Paté de aceitunas verdes y pimientos asados en ensalada de pimientos y queso de burgos

Yo sigo en mi línea de ensaladas ya que es lo que más me apetece con el calor que está cayendo y así aprovecho para quitarme algún kilo que otro.
Hoy os  un paté delicioso y una ensalada muy rica, vi unos pimientos minis, los hay de diferentes colores que van del rojo al amarillo, que me llamaron la atención y me decidí hacer esta ensalada con los mini burguitos y la acompañé de este paté delicioso a base de aceitunas verdes y pimientos asados, a ver que os parece, este paté puede servir para acompañar tostadas, ensaladas, verduras o incluso carnes o lo que os dicte vuestra imaginación.

Es una receta apta para dietas, aunque las aceitunas son las que aportan más calorías no dejéis de probarla,la combinación de sabores es espectacular.


Ingredientes para el paté:
150 gr de aceitunas verdes rellenas de anchoas
80 gr de pimientos mini asados (también se puede sustituir por pimientos del piquillo)
De 2 a 3 anchoas
50 gr de alcaparras
una cucharadita de postre de tomillo
Aceite virgen extra
Con estas cantidades sale bastante paté (para 4 ensaladas) o para untar en tostadas según os guste.Si sois de comer mucho añadir más cantidad de cada.

Para la ensalada:
Pimientos asados o de piquillo
Queso burguitos
Lechuga salanova o cualquier otra variedad  cortada en juliana.

Preparación:

Asamos los pimientos en la parrilla, como son pequeños se hacen enseguida

 colocamos todos los ingredientes para hacer el paté en el mortero a mi me gusta triturarlos en el mortero ya que así le podemos dar la consistencia que más nos guste, pero también se puede hacer en el minipimer (En principio lo iba a dejar así con estos ingredientes sin el pimiento asado pero luego me decidí agregarlo), os aconsejo que se lo pongáis ya que le da un sabor con el pimiento asado divino.

Añadimos los pimientos asados (también lo podemos sustituir por pimientos del piquilllo)

Machacamos todo en el mortero y le añadimos las cucharadas de aceite.No le agregué sal porque lleva ingredientes salados .

Y montamos la ensalada con los pimientos asados, el queso de burgos mini, la lechuga salanova cortada en juliana, emplatamos y la acompañamos con el paté casero.

Fresca rica, saludable y muy sabrosa.

Crema de champiñones light

La receta de  hoy es de una rica crema calentita que nos reconforte el cuerpo en estos días de intenso frío y si queremos vigilar un poco la dieta éste es un plato bajo en calorías perfecto para controlar esos kilos de más.

Con estas cantidades sale una crema densa y un  plato bien completo, pero si os gusta menos densa la crema añadimos más leche o caldo pudiendo llegar a ser para dos comensales como primer plato.

Preparación:
Echamos un poco de aceite en la olla o cazuela y rehogamos la cebolla cortada a trozos pequeños junto con los ajos troceados durante unos minutos, le echamos a continuación los champiñones lavados y cortados (dejamos un champiñón laminado para poner por encima de la crema), rehogamos unos 5 minutos junto con la pimienta negra, la sal y las semillas de cilantro machacadas,, (sino tenemos las semillas de cilantro lo podemos sustituir por tomillo o romero que también le dan muy buen sabor), le añadimos el caldo de verduras (aproximadamente 750 ml, puede ser natural o de pastillas y dejamos cocer unos 10 minutos, le añadimos la leche y dejamos unos 5 minutos más.
Trituramos, rehogamos con una gotas de aceite el champiñón laminado colocándolo por encima de la crema.
También se puede servir con picatostes al horno o fritos, pero ya no sería tan light, como más os guste.

Bizcocho de zanahoria y nueces sin aceites ni mantequilla

Este es un bizcocho muy rico en sabor y bastante light indicado para aquellas personas que cuidan una dieta si me lo permiten, ya que no contiene grasas adicionales, la humedad del bizcocho es aportada por la zanahoria y los huevos, salió un bizcocho esponjoso, nada pesado. Espero que le guste.

Ingredientes:

200 gr de zanahoria

200 gr de harina común

3 huevos medianos

175 gr de azúcar

50 gr de nueces

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de café de gengibre molido

1 cucharadita de café de bicarbonato

1 cucharadita de café de levadura química

(Si queremos que sea más light sustituiremos el azúcar por algún edulcorante apto para cocción).

Crema de queso:

Queso crema light

Azúcar glas (Se puede sustituir por edulcorante, unas gotas)

Unas gotas de aroma concentrado de vainilla o vainilla líquida 

Unas gotas de aroma concentrado de limón o raspadura de limón

"Ajustaremos las cantidades según gustos".

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180 grados.

Tamizamos la harina junto con la canela, el gengibre molido, el bicarbonato, la sal y la levadura química, rallamos la zanahoria y le agregamos las nueces partidas, también las podéis moler si os gusta más finas, aparte batimos los huevos con el azúcar hasta formar una masa blanquecina y a continuación le agregamos todos los ingredientes " zanahoria, nueces, harina y especias",  poco a poco, hasta que todo esté mezclado, Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y harina y vertemos la masa obtenida.

Tiempo de cocción:

Unos 45 minutos aproximadamente, comprobaremos que está cocido si al introducir un palillo éste sale seco sin restos de masa, sino dejarlo un poco más.

Podéis degustarlo tal cual, o acompañarlo de una crema de queso,  Yo le puse crema de queso light mezclado con azúcar glas y con unas gotas de vainilla líquida para unos trozos y para los otros trozos queso crema, azúcar glas y aroma concentrado de limón.

Está rico de todas las formas.

Feliz Puente.

Gratinado de patatas y tomates con filete de trucha asalmonada a la plancha (microondas)

Vamos a comer sano pero con mucho sabor, con un gratinado de patatas muy rico hecho en el microondas y con un filete de trucha muy rica, o viceversa que también lo podía haber llamado al revés filete de trucha con gratinado de patatas, el caso es que estaba muy rico y a muy buen precio a euro la trucha, me comí tan sólo la mitad de la trucha reservándome la otra mitad.
Es una receta que no tiene muchas calorías


Ingredientes para el gratinado de patatas:
Patatas
Tomates rojos
Un puñadito de jamón a taquitos pequeños
Orégano
Sal
Pimienta negra
Queso en lonchas bajo en grasas
Aceite de oliva virgen extra


Trucha asalmonada a la plancha:
Filete de trucha asalmonada
Jengibre
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

tiempo de cocción de 6 a 8 minutos tapado con papel film transparente.

Colocamos una capa de patatas cortadas finamente, espolvoreamos con un poco de pimienta y sal

Añadimos rodajas de tomates rojos, ponemos por encima taquitos de jamón y espolvoreados con orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Introducimos en el microondas a máxima potencia durante unos 6 o 7 minutos, sacamos cortamos unas tiras de queso en lonchas y volvemos a introducir en el microondas hasta que esté deshecho el queso

Para los filetes de trucha

 Hacemos una picada con un ajo, perejil y un poco de jengibre y un puñadito de sal, machacamos en el mortero y le añadimos aceite de oliva virgen extra

Calentamos la plancha y los asamos por las dos caras, servimos los filetes con la picada por encima de ajo, perejil, jengibre y aceite.

Delicioso

Ensalada de queso mozzarella y tomate

Vamos con una ensalada para ir rebajando los excesos de estas Navidades, es una ensalada  llena de sabor y sin muchas calorías, sencilla en donde las haya, pero también muy rica.

Ingredientes para una persona:
Mozzarella light
Tomate para ensalada
Pepino
2 Patatas asadas que tenía del día anterior y que me sobraron (asadas con aceite, sal,  pimentón dulce y pimienta negra).


Para el aliño:
2 anchoas
2 pepinillos en vinagre
5 aceitunas negras
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Cortamos el queso, el tomate y el pepino en rodajas,  para el aliño trituramos todos los ingredientes y le agregamos el aceite y la sal ponemos un poco del aliño por encima del queso y de las patatas asadas, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima
Una ensalada riquísima.

Pollo con granada

Aunque no lo parezca se podría considerar como un plato de dieta, bajo en grasas apto para dietas bajas en calorías, con todas las vitaminas de las granadas.
Utilicé unas cazuelas que tengo desde hace mucho tiempo que no necesitan que le añadamos aceite, ya que con la grasa del mismo pollo se hace, "en otras cazuelas le tendremos que añadir aceite".


Ingredientes:
Pollo
Una granada (Si nos estorban los granos de la granada podemos licuarla y echarle sólo el zumo)
Un puerro
2 cucharadas de brandy (se le puede añadir más cantidad o quitar según gustos)
2 cucharadas de soja
100 ml de agua
Sal
Pimienta blanca
(Sin aceites).

Calentamos la cazuela y cuando veamos que está caliente le añadimos el pollo cortado y salpimentado con su piel, tapamos y dejamos cocer un poco.

Le incorporamos el puerro cortado, tapamos y dejamos que la verdura poche

Añadimos la granada y las cucharadas de....

Brandy y  de soja

Añadimos también los 100 ml de agua tapamos y dejamos reducir, si vemos que le hace falta le añadimos más agua y rectificamos de sal y pimienta, brandy o soja, según nuestros gustos.

Al emplatar añadiremos unos granos más de granada fresca.

Setas variadas con judías verdes (Recetas light)

Antes de irme de vacaciones me hicieron unos análisis y me han dado como resultado el colesterol alto, menos mal que el resultado me lo han dado después de las vacaciones sino me las hubieran amargado, así que ahora no me queda más remedio que hacer un poco de dieta evitando las grasas.

La receta de hoy es de lo más sencilla y sana, para acompañar carnes, pescados, huevos, está realizada especialmente para personas que tengan que hacer una dieta baja en grasas.

Me sobraron unas cuantas judías verdes hervidas y al acompañarlas de las setas variadas dieron como
resultado este plato, muy rico y perfecto y diferente para acompañar o como plato principal si así lo preferimos.

Ingredientes:
Judías que nos hayan sobrado hervidas
Setas variadas congeladas, (yo las tenía congeladas y las aproveché, pero ahora hay en el mercado frescas).
Pimientos del piquillo en tiras
Ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:
Rehogamos las setas variadas con dos cucharadas de aceite de oliva "si son congeladas las descongelamos previamente", le añadimos las tiras de pimentos del piquillo y le añadimos los ajos troceados finamente junto con las judías hervidas, las rectificamos de sal y sazonamos según nuestro gusto pudiéndole agregar hiervas aromáticas, yo le añadí un poco de sal.

(Para las que no tengan problemas se le puede añadir huevo duro, bacon o jamoncito, pero así resultan también muy ricas).

Ensalada de piña y jamón

Las ensaladas son muy socorridas son un buen entrante y con la facilidad de prepararse muy rápidamente y si las hacemos completas pueden ser un plato único.

Me gustan los sabores contrastados y esta ensalada es un claro ejemplo, aparte de nutritiva y sana es muy sabrosa,


Ingredientes:
Una bolsa de lechuga variada "de la que venden ya limpia"
1 lata de piña "tamaño pequeña"
tacos  o  lascas de jamón


Para el aliño:
un puñado de almendras
4 o 5 higos secos.
Aceite de oliva virgen extra
Agua mineral
Vinagre de Módena.


Hacemos una base de lechuga variada encima colocamos el aliño hecho con las almendras. los higos secos el aceite de oliva, el agua mineral y el vinagre de módena, trituramos todo, y lo ponemos encima de las lechugas variadas y encima colocamos los tacos de jamón y la piña cortada a tacos, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Paccheris rellenos de ColesLaw (Ensalada de col)

Como aún me quedaban paccheris y tenía desde hace mucho tiempo ganas de probar esta ensalada me he decidido rellenarlos, han sido un complemento perfecto para hacer una ensalada de pasta .

Ingredientes:
Col
Zanahoria
Cebolla

Aliño:
Mostaza 2 cucharadas
Mayonesa 2 cucharadas
Crema de leche "yo usé leche evaporada"
Azúcar (una cucharadita de café)
Aceite de oliva virgen extra "a gusto"
Vinagre blanco "a gusto"

Cocemos los paccheris y lavamos y troceamos todas verduras

 Para el aliño necesitaremos mostaza, mayonesa, azúcar, aceite de oliva virgen extra y vinagre blanco mezclamos todo y se lo añadimos a las verduras, rellenamos con todo esto los paccheris

Por encima de los paccheris los espolvoreé con pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Si usamos una mayonesa baja en calorías se podría decir que es apta para dietas.

Ensalada Waldorf a mi manera con manzanas, nueces y apio con vinagre de módena y miel

Una de las formas que también apetecen y atraen mucho es comer las ensaladas de forma diferente, en copas por ejemplo, las hace más atrayentes más  apetecibles y mejor presentadas. Puede ser una opción para aquellas personas que les cuesta comer ensaladas, si las acompañamos de frutas y frutos secos les aportan un sabor y textura diferentes a las clásicas.
Esta ensalada fue creada en el hotel neoyorkino Hotel Waldorf. el maître del hotel  al que se le da crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky.
He querido darle un toque diferente a esta rica ensalada con un  aliño diferente.

Ingredientes:
Manzanas
Nueces
Apio

Aliño:
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el apio de todas sus hebras, pelamos las manzanas y troceamos el apio y las manzanas y le añadimos las nueces aliñamos, colocamos en copas y servimos.

Ensalada de rábanos con salsa de yogur y soja

En temporada del buen tiempo se suele propiciar que comamos más ensaladas para eliminar exceso de kilos acumulados durante el invierno, aunque no es necesario tener las temperaturas altas para comer unas ricas ensaladas ya que se deben comer durante todo el año para beneficiarnos de todas sus vitaminas y nutrientes de las verduras frescas.
Por eso para comenzar la semana os presento esta ensalada muy sencilla con elementos que todos disponemos en nuestras casas,es muy sencilla de realizar pero muy gustosa.

Ingredientes:
Rábanos
Lechuga
atún en aceite
cebolla


Para el aliño:"yo lo utilicé desnatado pero puede ser entero".
1/2 yogur desnatado pudiendo ser entero
limón
Albahaca
Un chorrito de limón
Pimienta negra
Un chorrito de soja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

lavamos la lechuga, los rábanos escurrimos y cortamos, cortamos la lechuga en juliana, la cebolla, los rábanos,  añadimos el atún en aceite...

Guardamos un hoja de lechuga quesea grande para ponerla como base.

Mezclamos todos los ingredientes del aliño, 1/2 yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra, limón,  albahaca yo la tenia seca pero si es fresca quedará mejor y la soja

Estas son las cantidades que utilicé para una ración si sois más aumentar las cantidades según necesidades y gustos.

Buen comienzo de semana.

Endibias rellenas champiñones y queso fresco

Estamos entrando en la temporada del buen tiempo, de los paseos,  del deporte de cuidarse un poco más y de comer más ensaladas, para cuidar nuestro cuerpo y salud., hoy os presento una ensalada muy rica sin excesos de calorías pero muy gustosa.

Ingredientes:
Endibias
Champiñones
Queso fresco
Tomates
Cebolla
Perejil
Orégano
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Con dos cucharadas de aceite rehogamos los champiñones y la cebolla

le añadimos la sal, el orégano, el perejil,  la albahaca seca y los daditos de queso fresco rehogamos un poco y rellenamos las endibias

yo lo acompañé también de trocitos de tomate fresco espolvoreado con las hierbas y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Sirve tanto de ensalada como de entrante

Ensalada de endibias con salmón ahumado

No he podido seguir vuestras cocinas todo lo que quería, ni he podido cocinar ya que he estado yendo y viniendo del hospital, la situación parece estar normalizada aunque sigue en el hospital,  he tenido pocas ganas de liarme en la cocina pero ahora que parece que está la situación normalizada dentro de lo que cabe me hice una ensalada.

Si bien es verdad que tenemos que comer ensaladas todo el año, parece que si el tiempo acompaña estos días apetece más, ya que ha salido el sol y hace calor,  me preparé esta ensalada con unos restos de salmón  ahumado que tenía (Compré salmón ahumado y cuando veo que me sobra salmón si no lo voy a utilizar lo congelo para descongelarlo el día que lo vaya a utilizar)

La ensalada que presento hoy se puede comer perfectamente en invierno como en verano se puede tomar como entrante o tapa y se prepara en 5 minutos se tarda menos en prepararla que en escribirla.

Ingredientes:

Endibias

Salmón ahumado

Cebolla (para que no repita la cebolla se restriega con sal y se enjuaga con agua, así es más dulce y no pica) 

Alcaparras

Mayonesa ligera especial ensaladas

Las cantidades depende de los comensales.

 Lavamos las hojas de endivias, cortamos el salmón a trocitos junto con la cebolla añadimos las alcaparras y la mayonesa y mezclamos todo y rellenamos con esto las hojas de endibias, rápido y muy rico.

Pastel de Puerros y Mejillones

 

Un primer plato muy rápido y rico, se prepara en poco tiempo, además es económico y muy saludable.
Esta receta está basada en una receta que ví hace tiempo en una hoja de revista de cocina es más la hoja estaba suelta y rota, la receta hablaba de una crema de puerros con mejillones, que por cierto la hice tal cual en crema y estaba buenísima.
Pero no se a donde habrá ido a parar aquella hoja suelta, desde luego los ingredientes en común con aquella receta son los mejillones y los puerros.
Yo la he transformado y adaptado en pastel a mi manera y ha quedado muy rico.


Ingredientes:
400gr de puerros
100gr de mejillones cocidos sin cáscara
1 cebolla mediana
1 patata mediana "unos 120gr aproximadamente pelada"
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos grandes
100gr de leche evaporada (puede ser leche desnatada, semidesnatada o entera)
350gr de caldo de los mejillones
Sal
Pimienta blanca
4 cucharadas de aceite de oliva
Tomate triturado
Mejillones para decorar
Tiene un sabor suave a mejillones....

(Si nos gusta con un sabor más marcado a mejillones sería 300gr de puerros y 200gr de mejillones cocidos sin cáscara, los demás ingredientes por igual).

Cortamos el puerro, la cebolla y la patata lo pochamos en una cazuela con aceite de oliva,

Cocemos los mejillones y guardamos el caldo de la cocción

Añadimos el caldo de los mejillones y dejamos que se ablanden las verduras...

Añadimos los mejillones

Y lo trituramos todo y añadimos la leche evaporada con los huevos batidos, salpimentamos y removemos, lo introducimos en un molde apto para microondas.

Hacemos un sofrito de tomate si vemos que se nos espesa mucho podemos clarificarlo con el caldo de los mejillones

 

Lo dejamos 13 minutos en el microondas a máxima potencia (microondas de 700 wattios).

Con una salsa de tomate clarificada con un poco del caldo de los mejillones, por encima del pastel y unos cuan tos mejillones para adornar tenemos un plato que se puede presentar perfectamente para las fiestas de Navidad queda muy rico. Y sin tirar la casa por la ventana ya que sale muy económico.

Un plato apto para dietas ya que el total del pastel tiene 1205 calorías aproximadamente y pesa cerca del kilo, una porción de 100gr serían 120 calorias aproximadamente.

Es un pastel que se puede comer tanto en caliente como en frío.

"Buen provecho"