Tartar de atún y salmón ahumado

He tenido unos días complicados para subir recetas, no siempre se tiene el tiempo necesario, pero creo que llego a tiempo de dejaros aquí este tartar de atún y salmón ahumado, riquísimo sencillo y fácil de preparar, nos puede servir perfectamente como entrante para estos días de Semana Santa o para cualquier día de fiesta o porque simplemente nos apetezca comerlo, vamos con la receta...

Ingredientes:

Atún fresco (Dos rodajas pequeñas) para los dos tartares

Salmón ahumado cantidad necesaria para los dos tartares

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

Ralladura de una lima

4 cucharadas de miel

Una pizca de eneldo

Aceite de oliva un chorreón 

Sal

Pimienta negra

Un aguacate maduro

Zumo de 1 lima aproximadamente (cantidad necesaria para los dos tartatares)

Las cantidades son para dos tartares pequeños, sirven como entrante para 4 personas, si lo queréis hacer para más comensales duplicar cantidades.

Si el atún es fresco conviene congelarlo un par de días aproximadamente por el tema del anisaquis.

Sacamos el atún del congelador y lo pondremos en la nevera para que se vaya descongelando gradualmente.

Una vez descongelado y cortado a cuadraditos regulares le añadiremos para marinarlo, la salsa de soja, zumo de limón, ralladura de media lima, miel, eneldo, aceite de oliva, sal y la pimienta negra. dejándolo marinar una media hora.

Pelamos y cortamos el aguacate a trocitos regulares y le añadiremos el zumo de lima, así evitaremos que se oxide.

Para la presentación cogeremos aros de emplatar poniendo una capa de aguacate seguida de la mezcla de atún y salmón ahumado, tostamos un poco las semillas de sésamo y espolvoreamos por encima.

Tartaletas de pan de molde con huevos y chistorra

Vamos con unas tartaletas te pueden solventar una cena improvisada, acompañada de una ensalada y unas patatas fritas con una cervecita o una copita de vino para el fin de semana es un buen sustituto para variar de pizzas o hamburguesas, o como entrante o picoteo, ya que entran de maravilla y te querrás comer más de dos, además de lo rápido que se hacen.

Tartaletas y coca de algas con calamares en salsa americana

Hacía tiempo que me rondaba por la cabeza hacer un pan de algas pero dando vueltas y vueltas a la cabeza acabó en tartaleta y pan de coca, esta fue la cena del sábado, una opción diferente a las clásicas pizzas o bocadillos, para otra vez será al pan de algas vamos con la receta....

Patatas bravas mixtas

Temperatura 30 y pico de grados largos,  calor sofocante, vamos de tapeo y pedimos " Una bebida bien fresca y de tapeo unas bravas".
¿Quién cuando ha ido al bar de tapeo no ha pedido unas patatas bravas ? dentro de las tapas creo que es una de mis preferidas, la que más se suele pedir,  la puedes pedir con aliolli,  brava o mixta, a mi particularmente me gustan más mixtas, pero si en algún momento te apetece quedarte en casa fresquito y comer unas patatas mixtas,  aquí te dejo mi versión de las bravas mixtas, hay muchas recetas como sitios que la hagan y cada cual la hace de diferente manera...
Esa es la tapa que comimos ayer en casa...

Si las queréis probar os detallo de como las hice:

Ingredientes:

250 gr de patatas (Aproximadamente)
Aceite de girasol para freir o un aceite de oliva suave

Alioli::
 "Ajo, huevo, sal y aceite" (o si no te quieres liar en hacerlo, se puede hacer más rápido con  mayonesa comprada le añadimos un par de ajos machacados con un poco de sal así también sale muy rico).

Salsa Brava:
40 gr de sobrasada de Mallorca, .
2 ajos laminados
1/4 de pimentón picante (cuchara de café)
una cucharada de postre de pimentón dulce
50 gr de vinagre blanco
Una cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de agua.

Para la salsa brava he utilizado un  ingrediente que no es común que lo lleve..(La sobrasada).Sin embargo me ha gustado la incorporación de sobrasada, para esta salsa.

 Prefreímos las patatas y apartamos

 Cortamos en láminas el ajo y lo salteamos ligeramente

 Le añadimos la punta del pimentón picante y la cucharada del dulce rehogamos ligeramente evitando que se nos queme el pimentón

 le añadimos 40 gr de sobrasada "dos cucharas soperas colmadas", , dejamos que se disuelva, en la foto se ve un cucharada sopera, la otra se la añadí después.

Y le añadimos el vinagre y la sal, dejamos reducir a fuego lento unos 3 minutos aproximadamente.

Para el alioli rápido, machaqué los ajos con un poco de sal y lo mezclé con la mayonesa, también lo puedes hacer casero

 Todo esto lo podemos tener preparado y en el último momento cuando vayamos a servir a la mesa, freímos las patatas (Un par de minutos tan sólo para dorar) las volcamos en un plato, añadimos una cucharada de postre de agua para calentar la mezcla"ya que se habrá reducido bastante·. Le echamos el alioli y encima la salsa brava, removemos y a disfrutar.

¿Quién trae la bebida?....., Yo pongo la tapa...

Rollito de queso

Me llamó mucho la atención este rollito cuando lo ví en una revista de cocina y decidí hacerlo y probarlo, nos ha gustado mucho y tiene la ventaja de que se puede adaptar a todos los gustos poniendo o quitando ingredientes.
Yo he añadido el chorizo que no lleva en la receta original y he quitado el tabasco.
Si os gusta el queso no podéis dejar escapar este rollito de queso, se prepara en 15 minutos y sale muy rico, excelente para untar en tostadas.
Yo he variado un poco la cantidad de los ingredientes adaptándolos a mi necesidades.
Ingredientes:
100gr de queso de untar) (tipo filadelfia o requesón)
100gr de jamón york
30gr de olivas rellenas de anchoas, en la receta original lleva olivas rellenas de pimiento
40gr de queso emental rallado
1 diente de ajo
30gr de chorizo
100gr de almendra tipo crocanti.
30gr de queso azul
Opcional: una cucharadita de tabasco.

Cortamos las aceitunas, el chorizo, el jamón York, el diente  de ajo a trocitos pequeños y mezclamos con los demás quesos.

Damos forma redonda al rollito y lo dejamos enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente.Sacamos del frigorífico y rebozamos todo el exterior con almendras picada tipo crocanti.

Ya lo tenemos listo para servir.(Aguantan bien varios días sin necesidad de congelarlo.Si lo congelamos con su propio papel de alumino aguantan hasta 3 meses.
Para descongelar dejar a temperatura ambiente durante 6 horas, o en la parte menos fría del frigorífico durante 10 horas.

Chips de boniato

La entrada de hoy va de un producto que es de temporada, con el cual podemos hacer muchos platos, como postres, dulces y como en este caso de aperitivo o para picar entre horas con una cervecita bien fresca.
A mi particularmente me gusta más de esta manera, lo podemos servir también como guarnición en vez de las patatas fritas, además es una manera diferente y muy rica de comer los boniatos.

Ingredientes:
Boniatos
Sal
Pimienta negra
Harina común para rebozar
Aceite de oliva o girasol para freir.

El secreto para que queda muy crujientes es cortar el boniato en rodajas muy finas nos podemos ayudar con una mandolina, sino disponemos de la mandolina con cuchillo o un pela patatas también quedará bien.

Preparación:
Cortamos el boniato en rodajas finas y lo salpimentamos, pasándolo a continuación por harina, calentamos el aceite y vamos echando por tandas, evitando que no se nos enfríe el aceite.
También los podemos hacer en el horno pero no lo he probado y no se como quedarán lo que si que puedo asegurar es que de esta manera están riquísimos.
Servimos seguidamente.
Quedan super crujientes y muy ricos.

Tartar de aguacates con surimi y nueces de pecan

La receta de hoy se la vi a Marta de Hierbabuena y Cilantro , Marta tiene unas recetas muy ricas y desde el primer momento que la vi sabía que nos iba a gustar.
Es un tartar muy cremoso, suave y con algunas notas picantes, nos ha encantado y desde hoy va a formar parte de mi cocina.
Si no os gusta el picante se le puede quitar pero es tan sólo una notas de picante que potencian el sabor.
He hecho algunas pequeñas variaciones como cambiar un poco el título de la receta puesto que no son las mismas nueces,  ya que la adapté a lo que tenía en ese momento y que (están especificadas entre paréntesis)  pero sin cambiar la esencia del tartar espero que os guste, vamos con la receta...

Ingredientes:                                        
50 gr de nueces                                     (Yo le puse algunos gramos menos de nueces de pecan)
200 gr de palitos                                   (115 gr de palitos)
2 aguacates maduros                             (Un aguacate)
30 gr de zumo de limón                        (El zumo de medio limón)
100 gr de mayonesa                              (quizás algo menos )
4 gotas de tabasco                                 (algunas gotas más)
50 gr de cebolleta                                  (Algunos gramos menos de cebolla  fresca )
50 gr de pimiento morrón                      (no le puse porque no tenía)
Sal                                                          (Sal y pimienta)
Pimienta

Con las cantidades que le puse salieron para dos personas y sobró un poco, para dipear  puse unas cortezas de trigo.

Cortamos todos los ingredientes a cuchillo en trocitos pequeños, o usamos un procesador de alimentos, para triturarlos pero no mucho ya que deben de quedar trocitos pequeños enteros,
Condimentamos y aliñamos.
Damos forma con aro de emplatar,  también lo podemos servir en un bol, nos puede servir como entrante de una comida o para dipear con doritos o cortezas de trigo o con lo que más os guste.

Animaros a probarlo que está bien rico.

Ensalada de Queso Fresco relleno de Sardinillas en Aceite

Ingredientes para 1 persona:

Queso fresco

1 lata de sardinas en aceite,

olivas variadas

1 pepino

1 rodaja de tomate rojo para ensalada

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de módena

Preparación:

Se hace una cama con una rodaja de tomate para ensalada y encima se coloca el queso fresco tipo burgos, se le quita el centro del queso y se guarda .

Y el centro se rellena con  una sardinilla en aceite, olivas y el queso que hemos troceado a trocitos pequeños.

Se cortan rodajas de pepino y encima se coloca el resto de las sardinillas, las olivas y el queso a trocitos, aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de módena.

Una ensalada individual, diferente y exquisita.

Ceviche de langostinos con ajo negro y arándanos

La receta de hoy se trata de un ceviche, el ceviche es de origen peruano también conocido por cebiche, seviche, sebiche.
Tenía muchas ganas de probar el ceviche y adaptando los ingredientes que tenía  y algunos más que tuve que comprar me aventuré a hacer este ceviche.
Así que con permiso de los muy puristas he hecho esta versión de ceviche de langostinos con ajo negro y arándanos.
Puede que no cumpla todos los requisitos para llamarse así, pero de lo que si estoy segura es que lo volveremos a repetir porque el resultado nos ha encantado.
Sin más vamos a la receta....

Con estas cantidades salen para 3 o 4 vasitos de ceviche, perfecto para días calurosos y como entrante.

Ingredientes:
18 langostinos congelados pequeños
2 limas
1 naranja tamaño grande
1 cuarto de cebolla roja
10 tomates cherrys pera Kumato (si no tenéis de esta variedad utilizar el que tengáis a mano).
3 dientes de ajo negro
1 jalapeño (o salsa de tabasco a gusto).
Un puñado de arándanos
Cilantro
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Descongelamos los langostinos, pelamos y le quitamos los intestinos, cortamos a trocitos pequeños, reservamos unos cuantos sin cortar.
Rallamos la piel de las dos limas junto con el zumo de las limas y la naranja, cortamos la cebolla roja en juliana, los tomatitos cherrys a trocitos pequeños, los dientes de ajo negro, el jalapeño y un puñado de cilantro, añadimos los arándanos enteros y salpimentamos.
Conviene hacerlo con tiempo para que se maceren los langostinos y se mezclen todos los sabores.
Servimos fresquito.

Espero que os guste...

Croquetas de Calamares

Feliz Año Nuevo como han ido las fiestas, seguro que lo habréis pasado muy bien en compañía de familiares y amigos, que al fin y al cabo es lo que cuenta.
La receta de hoy es de unas croquetas de calamares es uno de los aperitivos que puse en Noche Vieja, que por cierto gustó mucho, vayamos con la receta.

Ingredientes:

300 gr de calamares
1 cebolla mediana
1/4 de pimiento rojo de tamaño pequeño (también puede ser verde)
2 ajos
Un chorreón de vino banco
Sal
Pimienta negra
40 gr de harina
250 gr de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva

Para rebozar las croquetas:
Harina
Huevo
Pan rallado

Rehogamos en la sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el pimiento cortado cuando empiece a transparentar la cebolla ...

Incorporamos el calamar que previamente habremos limpiado y cortado a trocitos pequeños, removeremos de vez en cuando durante unos 4 o 5 minutos.

Seguidamente le añadiremos el chorreón de vino blanco, la sal y la pimienta negra, dejándolo reducir, hasta que veamos que el vino ha evaporado.

Preparamos una bechamel espesa con el aceite, harina, la leche y la nuez moscada, e incorporando a continuación los calamares.

Cocemos unos minutos más hasta que veamos que la masa se separa de las paredes de la sartén y rectificamos de sal si fuera necesario y a continuación dejamos enfriar.
Una vez que esté fría la masa hacemos bolitas para las croquetas, que las pasaremos por harina, huevo y pan rallado, friéndolas en aceite caliente,

Rollitos de hojaldre rellenos pollo

Tanto el pollo como el hojaldre son dos grandes aliados en la cocina que nos pueden sacar de muchos apuros a la hora de confeccionar un menú, tanto en los entrantes, como picoteo, cenas rápidas.

Son rápidos de elaborar y siempre salen bien.

Ingredientes:

Hojaldre fresco

Pollo

Jamón de york

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Sal 

Pimienta

Para gratinar mezcla de 4 quesos.

Preparación :

 Cortamos todas las verduras de un mismo tamaño, echamos aceite en la sartén y las dejamos que se ablanden, cuando están blandas incorporamos el pollo y el jamón de york cortado a trocitos pequeños y dejamos que se rehoguen hasta que veamos el pollo hecho.

Dejamos entibiar y rellenamos una placa de hojaldre, la enrollamos y cortamos discos de un mismo grosor, y espolvoreamos con la mezcla de 4 quesos para gratinar. (podemos sellarlos con un poco de huevo batido, yo le añadí un poco de leche.

Colocamos los rollitos sobre papel de hornear, (el mismo del hojaldre nos sirve).

Introducimos en el horno precalentado y los dejamos hasta que veamos el hojaldre dorado.

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre quizás sea uno de los aperitivos más populares de nuestra gastronomía, una buena mesa de aperitivos para las fiestas debe incluir boquerones en vinagre, lo más complicado quizás sea el limpiarlos.

Ingredientes:

Boquerones

Vinagre

Agua 

Sal

Para el aliño:

Ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Limpiamos los boquerones extrayéndoles la cabeza, la espina central, la cola y los laterales. los colocamos en un bol que contenga agua muy fría para que suelten la sangre, escurrimos y a continuación los introducimos en el congelador unas 24 horas evitando así el parásito del anisakis.

Al día siguiente descongelamos los boquerones, y los colocamos con el lomo gris hacia abajo en contacto con el bol,  haremos una mezcla de tres partes de vinagre por una de agua a la que le añadiremos un puñado de sal mezclamos y se lo echamos por encima de los boquerones, 

Los puedes dejar toda la noche así en el frigorífico pero transcurridos un par de horas su carne se vuelve blanca, ésta es la señal de que ya los podemos aliñar, (yo los dejé un par de horas), los escurrimos y aliñamos con los ajos partidos, el perejil fresco y el aceite de oliva virgen extra.

Croquetas de bacalao con pimientos del piquillo

Esta vez vamos con unas croquetas, dan mucho juego ya que las podemos hacer de infinidad de sabores, aprovechando restos que nos hayan sobrado de carne del caldo, o de pescado o de verduras, tanto para un aperitivo  o como plato principal, éstas, las hice de bacalao, acompañadas de una ensalada y de unos pimientos verdes fritos que nos sirvieron de cena.

Ingredientes:

400 gr de bacalao salado desmigado

2 cebollas

220 gr de pimientos del piquillo en tiras

2 dientes de ajo

Perejil

2 cucharadas soperas de harina

200  a 250 gr de leche

Aceite de oliva

Para el rebozado:

Harina

Huevo batido

Pan rallado

Preparación:

Pondremos el bacalao salado en remojo y cambiándolo varias veces para quitar el exceso de sal.

 Cortamos la cebolla a cuadritos pequeños, cuando la tengamos doradita le añadiremos el bacalao , el pimiento del piquillo, el  ajo y el perejil todo cortado muy menudo, removemos para que se integren todos los sabores.

 A continuación le añadimos las dos cucharadas de harina volvemos a remover

 y le añadimos a continuación la leche, seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea, sabremos que está hecho cuando empiece a soltarse de los lados de la cazuela o sartén.

Dejamos enfriar la masa para formar las croquetas.

Quería conseguir unas croquetas muy jugosas en su interior por lo tanto no dejéis que la masa se seque demasiado.

Una vez fomadas las pasamos 1º por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Freir en abundante aceite a fuego medio.

Truco:

Al ser unas croquetas muy jugosas, quizás cueste darles la forma, parta facilitar el trabajo mojarse las manos con agua, así no se pegaran en las manos, luego seguir con el rebozado.

Tarta de creps con salmón ahumado

Si os gustan las ensaladas y el salmón ahumado tenéis que probar ésta, es suave y muy jugosa,
Es una ensalada para ocasiones especiales, días festivos o para cuando tengamos invitados a comer, o simplemente porque te apetezca, se puede dejar preparada con antelación para tomarla fresquita a la vuelta de la playa o la piscina.
Toda una delicia.

Masa de creps:
150 gr de harina tamizada
220 gr de leche semidesnatada
1 huevo batido
Sal
1 cucharadita de café de eneldo

Para el relleno:
200 gr de salmón ahumado
Ensalada Mezclum o de brotes tiernos

Salsa de yogur:
1 yogur desnatado
un chorreón de aceite de oliva
Medio limón escurrido
Dos cucharas soperas colmadas de mayonesa
1 ajo
1 punta de la cucharadita de café de eneldo
1 cucharadita de café de azúcar
1 cucharada de postre de vinagre de módena
1 cucharada sopera colmada de miel
Un poco de sal

 Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes de las creps en un bol, mezclamos con unas varillas, un robot de cocina o un tenedor, calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y vamos echando con un cucharón una cantidad de masa preparada para hacer la crep,  (a la segunda crep que hagamos no hará falta que echemos aceite), extendemos y le damos la vuelta cuando veamos que está hecha por un lado, dejamos hacer por el otro, llevan muy poco tiempo en hacerse por cada lado. Reservamos una vez hechas.Salieron 8 creps y me sobraron dos que congelé.
2. Preparamos la salsa de yogur.
3. Troceamos a tiras finas el salmón ahumado, junto con la mezcla de ensalada y mezclamos con la salsa de yogur. Guardamos una cantidad de salsa para echársela por encima de las creps..

Montaje:

Colocamos una crep de base y encima el relleno, seguidamente colocamos otra crep y volvemos a poner una capa de relleno, terminamos con una crep,

Echamos por encima la salsa sobrante y decoramos con un poco de ensalada y una tira de salmón ahumado.

Las creps las hice del tamaño de un plato de postre y me salieron dos tartas de este tamaño para 2 personas comiéndolo como plato único.

También se puede hacer más grandes las creps y partirla en cruz sacando 4 partes haciéndola como entrante o ensalada si después vamos a comer otros platos.