Pizza virsliszegéllyel

Bár minden héten sütök egyszer pizzát a lányaimnak, de ez a virslis szegély ma egy kis színt hozott az egyhangúságba. Nem új az ötlet persze, hiszen a virslis virág illetve hernyó már évek óta sláger idehaza.
Két pizzát sütöttem, az egyiknek a peremére virsligyűrűket csináltam, a másiknak a szélébe füstölt sajt csíkokat bugyoláltam. A lányok pedig rekord idő alatt elföldelték az egészet.
A virslishez a tésztából akkora korongot nyújtottam, ami 6 centivel nagyobb volt a pizzasütő átmérőjénél. A kibélelt sütő pereméhez raktam a virsliket és ráhajtottam a tésztát, majd alaposan lenyomkodtam a virsli másik oldalán. Eztán egy ollóval 1 centis darabokra vágtam a tésztás virslis peremet, majd minden gyűrűt felfelé csavartam. A közepét a hagyományos módon befejeztem.  ....
A sajtos ugyanígy készült csak a sajtszeleteket csomagoltam a szélébe.

 

 

   A sajtos:

Csokis és fahéjas rügy

A ma sütött rügyek lassan az utolsó sütések az idén. Karácsonyra befejezem a konyhai tevékenységemet és az ünnepek alatt csak a mama ügyködik a konyhában.
Már jó ideje figyelem egy arab cukrász bejegyzéseit az interneten, de sajnos egy árva szót sem értek a receptjeiből. Az arab írás még a saját kézírásomnál is olvashatatlanabb számomra. A képei viszont csodásak és nagyon sok ötletet merítettem belőlük a péksütemények formázásához.
A rügyekhez az aranygaluskánál leírt tésztát használtam minden módosítás nélkül. A formázást egy arab oldalon láttam: http://www.lakii.com/vb/a-69/a-779457/
A megkelt tésztát 10 gombócra osztottam és gömböket formáztam belőlük, majd 15 percig hagytam pihenni. Minden gömbből lapostányérnyi korongot nyújtottam és ötből kakaós, ötből pedig fahéjas rügyek készültek. A korongokat megkentem olvasztott vajjal majd megszórtam vastagon kakaós illetve fahéjas cukorral, majd rátettem a következő tésztát. A legfelső ötödik lapot természetesen nem kentem le. A kapott hengerszerű tésztát nyolc cikkre vágtam, majd minden cikk közepébe sugárirányban bevágást készítettem. Teljesen átvágtam minden réteget, de a vágás mind a csúcsoktól, mind a peremtől 1 centiméterrel beljebb végződött. Ezután a vágást kézzel kissé széthúztam és a csücskös részt alulról felfelé áthúztam a vágáson, így keletkezett a rügy alak. A darabokat tepsin kelesztettem 35 percig, majd lekentem egy tojás sárgájával, amit egy kávétejszínnel kevertem simára.
180-200 fokos sütőben 35 perc alatt megsültek.

 

 

 

 

Baconos kifli Katusnak, csavart baconos zsemle Zsófinak

Na ez is egy szerencsés próbálkozás volt a részemről. Nem hencegésnek szánom, csak magamat lelkesítem. Ma azzal kezdtem a napot, hogy összetörtem a porcelán vajtartót, amit egy bolhapiacon vettem néhány éve, de olyan szép volt, hogy azóta sem láttam még hozzá hasonlót. A napokban nagy csetres törésre adtam a fejem. Az eddigi áldozatok: egy egy vajtartó, egy szószos csupor füle, egy nagy köretes tál.  Nem tragédia, mert évekig kutattam a bolhapiacokat és a vaterát, hogy megtöltsek egy méretes konyhaszekrényt porcelánnal, így pl. pecsenyéstálból is van vagy 8, pedig normális családnak is bőven elég 2 darab. Szószos tálat két-három hetente egyszer használunk, ennek ellenére van vagy 10 különböző belőle. Felesleges persze, de ki tudna ellenállni egy újabb szép darabnak, ami egy vitrinben átvészelt 50-60 évet és a piacon 400 forintért odaadják.
 Csak az a vajtartó, na azért nagy kár volt.
Na mindegy, a sütéssel viszont szerencsém volt, a lányok egy morzsát sem hagytak belőle a holnapi reggelihez.

• 350 g finomliszt
• 150 g rétesliszt
• 1 tojás
• 150 ml tej
• 130 ml víz
• 3 dkg élesztő
• 2 teáskanál só
• 2 teáskanál cukor
• 3 evőkanál étolaj
• 4-5 dkg olvasztott vaj
• reszelt sajt
• bacon, sajt, a tetejére egy tojás sárgája

Az olaj kivételével mindent beleraktam a kenyérsütőgépbe és 10 perc dagasztás után az olajat is belecsorgattam. A dagasztó és kelesztő program után 90 grammos adagokra osztottam és gömböket formáztam belőlük. 10 percig hagytam pihenni, majd ovális lapokká nyújtottam őket, majd lekentem olvasztott vajjal. A kifliket simán felsodortam és rájuk csavartam egy-egy szelet bacont. A csavart zsemlékhez görgős pizzavágóval becsíkoztam a tésztát, lekentem vajjal, megszórtam reszelt sajttal ls rátettem egy szelet bacont és a csíkokkal párhuzamosan felcsavartam, végül összetekertem zsemlévé. 30 perc kelés után lekentem a tetejüket egy tojás sárgájával, amit néhány evőkanál meleg vízzel hígítottam.
200 fokos sütőben 20 perc alatt megsültek. A sütés első 8 percében bespricceltem a sütőbe egy kevés vizet, de 8 perc után kiengedtem a gőzt. Remek lett.

  

  

 

 

Nagyon puha csokis keksz

Már jó ideje kísérletezem, hogy éppen olyan csokis kekszet állítsak elő házilag, mint, amilyet az egyik pláza pékségeiben lehet kapni. Ha ebbe a plázába megyek a lányaimmal, akkor előbb-utóbb kikötünk ennél a pékségnél és veszek a csibéknek néhány darabot. Az ára kissé csillagászati, de mindig kikunyerálják a bestiák. Ma több recept összegyúrásával végre sikerült megközelíteni az ideális állagot. Próbaként sütöttem 50 darabot és ezzel vártam a suliból  hazajövő lányokat. Megérezték a sütiszagot a lépcsőházban és feltartóztathatatlanul hömpölyögtek be. Lefittyedt állal néztem, ahogy a sütis tál fölé púposodnak, a bakancsukról csöpög az olvadozó hólé és amikor elégedett sóhajjal végre félre álltak, akkor mindössze 20-22 darab árválkodott a tálon. Azt mondták, hogy szinte tökéletes, de a belsejébe még kell egy kis csokoládékrém. Ez a következő etap lesz, de legalább a tészta megütötte a plázás szintet.

• 20 dkg finomliszt
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál holland kakaó
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 taáskanál fahéj
• 100g étcsokoládé apró morzsákra vágva
• 100 g vaj (esetleg Rama margarin )
• 150 g barna nádcukor
• 1 tojás
• 1 nagy csipet só
• 2 teáskanál vanília eszencia ( házi )

Az étcsokoládét a késes aprítógéppel morzsásra kaszabolom. Akkora szemcséi legyenek, mint a házi tarhonya. A lisztet és a többi száraz hozzávalót alaposan összekeverem.
A puha vajat a cukorral nagyon habosra keverem, majd hozzámixelem a tojás és a vaníliát  is. Végül apránként belekeverem a lisztes keveréket is. Ehhez a legjobb a szilikonos spatula. Kicsit ragacsos anyagot kapunk, ami viszont kifejezetten jól formázhatóvá válik, ha 30-40 percre betesszük a hűtőbe. Hosszabb időre nem érdemes, mert a szódabikarbóna nedves közegben elkezd elbomlani.
Diónyi golyókat formáztam belőle és egymástól 3 cm távolságban szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe raktam. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsült.

Mézes puszedli aszalt szilvával

Ez is egy karácsony előtti próbasütés volt. Mire eljön a karácsony, addigra olyan sok aprósüteményt megeszünk a kísérletezés miatt, hogy az ünnepek alatt szinte teljesen szünetel az édesség evés.
Ennek a puszedlinek a receptje az Anya föztje blogról származik. Pusztán a szódabikarbóna és a fűszerek mennyiségét emeltem meg egy kicsit.  A puszedlik egy részébe aszalt szilvát csomagoltam és ezeket csokoládéval bevontam, hogy a töltetlenektől meg lehessen különböztetni őket. Utólag belátom, hogy ez hiba volt, mivel egyik lányom sem szereti az aszalt szilvát, a csokoládébevonatot ellenben csak helyeselni tudják. A megmaradt csokimázat olyan lelkesedéssel próbálták kinyalni a tálkából, hogy majdnem a fejükre szorult.
Ezután még 20 percen át kotkodácsoltak, hogy miért nem a simát vontam be csokival......
Na jó, majd legközelebb.

• 350 g finomliszt
• 100 g rétesliszt
• 100 g porcukor
• 2 csapott  teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál kakaó
• 1/2 teáskanál fahéj
• 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• csipetnyi őrölt gyömbér
• 1 tojás + 1 sárgája
• 1 evőkanál tejföl
• 150 g méz 
• 80 g  puha vaj
• Néhány szem aszalt szilva.

A bevonathoz:

• 1/2 tojás fehérje + 70 g porcukor elkeverve.
• fél tábla étcsokoládé felolvasztva és elkeverve 1 teáskanál étolajjal

A mézet a mikróban felmelegítettem kb 50 fokra. (A kéz melegnél jóval melegebb.) A lisztet összekevertem a porcukorral, a szódabikarbónával és a kakaóval, valamint a fűszerekkel. Ezután elmorzsoltam a vajjal, hozzáöntöttem a tojást és a mézet. Alaposan átgyúrtam és 25 percet pihentettem. Ekkorra a tészta már nem ragad és kifejezetten könnyű vele dolgozni.
Diónyi gömböket készítettem belőle és sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztattam őket. 2 cm térközt hagytam köztük, mert egy kicsit nőnek sülés közben. Néhánynak a közepébe egy-egy szem aszalt szilvát tettem.
180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsülnek. A sütőből kivéve még kifejezettem puhák, de így a jó.
A simákat még forrón bevontam a cukros tojásfehérjés mázzal, a szilvásakat kihűlés után forgattam bele a megolvasztott csokoládéba.
6-8 óra kell a tojásfehérje bevonat teljes megszilárdulásához, de ez idő alatt majdnem az egészet befalták a lányaim, miközben buzgón kárpáltak a csokibevonat miatt.....