Rosquillas de anis

Como las que hacía mi abuela paterna, riquísimas, con un toque de anís y muy tiernas.
Éstas se las dedico a Rai, seguidor incansable de mi cocina, animándome siempre con sus comentarios, se merece una entrada dulce como ésta. Espero que te gusten las rosquillas Rai :)

Ingredientes (salen unas 30 rosquillas)

500 grs de harina
1 sobre de levadura Royal (16 grs)
2 huevos grandes
125 grs de azúcar
70 ml de leche
50 grs de mantequilla en punto pomada a trocitos
12 ml de anís dulce
ralladura de 1 limón
cáscara de limón
aceite de girasol para freir

Preparación:

Batiremos los huevos con el azúcar hasta que se vuelvan espumosos y blanquecinos, añadiendo, a continuación, la leche, la ralladura de limón y el anís.
Añadimos la mantequilla e incorporamos bien.
Mezclamos la levadura y la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, hasta que la masa resultante sea consistente y fácil de manejar.
A continuación la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.
Una vez pasado ese tiempo, ponemos al fuego una sartén con el aceite de girasol y freímos en él la cáscara de limón.
Sacamos la masa de la nevera y la partimos en trozos iguales, hacemos bolitas con las manos y utilizando un dedo las traspasamos de lado a lado, haciendo un agujero que luego estiramos con cuidado.
Sacamos la cáscara de limón del aceite y vamos friendo las rosquillas con cuidado y por tandas, siempre a una temperatura baja para evitar que se queme el aceite.
Una vez doraditas, las vamos depositando en un plato con papel de cocina y una vez frías las cubrimos con abundante azúcar glass, usando un colador para tamizarlo y que quede bien repartido.

Paté de anchoas

Hoy una receta que tenía guardadita en el cajón de los recuerdos, paté de anchoas.

Riquísimo, siempre y cuando lo dejes de un día para otro en la nevera, ya que en el mismo día resulta demasiado salado y carece del cuerpo suficiente. Esta es una pequeña ventaja ya que es ideal para dejar hecho el día anterior a un cumpleaños o celebración. También lo podemos hacer sólo de atún, usando en vez de una lata de anchoas, una de atún.

Ingredientes:

Tartaletas (las de Mercadona son buenísimas)

2 huevos cocidos y 1 yema

120 grs de anchoas en lata

120 grs de atún en aceite

100 grs de nata para cocina

1/2 cucharada de ketchup

aceitunas negras para adornar

Preparación:

Cocemos tres huevos, 10 minutos son suficientes. Para que no se rompan durante la cocción, pondremos una cucharada de sal en el agua y directamente ponemos los huevos en frío.

Una vez cocidos aprovecharemos dos de ellos enteros, del otro sólo necesitamos la yema. Los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora.

Sacamos las anchoas de la lata, las dejamos escurrir en un colador y las pasamos por el agua fresca, abriendo poquito el grifo.

Escurrimos y volvemos a meter en su aceite.

Abrimos la lata de atún y escurrimos, troceamos y ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la nata y el ketchup.

Por último, añadimos las anchoas bien escurridas y batimos.

Ponemos en una manga pastelera con la boquilla rizada y la metemos en el frigo un mínimo de 2 horas o mejor aún de un día para otro (yo prefiero hacerlo así). No montéis las tartaletas de un día para otro o el paté se oxidará.

Montamos y adornamos con aros de aceituna negra que habremos cortado con un cuchillo afilado.