Espaguete integral com salmão

Estava aguada para comer salmão, nem sei porquê. Ontem fui ao cinema assistir Ratatuille, depois de me emocionar com o Remy, com sua persistência e talento resolvi passar no super e comprar um salmãozinho para matar a minha vontade.

Comprei dois filés pequenos e pensei em fazer uma massa, já que estava esperando uma oportunidade de utilizar um espaguete integral da Barilla que tinha em casa. Foi nisso que deu:

Espaguete integral com salmão

250 gr de espaguete integral

750 gr de salmão sem pele e espinhas

2 colheres de manteiga

1 dente de alho espremido

1 limão

400 gr de cogumelos paris

1 cebola picada

1 cálice de conhaque

2 embalagens de cream cheese light

1/2 vidro de alcaparras

sal

Tempere o salmão com alho, limão e sal. Deixe marinando por mais ou menos uma hora.

Aqueça 1 colher de manteiga numa wok e refogue o salmão por alguns instantes (até ele começar a perder a transparência). Reserve numa tigela.

Ainda na wok, aqueça a segunda colher de manteiga, refogue a cebola e adicione os cogumelos. Quando os cogumelos deixarem de verter seu sumo, adicione o conhaque e, logo que ele evaporar, junte o cream cheese e aguarde derreter.

Junte o salmão reservado à mistura de cogumelos e, por último, meio vidro de alcaparras. Deixe ferver por uns minutos (se ficar muito grosso adicione um pouco de leite), corrija o sal e sirva sobre o espaguete integral cozido.

Eu tinha 4 kiwis muito maduros na geladeira. Então, passei os 4 (sem casca) pelo mixer e levei todo mundo com uma colher de sopa de adoçante (sucralose) ao fogo e deixer cozinhar um pouco. Servi quente com uma bola de sorvete de creme light. Ficou muito bom e não desperdicei as frutas.

O pessoal aqui de casa comeu e repetiu. No final ficaram comendo um pouquinho de molho que havia sobrado sem a massa. Espero que tenham gostado. Um beijo.

Hamburguer de peixe com molho de mostarda e cassis

Primeiro gostaria de agradecer as manifestações de carinho, apoio e preocupação que muitos demonstraram em seus comentários ao post anterior e informar que o fatos que causaram tristeza já estão em vias de solução. Além disso, a tristeza já não tem acabado com o meu ânimo para cozinhar.

Na sexta-feira resolvi fazer um lanche diferente. Achei a receita desse hamburguer na internet como resposta a uma questão feita num grupo do yahoo. Ela ficou bem levinha, crocante e saborosa. Valeu a pena testar. Vamos ao que interessa:

Hamburguer de peixe com molho de mostarda e cassis

1/2 kg de cação

1 xícara de chá de leite

1 envelope de sopa creme de cebola

6 colheres de sopa de farinha

1 ovo

1/2 xícara de cheiro verde picadinho

1 cebola ralada

1/2 xícara de chá de parmesão

sal

pimenta do reino

1/2 xícara de chá de farinha de rosca

Cozinhe o peixe no leite por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e amasse com um garfo. Adicione o creme de cebola, misture e leve ao fogo por 5 minutos.

Coloque em uma tigela e junte a farinha, o ovo, o cheiro verde, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos.

Modele os hamburgueres, passe de rosca e frite (eu assei porque estou evitando frituras e ficou bom também).

Servi acompanhado de um molho muito simples que fiz fervendo 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco com duas colheres de sopa de mostarda dijon com cassis (usei da marca francesa Edmond Fallot que comprei no Pão de Açúcar). Deixei apurar um pouquinho e pronto.

Como acompanhamento refoguei vagens no azeite com alho e salpiquei hostelã fresca picadinha e uma salada verde. Ficou prá lá de bom.

Um linguado e seus acompanhamentos

Ontem eu queria uma refeição bem leve para compensar os abusos do final de semana. Resolvi fazer um peixinho e dois acompanhamentos. Aí vão eles:

Temperei 3 filés grandes de linguado com sal, limão, dill fresco e DUKKAH, um preparado em pó que a Bombay tem no mercado que contém avelã, pistache, gergelim, coentro, cominho, sal e pimenta do reino preta. Deixei marinar por uma hora e depois descartei os ramos de dill e grelhei os filés.

O primeiro acompanhamento foi um couscous marroquino ao qual juntei um refogado que continha um punhado de ervilhas congeladas, um punhado de cenoura ralada e um pimentão vermelho pequeno picado.

O segundo acompanhamento eu fiz colocando flores de couve-flor já cozidas em um refratário e temperando com sal e pimenta do reino. À parte preparei um molho com dois copos de coalhada, 1 colher de sopa de zaatar, 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas e 3 colheres de sopa de tomate seco picados e sal. Coloquei o molho sobre as flores e salpiquei um pouquinho de queijo ralado. Levei todo mundo ao forno para gratinar.

A combinação ficou muito saborosa embora eu a tenha achado monocromática. Dá próxima vez acrescentarei uma corzinha a mais. Beijo a todos.

Moqueca de Pirarucu

Finalmente consegui fazer a minha receita para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Queria fazer um peixe bem brasileiro e encontrei um lindo lombo de Pirarucu. Este peixe é encontrado apenas na Bacia Amazônica, pode atingir 2 m de comprimento e até 250 Kg (vi isso na Wikipedia). Ele tem uma carne firme, um aroma bem suave e o sabor maravilhoso. Prestou-se muito bem para a moqueca pois não é do tipo que verte muita água quando é cozido e não desmancha facilmente. Foi minha estréia tanto no preparo quanto no consumo desse gigante que conquistou o paladar da minha família. A moqueca eu fiz assim:

Moqueca de Pirarucu

2 Kg de lombo de Pirarucu

1/2 Kg de camarões médios

3 cebolas médias fatiadas

1 pimentão vermelho picado em quandrados

3 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa cheias de salsinha picada

2 colheres de sopa de coentro picado (não coloquei porque o marido não gosta)

3 colheres de sopa de azeite de dendê

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de chá de molho de tomate

400 ml de leite de côco

sal

Apesar de muitos ingredientes o preparo é muito fácil.

Coloque o peixe e os camarões para marinar em alho, limão e um pouquinho de sal por mais ou menos uma hora.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver, em seguida junte o leite de côco e uma pitada de sal. Deixe o molho apurar até ficar com consistência de um mingau. Junte a salsinha e o coentro.

Coloque as postas de peixe e os camarões sobre o molho, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o peixe começar a soltar seu caldo e cozinhar no molho, isso dá mais ou meno 5 minutos. Caso fique muito seco acrescente água aos poucos. A fervura fará com que o peixe fique envolvido pelo molho. Salpique com salsinha fresca e sirva com arroz branco. Eu servi com arroz integral.

Observo que a moqueca pode ser feita com cação ou qualquer peixe fresco que seja firme. Espero que tenham gostado, eu adorei. Um beijo.

Atum com gergelim

Acho que já deu para perceber que aqui em casa apreciamos muito os peixes, os frutos do mar e a cozinha oriental. Para o nosso jantar familiar de ontem preparei um atum bem simples e bem gostoso acompanhado de molho tarê e de um chutney de abacaxi cuja receita peguei no Depósito Damasco há algum tempo atrás. Devo dizer que a o chutney ficou muito bom. Aqui vai a receita:

Atum com gergelim

Temperei o atum com sal e pimenta, passei alho amassado pelo peixe e o empanei com gergelim (branco e preto misturados). Levei a uma grelha bem quente apenas untada com azeite de oliva. Fui virando o atum sem permitir que ele ficasse muito tempo de cada lado para que não cozinhasse demais e assim ficasse seco. Depois de passado por todos os lados e mal passado no centro, coloquei o peixe numa travessa e servi acompanhado de chutney de abacaxi e molho tarê, cuja receita não consigo me lembrar onde peguei.

Molho Tarê

1 xícara de chá de shoyu

1 xícara de chá de saquê

1/2 xícara de chá de açúcar

Misture bem os três ingredientes numa panela e leve ao fogo até ficar com consistência de caramelo. Fica ótimo para acompanhar qualquer tipo de carne. Eu sempre tenho uma bisnaga cheia dele na geladeira.

Servi o peixe com uma saladinha verde guarnecida de tomates cereja assados com manjericão. Espero que apreciem. Um beijo.