Pavlova de kiwi y crema de limón "lemon curd" (Thermomix)

Me sobraron unas 3 claras de huevo y quería aprovecharlas para hacer un postre, estaba en duda si hacer un bizcocho de claras o un merengue y al final me decidí por la pavlova.
Este pastel fue dedicado a la bailarina Anna Pávlova.
Fue una de las mejores e ilustres bailarinas rusas conocidas en el mundo entero. Su número más famoso fue “La Muerte del Cisne”, coreografiado para ella por Michel Fokine, y música de «Le Cygne» del Carnaval de los animales (1887) del compositor francés, Camile Saint Saens. Otras interpretaciones en las que destacó fueron: El lago de los Cisnes, Giselle, Las Sílfides y Coppélia.

Se sabe que las primeras recetas datan de 1926 (más o menos), tanto en Nueva Zelanda como en Australia, estos dos países se disputan el delicioso invento.La leyenda cuenta que un cocinero del Hotel Esplanade de Perth, Australia, quiso homenajear a la bailarina y creó un postre ligero, blanco y aireado, tal y como era, para él, Anna Pavlova.

He querido darle color un colorcito verde que recuerda al próximo comienzo de la primavera, con sus flores y frutas frescas, acompañada de una crema de limón (lemon curd) y kiwis es un postre que contraste el dulzor del merengue con la acidez del kiwi y de la crema de limón, este postre nos ha encantado.

Ingredientes:
claras de huevo
150gr de azúcar
una cucharadita de postre de azúcar avainillado
colorante azul y amarillo (para conseguir el color verde)

Para la crema de limón (lemon curd)
Un limón
1 huevo
La ralladura del limón
el zumo del limón
50gr de mantequilla
90grde azúcar


Ponemos las claras con el azúcar en el vaso y programamos 8 minutos a una velocidad de 3 1/2 a 40grados de temperatura.
Añadir 5 0 6 minutos más sin temperatura para que quede el merengue más firme. (este segundo paso no lo hice y no quedaron todo lo firme para hacer los picos pero quedó de todas formas estupendo..

Forrar un molde de 10cm de diamétro con papel de hornear y emantequillarlo

Con una manga pastelera ir rellenando que en el medio quede más bajito para rellenar con la crema y  en los bordes exteriores hacer círculos que acaben en punta ...Introducir en el horno durante una hora a 100grados

Dejar enfriar y mientras tanto hacer la crema de limón o "lemon curd que es lo mismo"

Rallar la corteza del limón y agregar su zumo

batir el huevo

Añadir la mantequilla y el azúcar ...

disolverlo al baño maría

Añadir el huevo y remover constantemente hasta que espese y quede consistencia de crema, "no debe hervir", dejar enfriar...

Rellenar con crema de limón

Añadir los kiwis

Sandwich Hojaldrado de Fresas con Crema Pastelera

Con esta receta participo en el concurso que Anyol Cocina patrocina hasta el 29 de Febrero os animo a que participéis que aún queda tiempo.

Esta es la primera receta que hago con termomix y estoy encantada de tenerla.

Anyol nos pedía una receta que llevara hojaldre y como estamos en tiempo de fresas que mejor postre de hojaldre con fresas y crema pastelera, también se puede hacer perfectamente sin la termomix.

A continuación paso a detallaros de como lo hice:

Ingredientes:

750gr de leche(7 1/2cub.)

4 huevos

150gr de azúcar (1 1/2 cub.)si os gusta más dulce poner hasta 200gr(2 cub.).

2 cucharaditas de azúcar avainillada

piel de naranja y de limón Sólo la parte coloreada

60gr de harina (1 cub.). Si se utiliza maicena en vez de harina, se pondrá 3/4 de cubilete.

50gr de cointreau u otro licor. (1/2 cub.).

Con estas cantidades sale para 6 sandwich.

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas.

Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 8 minutos, a 90 grados, velocidad 1 y 1/2. Cuando termine deje girando un minuto más sin temperatura a la misma velocidad.

Volcar en un recipiente y quitar las pieles de los cítricos.

Cubrir la crema con film transparente para que no se forme corteza.

Sistema tradicional:Cogemos las 4 yemas y las mezclamos con el azúcar (las claras se guardan para otra receta)batir con una batidora o cuchara de palo hasta que la mezcla esté espumosa entonces unir la harina previamente tamizada, un ir los ingredientes y echar la leche fría sin dejar de batir; incorporar las cortezas de limón y de naranja .

Acercar la crema al fuego puesto al mínimo, cocer despacio sin dejar de remover,por un tiempo de 2 o 3 minutos la crema debe espesar un poco.(si no van a comer los niños podremos echar el licor en el último minuto), remover para que coja el sabor.

Colocar un film transparente para que no haga corteza, dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

Montaje:

Cortamos el hojaldre en cuadrados e introducimos en el horno precalentado a 200grados durante 10 minutos por un lado, le damos la vuelta y 2 minutos por el otro.

Dejamos enfriar un poco y cortamos por el medio para rellenar....

Una capa de crema y encima una de fresas en rodajitas finas espolvoreadas con azúcar glas

Cerramos con la tapa y espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo y decoramos con una fresa.

http://anyolcocina.blogspot.com/2012/01/anyol-cocina-esta-de-concurso.html?showComment=1330367118403