Egy kis 1x1 a pektinről kezdő háziasszonyoknak:
A pektin egy természetes zselésítő anyag amit lekvárok, dzsemek, zselék készítéséhez használnak. A pektinnel kevesebb cukrot kell használnunk, lerövidül a főzési idő, a lekvárok íze gyümölcsösebb lesz, több vitamin és ásványi anyag marad bennük.
Egy gyümölcs annál jobban kocsonyásodik, minél több benne a pektin. Bizonyos gyümölcsökben nagyon sok van, ezért könnyen készíthetünk belőlük lekvárt, vannak azonban olyanok, melyek a sor végén helyezkednek el. Ezekből nehézkesebb a megfelelő állagot elérni. A legtöbb pektin a még éretlen gyümölcs héja alatt található.
Lehet készen is kapni pektint por állagban, (pl almapektint, illetve a dzsemfixekben már benne van), de akár mi magunk is készíthetünk almapektint.
Lejjebb találtok egy listát a gyümölcsök pektintartalmának sorrendjéről, melyet egy 1958-as könyvben találtam. (Bármikor nyitom ki azt a könyvet, mindig lenyűgöz! :) A sor tetején van a legtöbb pektint tartalmazó gyümölcs.
A lekvárfőzésnél fontos adalék még a citromlé. Kis savtartalmú gyümölcsöknél (pl cseresznye, körte, sárgadinnye, őszibarack) elősegíti a zselésedést, az eltarthatóságot növeli, a gyümölcsök színét is megőrzi. Ezért mindig érdemes egy kis citromlevet, vagy citromsavat használni.
- Citrom héja alatti fehér rész és a héja
- Citromhús
- Narancshús
- Fekete ribizli
- Birsalma
- Piros ribizli
- Egres
- Alma
- Kajszibarack
- Ringló
- Szeder
- Szamóca
- Málna
- Szilva
- Körte
- Cseresznye
- Meggy
- Szőlő
- Őszibarack
- Sárgadinnye
- Görögdinnye
Nagyon jó kis bejegyzés és hasznos is, én ugyan nem csináltam még lekvárt, de sokkal szimpatikusabb az otthon elkészített pektin mint az a sok bolti műanyag:)
VálaszTörlés:) szerencsére már lehet természetesebb pektint is kapni, de a legjobb persze ebből is a házi, mint minden másból ;)
TörlésBocsánat, hogy beleszólok, de a citromlé és a citromsav inkább gátolja a zselésedést (100% citromlevet nem is lehet zselésíteni!!!), tehát a citrom héjában és nem a levében van a nagy pektintartalom!! Ez tuti, rengeteg zselét készítek, tapasztaltam is! Hát, csak ennyit akartam, amúgy tényleg hasznos bejegyzés!! :D
VálaszTörlésKöszönöm a kiigazítást :) Természetesen én sem arra gondoltam, hogy a citromlevet lehet zselésíteni. De jópár könyvben olvastam, hogy bizonyos savtartalom nem árt a kocsonyásításhoz. Kis savtartalmú gyümölcsöknél ajánlott. javítottam a bejegyzést :)
TörlésNagyon hasznos köszi:)
VálaszTörlésEn most a szololekvarba reszeltem almat kivancsian varom az eredmenyt. Van venne zselesito de kouel sem annyi mint kellene. Remelem megzselesedik mert ha nem akkor ivole lesz belole.....
VálaszTörlésA citrom illetve citromsav hozzáadása csak a pH-egyensúly megtartása miatt van .. semmi köze a zselítésítéshez ...
VálaszTörlésA lista nagyon szép, de most a lista elején a kis vagy a nagy pektin tartalmúak vannak??
VálaszTörlésÉn azt gondolom, hogy elöl a nagy pektin tartalmúak vannak. A citruspektink használatosak az édesiparban is
TörlésÜdvözlöm, mi az régi könyv, amit használ?
VálaszTörlés