Mini cupcakes i lange baner

I sidste uge havde Skoringen "Børnenes Dag" og da min far ejer et par af den, lavede jeg en masse mini cupcakes han kunne dele ud i sine butikker.. helt præcis 253 :)
Opskriften var 3 gange Bananmuffins med ialt 600 gram chokolade hakket lidt finere end jeg plejer, da det jo var til mini cupcakes.
Der findes 2 størrelser forme til mini cupcakes, jeg bruger altid de største. Jeg mener der står dia 3.2 på pakken. Frostingen på kagerne blev igen igen italiensk marengs frosting da den ikke indeholder smør, og derfor sagtens kan stå ude hele dagen.

Det er 100 gange nemmere og hurtigere at fordele dejen i mini cupcakesne, hvis man fylder dejen i en sprøjtepose. Jeg brugte klips til at holde styr på dejen når jeg havde en anden portion i ovnen. 

Jeg har kun 1 stålform til minicupcakes, så jeg bagte kun en plade af gangen. 1 portion kagedej bliver til 3.5 fyldt "plade"= ca 84 mini cupcakes. 1 portion dej blev ikke dårlig af at stå, selvom bagepulveret står lidt lang tid.. men jeg prøvesmagte flere gange, og den sidste dej jeg fordelte i formen smagte fint. Så husk ikke at lave alle 3 portioner dej (eller 2 hvis du vil have færre) på samme tid.. så bliver dejen dårlig før du er færdig. lav en portion af gangen og vent til den er brugt med at røre den næste sammen

Jeg lavede 4 forskellige farver sommerfugle.

Der kommer snart en guide så du selv kan lave dem

Udover sommerfuglene købte jeg sukkerfigurer i TIGEREN

Jeg synes de er så søde.

Alle kagerne blev drysset med glimmer - jeg var så heldig at få 4 nye farver af min far.. 

Man kan aldrig få glimmer nok.

Man kan købe glimmer i fx kop og kande til 40 kr pr dåse.

Det lyder dyrt, men de holder virkelig længe.. Jeg bruger ikke kun mit glimmer til kage! Prøv at drysse bøffen, grøden eller kartoffelmosen med glimmer næste gang du får gæster - det er ret sjovt at se folks reaktion og overraskende ansigsudtryk :)

Frostingen er sprøjtet ud med Wilton tyl 1M.

Så er de drysset med glimmer og påsat en sommerfugl

For at få mine klovne og pirater til at stå pænt op på de små cupcakes, har jeg stukket en halv tandstik ned bagved dem. på den måde kan de læne sig op ad den, og bliver stående hele dagen - indtil de skal spises.

Påskeæg med Nougat

Så kommer de sidste varianter

I disse påskeæg er der revet skal fra en økologisk appelsin og lidt appelsinsaft

Påskeæggene er overtrukket med tempereret mørk chokolade

og drysset med hakket hasselnødder

Disse er helt almindelige påskeæg med en klar nougat i midten

Overtrukket med tempereret mørk chokolade

og drysset med sølv flager. 

Sølvflagerne har jeg set i mange kop og kande forretninger efterhånden,

så de er nemme at få fat i og meget dekorative

Fra Venstre:

- Påskeæg med pistacie og nougat i midten, drysset med hakket pistacienødder og havsalt

- Påskeæg med chokoladecrunch, drysset med guldflager

-Påskeæg med appelsin, drysset med hakkede hasselnødder

- Påskeæg med nougat, drysset med sølvflager

Påskeæg med appelsin, hasselnødder og rom

 Her kommer endnu en variant.

I disse påskeæg er der revet skal fra en økologisk appelsin.

En håndfuld fint hakket hasselnødder

en prop mørk rom til 100 gram marcipan

Ælt alle ingredienserne ind i marcipanen og form ca 8 æg.

Lad dem køle i køleskabet ca en halv time

Overtræk dem med tempereret hvid chokolade og drys med hasselnødder

De kan holde sig cirka 14 dage i køleskabet

Påskeæg med passionsfrugt og hasselnødder

Så kom vi til den 4 smagsvariant

I disse påskeæg har jeg brugt passions frugt pulver.

Jeg købte det for noget tid siden i en tehandel i Odense, og min plan var egentlig at bruge det til at drysse ovenpå hjemmelavet flødeboller. 

Men så fik jeg den ide at ælte noget i marcipanen sammen med fint hakket hasselnødder, for at give marcipanen lidt struktur - og hold nu op det er godt.. både syrligt og sødt.

Jeg skal snart ned i butikken igen og se om de har andre frugt pulver - de er gode at have i gemmerne

Her kan man se de finthakket hasselnødder jeg også æltede i Marcipanen

Hvis man synes marcipanen bliver for "tør" efter at have æltet passionsfrugt pulver og nødder i, kan man tilsætte en lille smule appelsinsaft.

Efter at æggene havde været en halv time i køleskabet overtrak jeg dem med tempereret hvid chokolade

De kan holde sig mindst 14 dage i køleskabet

Påskeæg med chokolade crunch

Idag kommer opskriften på marcipan påskeæg med lækker chokolade/hasselnød crunch 

Jeg brugte marcipan og mørk chokolade fra Odense Marcipan

- Drys 1 spsk sukker på en pande og lad det smelte ved smag varme

- Hæld 25 gram hasselnødder på panden og lad dem karameliserer

- Hæld nødderne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt af

Hak nødderne forholdsvis fint

- Smelt 80 gram chokolade og bland de hakket nødder deri.

Jeg havde en rest lys chokolade som jeg brugte - man kan bruge lige dem smag man har lyst til

- Sæt små klatter af massen på en tallerken beklædt med bagepapir, og lad dem køle af og størkne i køleskabet

- Rul små æg af 200 gram marcipan - jeg fik 20 små æg

- Del æggene i halve og put en lille klump crunch i den ene halvdel

- Saml æggene igen og lad dem køle i køleskabet i en halv times tid 

- Overtræk æggene med tempereret chokolade og drys med hakket nødder eller fx guldstøv

Her kan man se nødde crunchen inde i ægget

Æggene kan holde sig ihvertfald 14 dage i køleskabet

påskeæg med kokos og frysetørret hindbær

Her kommer en anden opskrift på mine påskeæg.

Denne version er med finthakket frysetørret hindbær og kokos.

Her er pakken fra Odense Marcipan der dannede grundlag for mine påskeæg.

I disse påskeæg har jeg kun brugt marcipanen og den hvide chokolade til at overtrække med

Det rød i skålen er frysetørret hindbær.

Jeg pulversirede de frysetørret hindbær i en minihakker

De røde æg på billedet er dem med frysetørret hindbær.

Der er ikke farvestoffer i mine æg, det er naturlige ingredienser der giver de fine farver.

Bland de pulveriserede hindbær og kokos i marcipanen og ælt det grundigt. 

Jeg har ikke gram på hvor meget jeg brugte, jeg smagte mig frem hen ad vejen.

Til 8 små æg brugte jeg 100 gram marcipan.

Når marcipanen er trillet til æg lægges de i køleskabet ca en halv time.

Overtræk dem med hvid chokolade og drys med lidt pulveriseret hindbær.

Opbevar æggene i køleskabet.

De kan holde sig ca 14 dage

Pistacie påskeæg med havsalt

Forleden dag modtog jeg en æske med dejlige produkter fra Odense Marcipan - det gav mig ideen til hjemmelavede påskeæg. Jeg har aldrig lavet hjemmelavede påskeæg før, men hold da op, sikken en succes. Det blev til 8 forskellige smagsvarianter og en hel eftermiddags hygge.
Her kommer første smagsvariant.

Denne lækre pakke modtog jeg fra Odense Marcipan.

Det blev hovedingredienserne i mine påskeæg..

Marcipan, nougat, hvid og mørk chokolade.

Til denne portion brugte jeg 100 gram marcipan,

25 g usaltede pistacienødder og

lidt nougat

Finthak pistacienødderne i en minihakker og

ælt nødderne godt ind i marcipanen.

Del marcipanen i 8 klumper og tril dem til små æg.

Tag en skarp kniv og skær ægget over.

Lav en lille fordybning i hver halvdel af ægget, og læg en lille klump nougat deri.

Saml ægget og tryk kanterne lidt sammen.

Æggene lægges på på en tallerken og stilles i køleskabet i en halv times tid.

Her et lille billede af nogle af æggene før de blev overtrukket med chokolade.

Når æggene tages ud af køleskabet, skal de overtrækkes med chokolade.

Smelt og temperer chokoladen.

Hvert æg drysses med lidt hakket pistacenød samt havsalt (eller groft salt)

Opbevar dem i køleskabet.

De kan ihvertfald holde sig 14 dage.

Her er et samlet billede af nogle af smagsvarianterne

Fødselsdags mini cupcakes

i Lørdags havde min søde Storebror 28 års fødselsdag.. Jeg havde lovet at lave mini cupcakes til alle gæsterne - det blev til 160 stks....
Det var egentlig ikke et uoverskueligt stort stykke arbejde.. Det kedelige var at lave sommerfuglene fredag aften, som jeg skulle bruge til pynt.
Jeg lavede 2 slags muffins som han bestemte. Den ene var Hindbær muffins den anden var banan-karamel muffins. Frostingen blev Italiensk marengs frosting.
Jeg lavede en portion frosting, og det rakte til alle de små cupcakes. Jeg sprøjtede frostingen ud med tyl 1M fra Wilton.

Da det er mini muffins, og jeg kun har en ovn og en plade til formene, tager det lidt tid at bage dem.. for en portion dej fordeles og bages over ca 3 gange.
Det gør at den sidste dej i skålen kommer til at stå forholdsvis længe - og det er ikke godt når der er bagepulver/natron i.. så skal dejen nemlig i oven forholdsvis hurtigt.. ellers kommer der en grim bismag.
Jeg blandede alle mine ingredienser som der står i opskriften, men blandede ikke alt det våde og tørre sammen på en gang. Jeg tog en 3 skål hvor jeg tog halvdelen af det våde og halvdelen af det tørre og rørte sammen først - og fordelte det i formene.. det bliver lidt på slum, men på den måde venter man med at blande bagepulveret med det våde (som er det der aktiverer det) til lige før kagerne skal i ovnen. Når de første kager så kom ud af ovnen, blandende jeg det resternede sammen - og havde på den måde hele tiden "frisk" dej.

De små hindbær muffins.

Den hvide chokolade og frosne hindbær er hakket lidt ekstra, da formene er små

Bordet fyldt med 160 mini muffins

Karamel og banan smag.

Jeg brugte en banan i dejen og skiftede likøren ud med en god rom, da min bror er stor romtilhænger.

Derudover puttede jeg en anelse groft havsalt i dejen, det gav et godt twist.

Glimmer i lange baner.

Jeg pyntede hindbær cupcakesne med glimmer og sommerfugl i samme farve

Banan karamel cupcakesne blev pyntet med diverse røde sukkerhjerter