Kétszínű citromos-pudingos tésztájú muffin - VKF! 58. forduló

Néhány éve megalapítottam a "Ne dolgozz szerdán!" mozgalmat, amikor 1-2 kánikulai nyári napon néhány ismerőssel szabadságoltuk magunkat és inkább a strandon töltöttük az időt. Azóta is összehozzuk ezt néha, mint például tegnap is. Jó, most kicsit változott, "Ne dolgozz csütörtökön"-re, de azért így sem volt rossz ... :)

Kellett valami könnyen elkészíthető, szállítható, nem maszatolódós süti, továbbra is a savanykás íz esik jól a melegben, így vettem elő újra ezt a receptet, amit korábban smiley formájában készítettem el.

És ha már ilyen strandolós kaja lett, akkor be is nevezek vele a VKF! - Vigyázz! Kész! Főzz. 58. fordulójára, amelynek témája éppen tegnap lett kihirdetve a Tearoom blogon: Beach Blogger Bostro, avagy indul a strandszakácsat!

Hozzávalók:

5 púpos ek liszt

2 tojás

3 ek cukor

10 dkg olvasztott vaj

1 citrom leve és héja

1/2 cs sütőpor

2 cs vaníliás cukor

1 kis pohár puding (vanília)
színes kókuszreszelék

egy marék meggy

Elkészítés:

A tojássárgát kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a citrom levét és héját, ezután a pudingot és az olvasztott vajat, végül a sütőporos lisztet.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és összeforgatjuk a tojássárgás masszával.

Muffinkapszlikba adagoljuk, 1-2 szem meggyet beleteszünk és megszórjuk kókuszreszelékkel.
170 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Nagyon könnyű és krémes muffin lesz belőle (12 db).

Lemonopita - görög citromos pite

Egy újabb "savanyúság" :)

Hozzávalók:
20 dkg liszt
10 dkg búzadara
20 dkg cukor
2 kk szódabikarbóna
2,5 dl natúr joghurt
3 tojás
1 citrom lereszelt héja + a fél citrom leve
csipet só
sziruphoz:
2-3 citrom leve és lereszelt héja
15 dkg cukor
3 dl víz

Elkészítés:
Kézi habverővel összekeverjük a tojásokat, a joghurtot, cukrot, sót és a citrom levét és héját.
Ehhez adjuk a liszt, búzadara és szódabikarbóna keverékét.
Kivajazott, kilisztezett vagy sütőpapíros tepsibe öntjük (én egy 20x30 cm-es tepsiben sütöttem).
160 °C-ra előmelegített sütőben 30-45 percig -tűpróbáig - sütjük.
Ha betettük a sütőbe, elkészítjük a szirupot. A hozzávalókat összeforraljuk pár percig.
Amikor kisült a tészta, villával megbökdössük úgy, hogy ne szúrjuk át teljesen az aljáig.
A szirup felét forrón ráöntjük és alufóliával letakarjuk, így hagyjuk állni egy negyed órát.
Utána ráöntjük a szirup maradék részét, amint kihűlt, betesszük a hűtőbe kb. egy órára, utána fogyasztható.

Forrás: http://sarti-info.hu/gorogorszag/gasztronomia/citromos-pite-lemonopita.php

Svéd citromtorta muffinformában

Amikor megláttam Teller-cake Zsuzsánál ezt a svéd citromtortát, egyből tudtam, hogy ezt sürgősen meg kell csinálnom, annyira jól nézett ki, hogy olyan jó kis tömör, szaftos a belseje. Nem is csalódtam benne, nagyon finom savanykás, igazi nyári sütemény.

Hozzávalók:
15 dkg margarin
2 tojás
15 dkg nádcukor
1 cs vaníliás cukor
1 citrom leve és lereszelt héja
10 dkg liszt
egy marék meggy/cseresznye

Elkészítés:
A margarint felolvasztjuk.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, ehhez jön a citrom leve és héja, majd kisebb fokozatra kapcsolva váltakozva a liszt és a margarin.
A tésztát muffinkapszlikba vagy egy kb. 20 cm átmérőjű kivajazott-kilisztezett formába öntjük.
Megszórjuk kimagozott meggyel vagy cseresznyével.
160 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
A tetejét meg lehet szórni kis színes kókuszreszelékkel.

Citromtorta

Ez is egy ismétlős torta, szóval ezt is tutira ajánlom kipróbálásra, főleg azoknak, akik szeretik a savanykás édességeket :)

A recept megtalálható itt és itt is, annyi a különbség, hogy itt francia drazsé díszítést kapott.

Balesetes torta

Apukám szenvedett egy "kisebb" balesetet, nem részletezem, de volt kórház, műtét, varrás, gipsz ... Ennek "örömére" kapta ezt a "balesetes" tortát, hogy hamarabb gyógyuljon :) (...és hogy gyakorolhassa a bal kézzel evést ;-))
A citromos-narancsos óra-süti tésztájából készült hamis marcipán bevonattal és ragtapasszal (ehhez kevertem kis kakaóport és a formázhatósághoz porcukrot).
Ezt a bevonás dolgot még igencsak gyakorolnom kell :( (még melegen rásimítottam a tésztára puha, kissé folyós marcipánt, nem nyújtottam), de úgyis a ragtapasz a lényeg :)

itt még csupaszon, így is nagyon finom, látszik, hogy milyen jó szaftos

"Brown velvet" whoopie pie - 200. bejegyzés :)

Nah, ehhez kellett a lemon curd. Bár még soha nem kóstoltam, de mindenhol istenítették, így felkerült a kipróbálandók listájára. És gondoltam, hogy jól fog passzolni az USA-ban járt ismerősök fényképes beszámolójához, ha már egy amerikai eredetű édességről van szó.
Hagyományosan a csokis tészta között fehér édes krém van, ezért nevezték fekete holdnak is.
A legenda szerint az amish nők sütötték desszertnek a földeken dolgozó férjeiknek és amikor meglátták a férfiak az uzsonnásdobozukban, akkor így kiáltottak fel, hogy "Whoopie!"
A legnagyobb woopie pie-t South Portlandben "követték el", több, mint 500 kg-ot nyomott, az eladásából befolyt összeget a tengerentúlon szolgáló katonáknak támogatására szánták.

A recept a Kifőztük áprilisi számából Nyammm-é, ahol is szép piros red velvet whoopie pie-ok sorakoznak a képen. Nekem csak a mindenhol kapható málnapiros ételfestékem volt, és inkább kakaót raktam még a tésztába, így az enyém lett "brown velvet" lett :) A tölteléket pedig citromosra módosítottam.

Hozzávalók a tésztához:
11,5 dkg vaj
20 dkg cukor
1 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat (nekem vaníliáscukor volt csak)
2 teáskanál fehérborecet
3 dkg kakaópor
2,2 dl tejföl
1 tk szódabikarbóna
24 dkg liszt
2 tk piros ételfesték

Elkészítés:
A lisztet, kakaóport és szódabikarbónát összekeverjük.
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojást hozzáadjuk.
Ehhez jön az ecet, vanília és az ételfesték.
A lisztes keveréket és a tejfölt felváltva keverjük hozzá több részletben.
Sütőpapíros tepsibe habzsákkal vagy teáskanállal kerek halmokat teszünk és 180 °C-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A lemon curd-öt kihűlés után beletöltjük.

Lemon curd

Kellett egy jó lemon curd recept sütibe és mivel korábban láttam, hogy van tojás nélküli változata is, gondoltam, kipróbálom azt. De aztán mindenhol a Jamie Oliver-féle recept bukkant fel, aki tett bele fehérbort is, nekem meg valahogy úgy tűnik, a bor elrontaná a jó kis citromos-savanyú ízét, úgyhogy végül maradtam a tojásos változatnál, abból is az Édesem-félénél, amit a cupcake-tanfolyamon ki is próbáltunk.
Most is abszolút bevált :) Annyit változtattam rajta, hogy a végén kevertem bele némi citromlében elkevert keményítőt, mert nem akartam, hogy kifolyjon a tészta közül. A nagyon részének mondjuk nem volt esélye erre, mert én faltam fel minden nélkül :)

Hozzávalók:
2 nagy citrom leve és héja
3 tojás, enyhén felverve
200 g cukor
85 g vaj

Elkészítés:
A citromok levét és héját a többi hozzávalóval együtt folyamatosan kevergetve addig főzöm alacsony hőfokon, amíg be nem sűrűsödik annyira, hogy a fakanálra rátapad. Én itt kevertem hozzá a citromlében elkevert keményítőt, de ez nyilván kihagyható, a krém sűrűsége úgyis a tojások és citromok méretétől is függ.
Kóstolás címén a felét kikanalazzuk azonnal. Lehűtve fogyasztjuk. 

Korábban készítettem narancs curdot is, az is ugyanilyen finom :)

Cupcake tanfolyam a Makifoodban

a kollekció

Noémitől, a Mandulasarok írójától nyertem a Facebookon a lehetőséget, hogy részt vegyek a Makifood Főzőiskolában egy cupcake tanfolyamon, melyet ezúton is nagyon köszönök. A kurzust Márk Szonja, az Édesem blog szerzője tartotta.
A főzőiskola számomra meglepő módon egy fürdőszobaszalonnal egy légtérben található. Szóval a modern konyha mellett láthatunk csili-vili kádakat és egyéb fürdőszobai tárgyakat is :).

a főzés színtere

társalgó

egy kád :) elfogadnám ...

Szonja elmondta, hogy ő nem szereti a nagyon színes, figurális süteményeket, tortákat, mert "az étel nem játék". Szerintem meg miért ne, amúgy nekem se legyen semmi csicsás, giccses, két dolog lehet: a süti (bár tetszenek a nagyon egyszerű, letisztult formák is) és a hűtőmágnes :) De a végeredmény olyan lett, ami nekem is nagyon tetszett, nem csak küllemre, hanem ízre is.
Szerencsére nem amerikai vonalú cupcake-ekek sütöttünk, amik tele vannak halmozva vajas-cukros krémmel, hanem nagyon finom puha, nem száraz tésztákat különféle ízletes krémekkel.

Készült:
Répatorta cupcake citrusos krémsajtos krémmel
Húsvéti cupcake - devil's food kakaós muffin csoki ganache-zsal
Rózsás-málnás cupcake
Citromos habcsók cupcake

Csak hatan voltunk a tanfolyamon, így bőven volt lehetőség kérdezni is. Sikerült személyesen is találkozni Nyammm Zsófival és Katucival. Elég sok minden lett betervezve erre a kurzusra, így a meghirdetett 3 óra helyett majdnem 4 órán keresztül tevékenykedhettünk, mire mindennel készen lettünk. A muffinok, krémek készítésénél a feladatokat megosztottuk, mindenki csinált valamilyen részfolyamatot, a díszítést mindenki maga végezte néhány sütin.
Ami nekem a legkevésbé ment, az a habzsák kezelése, nem próbáltam még, ez meg is látszott a végeredményen, nem sikerült szépen egyenletesen kinyomni a különböző textúrájú, folyékonyságú krémeket.

A citromos habcsókos cupcake volt a kedvencem, mandulás muffin citromos-savanykás lemon curd-del, a tetején szakácsfáklyával karamellizált habcsókkal ... hmmm :), ennek a receptjét leírom.

Financier

Hozzávalók:
125 g tojásfehérje (kb 4 db)
75 g darált mandula
75 g porcukor
75 g kristálycukor
60 g liszt
Egy csipet só
125 g vaj

Elkészítés:
A vajat egy lábosban megolvasztjuk, megbarnítjuk és félretesszük. A vaj barnításával most találkoztam először, ezáltal az illata kissé mogyoróssá változik.
A tojásfehérjét elkeverjük a többi hozzávalóval és a vajat is hozzá csorgatjuk.
Muffinkapszlikba töltjük (a forma 3/4-éig) és 160 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt kisütjük (a kicsiknek elég 20 perc).

Lemon curd

Hozzávalók:
3 db citrom
3 db tojás
150 g cukor
85 g vaj
Egy nagy csipet só

Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük és alacsony hőfokon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A tetejére folpackot teszük és hagyjuk kihűlni.

Habcsók (meringue)

Hozzávalók:
3 db tojásfehérje
150 g cukor

Elkészítés:
A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk.

A financier-ek tetejét levágjuk, közepükbe kiskanállal mélyedést vájunk. Ebbe töltjük a lemon curd-öt, erre halmozzuk a habcsókot., amit szakácsfáklyával karamellizálunk. (Valószínűleg jó néhányunk először fogott a kezébe ilyesmit, mert itt-ott égtek a muffinpapírok is, Szonja még az asztalt is féltette :))

Összefoglalva jó hangulatú kurzus volt egy jólfelszerelt konyhában, jól felkészült tanárral, finom cupcake-ekkel.
Amin lehetne javítani szerintem: a kiadott recept néhol nekem nem elég részletes, mivel szét voltak osztva a feladatok, nem emlékeztem minden fázisra, most volt, aminek utána kellett néznem. Illetve jó lenne "utazásbiztosabb" megoldás a készített ételek hazavitelére, a cupcake-ek díszítése sajnos volt, ahol szétnyomódott.

És akkor jöjjenek a képek.

készül a répatorta cupcake

csokiolvasztás vízgőz felett

tészta muffinkapszlikba töltése

így néz ki a barna vaj a financierhez

keverednek az alapanyagok

így főz (süt) egy gasztroblogger :) - fényképezőgéppel a nyakban

gyűlnek a muffinok

készül a málnás krém

fotózás

a répaültetvényem "bevetés" előtt

... és után

mélyedések a lemon curd-nek

vigyázz, lövök!

karamellizált habcsók ...

... és "karamellizált" muffinkapszli :)

rózsavizes-rózsás-málnás cupcake

csokis kosárkák marcipán hímes tojásokkal

itt meg én nézem, hogy mit is kell csinálni :)
Ruzicska Zsófi fotója

Tarte au citron - Enni határok nélkül

Edi hirdette meg blogjában az Enni - határok nélkül játékot, melyben egymásnak különböző tájegységeket, országrészeket kellett megadni, innen kellett valamilyen receptet választani.
Zsuzsatol Provance-t kaptam, amit utólagos engedelmével kibővítettem Franciaországra... Mert ugye legyen édesség, de főként levendulás sütiket találtam provance-i témakörben, annak meg a szagát (illatát) se szeretem túlzottan. Így készült végül francia citromtorta, azaz tarte au citron.
Tőlem Gionetta a kubai konyhát kapta a salsaimádatom miatt, kiváncsi vagyok, mit fog sütni-fozni.

Hozzávalók:
tésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojás
1 vaníliás cukor
citromkrémhez:
1 doboz cukrozott sűrített tej (397 g)
3 tojás
12,5 cl citromlé

Elkészítés:
A tésztához valókat osszegyúrjuk és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük 2 órára.
A krémhez a sűrített tejet és a tojást összekeverjük és a citromlevet apránként hozzáadjuk.
Kivajazott, kilisztezett formába nyomkodjuk a kinyújtott tésztát és 160 fokos sütőben 20 percig sütjük.
180 fokra emeljuk a hőmérsékletet és a tésztára öntjük a krémet, majd meg 10 percig sütjük, amíg kocsonyás állagot nem kap.
Kb. 2 órás hűtés után szeleteljük.
Normális képet nem sikerült csinálnom róla :S

Ízben nagyon hasonlít erre a citromtortara.

Forrás: http://www.dunakanyarregio.hu/index_article.php?cikk=3688

Citromos-kókuszos keksz hímes tojás helyett

Főtt tojás helyett praktikusabbnak láttam "sütitojást" készíteni húsvétra :)
Citromos-kókuszos keksz tésztájának egy részéhez málnapiros ételfestéket adtam, a másik részét meghagytam natúran és a két színt kombonáltam, végül színes szórócukrokkal díszítettem.

Nyuszi (muffin) ül a ... kökörcsin alatt

... és az utolsó SAD!-ra pályázós muffin :)
Húsvét közeledtével aktuális is, könnyen elkészíthető a locsolóknak (van még ilyen? :))

A tésztája Citrusos, a bevonat és a fülei, orra Hamis marcipán, a szeme ezüstszínű csokidara.