Édes zsemlék

Hozzávalók:

500 g fehér liszt
25 g friss élesztő
100 g cukor / kevesebb is lehet és persze más édesítővel is helyettesíthető
2,5 dl langyos víz + tej
175 g olvasztott vaj
2 tojás
fél kávéskanál só
tetszés szerint aszalt gyümölcs, én líciumot tettem bele

Az élesztőt feloldom a folyadékban, majd beleteszem a tojást és az olvasztott vajat és összekeverem, majd a szárazanyaghoz adom és jól összedolgozom! Meleg helyen kétszeresére kelesztem, majd tetszőleges nagyságú zsömléket készítek belőle, (én 12 db-ot csináltam)és a sütőlapra helyezem őket és ismét hagyom kelni úgy jó 10 percig.

Légkeveréses sütőben 180-200 fokon nagyjából 12-15 percig sütöm. Melegen a legfinomabb. :)

Kefíres lángos

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl kefír
2-3 ek tejföl
1 ek só - ízlés szerint módosítható :)
csipet cukor - elhagyható
2 dl tej

A lisztet egy tálba szitálom, beleszórom a sót, jól összekeverem, majd a közepébe mélyedést készítek amibe beleteszem az élesztőt, és ráöntöm a langyos tejet. Pár perc után hozzáadom a kefírt és a tejfölt, majd jó alaposan összedogozom. Fél óra pihenés után tetszőleges vastagságúra nyújtom - kb ujjnyi vastagra - és feldarabolom. kb 10 percet pihenni hagyom, majd forró olajban kisütöm. Leginkább azért jó ez a recept, mert a tészta egyáltalán nem szívja fel az olajat.

Pogácsa

Fokhagymás kiflik

1 kg liszt és egy marék rozsliszt
5 dkg friss élesztő
3 dl tej
6 dkg margarin
3 teáskanál só
pici cukor, de ez el is hagyható


5-6 gerezd fokhagyma
1 nagy pohár tejföl
25 dkg sajt


Kipróbáltam egy új technikát, amit a tévében hallottam egy francia péktől. :D Ő azt mondta, h. az élesztőt a lisztbe dolgozza bele és nem futtatja!áztatja stb. Na én is ezt csináltam. A sós liszttel teljesen szétmorzsoltam az élesztőt, majd a folyadékot és a margarint dolgoztam bele. Szokás szerint kétszeresére kelesztettem, majd úgy kb 20 gombócot készítettem belőle. Ezután oválisra nyújtottam, feltekertem és imét duplájára kelesztettem. Amikor megkelt, a két végén nagyjából 1-1 centit kihagyva, a közepét felhasítottam és megkentem a reszelt sajtos-fokhagymás tejföllel és készre sütöttem.

Kolbászos-juhtúrós pogácsa

Sütöttem ma kolbászos-juhtúrós pogácsát. Én variáltam össze a receptet:)

50 dkg liszt (én nagyjából fele-fele arányban kevertem a sima fehér lisztet és a fehér rozslisztet, mert nem volt kedvem kimenni és merni a zsákból még sima fehéret :p....)
1 kocka élesztő
kb 2 dl tej
kb fél ek só
2-3 ek kacsa/liba/disznózsír
2 tojás
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt sajt
10 dkg házi füstölt kolbász

A tejben megfuttattam az élesztőt, majd mindent összedolgoztam szép simára. A zsírt érdemes lassan adagolni, nehogy sok legyen. Nekem sok lett mert csak raktam bele pár kanállal, de el nem rontotta. Kacsa zsírral csináltam egyébként. A jó puha, szinte kenhető friss kolbászt jó apróra összemetéltem. És csak dolgoztam, dolgoztam, dolgoztam....Szép simára. Majd fél óra pihi a hűtőben, aztán hajtogatás, pihi, hajtogatás és szaggatás. Majd 1 tojássárhájával megecseteltem és megsütöttem. Finom lett.

Elmaradás

Rengeteg bejegyzésem van, de nincs időm befejezni őket...:(

Pizza tészta és kenyér lángos

A házi pizzához és a kenyér lángoshoz a tésztát szinte ugyan úgy készítem, mint a kenyérhez, csak pici változtatás van benne:

1 kg fehér liszt
2.5 dkg élesztő
1 csapott ek só
kb 6 dl víz

A pizza tésztába néha teszek némi fűszert, leginkább oreganót.

A vízben megáztatom az élesztőt, addig a lisztet összekeverem a sóval, majd összedolgozom az élesztős vízzel. Duplájára kelesztem, aztán a tésztát 2/3/4 részre osztom és olajos kézzel kinyújtom a tepsiben. A tepsi aljára szoktam vágni zsírpapírt, így könnyebb a mosogatás. :)

Vajas-fahéjas kalács

Ezt a receptet ma hozta anyu!

6 bögre liszt
1.5 bögre langyos tej
1.5 bögre cukor ( én csak 1 bögrét használtam)
3 tojás
10 dkg olvasztott vaj plusz még 5 dkg a kenéshez ( én több olvasztott vajat használok mindig, mint amit a receptek írnak)
1 élesztő
1kk só ( na én ezt kifelejtettem most:D)
2kk fahéj
1ek kakaópor (én csak holland kakaóport használok)


A tejben a cukor felével megfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverem a 3 tojást és az olvasztott vajat. Majd ezt a keveréket a liszttel összedolgozom. Kátszeresére kelesztem meleg helyen. Amikor megkelt, a tésztát gyúródeszkán 3 részre osztom és téglalapokat nyújtok belőle. A lapokat megkenem vajjal majd megszórom a maradék cukorral, amihez hozzáadtam a fahéjat és a kakaóport. Végül feltekerem. Mindegyik rudat 6 részre vágtam és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoltam őket majd megkentem a maradék vajjal. Ezután még fél órát pihentetem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegtem.
A sütési idő kb 20-30 perc.

Most még kelnek a tekercseim. :D

Elkészültek ls nagyon finomak lettek!

Aszalt szilvás-csokoládés fonatok

600 g fehér liszt
3 dl víz
20 g élesztő
60 g olvasztott vaj
10g só
1 csomag vaníliás cukor
100 g aszalt szilva
100 g étcsokoládé


Az élesztőt beletettem a langyos vízbe, közben kimértem és előkészítettem a többi hozzávalót. Lisztet, sót, vaníliás cukrot összekevertem, feldaraboltam a csokit és a szilvát, majd megolvasztottam a vajat. Aztán összedolgoztam az egészet. Kicsit félretettem pihenni, max. fél órára. Aztán 12 darabra osztottam, hengert sodortam belőle, majd csomót kötöttem rájuk. Aztán tepsibe tettem és 1 órára pihenni küldtem meleg helyre. Sütés előtt tejjel elkevert tojássárhájával ecseteltem.
180 fokon 16-18 percig sütöttem.

Bacon szalonnás csavart kifli

Lisztkódok

Lisztkódok:

BL-55: finom(búza)liszt,
BL-80: fehér kenyérliszt,
BL-112: félfehér kenyérliszt,
BFF-55: rétesliszt,
AD: búzadara,
GL-200: Graham liszt;
TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
DSL: durum simaliszt,
TDD: tésztaipari durum dara,
TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt,
TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
RL-90: világos rozsliszt,
RL-125: sötét rozsliszt,
RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.

A lisztről

A liszteket többféleképpen csoportosíthatjuk.
- A gabona fajtája szerint lehet: búza, rozs, rizs, kukorica.
- A szemcseméret szerint ezeket következőek lehetnek: sima liszt, fogós liszt.
- hamutartalom (a színét adja a lisztnek)


B-vel a búzát, R-rel a rozs lisztet jelölik meg. A B és R betűk után lévő további betűk a nevekre és a fogósságra (L-nem fogós, F-fogós, FF-kétszerfogós, FFF-háromszorfogós), a szám pedig a termék hamutartalmának százszorosa, a szervetlen anyag-tartalmára utal.


BL - sima liszt
BL55 - 0,55% ásványi anyag tartalmú liszt
BF - (szemcseméretre utal), fogós nagyszemcséjű liszt
BFF - „kétszer-fogós liszt”, igen durva szemcséjű
BFF55 - rétesliszt, „kétszer-fogós” búzaliszt
BL51, BF51 - simaliszt, finomtészták, sütemények gyártására használják
BL55 - sima liszt, általános felhasználású. Az ipar péksütemény gyártására használja.
BL80 - kenyér előállítására használják (fehérkenyér)
BL112 - sötét liszt, barna kenyér előállítására használja az ipar
RL50 - rozslángliszt
RL90 - fehér rozsliszt

Graham-liszt: Az egész búzaszemeket a héjrésszel együtt őrlik.
Magasabb a vitamin-, ásványi anyag- és rost tartalma és a telítő értéke, mint a sima lisztnek.

A lisztek hármas osztályozása a következő:

- A "B" lisztet alkalmazzák sütőiparban.

Az "A" és a "C" önmagában alkalmatlan az önálló sütőipari alkalmazásra. Általában más liszteket javítanak fel velük. Az "A" lisztet száraztészta gyártásban használják fel, a "C" lisztet édesiparon belül, keverve a magas sikértartalom miatt.

A liszt fontos tulajdonságai közé tartoznak:
- a sikér mennyisége
- a sikér minősége, amely meghatározza a tészta gáztartó képességét és feldolgozhatóságát.
- tápanyagtartalom
- savfok
- enzimaktivitás
- hamutartalom


Romlott lisztek
A lisztromlás tárolás során következik be. A romlott liszt emberi étkezésre nem alkalmas!

A romlott liszt fajtái:
o Dohos liszt: Nedves raktárban történő tároláskor dohosodik a liszt, nyirkos, rossz szagú lesz.
o Penészes liszt: A hosszabb ideig tartó nedves tároláskor a dohosodás után szaporodnak el a penészgombák. A liszt kellemetlen szagú, sötét színű lesz.
o Avas liszt: Meleg helyen való tárolás során a lisztben levő zsiradék a hő hatására a lipáz, lapoxidáz enzimek aktiválódásának eredményeképpen glicerinre és zsírsavra bomlik. A sötétebb lisztek hamarabb avasodnak. Az avasodás következménye a szúrós szag, karcos íz, amelyet érzékszerveinkkel ismerhetünk fel. Emelkedik a savfok is, ezt titrálással mutathatjuk ki.




Forrás:

http://hu.wikipedia.org/wiki/Liszt
http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html

Hűtős pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 margarin
1 kis pohár tejföl
2 tojássárgája
1 élesztő
1.5 dl tej
só (kb 1 teáskanál)
reszelt sajt

(Módosítanék egy kicsit a recepten. Anyukámnak így van leírva, de én sokallom a 25 dkg margarint, eléggé kiérződik az íze a mész pogácsából. Szerintem 15-20 dkg is elég és inkább több tejföl. Sokkal jobb lesz a tészta.
Még annyit, hogy jó, ha a margarin meg van olvasztva mielőtt a tésztába kerül, így sokkal könnyebb vele dolgozni.)


A pogácsát összegyúrom, pihentetem a hűtőben fél órát, hajtogatom, pihentetem, ezt 3x ismétlem, végül kb.: ujjnyi vastagra nyújtom és szaggatom. A tetejét tojássárgájával megkenem és megszórom reszelt sajttal.

Szerintem célszerű a szaggatás előtt a tojássárgás kenést és a sajtszórást elintézni.

A tésztájába is tehetünk sajtot, még finomabb lesz.

A margarint lehet kacsa/liba zsírral is helyettesíteni.

Kb 180 fokos sütőben készre sütöm.

Mozzarellás zsömle

Hozzávalók:

400 g fehér liszt
15 g szárított élesztő
1 kis pohár tejföl
1 kávéskanál cukor
1 teáskanál só-ki kell tapasztalni a mennyiséget
200 ml víz-kb
kevés tej, 1-2 evőkanálnyi
1 apróra vágott mozzarella golyó

A hozzávalókat összekeverem, megdagasztom. Lehet kézzel is és a robotgép dagasztólapátjával. Ha kell, még lisztet vagy folyadékot teszek hozzá. Majd meleg helyre teszem és hagyom pihenni, míg a kétszeresére nem nő. Ekkor megformázom, a tetejét tojássárgájával és tejjel megkenem és még pihentetem egy fél órát a tepsin. A zsömlék mérete tetszés szerint választható. Én 9 db.ot készítek belőle.
Nagyon jó zsemle, a legjobb abból a szempontból, hogy még másnapra sem szárad meg. Én éjjelre elfelejtettem letakarni, de semmi baja nem lett. Finom is nagyon. Érdemes kipróbálni.

Gabonafajták IV.

Hajdina

A hajdina sok más néven is ismert: pohánka, tatárka, haricska és még számtalan más megnevezése van.
A hajdina Ázsia középső részén őshonos növény. Közép-Európába a középkorban a mongolok és a törökök révén érkezett.
Növénytani szempontból a keserűfűfélék családjába tartozik, kétszikű növény de mégis gabonafajtaként tartják számon. Lápvidékeken termesztették. Lisztjéből kenyér készíthető, más lisztek összekeverésével. Itthon nem nagyon fogyasztják,- bár régen a táplálkozás szerves részét képezte-, bár igen értékes vitaminforrás (E, B2, B1, P vitamin). Leginkább kásaként fogyasztják, Emellett igen magas élelmirost tartalma is, mely jótékony hatással van a bélrendszer működésére.
A candida gombával küzdők diétájában fontos szerepe lehet.





Forrás:

www.wikipedia.hu
www.terebess.hu