A nyár vége a kertben.

Augusztus végén

Augusztus igazi termésérlelő meleggel telt el. Néha, még túl meleg is volt. A mi vidékünkön eső sem olt a hónap első napjai óta. Azonban túlságosan az öntözést sem vittem túlzásba. Egyrészt bőséges vízkivételre nincs lehetőségem, másrészt a növényeket sem kell túlságosan elkényeztetni. Talán kissé felkészülve az éghajlat melegedésére, érdemesebb azokat a fajtákat előnyben részesíteni, melyek kevesebb vízzel is beérik. Főleg az uborkákat locsoltam, a paprikák hetente, a paradicsomok még ritkában kaptak vizet.
Az erős meleg hatására sok helyen elszaporodtak a zöld poloskák. Kérdezték többen, hogy mit lehet tenni természetes módon ellenük. Ezekkel túl nagy tapasztalatom nincs, mivel nálam nem fordulnak elő. Más poloskafajoknál azt tapasztaltam, hogy főleg a fészkesvirágzatú növényeket kedvelik. nekem mindíg van a kertben felmagzani hagyott sárgarépa, kapor, zeller, petrezselyem, paszternák. Ezeken vígan elvannak a poloskák és nem mennek más növényekre. Talán ezért sem jelentkeznek paradicsomon nálam. A cikkek szerint a szaguk miatt nem nagyon van természetes ellenségük. (nem bio módos a decist javasolják ellenük) Külföldön természetes ragadozóit telepítik kultúrákba, de ez kiskertben nem hiszem, hogy nálunk megoldható. Itt nagyon jó cikk található erről.
A paradicsom szépen érik, jut már aszalásra is. Volt jó meleg napon való szárításhoz is, de én idő híján aszaló géppel készítettem el. készült alma és szilva is elég sok téli csemegének aszalva. Én kizárólag San Marzanót aszalok (Alsó tálcában. A fölsőben Lugas F1). Hosszában cikkekre vágva, kevés levét, magját kiszedve.

Alma aszalásról jut eszembe, hogy leérett a Nyári fontos nevű almám. Azért ez a neve, mert ennyinek kell lenni egy gyümölcs súlyának, (magyar (ún. bécsi font) = 0,5606 kg) Ez meg is van annyi:)

Túl sok kinti tennivaló nincs. Szedni az uborkát és kovászolni,savanyítani, vödrösbe tenni. Aztán szintén eltenni a paprikákat savanyúnak, az erőseket felfűzni és megszárítani. Na meg amit lehet, megenni,minél több hasznos anyagot juttatni a szervezetünkbe. Savanyításról bővebben itt:

A kert ilyenkor már önfenntartó.Túl sok munka nincs vele. Még a leürült területekre vethetünk még céklát, retekféléket. A nem hibrid növények magjait meghagyhatjuk jövő évre elvetni. A saját magok általában jobban kelnek. Csak hibrid (F1) ne legyen a fajta. Paprikákat teljes érésig (piros állapot) hagyjuk a növényen, majd így szárítsuk meg és száradás után szedjük ki a magokat. A paradicsom magjait kiszedés után átmosom a húsoktól, majd szűrőben megszárítom, és így teszem el. Retekfélék magjait kicsépelem a tokból.
A kabakosok terméseit akkor is szedjük le, ha nem kell, mert csak így hoz újabb termést, ami zsengébb. Másként a meglévő termését növeli, érleli (cukkini, uborka, tökfélék)
A céklákat nem kell teljes nagyságig nevelni, már tyúktojás nagyságtól fogyasztható. Zsengén finomabbak. A jól kifejlődött, nagy céklák gyakran rostosabbak, esetleg fásabbak.
Aztán, ha kigyönyörködtük magunkat, kidolgoztuk magunkat és főleg teleettük magunkat, akkor még legyünk kint a melegben, szívjuk télre magunkba a napfényt és élvezzük a jó időt, mert nemsoká nyakunkon az ősz.

Terítve a kerti asztal.

Ételek a kertből júliusban.

Így július vége felé már nem hiszem, hogy bárki is éhen maradna a kertben. terített asztal van, csak el kell készíteni. Szinte elég egy szelet kenyérrel és szalonnával kimenni a kertbe és bőséggel van hozzávaló.
De lehet sütni, főzni is.
Az előző bejegyzésben említettem, hogy itt a lecsószezon.Ez a nyár első igazi hírnöke. Lecsó ezerféle van, ahány ember, annyi fajta. Én így készítem.
Lecsó:
Paprikából minél több fajta, annál jobb, mehet bele a nem túl erős zöld típusú is. A lecsót Isten ellen való vétek olajjal felkészíteni. Ebben az esetben hallgassanak el az egészséges táplálkozás hirdetői. Van ebben zöldség elég. A lecsóba zsír kell, de lehet szalonnát is pirítani alá. Hogy adjunk egy engedményt az egészségvédőknek, még jobb, ha mangalica szalonna. A zsírban párolt hagyma az könnyebb, és más ízű, mint az olajban párolt. Hagymát, paprikát vékony szeletekre, a paradicsomot héjastól kisebb cikkekre vágom.
Az edénybe megpirítom a szalonnát, majd beleteszem a hagymát. ha kezd üvegesedni, akkor a paprikát. kb 4-5 percig párolódik, ekkor megy bele a karikára vágott lecsókolbász. lehet néhány szelet házikolbász is de ne sok, mer annak domináns az íze, és elnyomja a zöldségét. A lecsókolbász esetleg virslivel helyettesíthető. Meghintjük kevés sóval, és kanálnyi pirospaprikával. ekkor kerül bele a paradicsom, amit összekeverünk az edényben fővő többi anyaggal, de ezt már csak 1 percig főzzük. ekkor teszek bele személyenként egy-két tojást, amit előzőleg felverek csipet sóval. Ezt ráöntve még pár percig főzzük, míg a tojás is megfő. A lényeg, hogy a zöldségek, de főleg  a paradicsom ne főjön puhára. A legigazibb, ha ez szabad tűzön, bográcsban készül. De gázon főzve is ehető.

Rusztikusan tálalva...

...de így egyszerűen is meg lehet enni:)

Érik a padlizsán is, ezt is többféle módon elkészíthetjük:

Padlizsánkrém:

A terméseket megszurkálva sütőben puhára sütjük. (kb 25 perc)

A húst a héjából kikaparjuk és keverőbe, mixerbe téve pépesítünk olivaolaj hozzáadásával. Ízesítésnek fokhagymát, némi vöröshagymát, sót, kis kanál cukrot, balzsamecetet vagy/és citromlét esetleg fehérborsot adunk hozzá. Jól kikeverjük, majd kis dobozokba téve kiadagoljuk, és a későbbi felhasználásra valót fagyasztóba tesszük el, ami kiolvasztva szinte olyan, mint a friss.Később, ha terem szintén megsütött vastaghúsú pirospaprika húsát is hozzáadhatjuk.

Töltött padlizsán:

A terméseket kettévágjuk, és a közepüket kiszedjük. Kevés darálthúst előre kicsit átpirítunk, és fokhagymával, borssal fűszerezünk, majd a padlizsánokba töltjük és sajttal lefedjük. Sütőben addig sütjük, míg puha lesz.

Ilyenkor már van bőven cékla és cukkini is, amit szintén sokféleképpen fogyaszthatunk. Néhány példa:

Párolt cékla cukkinivel:

A céklákat héjastól előfőzzük, és szeleteljük. A cukkinit ujjnyi csíkokra vágjuk. Tepsi aljára kevés olajat csurgatunk, és a tepsi egyik felébe a cukkinit, másikba céklát lerakjuk rétegesen, közéjük aprított fokhagymát, kevés sót teszünk. A céklát kevés őrölt köménnyel is megszórjuk. Az egészet tejszínnel leöntjük, lefedjük és sütőben puhára pároljuk. húsok mellé kiváló köret.

Mángoldos húsgombóc:

A mángoldokról szép leveleket szedünk, megmossuk. Majd a leveleket forró vízbe mártjuk, hogy hajlíthatók legyenek.Darált húsból hasonló keveréket készítünk, mint a töltött káposztához, de nem teszünk bele piros paprikát. A húst levelekbe csomagoljuk, és edénybe tesszük. A maradék leveleket is hozzátesszük, és készre főzzük.  

Amikor készen van, a gombócokat kiszedjük, a főtt leveleket pedig összeturmixoljuk kevés tejszínnel, sóval, fehérborssal. A gombócokat tányérra adagoljuk és mellé ezt a mártást tesszük.

Töltött cukkini:

darált, vagy vagdalt húsból pörköltes alapot készítünk, ezt a cukkini kivájt belsejébe tesszük, majd sajttal fedjük és készre sütjük.

Van kapor is bőséggel, ami kell a tökös ételekbe, kovászos uborkába. De nem maradhat le a sztrapacskáról sem. Ennek elkészítését le sem írom, hanem Ottis receptjét olvassátok el.

Most ennyi elég egyszerre, irány a konyha.....:)