Sokadik verzióját sütöm már a sajttortának, mert nagy a népszerűsége itthon.
A kapucsínós változathoz nem Spéculoos kekszet használok, mint az eredeti receptnél, hanem kétféle bolti kekszet. ASpéculoos markáns fűszerezettsége elvonná a figyelmet a kávé ízétől. Hasonló megfontolásból marad ki a reszelt citromhéj és a vanília is.
A tortához elég az előző nap lecsöpögtetni két nagy doboz natúr joghurtot, másnapra éppen jó lesz. Nem kell, hogy egy éjszakánál többet csöpögjön!!
Tészta:
- 10 dkg Győri Édes kesz ( Teljes kiőrlésű kakaós )
- 10 dkg Győri Édes keksz (Teljes kiőrlésű mézes )
- 8 dkg vaj
Krém:
- 2 nagy doboz natúr joghurt lecsöpögtetve
- 200 g tejföl
- 120-140 g cukor
- 3 nagy tojás
- 1 púpos + 1 csapott evőkanál kukorica keményítő
- 100 g zsíros habtejszín
- 50 g étcsokoládé
- 2 adag presszókávé (a gyermekeim miatt koffeinmenteset használtam, de jó minőségűt )
A habtejszínt majdnem forráspontig melegítem, majd ráöntöm az étcsokoládéra és lassan homogénre keverem. Beleöntöm a két adag kávét. (Nem szeretem az azonnal oldódó kávék ízét, de bizonyosan azzal is működik. Ilyen esetben a felforralt tejszínbe tennék két kanál kávéport és ezután keverném bele a csokoládéba.)
A krém ilyenkor még nagyon híg, de sebaj. Hagyjuk teljesen lehülni!
A kekszet egészen apróra morzsolom és összekeverem az olvasztott vajjal. Kibélelem vele egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját és kétujjnyi peremet is képezek az oldalára. Egy üvegpohár aljával ledöngölöm az oldalát is megformázom.
180 fokos sütőben 10-13 percet sütöm. Hagyom langyosra hűlni.
A lecsöpögött joghurtot elkeverem a tejföllel, a cukorral. Beleszitálom a keményítőt és azzal is elkeverem.
Nem szabad robotgépet használni, mert, ha felhabosodik a krém, akkor sülés közben megrepedezik a teteje. A tojásokat egyesével belekeverem a krémbe. Ekkor is ügyelek arra, hogy lassú kevergetéssel alaposan el legyen dolgozva. Végül beleöntöm a max kézmeleg csokoládés - kávés krémet is. Óvatosan elkeverem.
A krémet beleöntöm a tésztaformába. A formát ilyenkor 2-3 alkalommal az asztalhoz csapom, ettől feljön néhány apró buborék a felszínre. Sajnos sülés közben újabbak jöttek fel és ez meg is látszik. Ezért nem szabad nagyon keverni a krémet!
A tortaforma alá teszek egy nagyobb átmérőjű kerek tepsit nehogy a tésztából kisülő nedvesség lecsöpögjön.
170 fokon 50 percig sütöm. A sülési idő végén a közepe még remegős, lágy, de nem szabad túlsütni, mert az is kirepedezéshez vezet.
Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük tálalás előtt.
