que podemos consumirlo relleno de de lo que mas nos guste. También se puede comer crujiente y os puedo asegurar que está muy rico. La elaboración de este pan es muy sencilla y no requiere de muchos levados yo he preparado todas las recetas que nos han propuesto las Bake the World. He probado la cocción en sartén y en el horno y no me decanto por una en concreto me parecen bien las dos maneras, quizás en sartén puede que sea mas rápido porque no hay que precalentar el horno pero me gusta de las dos maneras. Os recomiendo ver un video sobre el formado y horneado de éste pan. En cuanto a la receta os propongo ésta que vi en una página de turismo armenio y fue la última de las opciones. Recién hechas las comimos tipo wraps rellenas de pollo y verduras. Viendo las tortas que quedaron no dejaba de pensar en un plato de los pastores típico de la mancha que seguro conoceréis, Gazpachos manchegos. En mi casa no somos cazadores y aunque los ingredientes son el conejo la perdiz etc mi madre suele prepararlos con pollo, incluso yo los he preparado alguna vez con marisco y os puedo asegurar que están riquísimos. Os pongo literalmente la explicación que viene en una página de turismo de Albacete porque me encantan las palabras que utiliza: “Los pastores llevaban a su trabajo los ingredientes, la "amasaera" y el "tortero". Se encendía el fuego, Una vez hechas las ascuas este se apartaban para dejar sitio a la torta muy fina se le echaba encima brasas y se mantenía el fuego. Cuando la torta estaba cocida se roscaba. Para guisar los gazpachos se pone aceite de oliva en la sartén y si se tiene conejo, liebre o perdiz se fríe bien. Se añaden unos ajos enteros y un poco de tomate y pimiento, y se termina todo de freír. Se añade agua a la sartén y se deja cocer todo añadiendo el laurel, un poco de pimienta, clavo y unas hebras de azafrán. Se deja que el caldo tome el gusto de los ingredientes. Una vez el caldo tome sabor, se echan los gazpachos ya espizcados en trozos pequeños y se deja cocer unos quince minutos. Se comen poniendo los gazpachos en un trozo de torta y se utiliza otro trozo como cuchara. Estos gazpachos se pueden hacer también con carne de conejo o pollo, setas, guiscanos o con caracoles serranos.” Receta de Pan Lavash según “Armenia. com” Ingredientes: Yo he reducido todo a la cuarta parte 25g. de levadura fresca (6,25g) 600 c.c. de agua tibia (150 ml) 1,3Kg de harina 00 (325g) 1cucharada de sal (1 cucharadita rasa) 1cucharadita de azúcar (¼ de cucharadita) Elaboración: Disolver la levadura, en el agua tibia que habremos puesto en un recipiente hondo junto con el azúcar, después hacer caer en forma de lluvia la harina y la sal y mezclar, agregando si es necesario, otro poquito de agua amasar hasta obtener una masa bien compacta y bien trabajada. Formar un bollo y dejar levar en un recipiente al que habremos puesto un poco de aceite para que no se pegue la masa. Cubrimos con un paño y dejamos levar más o menos tres horas. Reamasar después de ese tiempo, enérgicamente algunos minutos y dejar nuevamente levar 1/2 hora. Ponemos harina en la mesa de trabajo y subdividimos en pequeñas porciones según la receta original “de la dimensión de un huevo”, más o menos 25 ó 30 unidades para la cantidad inicial de la receta a mi me salieron una 8 porciones Con un rodillo extender cada porción de masa para que tenga un diámetro de 20 a 25 cm. La masa debe ser fina no más de 2 mm de espesor. Pinchar con un tenedor la superficie de la masa para evitar que se formen burbujas excesivamente grandes durante la cocción. Precalentar el horno a 200°, colocar la masa y dejarlos cocinar 3 minutos hasta que tengan color apenas dorado. Yo los he cocido en la bandeja de abajo del todo. Colocamos los panes horneados en un cesto con un paño para mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Si el lavash no se come enseguida se puede conservar durante meses en bolsitas de plástico, en un lugar seco o también en el frigorífico, yo los tengo en una bolsa de tela y se conservan bastante bien. En la pagina recomiendan que si se desea dejar el pan blando hay que colocar la masa en un paño humedecido y hornear con el paño, yo esto no me he atrevido a hacerlo por si no lo había interpretado bien, pero lo cierto es que según los videos que he visto la masa la hornean en las almohadas que meten en el horno.

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Pan de soda Irlandés

Una de las muchas cosas que tengo que agradecerle al blog es el haberme iniciado en la elaboración del pan y aunque mi experiencia panadera está llena de aciertos y desaciertos (de estos os podrían hablar mucho mi familia) en general el balance es positivo. 

Al principio la panificadora era mi mejor aliada pero últimamente he descubierto que amasar me relaja, y aunque penséis que es una tontería pero el contacto con la masa me produce una sensación parecida a la que se siente cuando tocas el tronco de un árbol, es como mantener el contacto con la tierra (¡¡seguro que es una tontería de las mías!!!).

Este pan parece sencillo pero como todo lo fácil tiene también sus peculiaridades. He preparado dos recetas, con la primera no me arriesgué y seguí al pie de la letra las indicaciones de nuestra querida Juana que nunca me ha fallado y creo que el resultado final fue mejor que con el segundo que hice siguiendo una receta del libro “Panes del mundo” de Paul Gayler.

Según la Wikipedia

“El descubrimiento de la levadura química en el siglo XIX dará lugar a una nueva forma de elaborar masas y panes, como es el popular pan de soda en Irlanda, que se elabora de forma tradicional en recipientes denominados bastible. Por esta razón se suele denominar al pan de soda también como bastible cake, se suele añadir a la masa suero de mantequilla, lo que le da una textura final característica”.

En Irlanda hay varios tipos de pan de soda, los que utilizan harina integral como el “Wheaten Bread” que normalmente es dulce y el soda bread que solo utiliza harinas blancas.

Es un tipo de pan rápido donde el bicarbonato sódico se utiliza como levadura en vez de las levaduras que utilizamos habitualmente. Otro de los ingredientes principales de este pan es el suero de la leche. El ácido láctico del suero al mezclarse el bicarbonato produce pequeñas burbujas de dióxido de carbono que hacen que el pan fermente. 

Otra de las particularidades que tiene este pan es el corte profundo que hay que darle en forma de cruz antes de hornearlo y según he leído existen varias teorías respecto al significado de esta cruz. 

Algunos creen que la cruz fue colocada en el pan para evitar el mal (el diablo) o para dejar que las hadas salieran del pan. Sin embargo, la realidad es que el corte se usa para ayudar en la cocción del pan permitiendo la circulación del aire y así poder aumentar el tamaño del mismo.

Es un pan que recomiendan comerlo en cuanto sale del horno porque se seca rápidamente

Receta del blog La cocina de Babel

Ingredientes:

350 ml de buttermilk, (Para la elaboración del buttermilk se mezclan dos tazas de leche con el zumo de un limón y se deja reposar unos 15 minutos)

450 gr de harina.

1 cucharada de azúcar,

1 cucharada de bicarbonato de soda.

1 cucharada de sal.

Sésamo negro (opcional)

Preparación con la panificadora:

Precalentar el horno a 230º

Introducir los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora y amasar unos 10 minutos.

Poner en la superficie de trabajo un poco de harina, y amasar ligeramente. Debe quedar una masa blanda y elástica pero no tiene que pegarse a las manos.

Formar una bola y colocarla en la bandeja de horno en la que habremos puesto un poco de harina.

Espolvorear el pan con harina y dejar reposar unos minutos no demasiados. Justo antes de introducir en el horno hacer un profundo corte en forma de cruz de lado a lado de la hogaza

Hornear durante 15 minutos a 230ºC y 30 minutos a 200ºC. El pan debe sonar a hueco al golpear su base.

Es un pan con una textura muy particular tiene una miga densa y un sabor diferente.

Pan de soda irlandés (Receta del libro “Panes del Mundo”)

 Ingredientes

500 gr de harina común

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

350-375              suero de leche o una mezcla de mitad de leche y mitad de yogurt natural

Elaboración

Precalentar el horno a 220º C. En un recipiente grande mezclar bien la harina, el bicarbonato y la sal y hacer un hueco en el centro.

Añadir la mayor parte del suero de una vez y mezclar para formar una masa blanda. Añadimos mas suero, si es necesario, la masa debe ser blanda, aunque no húmeda ni pegajosa.

Enharinar ligeramente la mesa de trabajo y amasar ligeramente durante 30 segundos (el pan será más ligero si la manipulación es suave).

Formar una hogaza de unos 2,5 cm de grosor y colocarla en la bandeja del horno enharinada. Con un cuchillo afilado hacer dos cortes profundos de alrededor de 2 cm. en forma de cruz procurando que los cortes lleguen hasta los laterales de la hogaza.

Hornear durante 20 minutos y reducir la temperatura a 190ºC y hornear otros 15 minutos o hasta que adquiera un color dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de cortar.

Espero que os gusten tanto como a mí hacerlos.

Croissants de pan rellenos de sobrasada

Hacer pan sigue siendo para mí un verdadero milagro, tengo que contener las ganas si no quiero encontrarme con pan para regalar a toda la urbanización, pero me resulta muy difícil contenerme viendo la variedad de panes que se encuentran en la red, ¡¡¡son todos tan apetecibles!!!!.

Por diferentes motivos llevaba mucho tiempo sin hacer pan y he aprovechado en estas vacaciones para con más calma retomar esta actividad. Al principio parecía que había perdido el ángel como dice R. pero poco a poco le voy cogiendo otra vez el punto y volvemos a disfrutar del aroma que queda impregnado en toda la casa a pan recién hecho.

Estos croissants los tenía preparados desde hace tiempo pero como habréis comprobado últimamente el blog lo tengo bastante abandonado. Es una receta que me gusto cuando descubrí el blog Rico sin azúcar que por supuesto os recomiendo y que como comprobaréis sus croissants de pan son espectaculares.

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza
150 ml leche templada
8 gr levadura fresca
1 huevo
Media cucharadita de sal
Semillas de amapola o de sésamo
Sobrasada
Clara de huevo para pintar




Mezclamos todos los ingredientes formando una bola de textura suave y elástica. Si utilizamos la máquina de hacer pan para amasar hay que poner primero los líquidos y después la harina junto con la sal y cuando esté amasando añadimos la levadura. En el caso de hacer la masa a mano nos podemos untar las manos con aceite para facilitar el amasado.

Dejamos que suba la masa dentro de un bol engrasado y tapado con plástico durante 1 hora como mínimo dependiendo de la temperatura exterior. (25ºC)

Cuando la masa haya doblado su volumen la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que nos quede una lámina fina.

Para hacer los bollos cortamos con un cuchillo afilado triángulos y los rellenamos con la sobrasada o con el relleno que más nos guste.

Enrollamos empezando desde la parte más ancha y sellamos mojando los dedos en un poco de agua. Doblamos los extremos hacia dentro para darle forma de croissant:

Colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y pintamos con clara de huevo batida espolvoreando las semillas de sésamo o amapola por encima.

Hornear unos 10 minutos a 200ºC o hasta que comiencen a dorarse.

Los dejamos enfriar ligeramente sobre una rejilla y listos para comer.

Roscas turcas

Hace unos días nos acordábamos en casa, de la cantidad de adivinanzas que nos contaban de pequeñas nuestras abuelas y viéndolo desde mi perspectiva actual resulta una imagen muy entrañable de la relación que manteníamos con ellas.
Sobre todo tengo grabada la imagen de mi abuela, que era modista, concentrada en su labor contándonos historias de antes, cantándonos romances de su época y retándonos a descubrir los acertijos y adivinanzas que nos contaba.
Sirva esta entrada como un pequeño homenaje a la labor que hacen todos los abuelos. Y de paso os propongo una de sus adivinanzas.
 

-Adivina, adivinanza:……….
 

“Cien redondillos en un redondón, un mete y un saca, un quita y un pon”
 

¿Qué es?........
Espero que la acertéis, ¡es muy fácil!.
 

La receta de hoy es mi versión de las roscas turcas que nos propuso Juana, la pizpireta, entrañable y cariñosa amiga de todos, del gran blog “La Cocina de Babel”
En la receta original llevan un baño de miel que yo no he hecho porque en mi casa el pan dulce no tiene mucho éxito, aunque tengo que decir que he preparado unas cuantas con el baño y estaban buenísimas por si os decidís a hacerlo,

 
Ingredientes

 
- 400 gr de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal.
- 250 ml de agua tibia.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
Para el baño de las roscas:
-100 ml de melaza mezclada con una cucharada de agua, para las roscas dulces o un poco de leche en el caso de que no las queráis dulces.
- Semillas de sésamo negro para espolvorear.
 

Elaboración:

Mezclar el agua tibia con el azúcar y la levadura, remover y dejar reposar unos minutos
Poner la harina junto con la sal en un recipiente y comenzar a añadir el agua con levadura poco a poco, a la vez que vamos amasando. Amasar durante unos 10 min, hasta que tengamos una masa elástica.
Dejar reposar cubierto con un trapo hasta que doble el volumen.
Si lo hacéis en panificadora, poner primero los líquidos y después la harina junto con la sal y poner el programa de amasado y levado, aunque yo desconecto la maquina en cuanto termina de amasar y la dejo en el recipiente hasta que dobla el volumen
Pasado este tiempo aplastar la masa sobre una superficie enharinada para des gasificar, y estirar para darle forma de rectángulo de unos 35x45 cm.
Cortar en tiras de 1cm a lo largo, doblar cada tira sobre sí misma y enrollar dándole forma de tirabuzón, dándole forma de rosca.
Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejar reposar mientras precalentamos el horno a 220º.
Pintar cada rosca con la mezcla de melaza y agua o con la leche y espolvorear las semillas de sésamo.
Hornear durante unos 10 o 15 min o hasta que estén doradas.

Espero que os gusten y los que no conozcáis el blog de Juana, visitarlo es un blog lleno de color y sabor.
 

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Pan dulce de calabaza y chocolate

Ya sé que la época de las calabazas ha pasado y que ahora lo que toca son polvorones, turrones, roscos de anís y todos esos fantásticos dulces típicos de esta época, pero yo tengo una calabaza, una calabaza enorme en la mesa de la cocina desde hace varios días pidiendo a gritos que la utilice.

"El hecho de que esta hortaliza sea grande y barriguda, pero vacía y de poco peso, hizo que muchos pueblos de la Antigüedad —como el egipcio— simbolizaran en ella la necedad. Mucha apariencia, pero inflada y vacía en su interior.

Los griegos también la consideraban anafrodisíaca, por lo que dar calabazas era una invitación a abandonar los devaneos amorosos.

En los monasterios de la Edad Media se utilizaban pepitas de calabaza en las cuentas del rosario para alejar pensamientos lascivos, o se mascaban para ayudar a mantener el voto de castidad. Incluso se usaba en los herbolarios para aplacar los deseos masculinos". "1 de3"

Qué curiosas las cosas que se descubren mirando en la red.

Este pan ha aparecido ante mis ojos viendo el blog “Uno de dos” de Pamela un blog que si no conocéis, que lo dudo, os recomiendo y en cuanto veáis el color tan bonito de este pan seguro que os enamorara como a mí.

Es un pan dulce y delicioso y que tiene una miga jugosa de hermoso color dorado.

Con estas cantidades salen dos panes grandes yo he preparado siguiendo las indicaciones de Pam una especie de trenza y un pan inglés.

La trenza se ve cómo la he preparado y el pan inglés hay que estirar con un rodillo los dos tipos de masa dando forma rectangular y después colocamos una masa sobre la otra y las enrollamos sobre sí mismas.

Ingredientes:

200 gr de puré de calabaza (Unos 350 gr de calabaza sin cocer)

250 ml de leche entera templada

1 sobre de levadura instantánea de panadero

675 gr de harina de fuerza

1 huevo mediano

1 pizca de sal

2 cucharadas de miel

90 gr de azúcar

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

30 gr de cacao en polvo

 

Preparación:

Cocemos la calabaza troceada y con un poco de agua en el microondas aproximadamente 15 minutos o hasta que esté blanda. La trituramos con la batidora quitándole el agua y la reservamos hasta que esté fría

Disolvemos la levadura en la leche tibia y la reservamos.

En un cuenco ponemos unos 350gr de harina y añadimos la leche con la levadura disuelta, mezclamos bien.

Incorporamos el puré de calabaza frio y seguimos mezclando. Añadimos el huevo batido con la pizca de sal, las dos cucharadas de miel y el azúcar normal.

Cuando tengamos todo bien mezclado pondremos la mantequilla y amasaremos hasta que la masa se despegue del cuenco y sea lisa y brillante.

Yo he utilizado la panificadora pero yo creo que este paso se puede hacer con la batidora de varillas.

Dividimos la masa en dos partes. A una le añadimos el cacao en polvo y seguimos amasando. Añadiremos a cada una de las partes el resto de harina que teníamos reservada, aproximadamente 160 gr a cada masa. Hay que hacerlo poco a poco a medida que vayamos necesitando. Yo he utilizado más harina para la masa que no tiene el cacao.

Las dejamos reposar tapadas cada una en su recipiente, durante 1h y 1/2 hasta que dupliquen su volumen. Yo he tenido que dejarlas más tiempo porque hoy la temperatura no era muy alta

Pasado este tiempo desgasificamos las masas y las dejamos reposar unos 15′ sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.

Para finalizar damos forma a los panes como queramos, dejando reposar sobre el papel de hornear o en el recipiente que vayamos a utilizar al que previamente habremos puesto un poco de harina o mantequilla, hasta que aumenten el doble de su volumen inicial.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º y horneamos durante 30′ aproximadamente. Si vemos que se doran mucho los panes podemos taparlos con papel de aluminio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste

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Pan de aceite

El fin de semana pasado estuvimos en Albarracín (Teruel) disfrutamos de unos días llenos de sorpresas agradables, con las primeras nieves al atravesar los montes Universales, explosiones de color en cada paisaje que íbamos recorriendo, pueblos con un encanto especial, parajes sorprendentes, un hotel pequeño acogedor y por supuesto la compañía inmejorable de nuestros queridos amigos. ¡¡¡Gracias!!!

“En llamas, en otoños incendiados,

arde a veces mi corazón,

puro y solo. El viento lo despierta,

toca su centro y lo suspende

en luz que sonríe para nadie:

¡cuánta belleza suelta!......

(Poemas de otoño de Octavio Paz)

Ingredientes:

200 gr. de masa vieja

600 gr de harina de fuerza

370 ml.de agua tibia

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura

1 cucharada de miel

20 gr de aceite de oliva virgen

Aceite para pintar

La 'masa vieja' es una porción de masa de la vez anterior que hemos reservado en la nevera y que hay que sacarla un poco antes y dejarla temperatura ambiente para que fermente antes de incorporarla a la masa que vamos a preparar.

Una vez que hayamos terminado de amasar y antes de formar el pan dejamos otra porción para la vez siguiente. Mi tío que era panadero a esta masa la llamaba “ensancha”

 

Preparación:

Colocamos en la cubeta de la panificadora, primero el agua la levadura y la miel mezclamos con una cuchara y añadimos el aceite, la harina, la sal y la porción de masa vieja. Seleccionamos un programa de amasado y levado.

Cuando haya finalizado el programa ponemos un poco de harina encima de la mesa y volcamos la masa para desgasificarla y darle forma al pan.

Se pueden preparar barras de pan cortando porciones de unos 150g, en este caso además he preparado una especie de torta estirando bien la masa con un rodillo.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos tapada con un paño húmedo y mientras precalentamos el horno a 250º.

Una de las porciones la he reservado en una bolsa de plástico en el frigorífico para utilizarla el próximo día, creo que también se puede congelar.

Pasado el tiempo de reposo espolvoreamos harina, pinchamos con un tenedor las tortas y ponemos aceite de oliva en la superficie, las metemos en el horno echando un poco de agua en la base para que se forme vapor y bajamos la temperatura a 220º, estarán listas en 15-20 minutos.

A las barras le ponemos harina por encima, le hacemos un corte longitudinal y en el corte le ponemos el aceite de oliva, esto hay que hacerlo justo antes de meterlas en el horno, éstas tardarán unos 20-25 minutos a 220º y también pondremos agua en el horno para que se forme vapor y de esta forma quede la corteza crujiente. Una vez sacadas del horno enfriamos sobre una rejilla y cuando estén totalmente fríos podemos envolver cada pieza en film para congelarlo.

Observaciones:

Yo no soy una experta panadera, está claro, he ido aprendiendo con la practica porque tampoco he hecho ningún curso de pan, aunque me encantaría poder hacerlo, pero gracias a lo que he leído y lo que he aprendido viendo las explicaciones que dan blogs tan interesantes como: Cocinando con Kisa, Bloc de recetas, Y sigo en la cocina, Mis recetas favoritas, Ma petit boulangerie etc…..

También todo hay que decirlo he aprendido de mis errores, de estos he observado que es mejor poner harina en la masa antes de hacer los cortes, que es mejor poner el horno a la máxima temperatura y después cuando introducimos el pan ponerlo a la temperatura que diga la receta, que hay que poner el pan en la parte de abajo del horno para que la base se tueste, porque se me quemaba el pan por arriba y se quedaba casi crudo por la parte de abajo (esto me lo conto Olga) en fin que como muchas cosas, todo es práctica y nadie nace enseñado.

Lo que si tengo claro es que hacer pan me ha parecido una de las experiencias más fascinantes de todas las que he vivido en la cocina, es algo misterioso y muy gratificante.

Os animo sin duda a todos a que os atreváis a intentarlo.

Espero que os guste

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