Bárány nyak téli zöldségekkel

Nagyon örültem, hogy nemrég felfedeztem a kedvenc piacomon egy olyan hentest, aki egész évben árul bárányhúst. Eddig többnyire a METRO áruházba vagy valamelyik török/szír henteshez kellett elzarándokolnom, ha bárányhúst szerettem volna venni. Így sokkal egyszerűbb lesz és gyakrabban tudom készíteni. A nyak ragukhoz, hosszan főtt dolgokhoz nagyon jó választás. Ez csontos volt, de én szeretem a csontos húsokat, jobb ízük van, mint a filéknek. Sárgarépát, zellert, hagymát és pár gerezd fokhagymát tettem mellé. Az alsó két képen a friss, nyers kísérők láthatók, egy vegyes rukkolás saláta reszelt répával és egy isteni, zsenge tölgyfasaláta. Minden zöldség a Zsámboki biokertészetből érkezett. Imádom őket. Pici só, jó minőségű extra szűz olíva olaj és egy kevés balzsamecet az öntetük. Egyszerű és nagyszerű.

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

1,2 kg csontos bárány nyak 

só, bors, 3 babérlevél

víz

2 sárgarépa, hasábokra vágva

1 zellergumó, nagy kockákra vágva

1 vöröshagyma, héjával kettévágva

3 gerezd fokhagyma, hámozva

zöld fűszerek, aprítva (itt édeskömény zöldje, petrezselyem)

A bárányt besózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálba tesszük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a babért. Egy nagy pohár vízzel leöntjük, lefedjük és 170 fokos sütőbe tesszük. Nálam kb. 2 és fél órát párolódott. A vége felé megszórtam rengeteg zöld fűszerrel és úgy pároltam készre. A salátákkal és a mellette főtt zöldséggel mennyei volt.

Indiai kurkumás csirke

Ezek a melegsárga színű zöldségek nagyon jól esnek a hidegebb őszi napokon. Sárgacéklát hónapok óta rendelünk a Zsámboki biokertészetből és nagyon megszerettük, még finomabb, mint a vörös. Mostanában egyszerre több dolgot főzök, mert többen vagyunk az ételre és szeretem, ha van másnapra is maradék. Ez a csirkeétel a "butter chicken" (vajas csirke) nevű indiai raguból indult ki, de aztán elkanyarodott kicsit, mert az eredetiben nincs sárgarépa és nem is kókusztejszínnel, hanem joghurttal készül. Nagyon finom lett, a fiúk meg voltak vele elégedve. Az alsó képeken a cékla mellett sütőtök és édesburgonya is sült, abból pirított dióval, petrezselyemmel, olíva olajos-balzsamecetes dresszinggel egy saláta fog készülni, és még egy gyömbéres sütőtök krémlevesre is futotta a tökből, amit elteszek másnapra.

Hozzávalók az indiai csirkéhez:

2 főre:
4 csirke felsőcomb, filézve, bőre lehúzva
1 ek. kókuszzsír

1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma

2 dl friss, érett paradicsom, hámozva, kicsire kockázva
1 kk. kurkuma
1 kk. római kömény
1 kk. garam masala
2 tk. reszelt friss gyömbér

sárgarépa, karikázva

kb. 1 1/2 dl kókusztejszín

só

frissen őrölt fekete bors

A kókuszzsírt felhevítjük, a besózott csirkedarabokat körben megpirítjuk, kivesszük, Az edényben megfuttatjuk az aprított hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, az összes fűszert és a csirkét. Lefedjük és félig megfőzzük. Beletesszük a kókusztejet, a répát, újra lefedjük és készre főzzük. Sült főzőbanánnal, vagy vegyes gyökérzöldséggel tálaljuk.

Toszkán kel vagy fodroskel

Nyáron sok mángoldot rendeltem a Zsámboki biokertészetből, most viszont kezdődik az az időszak, amikor a leveles kelfélék is elérhetők. Mi nagyon szeretjük a fodroskelt, amit egyre több helyen látok árusítani, még szupermarketekben is, darabolva, zacskóban. Itt a képen összefogtam egy óriási csokorba a kétféle kelt, a sötétebb, egyenes levelű a cavolo nero (fekete káposzta), vagyis a toszkán kel, a másik a fodros. Sokféleképpen el lehet őket készíteni, legegyszerűbben úgy, hogy a kemény szárakat kivágjátok, a levélrészeket daraboljátok és egy kis vajon vagy ghín, minimális vízzel megpároljátok. Sóval, frissen őrölt borssal, esetleg reszelt szerecsendióval ízesítve nagyon finom köret. Lehet tésztaszószba is belekeverni, más, édesebb zöldségekkel (pl. sárgarépa vagy sütőtök), gombával keverni, vagy a képen látható módon, olíva olajon pirított jó sok lilahagymával, egy kis aprószemű mazsolával, pirított dióval, törökmogyoróval megszórva tálalni (a fenyőmag kétszer olyan drága). Egy löttyintésnyi hosszan érlelt balzsamecet is jót tesz neki, például kacsasült mellé kiváló köret.

Zöldség curry friss mángolddal

Kora ősszel csodálatos a piac, ilyenkor még sokféle gyümölcs és sok hazai zöldség kapható. Ezeket a képeket a lányomék készítették tavaly egy svájci piacon. Elég jó a gombaválaszték :-) Biztos mindenkinek van olyan étel, amivel tuti kedveskedni tud a párjának, nálunk az egyik ilyen a zöldség curry. A mai vacsora éppen ez lesz, benne mindenféle, részben a Zsámboki biokertészetből származó zöldséggel. Nekem jobban tetszik, mintha pacalpörköltet követelne a férjem, közelebb áll az én ízlésemhez is :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:

3 lila sonkahagyma (vagy egyéb hagymaféle)

5 karika friss gyömbér, apróra vágva

5 kardamom

3 ek. folyékony kókuszolaj

3 szár angolzeller, szeletelve

1/4 kanadai vagy hokkaido sütőtök (lehet helyette sárgarépa)

1 édesburgonya, kockázva

1 karalábé, hámozva, kockázva

1 közepes cukkini, kockázva

30 dkg mángold, aprítva

4 dl kókusztej

só

2 tk. nem nagyon csípős currypor

1 tk. kurkuma

A hagymát, a gyömbért és a kardamomot megpirítjuk a kókuszolajon. A cukkinin és a mángoldon kívül hozzáadjuk a többi zöldséget, a kókusztejet, megsózzuk, a curryvel és a kurkumával fűszerezzük és félig puhára főzzük. Hozzáadjuk a cukkinit és a mángoldot és készre főzzük. Köretként, önmagában is lehet tálalni. 

 

Barbecue sült oldalas

 

Legalább egy éjszakát érdemes pácolni a húst, de lehet hosszabban is, annál finomabb lesz!  Szóval erre rá kell készülni, nem utolsó pillanatos dolog, de isteni finom az eredmény. 

 

kb. 1,3 kg szép húsos sertés oldalas

A páchoz:

1 ek. csípős paprikakrém (nálam a Virágoskút Csípős Rózsa a nyerő)

1 ek. mustár

3 nagyon érett sárgabarack, aprítva

2 ek. balzsamecet

3 gerezd fokhagyma, zúzva

1 ek. friss gyömbér, reszelve

só, frissen őrölt bors

4 ek. Paleolaj

A körethez:

10 dkg vegyes saláta levél

1 lilahagyma, vékony karikákra vágva

1 ek. extra szűz olíva olaj

1 ek. almaecet

pici só

sült zöldség

A páchoz összekeverjük az összes hozzávalót és a feldarabolt oldalast bekenjük vele. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük és minimum egy éjszakát hagyjuk érlelődni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és az oldalast alufóliával lefedve, egy kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.  Másfél óra elég kell legyen neki, de ezt könnyen ellenőrizhetjük, úgy, hogy egy hegyes kést beleszúrunk. A sütési idő végén fólia nélkül pirosra sütjük. Köretnek mehet hozzá egy ropogós saláta és/vagy sült zöldség.

Citromkrém citromhéjban

  

Ebben a hőségben a legjobb választás :-) Citromimádók előnyben!

4 nagy, kezeletlen citrom

1 ek. 4szeres édesítő (eritrit+stevia)

2 dl hűtött kókusztejszín

Reszeljük le két citrom héját és facsarjuk ki a levüket. Adjuk hozzá az édesítőt és hagyjuk állni egy fél órát. Keverjük hozzá a jól lehűtött kókusztejszínt és fagylaltgépben keverjük-fagyasszuk meg. Töltsük bele a másik két, félbevágott és jól kikapart citromhéjakba és tálalásig hagyjuk a mélyhűtőben dermedni. Vágjuk gerezdekre és tálaljuk. (Miután gerezdekre vágtuk, még vissza lehet tenni a mélyhűtőbe, ha nem rögtön kerül fogyasztásra). A citromok kikapart belsejéből készülhet limonádé.

Sült kolbász, hasábzöldséggel, salátával

Ezekben a meleg nyári napokban sokan sütögetnek kinti grillen. Én is szeretem ezt a hangulatot, épp ezért mindig kutatok olyan húsáru után, amiben nincsenek adalékanyagok és ami jó ízű. A sütnivaló kolbászok közül én mindig a nem-paprikásat választom, mert sokkal jobban szeretem. Sem a túl fokhagymás, sem a paprikás kolbász nem tartozik a kedvenceim közé. Ez a fajta mendei kolbász többféle ízben kapható. Van marhahúsos változata, illetve bajor fűszerezésű is. Én most ezt a titkos fűszerekkel készült toscanai fajtát választottam kipróbálásra. Gödöllőn, "A Sonkás"-nál vettem, ahol rengeteg más jó minőségű finomság is kapható. A budai Fény utcai piacon is van üzletük egyébként. A kolbász nagyon ízletes volt, de szerintem abszolút túl sós. Pedig én imádom a sót, de itt a fele is elég lett volna.

Hozzávalók 2 főre:

2 pár sütnivaló kolbász

2 közepes zöld főzőbanán (plantán), hámozva, hasábokra vágva

kókuszolaj a sütéshez

A salátához:

1 kis cukkini, reszelve

1 kis sárgarépa, reszelve,

2 marék salátalevél, aprítva

1-2 ek. extra szűz olíva olaj

1 ek. tárkonyos ecet

A kolbászokat grillen vagy serpenyőben is meg lehet sütni. A főzőbanán hasábokat kb egy ujjnyi felforrósított kókuszolajon ropogósra sütöttem. A főzőbanánt késsel kell lehámozni, mert a héja szorosan rá van tapadva. Az íze, amikor a héj még teljesen zöld, nem édes, inkább egy krumplira hasonlít. Lehet helyette édesburgonyát, zellergumót, fehérrépát vagy paszternákot is használni. Budapesten az indiai boltokban mindig van főzőbanán, én a Wesselényi utca és Hársfa utca sarkán lévő Namaste India Budapest nevű üzletben vettem. A salátához összekeverjük az összes hozzávalót. és tálaljuk