Mini isst mit: Süß und auch wieder nicht, Zitronenpudding

Der Mitgenießer tut sich aktuell oftmals ein wenig schwer mit unseren geänderten Kochgewohnheiten. Gesalzen wird kaum noch beim Kochen, oder nur in sehr geringen Mengen. Ein Leben ohne Zucker ist möglich, aber sinnlos. Dafür kommen umso mehr Kräuter und Gewürze zum Einsatz.
Wenn es mal sein muss, darf es aber auch eine kleine Köstlichkeit sein für die beiden Männer im Haushalt - ersatzweise süße ich dann z.B. mit Birkenzucker, Agavendicksaft, Apfelsüße oder Dattelsüße.
Birkenzucker allerdings beispielsweise ist ebenfalls ein industriell verarbeitetes Süßungsmittel, und somit für mich wirklich nur in Ausnahmefällen akzeptabel - vom recht hohen Preis mal abgesehen!

Damit die Süßschnäbel auf ihre Kosten kommen gabs heute Zitronen-Grießpudding - und zwar den echten, sprich, der der im Wasserbad im Backofen schön fluffig wird, gebunden mit Ei. Das was wir umgangssprachlich unter "Pudding" kennen (und meist mit Hilfe von Fertigpulver aus der Packung zubereitet wird) ist ursprünglich eigentlich ein "Flammerie".
Aber nun genug der klugen Phrasen, Hauptsache es schmeckt! Die Zutaten reichen für 4 kleine Auflaufförmchen, also mengenmäßig als Dessert passend. Bei uns gabs einfach vorher eine absolut unfotogene Linsen-Curry-Suppe mit Banane, danach dieses herrliche Dessert.

Zitronen-Grießpudding

Zutaten für 4 kleine Auflaufförmchen:

250 ml (Pflanzen-)Milch
30 g Butter
50 g Grieß
3 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von einer Biozitrone
3 Eier
40 g Birkenzucker

Öl und Brösel für die Form

Zubereitung:

Die Förmchen dünn einölen und mit Bröseln ausstreuen. Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen, in die die 4 kleineren hinein passen. Die große wird mit Wasser gefüllt bis knapp unter den Rand, sodass die kleinen Förmchen zumindest bis zur Hälfte im Wasser stehen.

Die Milch und den Grieß gemeinsam aufkochen, währenddessen die Butter und die Hälfte vom Birkenzucker einrühren. Alles köcheln bis die Masse gut andickt und sich leicht vom Topfboden löst.
Währenddessen die Eier trennen, die Eiklar mit der 2. Hälfte vom Birkenzucker steif schlagen.

In die Grießmasse Zitronenschale und Saft einrühren. Ein paar Minuten überkühlen, dann die Dotter einzeln unterrühren, zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Puddingmasse nun in die Auflaufförmchen füllen, ca zu 2/3 füllen sodass oben noch etwas Platz bleibt.

Die Förmchen in der großen Auflaufform in den Ofen stellen und dort für eine knappe halbe Stunde backen (eigentlich "pochieren", uiii heute wird hier mit den Fachausdrücken nicht gespart, ich hoffe es hat auch alles seine Richtigkeit :-) ).
Dann herausnehmen, mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, danach vorsichtig auf Teller stürzen.
Wer mag verfeinert alles noch mit Obers, Himbeeren, Blütenblättern oder Ähnlichem.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Mini isst mit: Lachs-Avocado-Spaghetti, und ein Jubiläum

Holt die Girlanden raus, setzt die Hütchen auf, wir feiern ein Jubiläum!!! Der 200. Post ist das heute (wenn auch nicht alle veröffentlicht und ein paar noch in der Warteschleife), Kinder, die Zeit vergeht!
Hat sich doch so richtig viel getan in den vergangenen Jahren. Der Start, viele Menüs für Genießer, ein neues Outfit, neue Küchenbewohner (Kitchen Aid und Co lassen grüßen), jetzt ein Umzug und ein weiterer Mitgenießer, der mittlerweile auch schon wieder seinen Geschmackssinn schärft. Unglaublich.
Schön war es bisher, schön soll es bleiben.
Zur Feier des Tages spendiere ich eine Runde Spaghetti!

Heute gabs zum ersten Mal Räucherlachs für den kleinen Mitgenießer, kurzfristig aber dann nur wenig davon, da ich leider Gräten gefunden hab beim Auspacken. Nachdem ich die Stücke dann sorgfältig abgesucht hab auf weitere Gräten gab es für ihn keine richtigen Stücke vom Lachs, sondern nur die kleinen Fitzelchen die an den Nudeln hängen blieben, aber für den Geschmack hat es gereicht.
Räucherlachs ist relativ salzig, von daher achtete ich darauf, dass er heute ansonsten keine sehr salzhaltigen Nahrungsmittel bekam. Zum ganzen Thema möchte ich euch demnächst noch eigene Beiträge verfassen, für Interessierte.
Der kleine Mitgenießer ist jetzt knapp 9 Monate und kann die Spaghetti auch kleiner geschnitten schon ausgezeichnet greifen. Wer kleinere Mitesser hat kann stattdessen zb auf Fusilli oder Spirelli zurückgreifen, die lassen sich gut erwischen mit den Fingern.

Spaghetti mit Räucherlachs, Avocado und Senfsauce

Zutaten für 2 1/2 Portionen (ja, der kleine Mitgenießer verdrückt schon ziemlich viel :-) ):

Spaghetti gekocht
3 Scheiben Räucherlachs
1 Avocado
1/2 Bund Dill
200 ml Gemüsesuppe
50-100 ml Obers
1 TL Dijonsenf
1 gehäufter TL Maisstärke
1 Schuss Zitronensaft
Pfeffer, optional Salz

Zubereitung:

Avocado würfeln, den Lachs in kleinere Stücke schneiden, den Dill hacken.
Die Suppe gemeinsam mit dem Obers erhitzen, Senf einrühren. Die Stärke mit etwas Suppe oder Wasser glatt rühren, in die Suppe einrühren und kurz aufkochen. Dann den Dill unterheben, Avocado und Räucherlachs hinzufügen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln im Topf mit der Sauce vermischen und dann schnell servieren damit sie nicht zu sehr abkühlen.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Mini isst mit: Rollgerstl-Risotto

Huhuuu, noch alle da? Muss mal durchzählen, hoffe ihr seid mir nicht in der Zwischenzeit alle abhanden gekommen?
Alltag war hier bei uns jetzt lange Zeit nicht angesagt: ein großer Umbau, der Umzug, ein kleiner Mitgenießer der die Welt erkundet - die um ihn herum, und die seiner Lebensmittel. Nun wohnen wir hier also mit Krabbelkind in unserem neuen Nest und genießen den Alltag, der uns endlich wieder hat (oder so fast, abgesehen von den vielen Kisten die hier noch herumstehen).
Der kleine Mann ist ja von Beginn an festes Mitglied am Küchentisch der Genießer. Mamas Powermilch schmeckt ihm immer noch vorzüglich, aber zwischendurch weiß er auch schon so zu genießen. Mango und Avocado sind seine Favoriten, alle Arten von Beeren (MEIN SOHN, war klar ;-)!!), und Obst generell. Aber auch sonst ist er nicht heikel und kostet alles was im vor die Lippen kommt - egal ob essbar oder nicht. Wir haben auf Brei von Anfang an bewusst verzichtet, bekommen hat der kleine Mann das, was auch wir uns schmecken ließen (wer sich dafür interessiert wie das Essen vom Familientisch funktioniert, bitte einfach gerne melden!), und so kennt er bereits jetzt eine unglaubliche Palette an Nahrungsmitteln, kostet sich quer durch mit einem unglaublichen Elan, lässt sich mal den Brokkoli schmecken, um ihn beim nächsten Mal angewidert wegzuschieben - auch gut!
Das Kochen erfordert jetzt etwas mehr Planung von mir, schon im Vorfeld achte ich darauf etwas zu kochen das er gut greifen und kauen kann (wenn auch erst vor 2 Wochen die ersten 2 Zähnchen eingezogen sind). Beim Kochen wird auf Salz und Zucker größtenteils verzichtet, und nach dem Kochen beginnt erst die richtige Challenge: Bleibt das Teller auf dem Tisch oder fliegt in hohem Bogen? Ist der Löffel nur zum Spielen oder wird auch damit gegessen? Wie viel Avocado kann man sich in die Haare (optional und/oder in die Augen) schmieren?

Hier gabs Curry-Ei-Wraps

Es ist wunderbar nun zu dritt hier zu sitzen, und auch wenn zum Kochen und Bloggen nicht mal mehr annähernd so viel Zeit ist wie früher, ich genieße nun umso mehr! Wer hätte das gedacht?
Unter dem Übertitel "Mini isst mit" werde ich ab nun (hoffentlich) regelmäßig Rezepte hier posten, die schnell zubereitet sind, geeignet für kleine Mitgenießer ab Beikostreife (hier gibts dazu nähere Infos , die Zähne gehören dazu übrigens nicht unbedingt!), hoffentlich gut schmecken und den Kleinen die Geschmackswelt der Großen eröffnen können.
Wenns mal wieder ausführlicher zugeht in der Küche gibt's wie gehabt einen normalen Himbeerschoko-Genießer-Post hier.

Wenn nix Schmackhaftes dabei ist, wird eben am Teller geknabbert

Wenn mal gaaanz viel Zeit ist gibt's bald mal rein informative Posts zum Thema Familientisch (im nächsten Leben also, befürchte ich. Nein, positiv denken, vielleicht klappts noch diesen Sommer hehe)...

Das Risotto vom Rollgerstl war heute eine motorische Herausforderung für ihn, die hat er aber super gemeistert!

Rollgerstl-Risotto mit Artischocken

Zutaten für 2,5 Portionen:

1 große Tasse Rollgerstl
2 EL getrocknete Steinpilze (zb von Sonnentor)
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Stk. Artischocken (hier leider aus dem Glas)
1 EL Olivenöl
Pfeffer
50 ml Obers
1 Schuss Rotweinessig

für die Großen: 2 EL geriebener Parmesan, Salz

Zubereitung:

Die Pilze in ca. 50 ml heißem Wasser einweichen für etwa 30 min.
Danach abgießen, das Einweichwasser aber nicht weggießen sondern zum Kochen der Gerste mitverwenden. Die Gerste in der 2-3 fachen Menge Wasser und Einweichwasser der Pilze weich kochen (hier empfehle ich wieder meinen heißgeliebten Silit-Schnellkochtopf!!).
In der Zwischenzeit die Artischocken vierteln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, in einer großen Pfanne in Olivenöl weich dünsten. Pfeffern, Steinpilze und Artischocken hinzufügen, würzen und mit Obers vermischen.
Dann die Gerste abgießen, zur Pilzmischung geben und gut mischen, mit einem Schuss Essig abschmecken.
Für die Minis geht es jetzt schon los, die Großen verfeinern das Ganze noch mit dem geriebenen Parmesan.

Weil Genuss so einfach sein kann!