Alfajores de maicena

Un postre muy rico que se prepara fácilmente, para la realización de la receta me he guíado por recetas de tortas ya.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla fría

100 gr de harina de todo uso

150 gr de maicena (almidón de maíz)

75 gr de azúcar

1 1/2 yemas

1/2 cuchara de polvos de hornear

1 cucharadita de sal

Esencia de vanilla (yo no tenía en esos momentos y le puse una cucharada de postre de azúcar avainillada).

Leche

Para el relleno:

400 gr de dulce de leche

Coco rallado

Preparación:

 Ponemos la mantequilla fría en un bol y le añadimos, la harina tamizada junto con los polvos de hornear y la sal , le añadimos a continuación el azúcar, el azúcar avainillado y la maicena.

 Para integrar los ingredientes utilizan un cornet yo como no disponía de cornet he utilizado un plato que por cierto me fue fenomenal para cortar la mantequilla e ir uniéndola con los demás ingredientes(es conveniente no tocar los ingredientes con la mano para que no se caliente la mantequilla) así se realiza la técnica del sableado

 Echamos la yema y media (para calcular la ,media yema separamos la yema de la clara y batimos la yema echando la mitad de la yema batida y seguimos mezclando con el cornet o con un plato y vamos echando de poco a poco la leche.

Seguidamente echamos la masa en el mármol y unimos la masa con los dedos (sin amasar) y aplastamos

con la palma de la mano

 y aplastamos con la palma de la mano

Estiramos la masa y la cortamos con un cortapastas o con un vaso pequeño, llevamos al frigorífico unos 15 minutos y mientras tanto precalentamos el horno a 150 grados, .

Metemos en el horno, y los tendremos hechos de 10 a 12 minutos.(Tienen que quedar blanquitos.)

Salieron riquísimos.

Macarrones con chistorra y roquefort

La chistorra, el roquefort me encantan y que mejor manera de degustarlos que unirlos en un plato de pasta, salieron unos macarrones muy ricos espero que os gusten.

Ingredientes para 1 persona:
100 gr macarrones
3 cucharadas de aceite de oliva
25 gr de roquefort
de 50 a 75 gr de chistorra
1 cebolla mediana
1 cucharadita de postre de harina
1 vaso de leche semidesnatada
Agua
Sal

Para gratinar:
Mezcla de 4 quesos.

Preparación:

 Pochamos la cebolla en aceite y a continuación le añadimos la chistorra

 Doramos junto la chistorra y la cebolla e incorporamos la cucharadita de harina la tostamos y le agregamos

 La leche y el queso roquefort

Removemos hasta que ese haya disuelto el queso y obtengamos una bechamel semi espesa pero no mucho porque queremos obtener unos macarrones muy cremosos.

Cocemos los macarrones a nuestro gusto y los incorporamos a la bechamel mezclándolos.

Echamos la preparación en una bandeja, y ponemos por encima un puñado de la mezcla de 4 quesos, 

Calentamos el horno y gratinamos.

Coca de sardinas en aceite

Las sardinas en aceite me encantan,tanto en ensaladas como en cocas, la masa de esta coca se hace en un momento con un resultado delicioso.Espero que os guste.

Ingredientes para la masa:
250 gr de harina todo uso
55 gr de aceite de oliva virgen extra
55 gr de vino blanco frío
55 gr de agua
Sal

Relleno:
Una lata de sardinas en aceite por persona
Pimientos escalivados, asados o en conserva
Olivas gazpachas, o las oliva que más nos gusten
Orégano
Tomate
Sal
Azúcar

Preparación:

 Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol,mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

 Tapamos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico una media hora

Transcurrido la media hora la sacamos del frigorífico, y la estiramos enharinando la superficie de trabajo,

Salieron dos cocas bien grandes.

Freímos el tomate añadiéndole sal, azúcar, una vez frito lo dejamos enfriar, ponemos la capa de tomate frito encima de la masa, y le añadimos las sardinas en aceite, los pimientos rojos escalivados, las olivas gazpachas o las que más nos gusten y terminamos espolvoreando por encima con orégano y un chorrito de aceite de oliva,

Precalentamos el horno a 200 calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Sale una coca muy crujiente y sabrosa, con estas cantidades salen para dos cocas grandes.

Truchas rellenas de jamón

Las truchas es un  pescado que no suelo comprar, ya que prefiero los pescados de mar a los pescados de río, pero una forma de comerlas y quedan muy ricas es rellenándolas, dándoles un extra de sabor, se les puede rellenar con diferentes ingredientes y quizás una de las más conocidas sea con un relleno de jamón, con una preparación muy sencilla.

Ingredientes:

Dos truchas de río

1 cebolla

75 gr de jamón (yo utilicé jamón en daditos, que era el que disponía en esos momentos), se suele  poner en lonchas.

Aceite de oliva

Sal 

Limón

Preparación:

Pochamos la cebolla en aceite y cuando la veamos dorada, añadimos el jamón salteándolo un poco.

Rellenamos con esta preparación las truchas.

Echamos sal, aceite y limón por fuera y las ponemos en una bandeja para introducirlas en el horno, a 250 grados, hasta que las veamos cocidas.

Acompañada con unos tomates cherrys pera y unas patatas fritas.

Costillas de ternera glaseadas con salvia y panela (olla rápida).

Un plato para los muy carniceros, os puedo asegurar que salieron riquísimas, una auténtica gozada para el paladar.Un plato festivo.

Ingredientes:

De kilo a kilo y medio de costillas de ternera
2 Zanahorias
Medio puerro
1 cebolla
1 trozo de apio
6 o 8 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas de tomate triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca o negra o un poco de ambas (yo le puse de las dos).
Un vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Laurel
Salvia seca
Sal

Para el glaseado:

Un vaso del caldo de cocción
15 a 20 gr de panela, si no se tiene añadir miel
Un puñadito de salvia sino se tiene fresca utilizar salvia seca

Si queremos espesar la salsa de fondo, pasar la salsa por el chino y añadirle una cucharada sopera de harina de maíz.

Echamos el aceite y sellamos las costillas las cuales se habrán salpimentado anteriormente con pimienta blanca, las apartamos y seguidamente echamos las verduras troceadas, dejamos que se rehoguen.

A continuación le añadimos el tomate triturado y dejamos reducir junto con una hoja de laurel y un puñado de hojas de salvia.

Cuando reduzca el tomate añadimos el vaso de vino y los dos vasos de agua, , cerramos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos .

Mirad de caldo quedó, un caldo divino para cualquier preparación a base de carnes, o para un estofadito de patatas etc...

Pasado éste tiempo sacamos las costillas de la olla y las disponemos en una bandeja, espolvoreamos por encima pimienta negra recién molida y un puñado de hojas de salvia, disolvemos la panela en un vaso o vaso y medio del caldo de la cocción. y echamos por encima de la carne.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la carne regándola frecuentemente , en 5 o 10 minutos la tendremos doradita

Si nos queda la salsa muy líquida :
1º pasamos el caldo por el chino y le añadimos una cucharada de harina de maíz calentamos en el micro o en el fuego hasta que espese un poco.
Colocamos la salsa en la base del plato y encima la costilla glaseada, yo la acompañé de unas patatas hechas en el microondas

Mermelada de Tomate

Una mermelada muy rica para acompañar con la tostada en el desayuno o con un trozo de queso fresco, o con queso rulo de cabra en una ensalada, o con lo que más os guste.


Ingredientes:

1 kilo de tomates pera
de 400 a 500 gr de azúcar
1/2 limón escurrido


Pelamos los tomates y si se prefiere también se le quitan las pepitas, yo las dejé, a mi particularmente no me estorban, troceamos los tomates a trozos pequeños le añadimos el azúcar y el medio limón escurrido, dejamos cocer hasta que veamos que ha perdido bastante líquido, y va adquiriendo una  consistencia espesa, no lo dejéis secar demasiado, porque cuando enfría se espesa bastante, pudiendo quedar con una consistencia dura., dependiendo del tomate podría tardar de 20 minutos a 30.
Dejamos enfriar y envasamos en botes esterilizados.
Si nos queda una consistencia demasiado líquida , antes de envasar volvemos a poner en el fuego y dejamos que reduzca un poco.

Croquetas de bacalao con pimientos del piquillo

Esta vez vamos con unas croquetas, dan mucho juego ya que las podemos hacer de infinidad de sabores, aprovechando restos que nos hayan sobrado de carne del caldo, o de pescado o de verduras, tanto para un aperitivo  o como plato principal, éstas, las hice de bacalao, acompañadas de una ensalada y de unos pimientos verdes fritos que nos sirvieron de cena.

Ingredientes:

400 gr de bacalao salado desmigado

2 cebollas

220 gr de pimientos del piquillo en tiras

2 dientes de ajo

Perejil

2 cucharadas soperas de harina

200  a 250 gr de leche

Aceite de oliva

Para el rebozado:

Harina

Huevo batido

Pan rallado

Preparación:

Pondremos el bacalao salado en remojo y cambiándolo varias veces para quitar el exceso de sal.

 Cortamos la cebolla a cuadritos pequeños, cuando la tengamos doradita le añadiremos el bacalao , el pimiento del piquillo, el  ajo y el perejil todo cortado muy menudo, removemos para que se integren todos los sabores.

 A continuación le añadimos las dos cucharadas de harina volvemos a remover

 y le añadimos a continuación la leche, seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea, sabremos que está hecho cuando empiece a soltarse de los lados de la cazuela o sartén.

Dejamos enfriar la masa para formar las croquetas.

Quería conseguir unas croquetas muy jugosas en su interior por lo tanto no dejéis que la masa se seque demasiado.

Una vez fomadas las pasamos 1º por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Freir en abundante aceite a fuego medio.

Truco:

Al ser unas croquetas muy jugosas, quizás cueste darles la forma, parta facilitar el trabajo mojarse las manos con agua, así no se pegaran en las manos, luego seguir con el rebozado.