"Hummingbird cake" o el curioso caso de la tarta menguante

Sigo en mi periplo de buscar, buscar, buscar y algún día encontrar la tarta perfecta para mis tartas decoradas con fondant. Son muchos los que aseguran que las tartas fondant son malas, incomibles, secas y hace tiempo que declaré la guerra a esa filosofía.

Por eso sigo investigando, probando, experimentando, y puedo deciros que esa teoría para mi ha quedado absolutamente descartada.

En una tarta decorada, obviamente, es importante la decoración, pero lo sumamente importante es el sabor, el interior de la tarta, de otro modo será una auténtica decepción. Por eso en mis tartas intento crear combinaciones sorprendentes, sabrosas, imaginativas... el placer de estos postres comienza en la vista pero termina en el paladar y en este caso no se cumple la teoría de "la primera impresión es la que cuenta".

Hace meses que me regalaron "Las recetas de la pastelería Hummingbird" y este Hummingbird Cake que os presento hoy estaba en mi lista desde el primer momento, pero nunca me decidía. Hace unas semanas unos buenos amigos me lo recomendaron así que por fin me decidí a hacerlo.

La reacción ante el Hummingbird ha sido de lo mas curioso. Todos coincidimos ante el primer bocado que no tenía nada de especial, que ya había hecho tartas mejores, empezaron a surgir miles de ideas "si le añadimos esto o aquello...", "si lo calamos con un almíbar de piña...", "si lo combinamos con nata en lugar de crema de queso...", "si le añadimos mas frutos secos... o unas pasas... o..."...

Pero entre comentario y comentario las raciones volaban, y sin saber por qué todos queríamos otra porción de pastel, y otra... y una última para compartir...en definitiva el Hummingbird nos conquistó sin darnos cuenta, su sabor ligeramente afrutado, el toque de queso, la piña, las nueces, el plátano, os recomiendo que lo probéis y me contéis, si os pasa como a mi no lo juzguéis al primer bocado, es una tarta de paladar lento pero... es completamente adictiva. Si os animáis a hacerlo os dejo la receta, está extraida del libro "Las recetas de la pastelería Hummingird".

Espero vuestras reacciones, estoy seguro de que le daréis un 10.

HUMMINGBIRD CAKE

Ingredientes.

- 300 gr de azúcar 

- 3 huevos

- 300 ml aceite de girasol

- 200 gr de plátanos triturados

- una cdta de canela molida

- 300 gr de harina

- 1 cdta de bicarbonato sódico

- 1/2 cdta de sal

- 1/4 cdta de extracto de vainilla

- 100 gr de piña enlatada, escurrida y cortada en dados

- 100 gr de nueces picadas

Para el glaseado.

- 600 gr de azúcar impalpable

- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 gr de queso crema frío.

Preparación.

Precalentamos el horno a 170º

Batimos el azúcar y los huevos con una batidora eléctrica y a continuación agregamos el aceite, los plátanos y el aroma de vainilla. Seguimos batiendo unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Tamizamos harina, canela, bicarbonato y sal y agregamos a la mezcla de líquidos sin dejar de batir en 3 veces, esperando a que la mezcla se vuelva homogénea antes de añadir la nueva tanda de ingredientes secos.

Agregamos las nueces y la piña troceada y removemos bien con una espátula manualmente.

Vertemos la mezcla en 3 moldes de unos 18-20 cm de diámetro y horneamos unos 20-25 minutos a 170º (esta es la indicación de la receta original, pero yo he comprobado pasado este tiempo y no estaban hechos, los he tenido unos 35 min). Cada horno es distinto por lo que no olvidéis pinchar el bizcocho para comprobar que esté hecho, si el pincho no sale limpio id probando en intervalos de 5-10 minutos hasta que salga completamente limpio.

Para preparar el glaseado de queso:

Batimos la mantequilla con batidora eléctrica hasta que tenga la textura de una crema. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad baja hasta que esté bien mezclado, no tendremos una crema, solo tenemos que conseguir que el azúcar y la mantequilla se repartan por igual. A continuación añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y consigamos una crema ligera. Guardamos en la nevera tapado con film de cocina al menos 2 horas antes de utilizarlo para que se asiente.

Para preparar la tarta podemos utilizar los 3 bizcochos tal cual aunque yo recomendaría abrirlos por la mitad para obtener mas capas de relleno. Aquí los puristas del layer cake me estarán clavando puñales, pero solo es una recomendación mía, me gusta conseguir mas capas de relleno.

Para esto no utilicéis una lira ya que con las nueces os cargaríais el bizcocho, mejor un cuchillo con hoja de sierra y mucho cuidado.

Colocamos el relleno de glaseado de queso entre capas de bizcocho y una vez montadas todas las capas cubrimos la tarta con la crema por el lateral y la cara superior, aquí podéis darle el efecto que queráis, yo le he dado un efecto rústico una vez alisado dándole pequeños trazos con la espátula.

Decoramos con unas nueces y espolvoreamos un poco de canela.

Guardadla en el frigorífico hasta su consumo, sacándola unos minutos antes para que se atempere.

Espero vuestras opiniones

Castillo de arena - Donald en la playa

 Yo no se como ha sido pero... el verano se nos está escapando a la velocidad del rayo. Aunque tampoco debemos quejarnos que este año en Asturias no ha estado mal, lo normal es que tengamos 9 meses de invierno y 3 esperando el verano, a ver si aún podemos estirarlo un poquito mas.

Inspirada en el verano os traigo una tarta muy divertida, Donald en la orilla de la playa junto a su castillo de arena.

El efecto de la arena en las tartas es muy sencillo, en este caso he utilizado galleta finamente molida, lo mas complicado es colocarlo en las paredes verticales de la tarta, muuuuuuucha paciencia y a tramos muy cortos, al final el resultado merece la pena.

La tarta es un bizcocho húmedo de chocolate con chocolate fudge, crema de frambuesa y frambuesas naturales, una combinación absolutamente deliciosa.

Donald está modelado en pasta de goma, sigo utilizando Satin Ice, me gusta mucho el resultado, se modela muy bien y endurece bastante rápido, ya sabéis que me gusta probar nuevos materiales pero por ahora la pasta de goma no la cambio :)

Espero que os guste la tarta de hoy. Disfrutad de lo que nos queda de verano que el invierno es muuuuuuuuy largo.

Abrazos

Tarta Monster High

Lo se... ya no le dedico al blog el tiempo que debería, o más bien el tiempo que me gustaría, pero los que tenéis un blog sabéis el trabajo que ello supone, la de horas y horas de dedicación que necesita. Hace un tiempo que me propuse bajar un poco el ritmo porque no había manera de continuar así y ahora con la llegada del verano y el calorcito (que en Asturias se agradece bastante) me he tomado una pequeña temporada de relax, un poco más de dedicación a mi familia pero sobre todo a mi :)

De todas formas esto es solo un pequeño descanso, no penséis que os vais a librar de mi así como así jejeje.

Hoy os traigo una tarta que hice ya hace unos meses, las Monster High están más que de moda últimamente y, aunque a mi no me gustan excesivamente, he de reconocer que la idea de las muñecas en cuestión es buena, y todas sus posibilidades en cuanto a decoración se refiere son muy muy originales.

No me gusta mucho hacer modelados de personajes, prefiero hacer modelados digamos... anónimos, que no tengan que compararse con nada y a los que les pueda dar mi propio toque personal, pero en este caso decidimos hacer una Draculaura integramente modelada en pasta de goma, aunque he intentado ceñirme al original ya veis que algún toque personal también tiene.

La tarta era para celebrar una comunión y la homenajeada no sabía absolutamente nada, lo que habría dado por poder ver su cara al ver la tarta..., no solo estaba Draculaura, sino también algunas de sus "amigas" con nombres impronunciables que ni me atrevo a escribir porque tendría que irme directamente al señor google y hacer un copiapega descaradísimo jajaja, en este caso decidimos que irían en el piso superior en 2D.

Espero que os guste la tarta de hoy, es de las mas laboriosas que he hecho con diferencia pero el resultado me ha gustado mucho, además me han dicho que la homenajeada ni siquiera quería cortarla y eso es muy buena señal :)

Muchas gracias a todos por seguir ahí. Feliz verano!!

Nos vamos de cumple!!... y van 5

Un año más llegó el evento del año en nuestra casa, el cumpleaños del minitartero, 5 años ya!!!, pero en que momento ha empezado a pasar el tiempo tan deprisa? llevábamos meses hablando de la tarta, si, meses... jaja, y cada semana cambiaba de opinión, al final la idea era que quería una tarta de todo lo habido y por haber, Dora, Bob esponja, Doraemon, Cars... hasta de los Power Rangers!!... de los Power Rangers??? ahí ya capeé un poco la situación y me lo llevé más a mi terreno :)

Al final decidimos que la temática sería Rayo Mcqueen, pero el minitartero me ponía una condición, tenía que ser "la tarta más grande del mundo mundial"...ups... la más grande del mundo mundial? con 17 invitados? eso no me cuadraba mucho, pero es que cada día es más exigente en lo que a pastelería se refiere, es lo que tiene ver estas cosas a diario, cada vez me cuesta más sorprenderle.

Decidí hacer una tarta torneada con la forma de Rayo Mcqueen, me apetecía mucho hacer una tarta de ese tipo, aún así, del coche ya salían unas 40 raciones por lo que lo acompañé de una tarta falsa de cuatro pisos con la copa pistón sobre ella y decoré toda la bandeja con almendra molida imitando el desierto y algún cactus como el piso inferior de la tarta trasera.

La tarta era un bizcocho de chocolate relleno de ganache de chocolate al caramelo, y como no me atreví a remojarla para poder tornearla con facilidad preparé un sirope de fresas casero para remojar las porciones a la hora de servirlas, muy buena combinación.

Para completar la mesa dulce preparé unos cupcakes de vainilla con crema de nutella y rellenos de sirope de chocolate, cakepops de chocolate al caramelo recubiertos con chocolate blanco y galletas de vainilla con el nombre del homenajeado y con el número 5, un montón de horas de trabajo pero mereció la pena!!

:)

Casi 150 globos adornaban la mesa dulce, nunca habíamos hecho un arco de globos y nos parecía muy complicado pero no hay nada que no puedas aprender viendo un par de vídeos en internet y teniendo un poco de maña... y paciencia jeje, en un par de horitas teníamos nuestro arco de globos montado y nos encantó el resultado!!

Aquí el cumpleañero soplando sus velas, estaba como loco, menudo día, no sabía hacia donde mirar, eso es lo mejor de hacer este tipo de tartas, ahí es cuando se te olvida lo poco que has dormido esa semana y la de horas de trabajo que has empleado.

Y la foto del corte que me gusta poneros siempre que puedo, estaba buenísima, pero los reyes de la fiesta este año fueron los cakepops, desaparecieron literalmente jejeje.

Espero que os guste la mesa dulce que hemos preparado para nuestro peque (ya no tan peque), ha sido un día genial!!

Mi participación en Expotarta 2013

Semanas después de Expotarta al fin puedo sentarme un rato para escribiros unas líneas y contaros mi experiencia que no puede tener otro calificativo que: FANTÁSTICA!!!. Han sido unos días previos de mucho trabajo y pocas horas para dormir, con muchos nervios e incertidumbre, pero ha valido la pena.

Jamás pensé que mi tarta recibiera tan buenas críticas, y muchisimo menos que se llevara el premio del jurado, yo solo estaba nervioso por estar a la altura ya que imaginaba que habría tartas espectaculares, y de hecho las había, afortunadamente el nivel está subiendo cada vez más en nuestro país y eso es muy muy bueno para todos.

Creo que he hecho unas 500 fotos, en mi página de facebook podéis ver un resumen de todo lo que se mostraba en la feria (podéis verlo pinchando aquí)

Los tres días de feria fueron increíbles, pero no solo por lo que podía verse en ella sino por la gente con la que me reencontré allí, no me cansaré de decir que lo mejor de todos esos días no ha sido el premio sino la gente, a mas de uno/a me lo habría traído en la maleta, son todos muy grandes, tanto personal como profesionalmente.

Si queréis ver los ganadores de todas las categorías a concurso aquí os dejo el enlace a la página oficial. Creo que me paseé por la mesa de exposición y por la feria unas cien veces haciendo fotos de todo :)

Ains, cuando veo las fotos solo recuerdo el viajecito Oviedo-Madrid transportando semejante tarta, y sobre todo el momento de meterla en el coche y ver que no entraba por apenas un centímetro jajaja. Afortunadamente llegó sana y salva, con algún ligero desperfecto pero nada que no pudiera repararse con el kit de emergencia reposteril que por supuesto también nos acompañaba. 

Aprovecho también para agradeceros a todos vuestras muestras de apoyo, a todos los que he conocido en la feria, a los que se acercaban para saludarme y charlar un rato conmigo, a los que me habéis regalado unos minutos de vuestro tiempo comentando mis fotos y dejando mensajes en mi página de facebook o en el blog, el premio es para todos vosotros. Muchisimas gracias!!!!!

Deseando ya que llegue Expotarta 2014!! ;)

Tarta Betty Boop

Los años pasan volando y casi sin darme cuenta llegó el cumpleaños de mi sobrina favorita, la única que tengo... y tendré... porque si después de 23 años me aparece otro/a me da un patatús a mi, a ella... y a sus padres, aunque nunca se sabe, no? :)

Me apetecía mucho hacer esta tarta ya que tengo total libertad, puedo hacer lo que me apetezca y eso es lo mejor en este tipo de repostería, además, con ella es muy fácil acertar, por lo que se me ocurrió hacer una tarta inspirada en Betty Boop, nada de rosa y nada de Kitty... que me da un poco de repelús a mi la gata esa que es mas vieja que el hilo negro y no hay manera de que desaparezca del mapa jajaja, así que este año... nada de gatas paticortas sin boca que parecen primas albinas de pikachu.

Como ya sabéis y no me canso de repetir, me encanta la técnica puzle 2D, a partir de una imagen podéis conseguir con un poco de paciencia un decorado fantástico para una de vuestras tartas, además podéis prepararlo con unos días de antelación y colocarlo sobre la tarta cuando esté terminada.

En este caso preparé una base para el puzle imitando el efecto "capitoné", marcando con un marcador de costuras y una esteca los recuadros y cada uno de los vértices. Podéis utilizar el molde del bizcocho para cortar la base sobre la que podéis montar vuestro puzle, utilizad una bandeja plana con una lamina de papel de hornear para que podáis montarlo encima y poder transportarlo con facilidad hasta el momento de colocarlo sobre la tarta.

Los detalles de los pendientes y pulseras están pintados con colorante metalizado en polvo diluido con una gota de alcohol comestible, y las piernas están pintadas con colorante en polvo negro para darles el efecto de las medias, en este caso el colorante no se diluye, tan solo debéis quitar el sobrante del pincel sobre un papel de cocina y aplicarlo sobre el fondant, cuanto más insistáis el color será mas intenso.

Las letras están decoradas con purpurina comestible, en este caso he usado una gama que se denomina "hologram" y que aún no había utilizado, el "hologram red" es fantástico, se diferencia del rojo en que el hologram además tiene unos destellos blancos fantásticos.

Muchos me preguntáis cómo pegar la purpurina comestible sobre el fondant y es muy sencillo, lo que yo hago es derretir una cucharadita de mantequilla al microondas en un vaso, colocar la letra sobre un papel de cocina y pincelar con la mantequilla derretida, a continuación espolvoreo con abundante purpurina y dejo secar aproximadamente una hora, pasado este tiempo puedes pasar las letras a otro papel de cocina sacudiéndolas ligeramente para que suelten la purpurina sobrante, todo lo que nos haya quedado sobre el papel de cocina podemos reutilizarlo.

El resto de la decoración era muy sencilla. La bandeja principal también está decorada con el efecto "capitoné", que aunque sencillo no os imagináis el tiempo que lleva hacer las marcas a cada uno de los vértices de todos los cuadraditos. Para darle un poco más de relieve los sombreé con colorante en polvo negro desde las esquinas y le coloqué una perla de azúcar plateada en cada una de las intersecciones.

Unas plumas colocadas sobre una especie de broche en un lateral y una cinta de carrete fotográfico alrededor de la tarta. Listo!! tarta terminada.

La tarta era un bizcocho de chocolate calado en almíbar de cacao y relleno de ganache de chocolate al caramelo, nueces caramelizadas y caramelo líquido... cosa mala mala mala jajajaja. En la entrada de la tarta para Tristán de los chicos de Sugartremens podéis encontrar todas las recetas, no hace falta que os leáis la entrevista, podéis iros a las recetas directamente jejeje, en este caso le he añadido el caramelo líquido sobre el ganache entre capas.

Lo mejor de la tarta?... la odisea para meterle el cuchillo... ahora!... nono, espera!!, mejor por aquí que no se nota... venga vamos... cortamos? si!!... bueno... nonono... espera jajaja. Creo que cuando le metí el cuchillo se hizo un silencio sepulcral, claro que solo te da pena cuando cortas el primer trozo, después del primero la tarta ya va desapareciendo como por arte de magia.

Espero que os haya gustado esta tarta, y que os haya servido de ayuda algunos de los pequeños detalles que os he comentado. A día de hoy esta tarta es una de mis favoritas.

Muchas felicidades Zaira!! voy pensando ya la tarta del año que viene ;)