~ BEJGLIKOSZORÚ ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 33 dkg liszt, 3 dkg porcukor, 1 / 2 kk só

- 8 dkg fagyos vaj, 6 dkg fagyos zsír, 1 dkg élesztő

- 1 tojássárgája, 95 ml tej

töltelék :

- 20 - 20 dkg darált mák és dió, 3 dkg kekszmorzsa

- 1 dl víz, 12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor

- 1 ek méz, 1 citrom reszelt héja, savanykás lekvár

tetejére : - 1 tojás, jégcukor

• A lisztetben elvegyítjük a sót és a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A tejben elkeverjük az élesztőt, a tojássárgáját és a lisztes keverékhez öntjük. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd kétfelé osztjuk és fóliába csomagolva hűtőben legalább 60 percug pihentetjük. 
• A töltelékhez a mákhoz keverjük a fele kekszmorzsát, a fele citromhéjat, a dióhoz a megmaradt kekszmorzsát és  a citromhéjat. A vízet felfőzzük a mézzel és a cukrokkal, majd fele - fele arányban leforrázzuk vele a mákot és a diót. Mindkét részhez 1 - 2 ek lekvárt keverünk. 
• Mindkét tésztagombócot 35 * 22 cm - es nagyságúra nyújtjuk, elkenjük raktuk a kihűlt töltelékeket, majd a tészta egyik hosszabbik szélét visszahajtjuk a töltelékre, egy folpackot terítünk rá és még így átsodorjuk, ezután  feltekerjük. 
• A két rudat hosszában kettévágjuk, egy fél mákos és egy fél diós részt egymás felé fordítunk, nyitottabb csigaalakra hajtjuk és egy sütőpapírral bélelt 22 cm - es kapcsos forma közepére helyezzük. A  másik résszel is így járunk el, majd a rudat beillesztjük a másik rúd tészta közé, a képen látható módon. A koszorút lekenjük tojássárgájával és hideg helyre tesszük száradni, ezután lekenjük tojásfehérjével, megszórjuk jégcukorral  és meleg helyen kb 60 percig kelesztjük. 
• 200 °C - ra melegített sütőben kb 35 perc alatt megsütjük.

~ GESZTENYÉS PITEBEJGLI ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 30 dkg liszt

- 6 - 6 dkg hideg zsír és vaj

- 3 dkg porcukor

- 1 / 2 kk só

- 10 g friss élesztő

- 1 tojássárgája

- kb 1 dl tejföl

Töltelék :

- 50 dkg gesztenyemassza

- 10 dkg aszalt szilva

- 2 - 3 ek rum

 kb 50 ml  tejszín

- 1 - 2 ek kekszmorzsa

tetejére : - 1 tojás szétválasztva

• A tésztához a lisztet, a porcukrot és a sót egy tálba mérjük, elmorzsoljuk benne a zsírt és a vajat, hozzámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy összeálljon a tészta, majd folpackba csomagolva kb 60 percig hűtőben pihentetjük.
• A töltelékhez a szilvát egy késes aprítóval apróra daráljuk, a gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük, összekeverjük a szilvával , hozzáadjuk a rumot és annyi tejszínt, hogy krémes állagot kapjunk.
• A pihentetett tésztát kéfelé osztjuk, az egyik tésztagombot egy kivehető aljú piteformába nyújtjuk ( 25 cm ) - ha nincs kivehető aljú formánk, akkor a formába vágjunk egy kb 15 cm széles sütőpapírt, és fektessük bele a formába úgy, hogy a széle túllógjon, így a papír segítségével könnyebb lesz majd kiemelni a  megsült pitét - megszórjuk kekszmorzsával és belesimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik kinyújtott tésztával. 
• A pite tetejét lekenjük tojássárgájával és hideg helyen hagyjuk rajta megszáradni, majd lekenjük tojásfehérjével és meleg helyen kb 1 órán át kelesztjük. Ezután megszurkáljuk egy hústűvel és 180 °C - ra melegített sütőben kb 25 - 30 perc alatt megsütjük.

~ KARAMELLÁS - NARANCSOS SÜTŐTÖKÖS BEJGLI ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt

- 3 ek porcukor

- 1 kk só

- 12 dkg hideg vaj

- 15 g friss élesztő

- 1 dl tej

- 1 tojás

- kevés tejföl - szükség esetén 

Töltelék :

- 40 dkg sütőtökpüré 

- 4 ek cukor

- 1 narancs reszelt héja

- 10 dkg darált keksz

- kb 5 dkg mazsola

- 1 kk mézes fűszerkeverék

továbbá : - 1 tojás 

• Az élesztőt elkeverjük a tejben. A lisztet, a porcukrot és a sót összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne vajat, hozzáöntjük az élesztős tejet, a tojást és az egészet összegyúrjuk. ( szükség esetén kevés tejföllel lazítsuk a tésztát ). A tésztából két gombócot formázunk és letakarva  hűtőben pihentetjük. 
• A töltelékhez a cukrot karamellizáljuk. A tökpürét egy lábasba tesszük, majd hozzáadjuk a mazsolát, a fűszerkeveréket, a narancshéjat, a karamellt és alacsony lángon, kb 15 percig főzzük. Ezután hozzákeverjük a kekszet és kihűtjük.
• A tésztát kb 22 * 26 cm - es nagyságúra kinyújtjuk, elkenjük rajta a töltelék felét, a tészta két szélét a töltelékre hajtjuk és rövidebbik oldal mentén feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Így járunk el a másik tésztarésszel is. A rudak tetejét  lekenjük enyhén felvert tojással és kb 30 percig meleg helyen kelesztjük.
• Sütés előtt a bejglik tetejét egy hústűvel vagy hurkapálcikával pár helyen átszúrjuk és 180 °C - ra melegített sütőben szép pirosra sütjük. 

~ MÁKOS BEJGLIKIFLI ~

»HOZZÁVALÓK« 16 db - hoz

Tészta :

- 30 dkg liszt

- 3 dkg porcukor

- 1 kk só

- 7 dkg fagyos vaj

- 6 dkg fagyos zsír

- 15 g friss élesztő

1 tojássárgája

- kb 70 ml hideg tej

Töltelék :

- 15 dkg darált mák

- 2 ek kekszmorzsa

- 1 citrom reszelt héja

- 2 ek baracklekvár

- 1 ek méz

- 10 dkg cukor

- 2 dl víz

továbbá : 

-  tojás - a kenéshez

• A tésztához összevegyítjük a lisztet, a porcukrot, a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A tejben elkeverjük az élesztőt és a tojássárgáját, majd a a lisztes keverékhez öntjük és a egészet jól összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva, hideg helyen 60 percig pihentetjük. 
• A töltelékhez, a vízből, cukorból és a mézből szirupot főzünk. A mákot összekeverjük a kekszmorzsával, majd hozzáadjuk a citrom héját a lekvárt és a szirupból annyit öntünk hozzá  hogy jól kenhető masszát kapjunk. 
• A tésztát kb 40 cm - es kör alakúra nyújtjuk, elterítjük rajta a máktölteléket és 16 cikkre vágjuk. Mindegyiket feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket lekenjük enyhén felvert tojással és kb 40 perc kelesztés után, 180 °C - ra melegített sütőben szép pirosra sütjük. 

~ TÚRÓS BEJGLI ~

»HOZZÁVALÓK«
Tészta : - 50 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 12 dkg hideg vaj, 10 dkg hideg zsír, 15 g friss élesztő, 1 tojássárgája, 1 tk só, 140 ml tej
Töltelék : - 50 dkg krémesebb túró, 1 tojássárgája, 2 ek olvasztott vaj. 1 cs vaníliás cukor, cukor - ízlés szerint, 1 citrom reszelt héja, 1 - 2 ek búzadara
Kenéshez : - 1 tojássárgája, 1 tojásfehérje

1. Kevés tejben simára keverjük az élesztőt, a maradék tejben pedig elkeverjük a sót és a tojássárgáját.
2. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk , majd összemorzsoljuk a hideg vajjal ill a zsírral, hozzáadjuk az élesztős és a tojássárgás tejet is. Ezután az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Becsomagoljuk és hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a tölteléket.
3. A töltelékhez kikeverjük a hozzávalókat és kétfelé vesszük.
4. A tésztát kétfelé osztjuk és kb fél cm - es vastagságúra nyújtjuk, eloszlatjuk rajta a túrót úgy , hogy a tészta széle úgy 1 cm - es szélességben üresen maradjon. Három oldalát ráhajtjuk a töltelékre és feltekerjük.
5. Mindkét rudat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, először lekenjük tojássárgájával, hideg helyen hagyjuk rajta megszáradni, majd amikor már nem ragad, lekenjük tojásfehérjével - ekkor már meleg helyen hagyjuk száradni, cserepesedni.
6. Sütés előtt megszurkáljuk a tetejét és az oldalát villával. majd előmelegített 180 °C - on aranybarnára sütjük.