Risotto z gruszkami i gorgonzolą. Przepyszne

 Przepyszne, jesienne danie. Idealne na coraz chłodniejsze popołudnia.

Składniki:

300g ryżu arborio

180g gorgonzoli

150ml białego wytrawnego wina

350g gruszek

1 cebula (ok. 50g)

2 liście laurowe

1 l bulionu warzywnego

Oliwa z oliwek (kilka łyżek)

Ew. sól i pieprz

Oliwę rozgrzewamy na dużej patelni. Cebulę siekamy dość drobno i wrzucamy na gorący tłuszcz. Podsmażamy na niewielkim ogniu przez 2-3 minuty i dosypujemy ryż. Potrząsając patelnią upewniamy się, że wszystkie ziarenka dokładnie obtoczą się w oliwie. Kiedy zacznie „syczeć” po ok. 1 minucie, dolewamy wino.  Kiedy odparuje, wlewamy pierwszą chochlę gorącego bulionu i zmniejszamy ogień, nie przykrywamy. W tym momencie dodajemy do ryżu również liście laurowe. Mieszamy jedynie potrząsając patelnią oraz przejeżdżając łopatką po ściankach patelni, zabezpieczając przed przywarciem – dzięki temu nie rozgnieciemy ziarenek i risotto nie będzie kleiste. Kiedy porcja bulionu zostanie wchłonięta przez ryż, dolewamy kolejną i tak do momentu, aż uzyskamy odpowiednią miękkość ryżu.

Gruszki pozbawiamy nasion i kroimy na ćwiartki, a następnie na dość cienkie plasterki. Na osobnej patelni rozgrzewamy łyżkę masła z odrobiną oliwy z oliwek i podsmażamy owoce. Powinny mieć piękny złoty kolor.

Kiedy zużyjemy już bulion, powinniśmy otrzymać kremowe risotto, ziarenka nie mogą być zbyt rozgotowane, lecz al dente – zajmuje to ok. 25-30 minut. Wyłączamy gaz i wyjmujemy liście laurowe. Do gorącego ryżu dodajemy ¾ podsmażonych plasterków gruszek, łyżkę masła i pokruszoną w palcach gorgonzolę. Masło i ser rozpuszczą się sprawiając, że konsystencja będzie jeszcze bardziej kremowa.

Podajemy z kilkoma plasterkami gruszki na wierzchu. Smacznego:)

Lekkie risotto z cukinią i cytryną

Miało być w miarę szybko i smacznie. Co prawda przygotowanie nie trwało tyle co zalanie zupki chińskiej, ale to był pierwszy dzień od dawna, kiedy miałam w końcu czas zrobić coś, co wymaga więcej niż 10 minut uwagi. Przyznam się tylko, że zamiast zdrowego, domowego wywaru użyłam warzywnej kostki:) Smakowało idealnie, orzeźwiająco i troszkę pikantnie, tak jak lubię. Ryż był lekko twardawy, ale jeśli lubicie miękki,możecie spokojnie dodać więcej bulionu i dłużej pogotować. W dodatku risotto jest naprawdę zdrowe i praktycznie bez tłuszczu, a można się nim najeść. Polecam na deszczowe popołudnia.

Składniki (porcja dla kilku ok.3 osób):

2l bulionu warzywnego
200g ryżu
1-2 łyżki oleju
1 mała cukinia
ok. ¼ brokuła
skórka otarta z jednej cytryny
sok z połowy cytryny
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki curry
szczypta gałki muszkatołowej
sporo suszonego majeranku (ja dałam jakieś 2 łyżeczki, albo nawet więcej)
troszkę soli (bardzo mało jeżeli używaliście wywaru z kostki,lub jeśli soliliście swój)
pieprz (u mnie sporo,bo lubię połączenie pieprzu i cytryny)

Olej rozgrzewany w sporej patelni. Wsypujemy na niego ryż i podsmażamy przez 5-7 minut na małym ogniu (będzie wydawać charakterystyczny dźwięk, jak cichutkie skwierczenie).
Bulion powinien być gorący lub ciepły, nie prosto z lodówki. Wlewamy pierwszą chochelkę wywaru, i czekamy aż ryż wchłonie płyn. Gotujemy cały czas na małym ogniu. Potem powtarzamy czynność dolewając stopniowo nowe porcje bulionu i czekając, aż zostanie wchłonięty. Mieszamy delikatnie okrężnym ruchem przy ściankach patelni, tak by nie rozcierać ziarenek ryżu, bo zrobi się "budyń":)
Warzywa można dodać już na początku (razem z pierwszą chochelką bulionu),lub później, tak by na koniec było bardziej chrupkie. Pod koniec gotowania dodajemy curry, czosnek, majeranek, pieprz i skórkę z cytryny.
Sprawdzamy, czy twardość ryżu nam odpowiada. Risotto powinno być lekko płynne, nie powinniśmy wygotowywać całego płynu, ponieważ nie chodzi oto, żeby było suche i sypkie, jak zwyczajnie ugotowany ryż. Po ściągnięciu patelni z ognia, dodajemy sok z cytryny i sól. Smacznego:)