Iguarias Caseiras

Hoje fiz uma comidinha vegetariana. Não sou vegetariana, mas simpatizante. Utilizei o que havia em casa. Ingredientes: - 100 de Nacos de soja - 300 gr de Cogumelos frescos - 2 Beringelas (+/- 800gr) - 1 Cebola grande - 2 Dentinhos de alho - 2 Tomates médios - 1/2 Pimento (Verde ou Vermelho) - 1 Folha de louro - 1 dl de Azeite - 1 colher de chá de Molho de Shoyu - 0,5 dl de Água - Sal, mistura de pimenta em grão e salsa - Tabasco (facultativo) Previamente coloquei os nacos de soja a demolhar, durante aproximadamente 2 horas, em água e umas gotas de sumo de limão. Pelei as beringelas, cortei em fatias longitudinais e coloquei numa rede, salpicadas com sal grosso. Deixei repousar cerca de 1 hora e passei por água. Entretanto, piquei a cebola, o alho e o tomate. Juntei o azeite e a folha de louro e levei a lume brando. Juntei os nacos de soja espremidos, e temperei com sal, uma raminho de salsa, a mistura de pimentas e 1 colher de chá de molho de Shoyu, diluído na água. Deixei cozinhar len...

Nestes dias quentes de Agosto, sabe bem um gaspacho muuuuuito fresquinho. Fujindo um pouco à tradição e recorrendo à varinha mágica faço assim o meu gaspacho : Ingredientes: - 8 tomates médios bem maduros - 2 dentes de alho - 1/2 pimento verde - 1/2 pepino - 1 cebola pequena - Batatinhas novas bem pequenas q.b. - Pão Alentejano q.b. - Oregãos q.b. - Azeite, vinagre, sal q.b - Água bem fresca q.b. Começar por cozer as batatas pequenas, com pele (devem estar bem lavada), em água e sal. Quando terminar a cozedura, despejar a água e retirar a pele. Reservar e depois de frias guardar no frigorífico. Entretanto pelar 4 tomates e cortar grosseiramente para o copo da varinha mágica. Juntar os dentes de alho e triturar tudo com a varinha mágica. Reservar no frigorífico. Pelar os restantes tomates e migar para uma taça. Cortar em pedaços pequenos, o pimento, o pepino e migar a cebola. Misturar tudo e temperar com sal, oregãos, azeite e vinagre. Por fim, acrescentar a polme de tomate, as batatin...

Cozinhar legumes a vapor é uma opção bastante saudável. Desta forma os legumes mantêm grande parte dos seus nutrientes, vitaminas, sais minerais, a sua cor e o sabor é muito mais agradável. Existem diversos equipamentos próprios para cozer alimentos a vapor ... mas, para mim, o mais prático é a panela de pressão, que pelo facto de ser hermeticamente fechada faz com que se perca muito pouco do valor nutritivo dos legumes. Esta "panelita", se for bem utilizada , trás grandes vantagens porque se economiza tempo e gás. É ainda necessário um cesto perfurado (acessório que normalmente é adquirido com a panela de pressão). Deve-se usar pouca água e até pode prescindir do sal (nunca utilizo sal quando cozinho legumes desta forma). Como fazer: Coloque dentro da panela de pressão a quantidade de água recomendada; Deite uma pitada de sal na água (facultativo para cozer legumes); Colocar o cesto perfurado e os legumes; Fechar a panela de pressão e levar ao lume; Quando começar a escapar ...

Comidinha tradicional da minha Terra. Na serra algarvia, junto ao rio Guadiana, algumas tradições culinárias tendem a perder-se.... Mas, o melhor da nossa terra não deve ser esquecido... Este cozido, que tem como principal característica, utilizar uma abóbora de casca muito dura , difícil de partir, fica muuuuuuito agradável e saboroso. Apesar de ser uma comida pesada e quente, normalmente é confeccionada no verão, porque é quando existem estas abóboras. A minha mãe confecciona esta iguaria do seguinte modo: Ingredientes Grão Carne (chispe de porco, orelha, galinha do campo, vitela, chouriço, ...) Abóbora de Casca Legumes (beldroegas, espinafres, feijão verde, acelgas, ou outros) Tomate Batatas Pimento Alho, cebola, louro, sal Salsa e hortelã Azeite Açúcar Pão Caseiro (tipo Alentejano) De véspera, colocar o grão a demolhar, e temperar a carne de porco com sal. No próprio dia, cozer o grão e a carne de porco, tudo junto, na panela de pressão, com 2 ou 3 dentes de alho, 1 cebola, 1 folh...

Os Figos são uma das minhas frutas preferidas. Figos verdes ou figos secos permitem uma grande diversidade de confecção de Iguarias. Ingredientes para a compota de Figos 3 Kg de Figos (já arranjados) 9 dl de água 2.400 Kg de açúcar 2 pauzinhos de canela 1 cálice de aguardente (de preferência de figo) 150 gr de Miolo de noz (facultativo) Os meus pais vivem na Serra Algarvia e tem algumas figueiras no quintal. Ao fazer a compota acabo por fazer uma mistura de diferentes variedades de figos (lampos verdes ou brancos, lampos pretos e pingo de mel). Começo por retirar a pele aos figos, abrir ao meio e cortar em bocados grossos. Entretanto, levo a água ao lume com o açúcar e os pauzinhos de canela até obter um ponto de fio forte , junto então os figos. Deixar cozer, retirando de vez em quando a espuma que se formar à superfície, com a ajuda de uma escumadeira. Mexer frequentemente para a compota não se "agarrar" ao fundo do tacho. Quando estiver quase feita deve-se ter mais cu...