Illatos szűzpecsenye mustárszaftban

Íme egy gyors és rendkívül finom húsétel, ami ugyan nem igazi svéd, de Svédországból származó recept. Sajnos a szósz, amivel ízesíteni kell itthon nem kapható, de a hozzávalóknál leírom, hogy miként helyettesíthető. Én most abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy hoztam haza, és túlélte a repülőutat is. Szűzérméből, karajból vagy akár csirkemellből is elkészíthető, tényleg illatos és nagyon finom!

Hozzávalók:

• 50 dkg. szűzpecsenye
• 25 dkg. csiperkegomba
• 3 evőkanál  Touch of taste Oxfond
  (Ez nálunk sajna nem kapható, de hasonlót készíthetünk, ha fél deci száraz vörösborban elkeverünk egy marhahús leveskockát.)
• 2 dl tejszín
• 2 dl víz
• 3 evőkanál francia mustár
• 3 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• 2 evőkanál finoman összevágott metélőhagyma 

Elkészítés:

Felszeleteljük a gombát és kevés olajon alaposan lepirítjuk, kiszedjük és félrerakjuk. A húst kis darabokra vágjuk, és a visszamaradt zsiradékon elősütjük. Amíg pirul, kikeverjük a tejszínt, vizet, mustárt és a vörösboros leveskockát. Ha a hús megpirult rátesszük a zúzott fokhagymát majd sózzuk, borsozzuk és nyakon öntjük a tejszínnel. Belekeverjük a gombát is. 
Lassú tűzön forraljuk, amíg a hús puha nem lesz. Ha túl híg maradna, fedő nélkül pirítjuk még egy kicsit. Amikor elkészült, hozzákeverjük a felaprított metélőhagymát. Tagliatelle tésztával tálaljuk az eredeti recept alapján, de én most spagettivel készítettem. Friss idénysalátával isteni finom.

Tapolcai borítós

Ez egy csodálatos recept! Talán a leírás alapján kicsit macerásnak tűnik, de ha minden elő van készítve akkor gyorsan lehet vele haladni és egy nagyon guszta, különleges, régi magyar ételt varázsolhatunk az asztalra. Házi savanyított káposztával még finomabb lehet. A receptet lassan 2 éve szereztem meg egy tévéműsorból, azután egy picit alakítottam rajta, hogy jobban illeszkedjen a család ízléséhez. Az eredeti recept egy 1926-os szakácskönyvből származik, Tapolczai borítós, Zalai borítós, Eszterházy borítós néven is ismert. Érdemes kipróbálni, fantasztikusan finom.


Hozzávalók:

• 1 kisebb savanyított káposztafej,
• 20 dkg húsos füstölt szalonna,
• 0,5 dl olaj vagy zsír
• 70 dkg sertés szűzérme (vagy rövidkaraj)
• só, őrölt színes bors,majoránna
• 1 db. paradicsom,
• 2 fej hagyma,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 nagy csokor petrezselyem,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 piros és 1 zöld színű paprika,
• 30 dkg széles-metélt (házi vagy Gyermelyi),
• 3 tojás,
• 5 dkg. vaj,
• 2 dl tejföl,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 1 dl száraz fehérbor.

Elkészítés:

A szalonnát felcsíkozzuk, és kevés olajban szép pirosra sütjük. majd kiszedjük és félretesszük. A húst (igazából szűzérme kellene, de nekem most rövidkaraj volt itthon) szintén csíkokra vágjuk.

A szalonna zsírjában üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, meghintjük őrölt borssal, kevés sóval és majoránnával és lassú tűzön 20 percig sütjük. Ha le akarná kapni, kis vizet öntünk alá. Félidőbe hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Ha kész, megszórjuk liszttel,elkeverjük és félrehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a kisütött szalonnákat és a petrezselyem felét, amit apróra vágtunk.
A tojások sárgáját kikeverjük egy evőkanál lágy vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal, valamint kevés őrölt borssal. A húsos, szalonnás ragunkat összekeverjük az előzőleg kifőzött széles-metélttel, hozzákeverjük a tojások sárgájával készített mártásunkat, a petrezselyemzöld másik felét és a kockára vágott színes paprikákat, végül a kemény habbá vert fehérjéket is. Megkóstoljuk, ha sótlan utána sózzuk. Egy tűzálló mély tálat vastagon kikenünk vajjal,(én most a Patakiban csináltam) és kibéleljük a savanyú káposzta levelekkel. 

Ebbe az ágyba öntjük a kész ragunkat, meglocsoljuk a borral - elsimítgatjuk és befedjük a maradék káposztalevéllel. Bemelegített sütőben 50 percig sütjük ,180 fokon.. Amikor elkészült, kiborítjuk a formából,(óvatosan mert veszedelmesen forró)- friss zöldségekkel díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és cikkekre vágva tálaljuk, mint egy tortát. Véleményem szerint jól variálható étel, el tudom képzelni egy kis füstölt kolbásszal, szálas savanyú káposztával gazdagítva is. A fényképek még mindig nem az igaziak, de szorgalmasan gyakorolok.:)

Barackos-túrós rózsák

Ismét egy finom péksütemény, ami holnap tízórai gyanánt is megállja a helyét. Egy angol nyelvű oldalon láttam meg először a formázását, ami rettentő egyszerű és látványos. A tészta viszont saját recept, mert nekem ez vált be igazán. Most sárgabarack darabokkal gazdagodott a túró töltelék, mert kislánykám valami gyümölcsösre vágyott. Na de csak a fele, mert a fiú gyermek nem eszi a gyümölcsös sütiket. 

Hozzávalók a tésztához:

• 1 kg. finomliszt
• 4,5 dl. tej
• 2 dl. étolaj
• 6 púpos ek. cukor
• 1 kk. só
• 5 dkg. friss élesztő
• 2 egész tojás

Töltelék:

• 70 dkg. túró
• 4 tojás sárgája
• 10 ek. cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• kevés reszelt citromhéj
• mazsola (ha szereti a család)

Gyümölcsös részhez: 15-20 dkg. apróra vágott konzerv sárgabarack

Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl. langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztunk. Ha géppel dagasztjuk, először mindig a folyékony hozzávalókat tegyük az üstbe. Ha kész a tészta, langyos helyen duplájára kelesztjük, ez kb. 40-50 perc. Ha szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Ebből a mennyiségből 20-22 darab lesz! Egyenként kis golyókká gömbölyítjük őket, majd a golyót kinyújtjuk kb. teás csészealj méretűre. 4 bevágást csinálunk rá úgy, hogy a közepén maradjon hely a tölteléknek. 

Na igen a töltelék…semmi rendkívüli, egyszerűen összekeverjük a hozzávalókat, ha nagyon durva szemű a túrónk krumpli törőn áttörhetjük. Én most a felébe belekevertem az apróra vágott, lecsepegtetett sárgabarackot.  Mindegyik közepébe 1 evőkanál tölteléket teszünk, majd szépen ráhajtjuk az egymással szemben lévő szirmokat. 

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk őket, és hagyjuk pihenni még 20 percig. A sütőt 180 fokra bemelegítjük. Ha újrakelt a rózsánk, megkenjük tojással, és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha meghűlt, meghintjük porcukorral.

Magyaros pipikoszorú

Pipikoszorú, csirketorta, húskuglóf…rengeteg elnevezés él erre a finom, egyszerű és mutatós húsételre. Ezerféleképpen elkészíthető, én most szalonnás kolbászos azaz „magyaros” verzióban tettem az asztalra. Előnye, hogy hidegen és melegen is kiváló. 

Hozzávalók:

3 egész csirkemell-filé
1 cs. szeletelt Csabai kolbász
2 cs. szeletelt Bacon
15 dkg. szeletelt sajt
petrezselyemzöld
fűszerek

Elkészítés:

A csirkemellet vékony szeletekre vágom, egy tálban tetszés szerint befűszerezem. Én most egy Lidl-s szárnyas fűszerkeveréket használtam. Egy kuglóf-formát kibélelek szalonnával, úgy, hogy a közepére 2-3 centit beérjen, a külső szélénél viszont annyit túllógjon, hogy az összerakott husira majd rá tudjam hajtani. (Az én kuglófsütőm 23 cm. átmérőjű és 9 cm. magas. )

Elkezdem soronként belepakolni a hozzávalókat, először a csirkemellet eligazgatva gyengén megnyomkodva, majd sajt-husi-szalonna-husi-kolbász-husi a sorrend, minden réteg szorosan összeigazgatva, végezetül betakargatom a lelógó szalonnaszeletekkel. Én befedem ilyenkor alufóliával, hogy ne piruljon túl hamar a teteje, és így az ízek is jobban megmaradnak. Félidőbe ( kb. 40 perc után) leveszem a fóliát, ha túl sok levet engedett öntök le belőle. Még egy fél órát sütőm, amíg szép piros színt nem kap. A sütő 190 fok körül a legideálisabb, de ugyebár ez az én sütőm, tehát ki-ki saját tapasztalata alapján süsse. A lényeg, hogy ne süljön túl gyorsan. Ha megsült könnyedén kiborítható, szépen felöltözteti ha egy kis friss, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Hidegen salátákkal isteni, melegen én most steak-burgonyával és ubisalival tálaltam.

Rákóczi túrós

 Rákóczi túrós... Hát igen ő egy igazi nehézbombázó túrós süti kategóriában. Az én receptem a Gundel Károly féle recept, Edi módra átdolgozott variációja. A család megoszlik mazsola ügyben, így azt én legnagyobb sajnálatomra kihagyom belőle, és a töltelékbe sem teszek tejfölt, mert úgy nekem nagyon lágy lesz. Hosszadalmasabb leírni, mint elkészíteni, jótanácsként annyit adhatok, hogy mindent időbe készítsünk elő, mert a sütemény háromszorra sül ki, és nem szereti ha a különböző lépéseknél nagyon visszahűl. Túlsütni sem érdemes, mert akkor száraz lesz a végeredmény.A fényképezés még mindig nem az igazi, a habzsákom pedig úgy nézem újat kíván.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
8 dkg cukor
csipet só
1 tojás
3 ek. tejföl
1 cs.vaníliás-cukor
1 cs.sütőpor
kevés reszelt citromhéj (opcionális)

Töltelékhez:

85 dkg túró,
20 dkg cukor
4 tojás
10 dkg mazsola (opcionális)
3.vaníliás-cukor, vagy vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
kevés zsemlemorzsa

Tetejére:

6 tojásfehérje
15 dkg porcukor
baracklekvár

(Én 40 x 26 cm-es tepsit használtam.)

Elkészítés:

A lisztet elkeverem a sütőporral, elmorzsolom benne a vajat, hozzákeverem a cukrot, vaníliás-cukrot,sót- majd a tojással és a tejföllel összeállítom a tésztát. Majdnem linzertésztát kapunk, amit legalább fél órán át a hűtőbe pihentetünk.

Ezalatt elkészítem a tölteléket: az áttört túrót kikeverem a cukorral, (én most finom saját készítésű túrót használtam) hozzákeverem a tojássárgákat, vaníliát , citromhéjat,(ha szereti a család, akkor a mazsolát),már csak a tojásfehérje marad ki, de ezt csak akkor verem kemény habbá és keverem a túróhoz amikor elősütöm a tésztát. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom,sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.

Kiveszem és megszórom egy kanál zsemlemorzsával (igazából babapiskóta morzsájával kellene) és rásimítom a túrótölteléket. Visszateszem és sütöm még 20 percig.
Amíg sül, elkészítem a tetejére való tojáshabot:  kemény habot verek a fehérjékből, a porcukrot lassan, fokozatosan adagolom hozzá. Ezután habzsákba vagy vastagabb kivágott sarkú nejlonzacskóba szedem és a tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 15 percre, míg egy kicsit világossárga lesz a hab. Itt én levettem 160 fokra a sütőt. Ezalatt a baracklekvárt habzsákba vagy nejlonzacskóba kanalazom. A kész sütemény rácsközeit kitöltöm (még forrón) a lekvárral. Mostmár csak ki kell várni, hogy hűljön egy kicsit. Szerintem ez a legnehezebb! Vizes késsel vágjuk, csinos kockákra. 

Pirított sertésérmék fokhagymás fetával

 

Jónéhány isteni svéd recept sorakozik a gondolataimban, amit szeretnék bemutatni. Ez a mai az első, a többihez hasonlóan gyorsan és könnyen elkészíthető, a végeredmény pedig nagyon finom. A receptek zömét svéd sógorném magyarosította, köszönet neki érte! Ezzel a recepttel jó félóra alatt komoly vacsorát varázsolhatunk az asztalra. A svéd ételek szeretete nálam valószínűleg az egyszerűségükben rejlik. Kevés alapanyagból, néhány ügyes fortéllyal remek ízhatást tudnak elérni.

Hozzávalók:

·        50 dkg. szűzpecsenye vagy rövidkaraj ·        20 dkg feta sajt ·        1 dl tejföl ·        2 gerezd fokhagyma ·        só, bors, vaj

Elkészítés:

A szűzpecsenyét 1 cm vastag darabokra vágjuk. Ha rövidkarajból készítjük szintén 1 cm. vastagra szeleteljük és a szeleteket nagyságtól függően 2-3 darabra vágjuk. Nem klopfoljuk ki a húsdarabokat, mert akkor túl száraz lenne a végeredmény. A húst sózzuk, borsozzuk. A sütőt 200 fokra bemelegítjük, hogy gyorsan tudjunk dolgozni.

 

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és magas főfokon szép pirosra pirítjuk a husit. Gyorsan, hogy ne hűljön ki, belepakoljuk egy tepsibe vagy más tűzálló tálba, meglocsoljuk a visszamaradt vajas szafttal.

Az előzőleg kikevert krémből ( feta, tejföl, zúzott fokhagyma, bors) mindegyik tetejére 1 evőkanálnyit halmozunk, és kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha elkészült tetejét megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel.

 Én fűszeres sültburgonya-kockákkal és friss salátával tálaltam, de pirított zöldségekkel és rizzsel is nagyon finom.

Húsvéti pizza

 

Az idei Húsvétra többféle sonkát főztem, volt nagyon finom, hagyományos sózású-füstölésű, és volt közte ajándékba kapott finom, de kicsit gyengébb minőségű forrón füstölt is. A gyengébbet most Húsvéti pizzához, és a tavaszi szünet elmúltával sonkás kiflihez fogom hasznosítani. Szuper lesz a suliba! Tehát egy kis újrahasznosítás következik…Egy egyszerű, de nagyszerű pizza alaptésztával kezdünk, ebből 2 darab 32 cm. átmérőjű pizzát készíthetünk.

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 30 ml.. olívaolaj
• 3 dl víz
• 1,5 tk. só
• 1 tk. cukor
• 2,5 dkg élesztő

1 dl langyos cukros vízben felfuttatom az élesztőt. A többi hozzávalóval közepesen lágy tésztát dagasztok. (Az olívaolaj sima étolajjal helyettesíthető.) Kézzel vagy géppel egyaránt dagaszthatjuk, csak jól dolgozzuk ki. Kelesztő tálban duplájára kelesztjük. (Kb. 1 óra)

Amikor megkelt a tésztánk, lisztezett deszkára borítjuk és 2 egyforma darabra vágjuk. Gombócot formálunk belőlük, majd enyhén alálisztezve körülbelül 32 centi átmérőjű körlappá nyújtjuk. A kőrlapot sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, ha nem elég kerek, kézzel még igazgathatjuk. Én egy kicsit fel szoktam gyűrögetni a szélét, mintha kicsi pereme lenne. Így hagyjuk még 10 percet kelni, majd megkenjük olívaolajjal és 230 fokos sütőben 6-8 perc alatt elősütjük. Így a feltét nem fogja eláztatni a nyers tésztát.  Igyekezzünk előkészíteni mindent amit a tésztára szeretnénk pakolni, hogy miután kivettük a sütőből mielőbb visszakerülhessen oda. 

 

A mostani Húsvéti pizza kétféle alappal készült. Az egyik a hagyományos házi pizza szósszal a másik fokhagymás tejföl alappal. A fokhagymás tejfölös nagyon egyszerűen készül nálam, 2 dl. tejfölbe 2 gerezd fokhagymát nyomok, és pici sóval, esetleg fehér borssal ízesítem.  A feltétek ízlés szerint variálhatóak, én most az ünnepre hangolódva főtt sonkát daraboltam rá, pár karika Csabai kolbásszal spékeltem meg, megszórtam apró lilahagymával és pizzánként 2 főtt tojást szeleteltem rá. Tetejére reszelt füstölt sajt került. Visszatéve a sütőbe 200 fokon addig sütjük, amíg a szélei egyenletesen világosbarnára sülnek. Nekem ehhez forgatni kellett, de az én sütőm hagy némi kivetni valót maga után.

Házi pizza szósz:

• Dobozos sűrített paradicsom (500gr.)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 kisebb friss paradicsom (héja lehúzva)
•   2 tk. cukor
•   2 tk. pizza fűszerkeverék
•   kevés olaj
• ízlés szerint só

 Ez az én alap szószom, amit rengeteg mindenhez használok.

Az elkészítése megtalálható a Pizzás csiga receptemnél!

Ha sűrűn használjuk ezt a szószt pizzához vagy csiguszokhoz esetleg bármilyen pizzás ízesítésű péksütihez akkor érdemes nagyobb adagot készíteni. Kis műanyagokban lefagyasztható, így bármikor kéznél van.