REVUELTO DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 bandeja de migas de bacalao desalado
• 2 huevos XL
• Reducción de vinagre de módena

PREPARACIÓN:

• Picamos la cebolla y los ajos y los saltemos con un poco de aceite de oliva.
• A continuación, incorporamos las migas de bacalao. Cuando estén bien hechas añadimos los pimientos del piquillo en tiras.
• Ahora batimos los dos huevos con un poco de sal y mezclamos con el preparado de bacalao y pimientos, rectificamos de sal y listos.
• Adornados con un chorrito de reducción de vinagre de modena.

Un gran apertivo o entrante. 😘😘

TORTILLA DE PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 5 huevos
• 1 bandeja de migas bacalao desalado
• Aceite de oliva
• Sal 

Preparación

• Troceamos la cebolla, el pimiento y las patatas. 
• Ponemos a calentar el aceite y echamos las verduras con un poco de sal a la sartén a fuego medio/bajo. Cuando esté todo pochadito, añadimos las migas de bacalao y dejamos que se haga durante 5 minutos más.
• Escurrimos de aceite y mezclamos con los 5 huevos batidos a los que le hemos puesto un poco de sal.
• Ahora ponemos la mezcla en una sartén con un poco de aceite del que nos ha sobrado y hacemos durante unos minutos por un lado, damos la vuelta a la tortilla y terminamos de hacer por el otro lado.

Aquí se puede observar el corte de la tortilla. Tanto caliente como fría está deliciosa.
Si os animáis a hacerla, espero vuestros comentarios . 😘

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE

Hola a todos y todas los que seguís mi blog, ¡¡¡Feliz año nuevo!!!
Hace cuatro años que dejé de publicar recetas más que nada por falta de tiempo y un poquito de flojera para ser sincera pero, hoy estoy de nuevo con ganas de mostraros una receta muy facilita y que seguro os gustará.
Se trata de Tartar de Salmón.

Ingredientes:

• 200gr. De Salmón ahumado 
• 2 aguacates
• 1/4 de cebolleta (yo le puse un poco menos)
• 2 tomates pero si son grandes con uno es suficiente 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Zumo de limón 
• Salsa de soja dulce
• Eneldo
• Ajo en polvo 
• Pimienta 
• Sal
• Cebollino

Preparación:

• Troceamos el salmón en pequeñito y lo pasamos a un bol donde le añadiremos eneldo y un chorro de salsa de soja. Dejamos macerar.
• Ahora troceamos los aguacates y el trozo de cebolleta, lo pasamos a otro bol y añadimos el zumo de limón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y un poco de sal. Mezclamos todo y dejamos reservado hasta que lo vayamos a emplatar.
• Por último en un tercer bol ponemos el tomate troceamos muy pequeñito y aliñamos con aceite de oliva, el ajo en polvo, sal y pimienta. Dejamos reservado hasta que emplatemos.
• Yo lo suelo dejar cada bol en el frigo como mínimo una hora para que las mezclas de salmon, aguacate y tomate que hemos preparado cojan bien el sabor.
• Ya sólo queda el último paso que sería el emplatado y es tan fácil como coger un aro de emplatar e ir poniendo una capa de tomate, otra de aguacate y por último la de Salmón. Lo adorno con una flor de Salmón y un poquito de cebollino picado. Quitamos el aro y listo.

Espero que os guste. Besitos...😘😘😘

RISOTTO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 4 Cucharones (de los servir) de  Arroz
• 2 litros aproximadamente de Caldo de pescado
• Gambas
• 1 Cebolleta
• 1 vaso de Vino blanco
• Queso Parmesano rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 Pizca de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

• Pelamos y cortamos finamente la cebolleta y sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, durante un par de minutos.
• Añadimos una pizca de pimentón dulce, el arroz, removemos unos minutos y ponemos el vino blanco.
• Removemos durante unos segundos  y dejamos que el vino se evapore.
• A continuación vamos añadiendo cucharones de caldo de pescado, esperando que el arroz absorba el primero para añadir el segundo, y así hasta pasados unos 15 minutos, que incorporamos las gambas peladas.
• Seguimos poniendo cucharones de caldo hasta que el arroz esté en su punto.
• Retiramos el arroz del fuego y ponemos el queso.
• Removemos un poco y servimos.

BRAZO GITANO SALADO

Con ingredientes nada extravagantes, este brazo gitano salado te gustará tanto como uno dulce.

INGREDIENTES para el bizcocho:

4 Huevos

120gr. de azúcar

120gr. de harina

INGREDIENTES para el relleno:

3 Latas de Atún

2 Latas de Pimientos Morrones

1 Lata de Anchoas

2 Cucharas soperas de Mayonesa

COBERTURA:

Mayonesa

2 Huevos Duros Rallados.

PREPARACIÓN:

Empezamos precalentando el horno a 180º. A continuación batimos los huevos y el azúcar hasta doblar el volumen. Después añadimos la harina, mezclamos y volcamos en la bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Metemos en el horno durante 10 o 12 minutos, y una vez pasado este tiempo volcamos en un paño de cocina húmedo, enrollamos, y dejamos enfriar para que tome forma de brazo gitano.

Para el relleno batimos todos los ingredientes menos la mayonesa que la pondremos una vez todo batido.

Cocemos los huevos hasta que esten duros, rallamos y reservamos para la decoración.

Una vez que tenemos todo preparado, brazo, relleno y huevos duros, desenrollamos el brazo del paño de cocina, rellenamos sin llegar al borde del bizcocho (así evitamos que se salga el relleno) y volvemos a enrollar. Para decorar, ponemos papel de aluminio en la base del bicocho, colocamos éste encima, cubrimos de mayonesa y vamos poniendo todo el huevo duro adornando  el brazo. Después pasamos a una bandeja con el papel de aluminio retirado.

Ya no queda más que meter en el frigorífico y esperar que llegue la hora de hincarle el diente.

Un beso a todos.

La receta es obra de Mª José del bolg  Pasen y Degusten. Aquí el enlace a su receta http://www.pasenydegusten.com/2011/10/brazo-de-gitano-dulce-y-salado.html

BRAZO GITANO SALADO

EMPANADA DE LANGOSTINOS

Seguro que después de tantas comidas y cenas te han sobrado langostinos cocidos y no sabes que hacer con ellos. Pues te sugiero que prepares esta empanada deliciosa y acabas con esos langostinos que andan dando vueltas por el frigorífico.

Ingredientes:

Hojaldre congelado

18 0 20 langostinos cocidos

1/2 cebolla grande o una pequeña

pimiento verde y rojo

1 ajo

3 cucharadas soperas de harina

Leche

1 chorrito de brandy

Aceite

Sal y pimienta

1 huevo para pintar el hojaldre.

Preparación:

Pelamos los langostinos y partimos en trocitos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogamos las cabezas y pieles de los langostinos. Cuando cojan color le ponemos el chorrito de brandy y esperamos a que se evapore.

Ahora los pasamos a una cacerola con un vaso de agua y un poco de sal y hacemos un caldo. Colamos y reservamos.

En la misma sartén de haber mareado las cabezas de los langostinos ponemos un par de cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con ajo, cebolla y pimiento. Cuando tengamos el sofrito medio hecho ponemos los langostinos que teníamos reservados y dejamos cocinar todo junto. Añadimos las cucharadas de harina y cocinamos durante unos tres minutos. Ahora ponemos un vaso del caldo de los langostinos y a continuación vamos añadiendo leche hasta obtener una bechamel suave. Ponemos sal y pimienta a gusto y reservamos.

Estiramos el hojaldre y dividimos en dos. Rellenamos con la bechamel de langostinos que teníamos reservada y tapamos con la otra capa de hojaldre. Sellamos todos los lados y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno previamente calentado a 200º hasta que veamos el hojaldre dorado.

Espero que os guste.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

En salsa o sin ella son una delicia.

INGREDIENTES:

250gr. de Migas de Bacalao desalado

2 Dientes de ajo

1/2 barra de pan del día anterior

Leche

Perejil

Harina

4 Huevos

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo en un bol un vaso de leche aproximadamente y añadimos el pan en rodajas de 1cm. de grosor, dejamos calar el pan y reservamos.

En otro bol batimos dos huevos y añadimos el pan escurrido de leche, los ajos muy picados, el perejil y las migas de bacalao. Si nos quedara la masa muy pegajosa le añadimos un poco de pan rallado para poder hacer bien las albóndigas.

Preparamos un plato con harina y otro con dos huevos batidos.Hacemos las albóndigas y las pasamos primero por huevo y después por harina. Las freímos en aceite de oliva, las pasamos a un plato con papel absolvente para que dejen en él el exceso de aceite y listas para servir.

ESPAGUETIS MARINEROS

Simplememte deliciosos.

INGREDIENTES:

• Espaguetis



• Gambas (las mias congeladas)



• Mejillones (solo la carne)



• Almejas



• 1 lata pequeña de tomate natural a trocitos



• 1 Cebolla



• 1 Ajo



• Pimiento verde y rojo



• 1 vasito pequeño de vino blanco seco



• Aceite



• Sal.

PREPARACIÓN:

• Empezamos poniendo en una olla a hervir agua con sal, y una vez que esté hirviendo añadimos la pasta y cocemos durante el tiempo que nos recomiende el fabricante.



• Hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla, tomate y ajo.



• Una vez que está listo el sofrito añadimos las almejas limpias y dejamos que se abran a fuego lento y tapadas.



• Ahora unimos los mejillones al sofrito y por último las gambas.



• Una vez que está todo bien cocinado añadimos el vino y la sal.



• Por último escurrimos la pasta y ponemos el sofrito.



• Mezclamos y listo para servir.
  

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:

2 kgs. de mejillones

3 cebolletas

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

1 cucharada de harina

perejil picado

aceite virgen extra

Preparación:

• Limpia bien los mejillones, ráspalos bien con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad.

• Pica las cebolletas finamente y pónlas a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite. Pica los dientes de ajo y añádelos. Cocínalos hasta que se doren un poco, añade la hoja de laurel y la harina. Mezcla bien e incorpora el vino.

• Añade los mejillones, tapa la cazuela y deja cocer aproximadamente 5 minutos hasta que se abran.

• Pasa los mejillones a una fuente, espolvorea la salsa con perejil picado, dale un breve hervor y salsea los mejillones.

Esta receta la copié hace tiempo de Karlos Arguiñano.

CANAPES DE BACALAO AHUMADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Antes de nada, quiero felicitaros el año nuevo. Espero sea un año lleno de éxitos, salud y trabajo para todos.
Ahora os enseño unos de los canapés que preparé para Nochebuena y que repetí en Nochevieja por lo ricos que estaban.
Con esta receta participo en el Concurso de Aperitivos que organiza Sonia http://www.blogexquisit.com/p/i-concurso-de-aperitivos.html.
Es la primera vez que participo en un concurso y aunque no espero ganar si lo hago con mucha ilusión.



Ingredientes:
Pan de molde cortado en cuadritos y tostado.
Alioli (mayones con ajo, muy suavita)
Bacalao ahumado
Cebolla caramelizada.

Preparación:
Lo primero será preparar la cebolla y para eso necesitamos:
1 Cebolla
3 o 4 cucharadas (de las de café) de azúcar moreno
1 chorrito de vinagre de manzana
Aceite de oliva y sal.

Picamos la cebolla en cuadritos muy pequeñitos y ponemos en una sartén con un poco de aceite a freir a fuego bajo hasta que la veamos transparente. Ponemos un poco de sal para que suelte el agua y dejamos un poco mas al fuego.
Añadimos el azúcar y dejamos a fuego muy flojo hasta que empiece a pegarse a la cebolla, y entonces ponemos el chorrín de vinagre.
Dejamos un poco mas al fuego para que el vinagre se evapore, y ya solo queda dejarla enfriar y lista.

Aquí podeis apreciar el aspecto que tiene una vez cocinada.

Ahora vamos con el montaje del canapé:
En un panecillo de molde de los que hemos tostado, untamos un poco de alioli, acontinuación ponemos un trozo de bacalao y terminamos con la cebolla caramelizada.

Espero que os guste tanto como a nosotros ( y al jurado más jejeje).

BACALAO PIL-PIL

Ingredientes:

-Lomos de bacalao

-Ajos

-1 guindilla

- Aceite de oliva



Preparación:

En una sartén dorar los ajos partidos en laminas junto a la guindilla y una vez fritos se apartan y reservan.
En ese aceite ponemos los lomos de bacalao desalado con la piel para abajo(hay quien pone el bacalao con la piel para arriba pero a mí me sale muy bien así) y vamos moviendo la sarten a fuego muy bajo para que el bacalao suelte la gelatina y así ir formando la salsa del pil-pil.
Es muy fácil de hacer, el único inconveniente es que debes de estar moviendo continuamente la sarten con los lomos de bacalao hasta que veas la salsa como la que aparece en la foto.
Una vez terminado volvemos a poner los ajos por encima y listo para hincarle el diente.

PISTO CON BACALAO

INGREDIENTES:

Tomates

Pimientos rojos y verdes

Cebolla

Calabacin

1 Bandeja de migas de bacalao desalado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Picamos las verduras en brunoise ( taquitos pequeños).

Cubrimos de aceite una sartén y cuando esté caliente freímos a fuego lento el bacalao, y seguidamente los pimientos, calabacines y cebolla. Por último añadimos los tomates hasta que las verduras estén tiernas.

En casa nos gusta acompañarlo con huevo frito.

CREMA DE LANGOSTINOS

La preparé después de ver la que hizo María José del blog http://pasenydegusten.blogspot.com/ .Tengo que deciros que está riquísima y os animo a que la probeis.
Os pongo la receta tal cual la hizo ella.
Ingredientes:
Para el fumet:
- Las cabezas y cáscaras de los langostinos
- 1 puerro
- 25 g. aceite de oliva
- 800 ml. agua
- 150 g. hueso de rape, merluza…
- Sal
Para la crema:
- Aceite de oliva
- 1 puerro-
Media cebolla-
Pimiento rojo-
Sal-
Medio kilo de langostinos
- 75 ml. brandy
- 1 cucharada de salsa de tomate casero
- 200 g. patata
- Fumet de pescado
- Un puñado de gambas

Preparación:
- Comenzamos haciendo el fumet. Yo os recomiendo hacerlo el día anterior. Es más cómodo y da menos pereza. Otra idea muy buena es hacer mucha cantidad y congelar.
- Ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de los langostinos junto con el puerro picadito y el aceite para que se rehoguen un poco.
- Incorporamos los huesos de rape, también le va muy bien la espina y cabeza de una merluza
.- Lo cubrimos con el agua y echamos sal.
- Lo tenemos al fuego durante unos 40 minutos.
- Pasado el tiempo colamos, apretando muy bien para extraer los jugos y reservamos.
- Para hacer la crema ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela- Mientras se calienta el aceite picamos muy finito el puerro, la media cebolla y un poco de pimiento rojo, yo utilizo un cuarto de pimiento, más o menos.
- Incorporamos la verdura a la sartén para que de vaya pochando.
- Cuando la verdura está pochada, añadimos los langostinos partidos en trozos no muy pequeños y algo de sal.
- En un minuto o dos los langostinos habrán tomado color, es entonces cuando añadimos el brandy y flambeamos.
-En cuanto la llama se apague, echamos el tomate casero y la patata pelada y cortada en trozos pequeños. Dejamos que se rehoguen estos dos últimos ingredientes un minuto e incorporamos el fumet de pescado.
- Lo dejamos cociendo otros 40 minutos.
- Pasado el tiempo batimos hasta conseguir la textura adecuada.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con unas gambas que previamente hemos pasado por la sartén con un hilo de aceite.

FILETES DE GALLO EN SALSA VERDE

Pescado sin raspas muy aconsejable para niños, y con una salsa super rica y fácil de preparar.

Ingredientes:

4 Filetes de Gallo

4 0 5 dientes de ajo

1 cucharada sopera de maizena

Mucho perejil

Caldo de pescado

Vino blanco

Sal

Aceite

Almejas (opcional)


Preparación:

En una sarten grande o cacerola, ponemos el aceite y freimos los ajos picados.

Una vez dorados los ajos añadimos la cucharada de maizena y removemos.

Seguidamente añadimos el caldo y el vino blanco ( la cantidad segun la salsa que quiera hacer)y el perejil muy picado.

Ahora ponemos los filetes de gallo, dejamos un rato hasta que se hagan a fuego medio/bajo y ponemos a punto de sal.

CAZON EN ADOBO

Ingredientes:
3 Rodajas de cazón
4 Dientes de ajo
3/4 de vaso de los de agua, de vinagre
1/4 de vaso de agua
Orégano
1 cucharadita de pimentón dulce y un poco de picante
sal
Aceite de oliva para freír el pescado
Harina

Picamos los ajos y los majamos junto al orégano, el pimentón y la sal.
En una fuente ponemos el cazón partido a tacos y agregamos el majado junto al vinagre, el agua y un poco de sal.
Hay lo dejamos como 5 o 6 horas.

Una vez que ha pasado el tiempo del pescado en el adobo, lo escurrimos, y lo pasamos por harina.

Y ahora solo nos queda freírlo en aceite caliente.

Aquí la foto ya frito el pescado y listo para comer.

SALMÓN A LA SIDRA

Esta fue la cena de anoche, pero para mi marido y para mí porque mis hijos no quieren este pescado, y se me ocurrió sobre la marcha.
Está muy rico, o por lo menos a mi marido que es el catador oficial de mi casa jejeje... le gustó mucho y a mí tambien. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:
2 rodajas de salmón fresco
1 brik de nata de 200gr.
1 vaso (de agua) de sidra
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Eneldo seco
1 cucharada de mantequilla para asar el pescado.

Preparación:
Ponemos en una sartén la cucharada de mantequilla y cuando se convierta en aceite pasamos las rodajas de salmón (vuelta y vuelta) que previamente habremos salpimentado y espolvoreado de eneldo.
Una vez asadas las rodajas de salmón, le ponemos el vaso de sidra y dejamos que hierva unos minutos. Después añadimos el brik de nata junto a la pastilla de caldo, y dejamos que se termine de hacer el salmón a fuego lento.

ALMEJAS SALTEADAS

Plato sabroso y rápido de preparar.

Ingredientes:

500gr. de almejas

4 o 5 dientes de ajo

Aceite de oliva

Vino blano

Peregil muy picado.

Preparación:

Primeramente lavamos varias veces las almejas, y después las ponemos en agua con bastante sal durante unas horas para que suelten la arena.

Pasado este tiempo cubrimos de aceite una sartén y rehogamos los ajos picados. Una vez fritos, ponemos las almejas tapadas para que se abran y ahora añadimos bastante vino blanco ( la cantidad dependerá de la salsa que quieras conseguir), espolvoreamos el peregil, esperamos a que se evapore un poco el vino y listas.

BACALAO DORADO

El bacalao preparado de esta manera queda muy, muy rico y nada complicado.

Ingredientes:

1 Bandeja de miga de bacalao desalado

1 diente de ajo

3 huevos

1 paquete de patatas fritas paja

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos el ajo picadito, a continuación ponemos las migas de bacalao y mareamos.

Batimos los huevos y le añadimos las patatas.

Ponemos los huevos con las patatas en la sartén junto al bacalao hasta que cuajen los huevos y listo.

PIPIRRANA

La Pipirrana es una ensalada compuesta por tomate, pimiento,pepino, cebolla o cebolleta, huevo duro y en algunos lugares como Jaén o Málaga le suelen poner atún en aceite, pero yo en esta ocasión la acompaño de pulpo cocido y está muy rica.


También es muy conocida en la zona de Murcia y me imagino que algún sitio más.

En esta foto podéis apreciar los ingredientes picados.

En esta otra foto ya mezclados y aliñados con aceite de oliva, chorrito de vinagre de vino blanco y sal.

Y aquí ya preparada para degustar.

Fresquita, esta ensalada está muy buena para los días de calor.

PULPO A LA GALLEGA

La foto de esta entrada no hace justicia con lo rico que está el pulpo, pero cuando vi la foto no pude hacer más...nos lo habíamos zampado y no quedó ni el aceite jaja...

Ingredientes:
Pulpo cocido
Pimentón picante
Pimentón dulce
Sal gorda
Aceite de oliva

Preparación:
Partimos el pulpo en rodajas no muy finas y aliñamos con sal gorda, pimentón picante, pimentón dulce y aceite de oliva.