Le Pain d'épices #happynoël

En cuisine, il ne faut jamais rester sur ses acquis, et c'est là, d'ailleurs tout le plaisir, toujours apprendre, essayer, découvrir...
Le pain d'épices est un excellent terrain de découvertes, il y a tant de recettes à essayer. Et c'est une recette de Philippe Conticini que je viens d'essayer. Comme toujours, avec les recettes de ce grand chef, pas de surprise, tout est précis, clair et le résultat est parfait.
Dans mes cahiers de recettes, je note ce pain d'épice d'un 😋😋😋 à faire et à refaire...

Petits Financiers au cédrat confit, comme un cadeau #fêtesdefind'année

Contrairement aux autres agrumes, ce n'est pas la pulpe du cédrat qui nous intéresse, mais son écorce, particulièrement épaisse. Acide et très parfumé, il est utilisé en confiture, en liqueur, en parfumerie et confit. Dans cette recette, c'est confit qu'il va apporter toute sa saveur. J'ai utilisé un cédrat confit rapporté de Corse, suffisamment gros pour venir parfumer beaucoup de recettes.
Vous pouvez cuire les financiers dans des petits moules et les offrir pour les fêtes de fin d'année, rien n'est plus apprécié que les cadeaux "maison".

Cup cakes au chorizo

De jolies bouchées pour l'apéritif, à la saveur relevée par le chorizo et surmontées d'une volute de crème aillée et persillée, telles des cup cakes.

Cuisses de Pintade farcies aux pommes et mirabelles et Flans de Céleri #repasdenoel

Le plus difficile pour cette recette est de trouver le volailler qui détaille les pintades, afin de n'acheter que les cuisses, et, qui voudra bien ôter l'os des cuisses en ne laissant que le manchon.
Si vous trouvez les cuisses, mais que le volailler n'a pas le temps ou l'envie de les désosser, pas de panique, c'est très facile à faire.
Vous découpez la chair des cuisses avec un bon couteau sur la longueur de l'os, puis vous détachez la chair, toujours avec le couteau de façon à libérer l'os, puis avec un hachoir, ou un gros couteau, vous coupez net juste sous le manchon. Ne vous inquiétez pas si le résultat n'est pas parfait, vous allez reconstitué la cuisse après l'avoir farcie. Un peu de couture ou quelques piques en bois, et rien n'y paraîtra plus.

Chocolat en poudre #présentdenoël

Cette poudre chocolatée permet de préparer de délicieux chocolats chauds pour les goûters et les petits-déjeuners. Elle est très simple à réaliser et une fois mise en bocal hermétique, vous pourrez la conserver plusieurs mois. C'est une belle idée de "cadeau maison" à offrir au moment des Fêtes.
Pour préparer un chocolat chaud, il vous suffira de chauffer doucement  20 cl de lait mélangé à 2 cuillères à soupe de poudre chocolatée.

Chocolats façon "After Eight"

Les mêmes que les mythiques "Afer Eight", c'est possible et facile à réaliser. Ils seront un peu moins réguliers, un peu moins esthétiques (quoi que...), ils ne seront pas dans le petit étui en papier noir, mais ils seront plus goûteux, leur liste d'ingrédients sera plus courte -chocolat,sucre glace,huiles essentielles de menthe- donc sans tous les additifs, et c'est vous qui les aurait faits.
Utilisez un bon chocolat de couverture (à pâtisser), des huiles essentielles de menthe poivrée que vous trouverez dans les magasins bio, pour moi dans mon épicerie bio préférée à La Rochelle 👉Biomonde et du sucre glace.
A propos du sucre glace, si vous avez un robot assez puissant, vous pouvez le faire vous-même, tout simplement en mixant du sucre en poudre, et cela revient nettement moins cher.

Chocolats façon Daim

Les chocolats Daim, vous savez, ceux que vous trouvez dans les grands magasins de décoration et de meubles Suèdois, Ikéa pour ne pas les nommer, ces bonbons chocolatés et auxquels on est accros dès que l'on a ouvert le paquet, et bien, vous pouvez les faire chez vous et avec seulement quatre ingrédients, enfin cinq si on compte la cuillère de sel.
Si vous avez un thermomètre, vous saurez avec plus de précision à quel moment votre caramel est parfait, mais sans, il vous suffit d'observer le sirop, quand il commence à épaissir un peu et à faire des grosses bulles, il est à la bonne température.
Pour le chocolat, la méthode de tempérage est la meilleure mais aussi la plus "technique", ☞recette orangettes, aussi vous pouvez simplifier le procédé en ajoutant à votre chocolat, juste fondu un peu de beurre de cacao. Ce dernier apportera du brillant à votre chocolat une fois refroidi. Le beurre de cacao, sous la marque Mycryo® Barry se trouve dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie, chez certains chocolatiers et sur les nombreux sites spécialisés. Il vous en faut peu pour cette recette, mais ce produit se garde assez longtemps, car il est sec et vous pourrez l'utiliser pour d'autres recettes, sucrées et salées.

Le Dax #repasdefete Sans Gluten

Difficile pour moi de dire, du Dax ou de son cousin, le Russe, celui que je préfère, je répondrais : les deux mon capitaine... Ces deux gâteaux se ressemblent en effet, sur une base de deux dacquoises garnies d'une crème au beurre, pralinée pour le Russe et pistache pour le Dax.
Pas de difficulté particulière pour réaliser ces gâteaux, toutefois, un thermomètre de cuisson est fort utile pour réaliser la crème au beurre.
Vous trouverez la pâte de pistache dans les magasins bio. La pâte de pistache est naturellement d'une couleur vert très pâle, et ajouter quelques gouttes de colorant vert à la crème permet un visuel plus attrayant mais cela reste facultatif.
Pour les fêtes, votre Dax peut être dressé en bûche. Pour cela, il vous d'étaler la pâte à cuire en rectangle, d'y découper ensuite plusieurs rectangles de la forme d'un moule à cake et de monter le gâteau en alternant dans le moule les tranches de biscuit et la crème, et de démouler le tout délicatement après le passage au réfrigérateur. Pour un démoulage facile, pensez à filmer l'intérieur du moule à cake.

Curry de poulet en crumble de noix de coco #repasdefete

Un brin d'exotisme pour un plat savoureux et ensoleillé. Ce curry sera parfait pour un repas de fête, peu onéreux, et simple à cuisiner. Vous pouvez le préparer à l'avance -atout non négligeable côté organisation- et c'est un plat "extensible" à l'infini, pour les grandes tribus.
Vous pouvez le préparer avec de la dinde, le principal, poulet ou dinde, étant que la volaille soit de bonne qualité.

Chocolats au Kokolo #noëlgourmand

Le kokolo, késako ? C'est une pâte à tartiner aux noisettes et à la noix de coco, la petite dernière de l'entreprise Jean Hervé. Attention, ce produit est très addictif -à condition d'aimer la noix de coco bien sûr- et on serait tenté d'y plonger sa petite cuillère encore et encore ! 
Je trouve les produits Jean Hervé dans mon magasin bio préféré à La Rochelle 👉Biomonde  mais ils sont dans bon nombre d'épiceries bio.
Pour garnir l'intérieur des bouchées au chocolat, j'ai utilisé du kokolo tel quel, sa texture souple et son goût équilibré, sont parfaits pour cet usage.
Choisissez un bon chocolat de couverture (à pâtisser) noir ou lait, selon votre goût et prévoyez un petit moule à chocolats.
C'est très facile de faire soi-même les bouchées en chocolat, il est cependant préférable de tempérer le chocolat, cette étape importante permet en effet d'obtenir un chocolat agréable en bouche et lisse et brillant. Pour tempérer le chocolat la méthode idéale est ici 👉recette des orangettes au chocolat

Salade de crabe et son Sablé au parmesan #entréedefête

Une entrée fraîche, où la chair délicate du crabe est boostée par le croquant de la pomme, du fenouil, de la betterave crue et des fines pousses de roquette ou Alfalfa (graines germées acidulées et croquantes). Si vous n'avez pas ces jeunes pousses, ciselez des feuilles d'endives.
Le citron, le piment d'Espelette, la tomate apporte, quant à eux, du peps à la mayonnaise et à l'avocat.
"Cerise sur le gâteau" le sablé au parmesan et au gruyère apporte son croustillant à cette entrée, qui joliment présentée dans une coupe, sera parfaite pour un repas de fête.
Sauf à trouver des crabes frais et bien pleins, et à avoir du temps pour les cuire et les décortiquer, vous pouvez utiliser du crabe tout prêt en boite ou surgelé.

Mont Blanc #dessertdefete

Le Mont Blanc est un vrai dessert de fête, beau, gourmand et raffiné. Mais pour autant il ne nécessite pas de préparation longue et compliquée, plutôt pratique n'est-ce-pas ?
Autre avantage, vous pouvez les laisser au congélateur, plusieurs heures, voire plusieurs jours et les décorer avec la crème de marron le jour du service.
Pour la réalisation de la crème de marron, il est préférable d'utiliser de la pâte de marrons, plutôt que la crème de marrons, mais vous n'en trouverez peut-être pas près de chez vous. C'est mon cas, j'ai fait une commande chez un artisan, cela me permet d'acheter en même temps, les marrons glacés et autres délices. Bien sûr, vous pouvez réaliser la recette avec la crème de marron plus facile à trouver dans le commerce.
Pour leur donner la forme demi-sphérique, les moules en silicone sont parfaits, mais vous pouvez utilisez des petits bols que vous tapissez de film alimentaire -mouillez la paroi afin de plaquer le film- et vous n'aurez aucune difficulté pour les démouler.
La saveur de la crème de marrons s'allie parfaitement avec celle de la poire, aussi vous pouvez servir ce dessert avec quelques tranches de poires pochées au sirop ou en conserve.

Brioches croustillantes pralinées #gouterdenoel

Très gourmandes, ces petites brioches sont, avant la cuisson, coiffées d'un craquelin, qui leur donne du croustillant et garnies en leur cœur de pralin.
Un vrai régal pour le petit-déjeuner et le goûter.

Charlotte au canard confit et aux pommes #repasdefete

Lorsque l'on parle charlotte, on pense, en général, dessert, aux fraises, aux pommes, au chocolat, aussi, lorsque vous apporterez sur votre table cette charlotte, vous surprendrez. La charlotte salée cache sous sa croûte dorée les différentes couches de sa garniture, le confit, les pommes, et le chou vert. Une présentation raffinée qui permet d'en apprécier toutes les saveurs. 
Elle aura toute sa place sur une table de fête. Vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la passer au four juste avant le service.
Si votre boulanger propose du pain de mie, préférez-le à celui industriel de la grande distribution, plus mou et plus gras.

Le kouglof #dessertnoel

Il ne se passe pas d'hiver, sans que je prépare un kouglof. Cette viennoiserie est esthétique et savoureuse. Elle illustre parfaitement l'Alsace et sa kyrielle de petits gâteaux, biscuits, sablés, pains d'épices et autres douceurs, présents sur les tables des fêtes et dans les marchés de Noël. Sur la table du petit-déjeuner ou au goûter, mon kouglof est toujours apprécié. J'essaie des nouvelles recettes, elles sont nombreuses, et je retiens celles qui ont ma préférence.
Cette année, j'ai été séduite par cette recette, pour sa rapidité d'exécution et sa légèreté, pas trop riche en beurre et en sucre (intéressant à cette période pas très "light").
Il est préférable d’utiliser un robot pour battre la pâte, mais si vous avez des bras dynamiques, rien ne vous empêche de le faire à la main.

Cappuccino de Courge butternut #happynoel

Bien chaud, ce velouté de courge sur lequel fond voluptueusement un nuage de crème fouettée, sera apprécié, bien sûr, en petite entrée, mais aussi, à l'heure du goûter, ou des petits creux de fin de journée, pour ceux qui préfèrent le salé au sucré.
Un cappuccino revigorant à proposer à vos invités, au retour d'une promenade en famille, par une fraîche soirée d'hiver.
Pour vos repas de fin d'année, ce cappuccino, servi dans de jolis petits verres, constituera un amuse-bouche raffiné et original.

Saint-Jacques grillée au lard de Colonnata et sa mousseline de céleri #repasdefete

Il n'est pas forcément nécessaire de passer beaucoup de temps dans sa cuisine pour réaliser une entrée raffinée et délicieuse pour un repas de fête. C'est le cas de cette recette, où la coquille Saint-Jacques, dans sa plus simple expression, est juste grillée et délicatement recouverte d'une fine tranche de lard et posée sur une mousseline de céleri.
Le lard de Colonnata est produit en Toscane, il bénéficie du label IGP. Ce lard est très blanc, sans trace de maigre et sa saveur est incomparable. C'est tranché très finement et déposé, ou légèrement grillé, sur un aliment chaud, œuf, poisson, viande, légume, qu'il délivre tout son arôme. Vous le trouverez dans les épiceries ou charcuteries italiennes. Il se conserve assez longtemps dans un endroit frais, aussi n'hésitez pas à en prendre un beau morceau, vous trouverez des façons gourmandes de l'utiliser. L'adresse incontournable à La Rochelle, où vous trouverez les "vrais" produits italiens 👉 Au marché d'Italie

Orangettes au chocolat #friandisedenoel

L'accord chocolat et orange est parfait, dans les gâteaux comme dans les confiseries. Les orangettes au chocolat noir en sont une parfaite illustration. On les trouve chez les confiseurs, notamment au moment des fêtes de fin d'année, mais il est très facile de les réaliser soi-même. Pour cela, quelques belles oranges, non traitées, du sucre et du bon chocolat noir, et un peu de temps, pour confire les fruits, puis les enrober de chocolat.
Afin d'obtenir un beau glaçage au chocolat, brillant et lisse, sans trace de blanchiment, il faut tempérer le chocolat. Cette technique est simple, mais un thermomètre est fortement conseillé. On trouve des modèles de thermo sonde dans les rayons pâtisseries des magasins et à des prix très abordables. 
Faites fondre le chocolat au bain marie, sans dépasser la température de 55° pour le chocolat noir et 45° /48° pour le chocolat lait ou blanc.
Mettez des glaçons dans un saladier et transvasez les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule que vous posez sur les glaçons. Remuez sans cesse le chocolat avec une spatule jusqu'à ce que la température descende jusqu'à 28°/29° pour le noir et 26/27° pour le lait ou le blanc. 
Retirez le cul de poule du bain-marie froid et ajoutez progressivement le 1/3 restant pour atteindre la température de travail, soit 31°/32° pour le noir et 29°/30° maximum pour le lait et le blanc.
Votre chocolat est désormais tempéré et vous pouvez l'utiliser pour glacer les orangettes. S'il durcit en cours d'utilisation, il vous suffit de poser le cul de poule dans un récipient contenant de l'eau tiède, en veillant à ne jamais dépasser les 32°.
Mais si vous n'avez pas de thermomètre, souvenez-vous juste que si vous mettez votre doigt dans le chocolat : à 55° c'est un peu chaud mais supportable, 28° à peine tiède et 32° un peu tiède (juste en dessous de votre température corporelle).

Le Pain de Gênes ou gâteau de voyage #presentdenoel

Le pain de Gênes (pasta genovese), comme son nom l'indique, est Italien.  Ses origines méditerranéennes justifient la généreuse quantité d'amandes qui le compose. A ce titre il remplit les conditions idéales pour être un gâteau de voyage, gâteau, qui, par définition doit être suffisamment riche en matière grasse (amandes) pour rester moelleux, suffisamment sucré pour se conserver quelques jours, et suffisamment épais pour voyager sans encombre.
Dans ma famille italienne, ce gâteau se préparait avec des amandes en poudre, mais une autre méthode, préconise la pâte d'amande.
Je suis incapable de dire quelle est ma préférée, car je les aime toutes les deux. Les deux recettes sont aussi simples à réaliser et le mieux c'est de les tester. En voici la version 2.

Endives aux agrumes et au pâté "Henaff"

Oui vous avez bien lu, ces endives sont cuisinées avec du pâté, original non ? Mais pas n'importe quel pâté, il s'agit de celui, emblématique de la maison "Henaff", dans sa petite boite ronde et bleue, qui est produit depuis le début du siècle dernier par cette entreprise bretonne.
Jusqu'à présent je me contentais de le déguster avec du pain -d'ailleurs son goût n'a pas changé au fil des ans- mais je n'avais jamais eu l'idée de l'utiliser en cuisine. D'ailleurs, ce n'est pas moi qui en ai eu l'idée, mais lorsque je suis tombée sur cette recette, j'ai en envie d'essayer. Et vraiment cette entrée est délicieuse. La recette prévoit une endive par personne, mais si vous en préparez deux par personne et que vous ajoutez une salade verte, vous obtenez un plat complet, idéal pour un repas sur le pouce.

Cake marbré chocolat praliné-pistache #ungouterdenoel

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de se retrouver en famille et entre amis. J'adore, tout particulièrement, ces après-midi, où grands et petits partagent des moments pour jouer, ou lire, ou chanter. Le goûter prend alors tout son sens, autour d'un chocolat chaud, ou d'un thé parfumé, les petits gâteaux, madeleines, sablés, bredele, panettone, pains d'épices et autres douceurs, sont joyeusement engloutis. Ce cake, aux saveurs de chocolat et de pistache, trouvera sa place parmi ces gâteaux de fête.
Vous pouvez utiliser une pâte pralinée "maison", ce n'en sera que meilleur. La recette est facile, il suffit d'avoir un robot suffisamment puissant pour broyer les fruits secs. En suivant la recette 👉ici vous obtiendrez plus de pâte que nécessaire pour cette recette, mais elle se garde bien au réfrigérateur, pour un usage ultérieur. Bien sûr, vous trouverez cette pâte toute prête dans les épiceries bio et le rayon spécial pâtisserie des grands magasins. Tout comme la pâte de pistache.