Gombás krumpli leves

Gyorsan elkészíthető, tartalmas leves kevés hússal, sok ízzel. Az eredeti recepteket egy cseh gasztronómiai szóróanyagban találtam, és ezekből ollóztam össze a saját változatomat.

Hozzávalók:

kb. 70-80 g kolozsvári szalonna, vagy zsíros füstölt hús (pl. tarja, comb) (én vegyesen használtam, mert mindegyikből volt egy-egy kis darabka)

1 kk zsír

1 fej hagyma felkockázva

1 gerezd fokhagyma áttörve

kb. 15 dkg krumpli, hámozva felkockázva (kb. 1,5 x 1,5 cm)

kb. 20 dkg gomba (barna csiperke, laska vegyesen), tisztítva, szeletelve

½ répa, kisebb kockára vágva

½ petrezselyem gyökér kisebb kockára vágva

só, bors, egy csipet köménymag, majoranna, petrezselyem

1 csapott ek liszt

750 ml zöldségalaplé

3-4 ek tejföl

Először egy lábosban felolvasztottam a zsírt, majd megpirítottam benne a szalonnát és a húst. Amikor megpirult, kiszedtem egy kistányérra, majd a visszamaradt zsíron 4-5 percig együtt pirítottam a hagymát, krumplit, gombát és a répákat. Amikor kicsit puhultak, megfűszereztem őket és még pár percig pirítottam az egészet. Ezután megszórtam az áttört fokhagymával és a liszttel, átkevertem, majd felöntöttem a forró alaplé egyharmadával (így a liszt csomómentesen fog elkeveredni a levesben). Végül felöntöttem a maradék lével, beletettem a megpirított húst és szalonnát, és fedő alatt, alacsony lángon addig főztem, amíg minden hozzávaló megpuhult. A végén kikapcsoltam alatta a lángot és elkevertem benne a tejfölt. Ha még szükség van sóra, borsra, ki lehet igazítani az ízeket.

Csokis kifli

Végre kezd kifogyni a Karácsonykor bespájzolt édesség halom (szaloncukor, ajándék csokik, bejgli, mézes puszedli stb.) úgyhogy nyugodt szívvel álltam neki sütit sütni. Ez a kifli tökéletes reggeli a kávé, kakaó vagy vaníliás tej mellé. Az eredeti recept Limarától itt olvasható (azért egy kicsit változtattam rajta). Én most ráérősen készítettem, de az általa leírt gyorsított változat is életmentő lehet.

Hozzávalók 8 közepes db-hoz:

A tésztához:

250 g finomliszt átszitálva

50 g teljes kiőrlésű liszt átszitálva

½ tk só

30 g gyümölcscukor (vagy sima cukor)

1 felvert tojás fele

150 ml langyos tej

35 g olvasztott vaj

16 g friss élesztő

a töltelékhez:

60 g olvasztott csoki

25 g kakaópor

30-40 ml tej

1-2 ek cukor

a tetejére:

a felvert tojás másik fele

A tészta hozzávalóit összekevertem és addig gyúrtam, amíg sima tésztát kaptam. Ezután szobahőmérsékleten duplájára kelesztettem. Közben elkészítettem a tölteléket: a csokit óvatosan felolvasztottam a mikróban, majd elkevertem a kakaóporral és a tejjel (sűrű, nem folyós állagú massza lesz belőle).

Amikor a tészta megkelt, két egyforma részre osztottam, gombóccá formáltam és további negyed órát hagytam kelni. Amikor kipihente magát, 30 cm átmérőjű lappá nyújtottam az egyik gombócot, megkentem a töltelékkel, megszórtam a cukorral, majd ráterítettem a másik lappá nyújtott tésztát. Nyolc egyforma részre vágtam, és a háromszögeket feltekertem, majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem, letakartam folpack-kal és megint hagytam kelni. Közben előmelegítettem a sütőt 180 °C-ra.

A megkelt kifliket megkentem a maradék felvert tojással, végül aranybarnára sütöttem.

Nagyon finom lett, és igen csokis. Miután kihűlt, pár darabot kint hagytam reggelire, a többit alaposan bezacskózva a mélyhűtőbe tettem, hogy a hét további napjára is jusson friss péksüti (mikróban alacsony fokozaton 1 perc alatt kiolvad és máris fogyasztásra alkalmas).

Limara öregtésztás fehérkenyere

Többször írtam már, hogy mennyire szeretem Limara receptjeit. Mióta megkaptam a könyveit, már lassan megsütöttem belőle minden receptet. Amit különösen szeretünk, az az öregtésztával készült kenyér, zsömle. Nagyon jó az állaguk, és kicsit tovább el is állnak.

Itt van most a kenyér receptje, több technika felhasználásával. Az eredeti receptet itt találjátok, a kiegészítő okosságokat az adott részben belinkeltem. Ha van egy jó jénai vagy zománcos kacsasütő edény a háztartásban, tényleg érdemes kipróbálni ezt a sütési technikát, mert cserepes, ropogós héjú, puha belű kenyereket lehet így sütni.

Hozzávalók:

500 g kenyérliszt (kenyérliszt híján 333 g rétesliszt és 167 g finomliszt)

2 tk só

2 ek burgonyapehely

200 g öregtészta

10 g friss élesztő

2 ek olaj

kb. 320 ml langyos víz

egy kb. 8 literes jénai, vagy zománcos kacsasütő

A liszteket átszitáltam, majd hozzákevertem a sót, burgonyapelyhet. Ezután beletépkedtem az öregtésztát, rámorzsoltam az élesztőt, végül ráöntöttem az olajat és a vizet. A tésztát összegyúrtam, majd nagyjából 10 percig dagasztottam. Én szeretem kézzel dagasztani (valahogy így, mint a hölgy a videón), ilyenkor érezni lehet a tészta állagának változását, de géppel is lehet (ehhez érdemes elolvasni Limara instrukcióit). Akkor jó a tészta, ha benyomva a felszínét rugalmasan „visszaugrik”.

A tésztát egy jól záródó műanyag „kelesztőtálba” tettem és szobahőmérsékleten (amennyiben az 20-23°C) hagytam kelni kb. 40 percet. Ha nincs hiper-szuper kelesztőtálunk, megoldás lehet a zuhanysapkával (Rossmannban pl. kapható) lefedett nagyobb tálban kelesztés is. (Konyharuhát azért nem szoktam használni, mert az nem bent tartja, hanem magába szívja a párát a tálból.) Mielőtt beletesszük a tésztát, a tálat érdemes vékonyan kiolajozni vagy belisztezni, így könnyebb kifordítani a munkalapra (én sajnos el szoktam felejteni).

Mikor megkelt a tészta, kifordítottam a lisztezett munkalapra és kinyomkodom belőle a levegőt, majd gombóccá formáltam és újra hagytam pihenni, 15 percig.

Amikor kipihente magát, megformáztam (így), majd a sütőfóliával kibélelt fedeles kacsasütő edénybe tettem és nagyjából 1 órán át kelni hagytam (nyáron, melegben ez az idő lerövidül). Közben előmelegítettem a sütőt 220 °C-ra. Amikor megkelt a kenyér, pár mm mélyen három vágást ejtettem rajta, vizet spricceltem a tésztára is és a kacsasütő fedelébe is és betoltam a sütőbe. Nekem nagyjából 40 perc alatt meg szokott sülni (az én sütőedényem igen vékony falú), érdemes néha ránézni, hogy hogy áll. Akkor készült el, ha szép aranybarna, és az alját megütögetve mélyebb, kongó hangot ad.

Miután kivettem a sütőből, rácsra tettem (ekkor szoktam ellenőrizni a kongó hangot), lespricceltem egy kis vízzel és hagytam hűlni. Igazából ez a legnehezebb rész: kivárni, amíg kihűl az illatos, ropogós kenyér. Na meg megküzdeni a sercliért :)

Kókuszos, csokihabos torta na meg Boldog Újévet! :)

Az úgy kezdődött, hogy tavaly elhatároztam (akár lehetett volna újévi fogadalom is), hogy 2016-ban megtanulok tortát sütni. Meg főleg rendes piskótatésztát, mert az eddig nem sikerült. Nagyjából 20 éve próbálkozom vele, olyan szinten, hogy nekem még a sütőporos „tuti” változat is összeesett és ez azért eléggé zavarta az önérzetemet. Meg ennyi főzéssel és sütéssel töltött idő után, olyan jó lenne végre élvezhető tortákkal is előállni.

Kérésemet meghallotta az Univerzum és karácsonyi ajándék szakácskönyv képében elküldte nekem :) Bíztam benne, hogy Mary Berry Desszertjei segítségemre lesznek. Miután órákig olvasgattam és eszembe ötlött, hogy van még maradék bon-bon töltelék a hűtőben (meg amúgy is unatkoztam kicsit), úgy éreztem, itt az idő egy jó tortához (nem mintha nem lenne dugig a spájz csokival meg bejglivel). És megszületett a kókuszos, csokihabos torta :). 

Hozzávalók a tésztához - 2 db 18 cm átmérőjű laphoz (ebből 4-6 személynek jut 1-1 szelet torta):

2 db tojás

60 g porcukor

60 g finomliszt

1/4 tk sütőpor

1 csipet só

A sütőt előmelegítettem 190 °C-ra, egy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral és felrajzoltam két 15 cm átmérőjű kört.

Lemértem a keverőtál tömegét.

Kimértem a lisztet, sütőport és a sót egy külön kis tálkában.

A tojásokat és a cukrot addig kevertem elektromos habverővel, amíg halvány, fényes, habos masszát nem kaptam. Ezután több adagban beleszitáltam és óvatosan beleforgattam a lisztes keveréket. Végül megint lemértem a tál tömegét és a különbséget elosztottam kettővel. Így pontosan két részre tudtam adagolni a tésztát a sütőlemezen (az előzetesen megrajzolt körökre). Húsz percig sültek a korongok. Akkor jó, ha már aranybarna és a közepét megnyomva ruganyos. A tésztának nem tesz jót, ha állandóan rányitjuk a sütőajtót, ezért először 15 perc után néztem meg az állagát és bíztam a megérzéseimben :) Amikor kisült, rácson hagytam kihűlni.

Hozzávalók a kókuszos töltelékhez:

50 g kókuszreszelék

40 g cukor

¼ rúd vanília magjai

125 ml tejszín

25 g fehércsoki

¼ tk mandulaaroma (elhagyható)

A tejszínt felmelegítettem a kókusszal, cukorral, vanília magjaival és a maradék rúddal, majd levettem a tűzről és belekevertem a kockára tört csokit. Kivettem belőle a vaníliarudat és hűlni hagytam.

Ebből a csokihabból használtam fél adagot.

Amikor minden alapanyag összeállt, összeraktam a tortát: tészta, kókuszos töltelék, tészta, csokihab, tésztamorzsa. 2 óra pihenés a hűtőben, végül szeletelés, tejszínhabozás.

Azt hiszem, másik újévi fogadalmat kell keresnem. Újratervezés.