Салат "коулсло" с кукурузой

Казалось бы, что нового может быть в салате из капусты? Вроде бы столько их я уже переделала, и с яблоками, и с редиской, и с клюквой, с самыми разными заправками... Но все равно всегда можно найти даже в обычном салате из капусты что-то интересное. В этом салате, например, используются кукуруза, приготовленная на гриле, кинза и мята! В результате получается очень свежий, гармоничный, небанальный вкус. Рецепт этого блюда я взяла в книге "Plenty More" Йотама Оттоленги, полностью посвященной приготовлению овощей. Я уже очень много блюд приготовила по рецептам Оттоленги из разных книг, и я всегда ими довольна. Список ингредиентов у него обычно довольно большой, и редко бывает так, чтобы все эти ингредиенты уже были дома, поэтому приходится потратить некоторое время на планирование и на шоппинг. В технологиях тоже часто бывают какие-то дополнительные шаги (например, в этом салате - это приготовление початков кукурузы на гриле вместо использования замороженной или, боже упаси, консервированной кукурузы.) Но, несмотря на это, по сути рецепты не сложные, а результат всегда получается яркий и запоминающийся. Вроде бы обычный салат из капусты - но какой-то экстра-свежий, экстра-насыщенный, совсем не скучный. Мы этот салат ели с очень просто приготовленной рыбой - у нас был средиземноморский сибас в духовке под грилем, и ужин получился легкий, здоровый, не слишком сложный и питательный.

(По сравнению с исходным рецептом у меня есть незначительные изменения.)

Ингредиенты:

половина небольшого кочана капусты

три небольших морковки 

половина большой сладкой фиолетовой луковицы

100 мл белого уксуса

200 мл горячей воды

1 ст.л. соли

4 початка сладкой мягкой кукурузы

1 ст.л. оливкового масла

небольшой пучок мяты

небольшой пучок кинзы

молотый черный перец по вкусу

дополнительная соль по вкусу

Для заправки:

5 ст.л. майонеза

1 ст.л. растительного масла

сок четвертинки лимона

2 ч.л. горчицы

1 зубчик чеснока

 Капусту тонко шинкуем.

Морковь натираем на терке для корейской моркови (я покупаю для подобных блюд морковь уже натертую.) Соединяем капусту и морковь в большой миске.

 Лук режем очень тонкими полукольцами.

 Смешиваем горячую воду, соль и уксус.

 Лук в плошке заливаем одной третьей частью получившейся смеси.

 Капусту с морковью в миске заливаем оставшейся смесью воды, соли и уксуса. Оставляем на 20 минут.

 Початки кукурузы очищаем от листьев и смазываем оливковым маслом.

Готовим кукурузу на разогретом гриле, на сковороде-гриль или в духовке под грилем (Am. "broiler") примерно 12 минут. В середине процесса початки переворачиваем.

Немного остужаем початки и большим острым ножом срезаем с них зерна.

 Листья мяты и кинзы (стебли не используем) режем довольно крупно.

Для заправки смешиваем майонез, растительное масло, горчицу, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.

 Сливаем воду с лука, промываем лук в холодной воде, обсушиваем.

 Так же поступаем и с капустой.

 Добавляем в миску к капусте лук, мяту, кинзу и кукурузу. Перчим по вкусу.

Заправляем. Перемешиваем. Пробуем и добавляем еще соли, если нужно.

Подаем как отдельную закуску либо как дополнение/гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Приятного аппетита!