BONITO EN ACEITE

Hoy voy a poneros una receta de cocina que os servirá para poder disfrutar dos veces de los ricos bonitos, una vez cuando los pescáis y otra en la mesa.
Esto empezó hace unas semanas cuando unos amigos me invitaron a salir con su barco a pescar bonitos. Ellos tenían un problema con los señuelos que utilizaban, los bonitos estaban comiendo alevines muy pequeños y solo picaban a señuelos minúsculos, esto era un problema ya que en el mercado existen muy pocos señuelos tan pequeños y que a su vez sean capaces de soportar la picada y la lucha de un bonito entrado en carnes.
Sin mas esperas me puse manos a la obra y a la semana siguiente ya les tenia preparados unos cuantos señuelos que se adaptaban a sus necesidades. Ese sábado volvimos a salir para probar mis señuelos y vaya si los probamos. Si les tuviéramos que dar una nota, sin duda sería una nota muy alta, ya que si en atracción para los peces eran inmejorables, si que les falto ser un poco mas resistentes ante las mandíbulas, pero bueno esto ya se ha mejorado.
Desde aquel día solo hemos podido salir otra vez y como el pescado seguía en el mismo sitio volvimos a triunfar. Bueno pero esto ya os lo colgare en un próximo artículo cuando tenga todas las fotos y el consentimiento de mis amigos para mostrar sus pesqueras.
De esta última salida me lleve para casa un par de preciosos bonitos que decidí preparar en conserva con aceite. Vamos a ponernos manos a la obra.
Primero los protagonistas

El primer paso es destripar y cortar los bonitos en rodajas del grosor de que queramos y que se nos adapte al tamaño de los botes.

Ahora los cocemos durante 15 o 20 minutos, según el grosor de las rodajas, para cocerlos utilizamos agua con sal en una proporción de 100gr de sal por litro de agua (esto parece una barbaridad pero tranquilos que no queda salado), una vez cocidos los retiramos y limpiamos de piel y espinas, dejando los lomos a tacos.

           Una vez limpios los metemos en tarros de cristal, ordenando bien los tacos para que quede el menos hueco posible y rellenamos con aceite de oliva 0.4. El aceite tiene que cubrir el pescado y debe quedar un espacio de 1cm de aire por lo menos hasta la tapa del bote.

 Una vez cerrados los botes hay que ponerlos al baño María de 45minutos a una hora para que salga el aire del interior del bote y se cierre al vacío.

 Si utilizáis botes reciclados de las conservas que consumís habitualmente y llevan la tapa con el sistema de "POP" os aseguráis que el bote a cerrado perfectamente y ha hecho vacío en su interior, esto lo sabréis cuando los botes empiezen a enfriarse iréis oyendo como uno a uno van haciendo el típico "POP" y la tapa se queda hundida hacia dentro y cuando los abráis oiréis el ruidito que indica que la conserva está en perfecto estado.
Yo particularmente antes de embotar el bonito lo que hago es ademas de limpiar muy bien los botes los hiervo en la cazuela que después utilizaré para el cerrado, así aseguro una buena esterilización de los botes y tapas.
El tiempo que puede estar esta conserva en perfecto estado suele ser muchos meses, incluso años, yo de todas formas aunque le pongo la fecha en la tapa no dejo que envejezca mucho.
Bueno y este es el resultado final.

    Espero que hayáis disfrutado tanto como yo en hacerlos y en comérmelos después.