Socata

Azi mergand la servici am observat ca deja a inflorit socul.
Iata o reteta de socata asa cum o pregatesc eu de ani de zile si ne place tare mult.
Nu fierb nimic.Nu folosesc drojdie pentru fermentare.

Ingrediente:
15-20  flori de soc proaspat culese
10 l apa
1 kg de zahar
2-3 lamai

Mod de preparare:
Florile de soc se spala.Int-un vas de sticla sau inox  care se poate acoperi se pune apa,zaharul, feliile de lamaie si florile de soc.Acoperim vasul si-l lasam intr-un loc insorit 5-6 zile.Mai amestecam in aceste zile pentru a ne asigura ca se va topi tot zaharul.Stercuram apoi socata si o pastarm la rece.
Este deosebit de racoritoare in zilele fierbinti.

Prajitura cu capsuni

 

Ingrediente:
Blat:
10 oua,10 linguri de apa,10 linguri de ulei,12 linguri de zahar,3 linguri de cacao,12 linguri de faina si un praf de copt.
Crema:
750 ml lapte,2 plicuri budinca de capsuni,10 linguri de zahar, 400 gr branza de vaci,1 lingura esenta de capsuni Dr.oetqer
Decor:400 ml frisca,capsuni proaspete.
Mod de preparare:
Blat:
Albusurile se bat spuma impreuna cu apa.Cand spuma este tare se aduga zaharul si batem pana cand se topeste zaharul,apoi adaugam uleiul pe rand cate o lingura si apoi galbenusurile.
Faina,cacaua si praful de ocpt se incorporeaza in compozitie amestacand usor cu o lingura sau paleta.
Intr-o tava dreptunghiulara se toarna compozitia si se coace la foc mediu 30-35 min.
Se scoate din tava si se lasa la racit dupa care se taie pe mijoc pe orizontala pentru a aobtine doua foi.
Crema:
 Laptele ,praful de budinca si zaharul se fierb.Cand budinca este gata se adauga branza se amesteca bine si se lasa la rece,insa nu o lasam sa se intaresca de tot,o amestecam din cand in cand.

Pentru asamblare se pune in tava de copt o foaie din cele doua,o insiropam putin cu sirop aromatizat cu esenta de rom(sau cum doreste fiecare) turnam crema rece,care inca nu a apucat sa se intareasca foarte tare.Asezam peste crema a doua foaie pe care o insiropam si o acoperim cu folie.se lasa la rece 2-3 ore.
Rasturnam prajitura pe platou si o decoram cu frisca si cu capsuni.

Tort cu menta si crema de iaurt cu capsuni

Aveam in frigider 2 caserole cu capsuni care trebuiau folosite la ceva.M-am gandit la un tort usor,racoros.Mi-am amintit ca am facut mai in toamna -iarna ,nu mai stiu,candva,o glazura oglinda care era fantastica.Acum chiar a iesit minunata,chiar oglinda,se vad macii din decor oglindindu-se si cerul.

Ingrediente:
Blat:
7 oua
400 gr zahar
250 gr margarina
500 gr faina
1 plic praf de copt
menta proaspata(eu am avut un bol -de supa-de frunze tocate marunt)
Crema:
400 gr capsuni
200 gr zahar
 1 plic gelatina(15 gr)
500 gr iaurt de capsuni
400 gr frisca
Glazura oglinda:
Stiu ca am gasit acesta glazura la mai multe persoane,dar eu am pastrat cantitatile pe care am vazut ca le-a folosit si Laura Adamache.Pentru marimea tortului meu sunt cantitati ideale.Dac aveti un tort mai mic,ce va ramane pastrati la frigider si o reincalziti foarte putin.
175 ml apa
150 ml frisca lichida
225 gr zahar
70 gr cacao neagra
10 gr gelatina

Mod de preparare:
Margarina se freaca spuma impreuna cu  300 gr zahar.Adaugam pe rand cate un galbenus pana le incorporam pe toate.Adaugam faina si praful de copt si omogenizam.

Albusurile se bat spuma la care adaugam restul de 100 gr zahar si la final menta.
Incorporam albusurile in amestecul de galbenusuri .

Am copt blatul intr-o forma rotunda de tort de 30 cm.
Blatul copt si racit se taie pe jumatate

Crema:
Capsunii curatati de frunzulite se taie in bucati si se fierb 5 min impreuna cu zaharul.Lasam apoi sa se raceasca fructele.
Gelatina hidratata si topita se amesteca cu fructele fierte si cu iaurtul de fructe.In frisca batuta spuma se adauga amestecul de iaurt .
Blatul asezat pe platou,se aseaza in jurul lui inlelul detasabil al tavii de copt.Punem crema si nivelem bine.

Acoperim cu a doua foaie de blat,presam usor si dam la rece cateva ore.

Eu intotdeauna pastrez pentru  deasupra partea care a fost pe hartia de copt deoarece este perfect dreapta.

Glazura oglinda:
Apa,zaharul,cacaua si frisca se pun pe foc si se fierb doar atat cat sa se topeasca zaharul.
Strecuram glazura pentru a nu avea surpriza ca ne raman cocoloase de cacao.Cu cat avem o cacao mai neagra cu atat glazura va fi mai perfecta.Lasam sa se racoreasca destul de mult,atat cat inca sa fie foarte fluida.Gelatina hidratata si topita se adauga la restul amestecului.
Se toarna usor din mijlocul tortului si o lasam sa se scurga usor pe margini.Nu mai trebuie atinsa cu nimic .
Cel mai bine este sa asezam tortul pe un gratar care sa fie pus deasupra unei tavi mai mari de unde sa putem recupera ce curge.Eventual mai punem pe marginile tortului pe unde au ramas spatii  neacoperite de glazura.
Am lasat tortul asa cam 30 min dupa care l-am transferat din nou pe platou.