Búzasörben főtt marha medvehagymás krokettel

 

Ismét egy finom marharagu volt a mai ebéd.
Néhány napja vettem jó néhány doboz Valentins búzasört, világosat és barnát is. A világos búzasör nagyon finom csülökhöz, bőrös malachoz, a barna viszont rozskenyerekhez, marharaguhoz ideális.
Viszonylag kevés munka van ezzel az étellel, mert némi előkészítés, pirítgatás után bepakolok mindent a nagy vaslábosba és 2 órára elfelejthetem a főzést. A szaftos marhához burgonya krokettet szoktam sütni, vagy valamilyen tésztát. Most a krokettbe egy nagy csokor medvehagymát és petrezselymet aprítottam. Ez elsőre jó ötletnek látszott, de sülés közben az egész család érezte a medvehagyma illatát és roppant tempóban rájártak a kisült darabokra, így mire elkészült az ebéd, és asztalra került egy finom kacsaleves, addigra félig jóllaktak az ebadták. (Beleértve a feleségemet is.)

Ragu:

• 1.4 kg marhalábszár (esetleg marhapofa vagy nyak )
• 0.5 kg gomba
• 4 nagy répa
• 2 nagy fej hagyma
• 25-30 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 3-4 evőkanál mustár
• 3 evőkanál paradicsom sűrítmény
• 1 evőkanál liszt
• egy evőkanál vaj
• fél liter barna búzasör (Valentins )
• kakukkfű
• tárkony
• bazsalikom
•  só, bors
• olaj

Burgonya krokett:

• főtt krumpli
• egy tojás
• liszt (amennyit felvesz )
• 3 ek gríz
• só
• petrezselyemzöld
• medvehagyma
• margarin

A raguhoz szép sorban megpirítom a kockára vágott szalonnát, a répát, gombát és a nagy kockákra vágott marhahúst.
A vaslábosba beleteszem a lepirított húst, sózom, borsozom, majd belekerül a répa, gomba, szalonna és a kockákra vágott hagyma is. Felöntöm a sörrel, meghintem a földfűszerekkel és ráteszem a vaslábos fedelét. Amikor felforrt, kis lángra teszem és addig főzöm, amíg a hús meg nem puhul. Egy kis lábosban a vajjal és a liszttel világos rántást készítek. Beleteszem a paradicsompürét és a mustárt is. A hús levéből kiveszek néhány merőkanállal és kikeverem a mustáros-paradicsomos rántással. Belekeverem a raguba és lassan összeforralom.
Nagyon finom a medvehagymás krokettel, de legközelebb kiűzöm a családot a konyhából főzés közben, mert épp, hogy elég lett a megmaradt krokett adag. 

Túrós mascarponés epres pite

 

Lecsöpögött egy nagy pohár tejföl 3 nap alatt a hűtőben. A Zott a legalkalmasabb házi mascarpone készítésére, mert ez a legkrémesebb tejföl.
Az almás süteményeket már unja a család, az epernek meg jó néhány hét van a szezonjáig. Az import vízízű kacatokért meg nem tudok lelkesedni. Az elmúlt nyáron szerencsére bőven főztem lekvárt eperből is, így abból lett a mai pite.
Tészta:

• 100 g cukor
• 200 g vaj ( vagy margarin )
• 300 g liszt
• 1 cs só
• 1 nagy tojás
• 1 ek tejföl

Töltelék:

• egy nagy pohár tejföl lecsöpögtetve
• 25 dkg túró
• 1 ek vanília eszencia
• cukor
• egy cs só
• 2 tojás sárgája
• 2 ek gríz
• 1 üveg eperlekvár
• 1 ek kukorica keményítő
• egy kisebb fél citrom leve

A kenéshez:

• egy tojás sárgája elkeverve egy kávétejszínnel

A tészta hozzávalóit villával alaposan eldolgozom. Kézzel ekkor még nem nyúlok hozzá, hogy a vaj meg ne olvadjon. Amikor apró morzsás állagú, akkor lazán összegyúrom pár mozdulattal és megy a hűtőbe egy órára. Ekkor még eléggé inhomogén a tészta állaga, de éppen ez a jó. Nem kell, hogy a vaj teljesen észrevehetetlen legyen a tésztában, mert akkor nagyon átnedvesíti a lisztet és a kisült tészta csizmatalp jellegű lesz. Egy óra elteltével lisztezett felületen átgyúrom a tésztát és két részre osztom. A nagyobbikkal kibélelem a 30 cm átmérőjű piteformát.
Az eperlekvárt a citromlével felforralom egy kis lábosban és belekeverek egy evőkanál kukorica keményítőt. Nem érdemes többet tenni bele, inkább egy kicsivel tovább kell forralni. Megvárom, amíg lehűl. 
A túrót és a mascarponét krumplinyomóval teljesen homogénre eldolgozom és összekeverem a többi hozzávalóval.
A tésztával kibélelt formába simítom a túrókrémet, rá a gyümölcspépet. A tészta másik felével berácsozom a tetejét. Lekenem a tejszínes tojás sárgájával és 40 percet sül 190-200 fokon  a sütőben.

Medvehagymás tepertős pogácsa

A tepertős pogácsa a nagyobbik lányom kedvence. Mivel a medvehagyma szezonja a végéhez közeledik, így sütöttem neki egy medvehagymás változatot. A recept eredetije Limarától származik és nem sokat változtattam rajta.

Tészta:

• 60 dkg liszt
• 1 csapott ek. só
• 10 dkg  margarin
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 20 dkg krumplipüré 

A kenéshez:

• 6 levél medvehagyma
• 25 dkg tepertő
• só
• bors

a lekenéshez

• egy tojás sárgája elkeverve egy evőkanál tejjel
  

A megdagasztott tésztát 30 percig hagyom kelni. Ezalatt a tepertőt ledarálom és habosra keverem sóval, borssal és az apróra vágott medvehagymával.
A tésztát kinyújtom 1 cm vastagra, lekenem a tepertőkrém majdnem felével és háromba hajtom, mint egy hivatalos levelet. (Szimpla hajtás. ) Ismét megkenem egy kevés tepertőkrémmel és négybe hajtom. (Dupla hajtás.)
Letakarva 30 percig hagyom kelni. Ekkor megismétlem a nyújtás-lekenés-hajtogatás műveletét a maradék tepertővel.
Ismét hagyom 30 percet kelni, majd kinyújtom, kiszaggatom és a tepsin hagyom újabb 30 percet kelni.
Lekenem a tejjel elkevert tojással, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.
Finom, puha, a medvehagymától illatos pogácsa.

Tejes-krumplis kifli és medvehagymás csiga erdélyi szalonnával

 

Ismerőseim egy része szóvá tette, hogy sokkal kevesebb receptet teszek közzé ebben az évben. Nos ennek az az oka, hogy az elmúlt ősz heti három-négy sütése nyomán   lerakódott   a derekam tájékán egy kis.......( Derekam! Ki emlékszik már arra?? ) Most tehát hetente csak egyszer sütök és akkor is lehetőleg sósat. Ha ismét agárszerűvé válok, mint a Paudits Béla  akkor is mérsékelem magam, hadd maradjanak a lányaim is karcsúak.  Első lépésként mind karácsonykor, mind húsvétkor elkerültem a sütőt és csak azt ettük, amit a mama készített. Főleg húsvétkor volt nehéz visszafognom magam, mert nagyon szeretek kalácsokat sütni.

Ma egy tésztából kétfélét sütöttem. Ez nagyon gyakori, hiszen így  kedvezni lehet a lányok eltérő ízlésének.
Volt a hűtőben egy kevés tagnapi krumplipüré. Ezt egy remek alapanyag kroketthez, gnocchihoz vagy zsemléhez.
Katusnak kifliket sütöttem, Zsófinak pedig ismét medvehagymás csigát. A hentesnél csodás erdélyi szalonnát kaptam. Vastag húsréteg volt rajta és a pácolástól kellemes fokhagyma illata volt. Két- három szeletet muszáj volt megenni  belőle diéta ide vagy oda.
Tészta:

• 20 dkg krumplipüré
• 25 dkg öregtészta
• 1.5 dl tej
• 1.5 dl víz
• 2 ek joghurt
• 2 tk só
• 2 tk cukor
• 35 dkg finomliszt
• 10 dkg rétesliszt
• 10 dkg BL 80 kenyérliszt  ( mindhárom liszt tótkomlósi a cukrászdiszkontból!)
• 2 dkg élesztő

A csigákhoz:

• 2 dl tejföl
• egy fél csokor medvehagyma
• só, bors
• reszelt sajt
• erdélyi szalonna húsos része felkockázva

A lekenéshez:

• 1 tojás sárgája elkeverve egy evőkanál tejjel

A tésztát kézzel megdagasztottam és egy órát hagytam kelni. Nagyon puha állagú, de nem ragacsos volt kelés után.
Levágtam belőle 36 dekát, amiből 4 kifli lett Katusnak. A nagyobbik darabot téglalappá nyújtottam, lekentem a medvehagymás, sós, borsos tejföllel, megszórtam a szalonnával és a reszelt sajttal és felcsavartam az egészet. Felvágtam csigákra és 40 percet hagytam kelni. Lekentem a tejes tojással és 220 fokon sült 35 percet. A kifliket már 25 perc múlva kivettem. Nagyon puha, foszlós volt a tésztája mind a kifliknek, mind a csigáknak, a sülő medvehagyma illata pedig még most is átjárja a konyhát. Sajnos már csak 2-3 hét a szezonja így szombaton ismét veszek, mert a  fagyasztott, vagy olajban eltett verziók már csak silány pótlékai a friss leveleknek.