Stíriai metélt

Ez a finomságot is a Szakácsmustra 20. fordulójára készítettem, F. Nagy Angéla "A család szakácskönyve" gyűjteményéből. S ez is egy olyan recept, ami már régóta várakozott, hogy megpróbálkozzak vele. Most végre elkészült, s gyorsan el is fogyott. Bár csak fél adagot sütöttem, de a teljes adag sem maradt volna sokáig meg....

Az eredeti recept hozzávalók, a tésztához: 50 dkg tehéntúró, 16 dkg rétesliszt, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál porcukor, fél citrom reszelt héja,
a krémhez: 2 egész tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, fél citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola.

Elkészítése:

Az áttört túrót összekeverjük a liszttel, 1 evőkanál porcukorral, a 2 tojássárgájával és egy csipet sóval. Összegyúrjuk, ujjnyi vastagra kisodorjuk, ujjnyi metéltekre vágjuk, és lobogó sós vízben kifőzzük.

Ezután elkészítjük a krémet. Összekeverjük a puha vajat a tejföllel, 2 tojássárgájával, 2 evőkanál porcukorral, egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal a mazsolával és a tojások kemény habbá vert fehérjével.
Ebbe a krémbe forgatjuk bele a kifőtt tésztát, majd vajjal kikent tűzálló tálba öntjük, sütőben átsütjük, majd porcukorral meghintjük.

Keveset változtattam az eredi recepten. Kicsivel több cukrot tettem bele, és még egy fehérjét felhasználtam a habhoz, ha már úgyis megvolt. Aztán a tálalásnál ribizliöntettel locsoltam meg, amitől nagyon finom lett!

A tészta összeállítása....

....és feldarabolása

A kifőtt tészta, a hab és a kikevert sárgáják

Tepsiben, sütés előtt

Hétvezér tokány - a Szakácsmustra 20. fordulójára

A Hétvezér tokány Hétvezér borral - még behabarás előtt

Én lettem a 20. Szakácsmustra háziasszonya, erre az alkalomra készítettem ez a finom tokányt. Régi vágyam volt már, hogy megfőzzem, most itt az alkalom, mert megtaláltam F. Nagy Angéla "A család szakácskönyve" című könyvében (ami egyébként a Nők Lapjában megjelent receptek gyűjteménye), és kaptunk egy "Hétvezér" elnevezésű finom vörösbort is, így minden adott volt hozzá.

Aki szeretne játszani, attól a  katalin595@gmail.com  címemre várom a játékos által elkészített és a blogjára feltöltött ételek vagy sütik linkjét és képeit, még 2016. november 15-ig.

A tányéron - már behabarva, csavart tésztával

Hozzávalók: 25 dkg marhapacsni (a marhának a szegy és a vesepecsenye közti része, egy másfél-két cm vastagságú, szaftos hús, pörköltnek, gulyásnak, és tokánynak a legjobb) vagy marhalapocka, 25 dkg sertéslaposka, 25 dkg borjúhús vagy csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 kiskanál pirospaprika, őrölt bors, két-három (vagy több) csipet majoránna, 1 paradicsom, (esetleg még 1 kiskanál sűrített paradicsom), 1 vagy 2 kisebb zöldpaprika, amiből az egyik lehet piros a másik zöld színű, 1 dl tejföl, 1-2 kiskanál liszt.
(A receptben nincs benne, de én 0,5-1 dl vörösbort is adtam hozzá.) 

Elkészítése:

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, átsütjük rajta a kockára vágott marhahúst, meghintjük a pirospaprikával, és annyi vízzel felöntjük, hogy félig ellepje. Beletesszük a feldarabolt  zöldpaprikát, a paradicsomot és a fokhagymát. Sózzuk és fűszerezzük.
Fedő alatt, kis lángon 40 percig pároljuk. Ekkor tesszük bele a sertéshúst, majd újabb 30-35 perc múlva a csirkehúst. Ha közben nagyon besűrűsödne, kevés vízzel hígítjuk. Így együtt készre főzzük, majd a vége felé hozzáöntjük a vörösbort.
A lisztet simára keverjük a tejföllel, és besűrítjük vele a tokány levét.

Tálalhatjuk így tejföllel behabarva, galuskával vagy tésztával. De kínálhatjuk csak hosszú lével, friss kenyérrel. Bármelyik változatot választjuk, mindegyik finom!

A háromféle hús: sertés, marha és csirke

Elkezd főni

Rántott gomba szalmakrumplival

Egy nagyon egyszerű étel, amit valószínű mindenki el tud készíteni, és különösebb receptje sincs is. Csak azért került fel, hogy ez se hiányozzon a sorból..... És nagyon finom!

Hozzávalók: csiperkegomba, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, tartármártás, krumpli, olaj.

Elkészítése:

Először  a tartármártást készítettem el, hűtőbe tettem, hogy kicsit összeérjen.

A gombát megtisztítottam - csak a héjától, de nem mosom -, ha nagyobbak keresztbe szoktam felszeletelni. Sóztam, kicsit hagytam állni, majd tisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepaníroztam, majd bő olajban kisütöttem.

A krumplit meghámoztam, feldaraboltam, majd külön serpenyőben ezt is bő olajban kisütöttem.

Az a jó, ha úgy tudjuk időzíteni, hogy mindkettő egyszerre készüljön el, s frissen, ropogósan tudjuk tálalni!

Paradicsomleves

Mint általában a paradicsomhoz jól harmonizál a bazsalikom, így a paradicsomleveshez is. Ezért nem is spóroltam vele....

Mostanában fedeztem fel egy finom levesbetétnek is kiválóan alkalmazható készítményt - bár nem a reklám helye, de leírom - a Mogyi Kft-től, "rolli" a neve, ropogós sós kenyérkarikák. Nagyon finom a levesbe, nem ázik szét, de mégis kellően megpuhul.

Hozzávalók: 0,5 l házi paradicsomléhez 0,5 l víz, só, szárított bazsalikom, 1 közepes hagyma, pár szál zellerzöldje, só, ízlés szerint cukor, 1 csapott evőkanál liszt, olaj,
tálalásnál: pirított kenyér- vagy zsemlekockák és friss bazsalikomlevelek.

Elkészítése:

A paradicsomot a vízzel, sóval, az egész hagymával, a zellerrel levelekkel és a morzsolt bazsalikommal feltesszük főni, minimum fél órára. Ha nagyon elfőné a vizét, pótoljuk.
Ezután a lisztből és olajból készített rántással besűrítjük, a cukorral ízesítjük.
Tálalásnál friss bazsalikomlevet és pirított zsemlekockát adunk hozzá.

Fügével és sajtmártással egybesült csirkemell

Még a múlt héten készült - a csatni és a pite után - abból a fügéből, amit Édesapámtól kaptunk. 

Teljesen saját elgondolás szerint, és csak egy kis kétszemélyes adag. Finom, érdekes, pikáns íze lett...

 

Hozzávalók: 1 csirkemellhez 8-10 darab friss füge, só, szárnyasokhoz való fűszerkeverék, kevés olaj,
a sajtmártáshoz: 2 evőkanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, só, 1-2 csipet reszelt szerecsendió és szárított morzsolt bazsalikom,

Elkészítés:

A húst felszeleteltem, sóztam, fűszereztem, majd kevés olajon elősütöttem. A szeleteket tűzálló tálba fektettem, tetejére a fügeszeletek, majd fóliával lefedve sütőbe tettem, kb. 15-20 percre.
Közben elkészítettem a sajtmártást. Megolvasztottam a vajat, világosra megpirítottam benne a lisztet, felöntöttem forró tejjel, közben habverővel kevergettem. Sóval, reszelt szerecsendióval, morzsolt bazsalikommal fűszereztem. Amikor kissé besűrűsödött, hozzáadtam a reszelt sajtot, jól kiforraltam, majd hozzáöntöttem a tejszínt.
Ezután a sütőből kivett húsra öntöttem a mártás felét, majd visszatettem a sütőbe - már fólia nélkül - annyi időre, hogy a sajtmártás szépen rásüljön a fügékre.
Párolt rizzsel tálaltam, a tányérokon ráöntve a többi sajtszósszal, és egy-két friss fügével.

Sütés előtt