Spenótos - ricottás pite

Érdekes, hogy változik az ember ízlése. Valamikor gyerekként, vagy kamaszként meg nem ettem volna a spenótot semmi pénzért. Most ellenben kifejezetten szeretem és rájöttem, hogy nemcsak egészséges, de nagyon finom is. Különösen ricottával, illetve túróval alkot verhetetlen párost. Ez a pite igazán egyszerű és szerintem mutatós is. Aki egy egyszerű de különleges vacsorában gondolkodik, szerintem bátran próbálja ki ezt a receptet. Nálunk már többször készült.

Hozzávalók a pitetésztához: (ha a sok tésztát szeretjük, akkor duplázzunk, ha rácsozni szeretnénk a pite tetejét, akkor pedig másfeles adagot készítsünk, összesen egy tojással és egy tojás sárgájával)

250 g liszt

2 evőkanál hideg víz

1 kávéskanál só

1 tojás

125 g hideg vaj

Hozzávalók a spenótos-"túrós" töltelékhez:
300 g mirelit spenót
500 g ricotta (vagy túró, vagy cottage cheese)
1 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só
bors
esetleg zöldfűszerek ízlés szerint
1 tojás
ha túl száraz a töltelék, akkor pár evőkanál tejszín
kevés reszelt sajt

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, beleütjük a tojást, megsózzuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze kis hideg vizet adunk még hozzá. Gombóccá gömbölyítjük a pitetésztánkat és fél órára hidegre tesszük. 

A spenótot kiolvasztjuk és alaposan lecsöpögtetjük. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olívaolajon a spenóttal együtt megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A túrót, illetve a ricottát áttörjük és a spenótos masszába forgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A piteformát kivajazzuk és belelapogatjuk a tészta nagy részét. Egy kisebb darabkát félreteszünk a díszítéshez. Megszurkáljuk a tésztánkat és elősütjük kb. 10 percet. Ezalatt a töltelékünkbe belekeverjük a tojást és a tejszínt is. Ha az elősütéssel megvagyunk, megtöltjük a piténket, megszórjuk reszelt sajttal, és tetszőleges formákkal díszítjük a tetejét  maradék tésztából. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük még kb. 35-40 perc alatt.

Ricottás - cukkini lepénykék friss salátával

Nem nagyon szoktam újságokból főzni, mert többnyire nem bízom az ismeretlen eredetű receptekben, de keresztmamám nálunk vendégeskedett a hétvégén és olvasnivalónak Blikk Nők Konyhát vett magának az utazásra, én pedig nem bírtam megállni és megsütöttem belőle ezt a cukkini lepénykét, köretnek pedig egy könnyű tavaszi salátát készítettem melléjük. Nagyon finom ebédünk volt belőle a nagy melegben. Van már egy cukkini tócsni a blogomon, ez a recept annyiban más, hogy az eredeti túrót az én változatom pedig ricottát is tartalmaz.

Hozzávalók a cukkinis-ricottás lepényekhez:

10 evőkanál liszt (ebből nálam négy teljes kiőrlésű volt)
1 csipet sütőpor
egy kávéskanál só
bors, oregano, petrezselyem ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma, összevágva apróra
2 egész tojás
2 db cukkini lereszelve
1 csokor finomra vágott újhagyma (nekem most helyette egy nagy próéhagyma volt, mert az volt otthon)
12 dkg lecsepegtetett túró, vagy ricotta

A cukkiniket lereszeljük megsózzuk, kinyomkodjuk belőle a levet. Az újhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és hozzákeverjük. Fűszerezzük és hozzáadjuk a két tojást, amit előtte enyhén felverünk. Belekeverjük az összetört ricottát, vagy túrót. Elkeverünk benne 10 evőkanál lisztet és egy kevés sütőport.

Hozzávalók a salátához:

5 szem paradicsom
1 fej saláta
1 nagy fej lilahagyma
egy nagy répa lereszelve

2 evőkanál joghurt

egy kevés citromlé
teáskanál olívaolaj
só, bors

A salátát megmossuk, csíkokra vágjuk, a paradicsomot vékonyan felszeleteljük, a lilahagymát felaprítjuk, a répát pedig lereszeljük. Az egészet megsózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromléval, összerázzuk és elkeverjük az olívaolajjal és a joghurttal. Ez egy nagyon egyszerű, de szerintem igen finom kis saláta.

Medvehagymás Ricottás Ligúr Focaccia

A medvehagymás ligúr focaccia receptet Beastie blogján láttam és szerelem volt első látásra. Tudtam, hogy még a szezonban mindenképpen elkészítem. A juhtúrót ricottára cseréltem és kicsit módosítottam a töltelék arányain. Finom lett és egyszerű elkészíteni. A titka csak annyi, hogy a tésztát tényleg leheletvékonyra kell nyújtani, nekem most sajnos nem lett elég vékony, de azért persze nem volt rossz.

Hozzávalók:

a tésztához:

500 gr liszt
4 ek extra szűz olívaolaj
1 tk só
2 dl víz

A töltelékhez:

150 g tejföl
250 g ricotta
1 csokor medvehagyma

kevés só, petrezselyem

opcionális: kevés reszelt sajt

+ a tetejére néhány ek olívaolaj, só

A lisztet és sót elkeverjük, majd az olajat és a vizet hozzáadjuk. Alaposan összegyúrjuk (reggeli tornának sem utolsó), míg egynemű, rugalmas tésztát kapunk. Két felé vesszük és fóliába csomagolva hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten legalább egy órát.

A medvehagymát megmossuk, megtisztítjuk és felaprítjuk. Aprítógépbe, vagy turmixba tesszük a petrezselyemmel és a sóval együtt, kis olíva olajat öntünk rá majd elkezdjük még tovább aprítani. Hozzáadjuk a tejfölt és a ricottát. Teljesen összedolgozzuk, majd hagyjuk pihenni kicsit. Kellemesen sűrű tölteléket kell kapnunk.

Lisztezett felületen mindkét tészta darabot vékonyra, kb. gáztepsinyi méretűre nyújtjuk. Ez nem lesz egyszerű, de megéri a munkát.

Az egyik tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsi aljára teszzük. Megkenjük egyenletesen a töltelékkel és ha szeretnénk megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal. A széleken egy cm helyet szabadon hagyunk.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, ennek hiányában maximumra.

Óvatosan ráhelyezzük a töltelékre a másik tésztalapot és a széleket összenyomkodjuk. Megszurkáljuk villával a focaccia tetejét, és egy ecset segítségével megkenjük egy kevés olívaolajjal. Megsózzuk.

10 percet sütjük. Akkor jó, ha éppen csak megsült a tészta, még csak a meg se barnuljon a széle.

A sütőből kivéve, négyzetekre vágjuk és frissiben elfogyasztjuk. Az öcsém szerint később is finom volt.

Ricottás - körtés pite

Lilla a Megfőzlek blog szerzője klassz játékot hirdetett, melyre őszi vagy téli süteményreceptekkel lehet jelentkezni. Hála egy férfi családtagnak, árválkodott két adag ricotta a hűtőben, így az eredetileg tervezett almatorta helyett ezzel az olasz ihletésű ricottás - körtés pitével nevezek. Eredeti nevén crostata di ricotta e pere.

Íme a recept:

Pitetészta egy 28 cm-es piteformához:

300 g liszt
1 kávéskanál só

1 kávéskanál vaníliás cukor
1 tojás sárgája
125 g hideg vaj, kis kockákra vágva
egy evőkanál (kacsa)zsír
1 teáskanál tejföl (ha nem áll össze lehet több is)
2-3 evőkanál hideg víz
1 citrom vagy lime reszelt héja

A töltelékhez:

2 egész tojás
2 dl tejszín (lenne az igazi, sajnos csak tejem volt itthon)

400 g ricotta / végszükség esetén túró

3 nagy körte meghámozva és szeletekre vágva, vagy körtebefőtt vékonyan felszeletelve

1 vaníliás cukor

1 evőkanál cukor (nyírfacukor)

1 kávéskanál őrölt gyömbér
Fél lime vagy citrom leve

Elkészítés:

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd hűtőbe tesszük egy jó fél órára. Ezalatt kényelmesen el lehet készíteni a tölteléket.  

Nekem most elég száraz túrószerű ricottám volt, ezért ezt először összeturmixoltam. A töltelék hozzávalóit a körtét kivéve egész egyszerűen összekeverjük.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 

Kinyújtjuk a pitetésztát és belesimítjuk a kivajazott formába. A túllógó részeket levágjuk, ezekkel a tésztadarabokkal lehet majd díszíteni a piténket. Megszúrkodjuk villával a tésztát, majd a forró sütőbe toljuk és elősütjük kb. 10-15 percet.

A körtéket felszeleteljük. (Nekem csodafinom szegfűszeges házi körtebefőttem volt itthon, amit a nagypapám készített. Köszi szépen papa!) 

Kiveszük a tésztát, belesimítjüka  tölteléket, és a körteszeleteket majd tetszés szerint díszítjük. A kimaradt tojásfehérjével lekenjük a tésztadíszítést majd visszatesszük a sütőbe és készre sütjük kb. 25-30 perc alatt.

Finom lett csak kissé száraz, így legközelebb teszek még a töltelékbe plusz tejszínt és/vagy tejfölt. Így egy kis házi lekvárt ettem mellé, úgy már nagyon finom volt.

Spenótos ricottás rakott krumpli

Ez a finom egytálétel volt a mai ebédünk. Egyszerű elkészíteni és kicsit érdekesebb, mint a megszokott rakott krumpli. Nekem jobban is ízlik, nem vagyok oda a sült tejfölért. A spenótmentes verziót is inkább tejszínnel készítem. Most a ricotta adta magát, mert a szavatossági ideje végéhez közeledve várta a felhasználást a hűtőben, de ha valakinek nincs otthon túróval is lehet helyettesíteni, csak a túró mellé, hogy ne legyen száraz használjunk fel legalább egy deci tejszínt is.

Hozzávalók (egy 28 cm-es piteformához):

200 g spenót (ezúttal mirelit)
250 g ricotta
1 tojás
100 g kolozsvári szalonna, ha ezt kihagyjuk, vegetáriánusoknak is kiváló
5 közepes krumpli
egy nagy fej hagyma
két nagy gerezd fokhagyma
kevés vaj, kevés olaj, néhány evőkanál tej vagy tejszín
só, bors, szerecsendió, kakukkfű, petrezselyem, oregano
reszelt sajt ízlés szerint, nálam kb 150 g

A spenótot jó előre kivesszük a mélyhűtőből és hagyjuk felengedni, lehetőleg szűrőben, hogy lecsöpögjön. A krumplikat bő sós vízben héjában megfőzzük. A szalonnát és a megpucolt hagymát, valamint fokhagymát apróra vágjuk, serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Borsozzuk, kakukkfűvel petrezselyemmel és oregánóval ízesítjük.Ha már szép piros a szalonna, hozzáadjuk a jól lecsöpögtetett spenótot, néhány percig pároljuk, majd elkeverjük benne a ricottát. Megkóstoljuk, ízlés szerint még lehet sózni. Levesszük a tűzről.

Ha megfőtt a krumpli, meghámozzuk, karikákra vágjuk. A piteformánkat (ebben a leggusztább) vagy más hőálló edényünket kivajazzuk, belefektetjük a krumpliszeletek felét, eloszlatjuk rajta a spenótos massza felét, majd megszórjuk egy kis reszelt sajttal. A sajtra ismét egy réteg krumpli, majd a maradék spenótos ricottás szósz jön. Egy tojást elkeverünk néhány evőkanál tejjel vagy tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és őrölt szerecsendióval feldobjuk. Ezzel a tojásos keverékkel egyenletesen meglocsoljuk a krumplit, majd megszórjuk reszelt sajttal.

A200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a sajt már szép piros a tetején. Így fog festeni:

Sajttorta olasz módra, avagy torta di ricotta e cioccolato

Volt két ricottám is és ezúttal valami édeset szerettem volna összehozni belőle a hétvégi vendégeinknek. (Igen, újabban minden hétvégén vendégeink vannak...) Nagyon sok receptet böngésztem végig, míg végül emellett döntöttem. Egyrészt mert nagyon szeretem a sajttortákat, és ez valami hasonló, másrészt pedig azért mert az olaszok egyszerűségét mindig is zseniálisnak tartottam. Hiszen minek túlcifrázni a dolgokat, ha könnyen és gyorsan is kaphatunk valami finomat.

A receptet csak egy csöppet módosítottam. Íme:

500 g ricotta (a krémesebb, kevésbé túrószerű változatot ajánlom hozzá)
100 g fekete csoki - apróra vágva
130 g kristálycukor (ebből a fele nálam nyírfacukor)
egy teáskanál vaníliás porcukor
80 g liszt
4 tojás
1 citrom és egy narancs reszelt héja
kevés citromlé
egy csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Belereszeljük a citrom és a narancs héjat. Alaposan elkeverjük benne a ricottát és a lisztet.

A fehérjéket egy csipet sóval és egy kevés citromlével kemény habbá verjük. Kiveszünk belőle egy nagy kanállal és elkeverjük a másik masszában, majd óvatosan beleforgatjuk a hab felét, hogy ne törjön össze. Ezután a csokidarabokat, ismét óvatos mozdulatokkal alulról felfelé kavarva, végül a hab másik felét is beleforgatjuk.

Sütőpapírral kibélelt 24 cm-es kapcsos tortaformába, esetleg kivajazott kilisztezett piteformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Nagyon finom illat lesz tőle a lakásban. Érezni a vaníliát és a citrushéjakat.

Finom lett, nem túlzottan édes, csak pont amennyire kell, kellemesen szaftos és diszkréten csokis. Friss gyümölcsöket esetleg kínálhatunk mellé. Én felszeletelt eperrel és szintén vékonyra szelt joghurtos milka szaloncukorral díszítettem és narancsszeleteket is ettünk mellé. Még tesóm, aki egyébként nem egy lelkes típus, nagyon dícsérte.

Ricottás – spenótos tészta

Nagyon szép kis tésztát hoztak nekem a minap a boltból. Konkrétan aranyos narancssárga mini farfallékról van szó. A szép intenzív színét a répa és a sütőtök adja. A barilla gyártja, elvileg egészséges és garantáltan nagyon finom. Egyszerű spenótos ricottás szószt készítettem hozzá.

Apróra vágott hagymát és fokhagymát olívaolajon megpirítottam (kis bacon vagy pancetta is jó bele) rádobtam a spenótot,sóztam, borsoztam, friss bazsalikommal megbolondítottam. Miközben rotyogott a szósz feltettem főni a vizet, hat nyolc perc alatt készen voltak a szép sárga masnik. Amikor leszűrtem elkevertem a spenótban két fakanál ricottát, majd beleforgattam a tésztát. Negyed óra alatt kész volt az express ebéd. Szerintem guszta és finom. Amolyan olaszosan egyszerű.

Ja, és szeretem a nagy lyukú sajtreszelőt. Olyan rusztikus hatást keltenek a durván reszelt dolgok J