Sałatka orzechowa

Intrygujący kontrast pomiędzy kremowym dressingiem, a chrupiącymi orzechami, pomiędzy łagodną cukinią i pikantną chilli. Dressing sam w sobie może posłużyć jako dip do przekąsek. Z książki "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy" Baljekar, Husain, , Fernandez i Kanani.

Składniki:

150 g czerwonej fasoli z puszki

1 cebula średniej wielkości, pokrojona w piórka

1 zielona cukinia, pokrojona w plastry

1 żółta cukinia, pokrojona w plastry

50 g ugotowanego makaronu (muszelki)

50 g nerkowców

25 g orzeszków ziemnych

Świeża kolendra i plastry limonki lub cytryny do przybrania

Dressing:

115 g chudego twarogu lub owczego sera ricotta

30 ml (2 łyżki) odtłuszczonego jogurtu naturalnego

1 świeże zielone chilli

1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

Sól i pieprz

½ łyżeczki suszonej czerwonej chilli

1 łyżka soku z cytryn

Fasolę odcedzamy, dodajemy do niej plastry cukinii (wycinamy z niej nasiona, jeśli to koneiczne), cebuli, makaron i orzechy.

Składniki dressingu blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dressing można podać w osobnej misce, lub wymieszać z sałatką przed podaniem.

Smacznego:)

Cukiniowe tagliatelle z azjatyckim akcentem

Cudowna, lekka kolacja. Pełna smaku i dodająca energii, a jednocześnie lekkostrawna. Dodatkowy plus: jeśli mamy wszystkie składniki, przygotowanie to kwestia kilkunastu minut i jednej patelni.

Składniki na 1 porcję:

1 mała cukinia

½ czerwonej papryki

½ zielonej chilli

1 jajko

Skórka otarta z ½ cytryny

2 łyżki ciemnego sosu sojowego

1 ząbek czosnku

3 łyżki oliwy

1 łyżka sezamu

Sól

Przygotowujemy składniki: czerwoną paprykę kroimy w cienkie, długie paski. Chilli siekamy drobno (ew. można usunąć pestki). Czosnek siekamy drobno. Jajko roztrzepujemy ze szczyptą soli. Z cukinii robimy „makaron” za przy pomocy obieraczki do warzyw – staramy się, aby powstające wstążki były jak najdłuższe i nieporwane.

Tłuszcz rozgrzewamy na dużej (to ważne) patelni. Na gorącej oliwie szybko (ok. 30 sekund) podsmażamy paprykę i chilli.

Zmniejszamy ogień i zsuwamy papryki na bok, ale nie zdejmujemy z patelni. Na pozostałe miejsce wylewamy jajko i smażymy mini omleta uważając, żeby nie wymieszał się z papryką.

Równocześnie z jajkiem dodajemy na patelnię czosnek. Gdy omlet się zetnie przekładamy wszystko na talerz. Na sam spód kładziemy paprykę z chilli i czosnkiem, na to omlet.

Teraz na patelnię kładziemy cukinię ze skórką z cytryny, sezamem i sosem sojowym. Szybko podsmażamy na dużym ogniu przez 30 sekund. Formujemy z „makaronu” gniazdko na wierzchu omleta i zajadamy. Smacznego:)

Sałatka z masłem orzechowym i sezamem

Było włosko, będzie azjatycko. Głównym składnikiem tej sałatki jest makaron, więc pewnie nie każdy nazwałby ją sałatką. Na pewno nie jest dietetyczna, ale przyjemnie jest się opychać kluseczkami z myślą, że to tylko sałatka:) Dressing jest dosyć lepki, więc trzeba się postarać podczas mieszania, by dotarł do każdej makaronowej nitki. Mi bardzo przypadła do gustu, ponieważ nie znoszę słodkich sezamków, a w połączeniu z ostrymi dodatkami zaczęły mi smakować te małe ziarenka. Nadaje się świetnie do tego, by zabrać ją w pudełku jako drugie śniadanie czy lunch. Przepis ponownie z książki "Nigella ekspresowo" :)
 

Składniki na dressing:

1 łyżka (15ml) oleju sezamowego

1 łyżka oleju czosnkowego

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki słodkiego sosu chilli

100g gładkiego masła orzechowego

2 łyżki soku z limonki

Składniki na sałatkę:

125g groszku cukrowego

150g kiełków (najlepiej fasoli mung),

1 czerwona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie paski

2 dymki, posiekane

550g ugotowanego już makaronu jajecznego

20g ziaren sezamu

4 łyżki świeżej, posiekanej kolendry

 

Spaghetti z borowikami

Świeżo zebrane, prosto z lasu. Nigdy nie lubiłam grzybów - zawsze wydawały mi się maziste i obślizgłe. Ale kiedy zrobiłam je po swojemu doceniłam ten leśny smak. Oczywiście zależy to również od rodzaju grzyba, dlatego ja chyba zostanę tylko przy tych twardszych. Po usmażeniu borowiki były kruche, pyszne, bez śladu mazi:)Poza tym grzyby są dobrym urozmaiceniem dla wegetarian gdyż zawierają zaskakująco dużo białka, przez co można się spotkać z określeniem "leśne mięso".

Składniki:
300g spaghetti (przed ugotowaniem)
250 - 300g borowików
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
250-260ml mleka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
Szczypta czarnego pieprzu
3 ząbki drobno posiekanego czosnku
sól
świeża pietruszka lub szczypiorek

Spaghetti gotujemy al dente w dużej ilości wody. Grzyby myjemy, czyścimy, kroimy na plasterki i podsmażamy na 1 łyżce masła z odrobiną oliwy do czasu aż staną się złote. Zajmie to około 7-8 minut na dużej patelni. Pod koniec smażenia dodajemy ok. 2 łyzeczki suszonego majeranku. Odstawiamy. Drugą łyżkę masła roztapiamy w garnku, dodajemy łyżkę mąki i dokładnie mieszamy, by powstała złota emulsja. Nie smażymy za długo, bo mąka zrobi się gorzka. Od razu wlewamy mleko, dokładnie mieszamy i w razie potrzeby rozcieramy wszelkie grudki. Dodajemy gałkę muszkatołową, czosnek i pieprz. Od czasu do czasu mieszając doprowadzamy do wrzenia. Kiedy się zagotuje zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą. Makaron dodajemy do sosu. Na każdą porcję makaronu z sosem nakładamy podsmażane borowiki i posypujemy pietruszką lub szczypiorkiem. Smacznego:)