kabaklı kiş....

bu çok kullanışlı bir hamur

içine çeşitli malzemelerle istediğim gibi kişler hazırlayabiliyorum

hamur için malzeme

- 2.5 su bardağı un

- 2 çorba kaşığı yoğurt

- 125 gr tereyağı/margarin

- 1 paket kabartma tozu

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 tutam şeker

harcı için malzeme

- 1 su bardağı taze kaşarpeyniri (rendelenmiş)

- 1 su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)

- 1 su bardağı süt

- 1 adet yumurta

- 2 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)

- 1 adet kabak(ince dilimlenmiş)

- 1/2 çay kaşığı muskat

- 1 tatlı kaşığı limon kabuk rendesi

- karabiber

hazırlanması

- hamur için gerekli malzemelerin hepsini yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurdum

- hamuru merdane ile açtım

- yağlanmış tart kalıbına yerleştirdim

- buzdolabında bir saat beklettim

- bir kasede beyaz peynir - kaşar peynir - dereotunu karıştırdım - hamurun üstüne yaydım

- başka bir kapta süt - yumurta - muskat - karabiber - limon kabuğu rendesini karıştırdım

peynirlerin üstüne döktüm

- üstüne ince dilimlenmiş kabakları dizdim

- önceden 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirdim

- sıcak servis ettim

ev yapımı yoğurt....

evde yapılan yoğurdun tadı
marketlerden satın aldıklarımızdan çok farklı....

2 lt. süt
4 yemek kaşığı yoğurt kullandım
ayrıca
kapaklı cam kase
yün şal veya küçük bir battaniye
1/2 lt. süt için bir yemek kaşığı maya kullanıyorum
- sütü 6-7 dakika kaynattım
- cam kaseye boşalttım
- süt ılık olana kadar(50 - 55 derece ) bekledim - ısı ölçüm şöyle serçe parmağım sütün içinde yediye kadar sayıyorum eğer parmağım yanmıyorsa tamamdır
- bir kasede 4 çorba kaşığı yoğurt ve 1 çay bardağı ılık sütü karıştırdım
- bu karışımı kasedeki süte ekledim
- cam kasenin kapağını kapattım
- kaseyi yün şalla sarıp sarmaladım
- mutfağın en sıcak köşesine yerleştirdim(mayalanma süresince kesinlikle yerini değiştirmiyorum)
- 5 - 6 saat mayalanması için bekledim (bu süre ortamın sıcaklığına göre değişiyor - kontrol etmek lazım)
- kaseyi buzdolabına koydum
yoğurdu buzdolabında en az 12 saat beklettikten sonra kullanıyorum




nereden geldiğini bildiğim süt bulabilsem
yoğurt mayalamak için açık süt kullanırdım
maalesef öyle bir şansım yok
yoğurdu evde yapmaya başladığım ilk yıllarda
ankara da yaşayanlar daha iyi bilir AOÇ nin cam şişede satılan günlük sütünü
şimdilerde ise
pınar ın organik sütünü kullanıyorum




maya olarak kullandığım yoğurdu organik ürünlerin satıldığı dükkanlardan alıyorum

ada marka en kolay bulabildiğim organik yoğurt

sütü kaynatırken burcu nun hediyesi ismini bilmediğim bu aleti kullanıyorum - tencerenin dibine önce bu aleti koyuyorum sonra sütü boşaltıyorum
sütün taşmasını ve dibinin tutmasını kesinlikle önlüyor

peynirli kraker....

eğer isterseniz un ve tuzu eledikten sonra

bir çay kaşığı pul biber ilave edebilirsiniz

marketlerde çoğu zaman

cheddar peynir dilimlenmiş satılıyor

dilimlenmemiş halde real ve metro da var

malzemeler

- 1 su bardağı un (200 gr)

- 1/2 çay kaşığı tuz

- 200 gr cheddar peynir (ince rendelenmiş)

- 4 çorba kaşığı tereyağı (soğuk ve küp küp doğranmış)

- 3-4 çorba kaşığı soğuk su

hazırlanması

- un ve tuzu birlikte eledim

- tereyağını ekledim mikserle mercimek tanesi gibi kırıntılı hamur olana kadar karıştırdım (tart hamuru yapar gibi)

- rendelenmiş cheddar peyniri ekledim mikserle çok kısa süre daha karıştırdım

- suyu ekledim hamur toparlanana kadar karıştırdım (hamurun sert olması gerekiyor)

- streç filme sardım buzdolabında yarım saat beklettim

- hamuru merdane ile yaklaşık 3 mm kalınlığında açtım

- üçgen kestim (istediğiniz şeklide kesebilir veya kalıp kullanabilirsiniz)

- pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine dizdim
- 170 derece önceden ısıtılmış fırında 15-18 dakika pişirdim

kabak dolması.....

her çeşit dolma seviyorum
ama
favorim etli yaprak sarma
kıymayı
dana - kuzu karışık kullanınca dahada lezzetli oluyor
malzemeler
- 5 adet orta boy kabak
- 6 adet kırmızı biber(en küçüklerinden seçtim)
- 300 gr dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 diş sarımsak( ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı bulgur(kısırlık)
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 adet büyük domates(rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tepeleme biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tepeleme domates salçası
- 1 yemek kaşığı maydanoz(ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
- 1 adet yumurta
- tuz - karabiber
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 adet domates (kabukları soyulmuş - doğranmış)
hazırlanması
- kabakları yıkadım - kestim - içlerini oydum - içlerini hafif tuzladım
- biberleri yıkadım baş kısımlarını kestim - çekirdeklerini temizledim
- soğanı çok çok ince doğradım
- domatesi rendeledim
- maydanoz ve dereotunu yıkadım ince doğradım
- bir kasede kıyma - ince doğranmış soğan -ezilmiş sarımsak - bulgur - pirinç - rendelenmiş domates - biber ve domates salçası - maydanoz - dereotu - yumurtayı karıştırdım
- tuz ve karabiberi ekledim bütün malzemeyi iyice yoğurdum
- kabak ve biberleri iç malzemesi ile doldurdum
- üstlerine domates kapattım
- büyükçe bir tencerenin dibine çukur tabağı ters çevirip koydum
- rezene ve kimyon tohumlarınıda tencerenin dibine koydum
- tencereye tabağı iki parmak geçecek kadar su ilave ettim
- içleri doldurulmuş kabak ve biberleri tabağın üstüne yerleştirdim
- su kaynadıktan sonra ocağı kıstım
- 40 dakika pişirdim
- yanında yoğurtla servis ettim

ızgara polenta.....

aslında

bildiğimiz kaçamak

ızgara yapmayacaksanız

ocağı kapattığınızda hemen servis edebilirsiniz

lakin

favorim ızgara yapılmış hali

malzemeler

- 1 lt su

- 250 gr mısır unu

- 60 gr tereyağı

- 1 çay kaşığı tuz

- taze çekilmiş karabiber

hazırlanması

- suyu derin bir tencerede kaynattım

- tuzu ilave ettim

- mısır ununu kaynayan suya (ara vermeden tahta kaşıkla karıştırarak ) avuç avuç kattım

- sürekli karıştırarak 20 - 25 dakika pişirdim(yanlardan ayrılmaya başladığında pişmiş demektir)

- küp küp doğradığım tereyağını ve taze çekilmiş karabiberi ilave ettim

- tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam ettim

- 25x 25 kare cam tabağın içine döktüm - spatula ile üstünü düzettim buzdolabında 2 saat beklettim

- kare parçalar kestim(istediğiniz boyda ve şekilde kesebilirsiniz)

- ızgarada herbir tarafını beşer dakika kızarttım(kıtır - altın sarısı oluncaya kadar )

- ılık servis ettim

harissa...

harissayı

köfteyle beraber

en çokda ızgara sebze yanında servis ediyorum ve seviyorum

buzdolabında sekiz on gün saklanabiliyor

servis ederken üzerine az sızma zeytinyağı gezdiriyorum

malzemeler

- 3 adet taze kırmızı biber

- 8 - 10 adet kurutulmuş acı sivri biber (uzun olanlarından)

- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu

- 1 - 1/2 tatlı kaşığı kişniş tohumu

- 1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

- 3 yemek kaşığı elma sirkesi

- 1/2 tatlı kaşığı tuz

- 2 diş sarımsak

- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

hazırlanması

- kuru kırmızı biberleri bir gece önce kapaklı bir kaseye koydum üzerine ılık su ilave ettim

sabaha kadar beklettim

- ertesi gün çekirdeklerini temizledim küçük küçük doğradım

- taze kırmızı biberleri közledim kabuklarını soydum - çekirdeklerini temizledim

- kimyon ve kişniş tohumlarını teflon tavada iki dakika kavurdum - havanda dövdüm

- kuru kırmızı biberler - 2 diş sarımsak - kişniş ve kimyon tohumları toz kırmızı biber ve tuzu blenderla ezdim

- közlenmiş taze kırmızı biberler - elma sirkesi - karabiber ve zeytinyağınıda ilave ettim bir dakika daha blenderla ezdim

- bir gece buzdolabında beklettikten sonra servis ettim