Du Barry sertésszelet - az ünnepek királynője

Nagyon régóta készítjük már és tipikus ünnepi étel nálunk, mindenki nagyon szereti, feltéve, ha nem kap hidegrázást a karfiol szó hallatán. Egyszer megláttam a Nők Lapjában, Lajos Marinál és átvettem egy pár újítást tőle. Így még finomabb lett.

Köszönet a receptért Lajos Marinak!

A híres-hírhedt Du Barry grófnő, XV. Lajos kedvese vélhetőleg azt remélte,
hogy elsősorban szépsége okán emlegetik majd a krónikák. Az bizonyára álmában
sem jutott eszébe, hogy minden olyan étel, amely karfiollal és sajtos besamel-,
azaz Mornay-mártással készül, az ő nevét viseli majd.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db nagy karfiolrózsa
8 db nagy brokkolirózsa
só
bors
2 ek. citromlé
1 babérlevél
1 kk. vaj/margarin a tálhoz
8 szelet sertésborda vagy sertéscomb (600-800 g)
4 ek. finomliszt
4 ek. olaj

A Mornay-mártáshoz:

40 g vaj/margarin
40 g finomliszt
4 dl tej
3 tojássárgája
só, őrölt fehér bors
szerecsendió
40 g reszelt sajt
1 dl (főző)tejszín

1. A karfiolt és a brokkolit rózsáira bontjuk, megmossuk. Felforralunk 1 kk. sóval, a citromlével és a babérlevéllel 3 liter vizet. Beledobjuk a karfiolrózsákat, 3 percig főzzük, majd azonnal jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük. Alaposan lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a brokkilrózsákkal is, de a sorrendet nem tanácsos felcserélni, mert a brokkoli leve megfesti a karfiolt.

2. A Mornay-mártáshoz (ejtsd: morné) felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük és simára keverjük a tejjel. Visszatesszük a tűzre, folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgákat, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehér borsot és szerecsendiót, végül belekeverjük a sajtot , és a (főző)tejszínt.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kikenünk vajjal/margarinnal egy csinos, nem túl mély sütőtálat.

4. A bordákat leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, majd besózzuk, és meghintjük liszttel. A felforrósított olajban mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Mivel én olaj nélkül sütök, a felforrósított serpenyőben megkapattam a szeletek mindkét oldalát,

majd a sütőtálba helyezzük őket                                Minden bordára 1-1 brokkolit és karfiolrózsát
                                                                                   teszünk

    végül egyenletesen bevonjuk a mártással.            A forró sütőben 30-35 percig, enyhe pirulásig
                                                                                      sütjük.

5. A szeleteket tálra rendezzük, visszahelyezzük a még meleg sütőbe. A tál alján található szaftot gyorsan felforraljuk, kevés kukoricakeményítővel besűrítjük, a köret mellé kínáljuk.

6. Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá.

Tippek:

Ha vendéget hívunk rá, jó előre, akár előző este is elkészíthetjük, hidegre tesszük, majd hideg sütőben kezdjük a sütést, nehogy a sütőtál, amennyiben ezt használunk, a hirtelen hőkülönbségtől elpattanjon!

Változatok:

Készíthetjük pulyka- vagy csirkemellből is.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Buggyantott tojásos szendvics - a tökéletes vasárnapi reggeli

 Régen elmentettem azt a receptet Illéskrisztől, mert teljesen beleszerettem. Aztán nem jutott rá sor. Meg kiderült, hogy a férjem egy olyan betegséget kapott, ami miatt nem ehet cukrot, búzát, rozsot, lisztet sem, sertéshúst, tehéntejet és az ebből készült tejtermékeket. Gyümölcsöt csak délig, azt is parányi mennyiségben. Mindehhez kaptunk egy jelzőlámparendszert. Újra kellett értelmeznem a főzési szokásaimat, hogy ne kelljen duplán főznöm. A kenyérsütés nem gond, csak a fogyasztható magvakat kellett valahogy integrálnom a felhasználható lisztekhez. Ezekhez hozom a recepteket. A sertést könnyen ki tudjuk iktatni, anyukám nagyon finom csirkehússal lát el minket. Meg lehet marhát és vadat is ennie, megbízható lelőhelyet ismerek. Így elkészülhetett ez a nagyon finom reggeli, kicsi módosításokkal. Igaz nem vasárnap, de attól még ugyanolyan finom volt. :-))

Hozzávalók 4 személyre: 

4 zsemle, nálam 4 szelet kenyér

5 dkg vaj

  8 szelet füstölt sonka, nálam 8- 8 szelet csirke- és pulykamellsonka

8 tojás, 

zöldsaláta

Hollandi mártás:  

2 tojás sárgája, 

1/2 citrom leve, 

3 púpos kanál vaj megolvasztva, 

1 kávéskanál Worchester szósz, (kihagytam)

színes őrölt borskeverék, 

só

Először a mártást készítjük el. Vízgőz fölé teszünk egy üveg tálat, majd beletesszük a két tojássárgáját. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd addig melegítjük, főzzük a krémet, amíg szépen besűrűsödik. Félre tesszük, letakarjuk és melegen tartjuk.

A sonka szeleteket egy vajazott serpenyőben megpirítjuk. Én nem csináltam velük semmit. A kenyérszeleteket pici vajon vagy kenyérpirítóban, ahogy én csináltam, pirítjuk meg. A sonkát és a zsemléket is melegen tartjuk. A salátát felvágjuk csíkokra. A tojás posírozzuk. Ezt úgy tesszük, hogy egy kb. 2-3 literes lábasban vizet forralunk, melyben elkeverünk egy evőkanál ecetet. A tojásokat egyenként egy csészébe felütjük, hogy a sárgája ne sérüljön meg, a vízbe fakanállal örvényt készítünk, majd egy mozdulattal ebbe beleengedjük őket. Kb. 3 percig főzzük a tojásokat, majd szűrőkanállal kivéve, konyhai papírtörlőre tesszük, lecsepegni. Tálaláskor a sült zsemlékre teszünk egy kevés salátát, ráhelyezzük a sült sonkát, a posírozott tojást és megöntözzük a szendvicset a hollandi mártással. Petrezselyemzölddel meghintjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Újra a fedélzeten! - Avagy a Rákóczi túrós megmentő ereje

Komolyan mondom, nem hittem volna még pár napja, amikor éjjel görnyedtem a dolgozatok felett, hogy mára ide jutok.

Kissé régen jelentkeztem, pedig főztem, sütöttem, dokumentáltam, csak már lejegyezni nem volt időm, erő. Történt ugyanis, hogy az előző félévben kaptam egy olyan osztályt, hogy álmomban nem gondoltam volna, ilyen is létezik. Pedig dehogynem. Most a második hasonló bandát szelídítem, igaz nem osztályfőnökI minőségben. Szerencsére! Ki is készítettek alaposan tegnapra.

Ma végre elkezdődik a várva várt őszi szünet és keményen elhatároztam, a blogolást is újra folytatom, mert az nekem jó! Felüdít és megnyugtat.

Íme az első bejegyzés:



Régi vágyam volt a Rákóczi túrós elkészítése, már csak a hab miatt is. Aki ismer, tudja, hogy a tojáshab a gyengém, no sikerült is olyan Rákóczi túróst gyártanom, már jó párszor, hogy ez ide kívánkozik mindenképp. Múlt hét végén sógornőm 50. születésnapjára készítettem el ismét, nagy sikerrel. S ezt közzé kell tennem!!! :-D

A meglévő szakácskönyveimben nem találtam a számomra tetsző receptet, így a netet hívtam segítségül. S nem is kellett sokat kutakodnom, mert hamarosan a kinézete alapján Zenóbia hihetetlenül jóképű sütije nyert. A recept tőle van, én csak kicsit megtoldottam pár ötlettel.

Hozzávalók a tésztához (nagy tepsi - 32x32):



- 45 dkg liszt
- 3 tojás sárgája
- 15 dkg porcukor
- 25 dkg vaj
- 1 csomag sütőpor
- egy púpos evőkanál tejföl

Keverd ki a porcukrot a vajjal és a tojások sárgájával, add hozzá apránként a sütőporos lisztet,
és a tejfölt. Nyújtsd el a tésztát egyforma vastagra lehetőleg, és még lehetőleg akkorára, mint
a vajjal kikent tepsid. Szurkáld meg villával, majd a 200 fokra előmelegített sütőben süsd
kb. tíz percig, az alatt aranybarna lesz a linzer tésztád. Vedd ki, és tedd félre, ha még nem vagy
kész a túrókrémmel, a sütőt vedd vissza 180 fokra.

Hozzávalók a krémhez:



- 1,5 kg túró
- 80 g búzadara
- 200 g kristálycukor
- 2 tojás sárgája
- 1 citrom reszelt héja

Keverd ki géppel a hozzávalókat, majd miután megkented vékonyan baracklekvárral a tésztát,
simítsd el rajta a krémet, lehetőség szerint szintén egyenletesen, vagy, szedd habzsákba/ erős
nejlonzacskóba (ez utóbbinak vágd le a csücskét kb. 1,5 magasságban), nyomj egyenletesen
csíkokat a tésztára, a tetejét simítsd el. Mehet vissza a sütőbe 40 percre.

Tojáshab:

- 250 g kristálycukor
- 5 db tojásfehérje (tésztából, túróból ennyi simán megvan)
+ ha akad még kallódó tojásfehérje a hűtőben, ide vele. Mindegyikhez 50 g kristálycukrot hozzáadva

Ha már majdnem letelt a 40 perc, a tojásfehérjét verd kemény habbá a cukorral, majd szedd habzsákba, és csíkozd rá keresztbe-kasul a túrókrém tetejére. Mehet vissza megint a sütőbe, 180 fokon, légkeveréssel, amíg nem kezd egy kis színt kapni a hab, figyelj oda. A rácsok közé kicsike mokkáskanállal vagy habzsákkal (nem árt, ha van kettő) sárgabarack lekvárt töltünk. 


Néhol nem lett tökéletes a lekvár betöltése, de ez az ízélményen semmit sem változtatott :-))

JÓ ÉTVÁGYAT!