История происхождения маргарина довольно длинная и в некоторых местах несколько запутана. Название появилось в 1813 году, когда Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту» (от ивр. margarites, жемчужные отложения жирных кислот). Существовало мнение, что
маргариновая кислота является одной из трех жирных кислот (которые в
своей комбинации формируют большинство животных жиров), олеиновой
кислотой или стеариновой (октадекановой) кислотой. В 1853 году
немецкий химик Вильгельм Хайнц обнаружил, что эта т. н. «маргариновая
кислота» на самом деле просто является комбинацией стеариновой
(октадекановой) кислоты и ранее неизвестной пальмитиновой
(гексадекановой) кислоты (сегодня маргариновой кислотой называют одну из
карбоновых кислот, С16).
