Barbie-kakku

Tänään nuorimmaisella tyttärelläni on eskarissa synttärijuhlat. Oikeat synttärit ovat vasta elokuussa, mutta nyt juhlitaan kaikkien niiden eskarilaisten synttäreitä, jotka ovat syntyneet kesällä. Juhliin sai viedä jotain tarjottavaa ja leivoin yllätys yllätys, täytekakun :D

Tytär toivoi Barbie-kakkua mansikoilla ja kermavaahdolla. Mekon piti olla pinkki ja mieluusti jotain sädehtivää. Kakun koristelu jäi puoleen yöhön, joten mitään kovin monimutkaista en alkanut tekemään. Nuken yläosan koristelin hileellä (tähän se sopii hyvin, kun on ei syötävässä-osassa). Mekkoon tein valkoisella elintarvikevärillä sädehtiviä kohtia ja päälle sudin hopeista kristallipulveria (syötävää). Kimallus ei kuvissa näy yhtä hyvin kuin luonnossa. Helma on pursotettu pikeeristä.

Tässä kimallusta erottaa vähän paremmin.

Rheum rhabarbarum

Raparperi, tuo hapokas alkukesän herkku, jälleen leivonnan kohteena :D

Mehevät raparperineliöt (Ohje osittain Kodin Kuvalehden parhaat piiraat-vihkosesta, osittain oma)

Pohja:
200 g voita tai margariinia
4 dl piimää
3 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl kanelia (voi jättää pois)
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
1 l raparperinpaloja
1/2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
3 rkl vettä (laitoin mukaan myös sitruunanmehua)

Vanilja-kermavaahtotäyte:
1,5 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 kananmuna
2 1/2 rkl perunajauhoja
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa
sokeria
2 liivatetta

Koristeeksi:
mansikoita
Wiener Crushia

1. Tee ensin pohja. Sulata rasva ja anna hetken jäähtyä. Lisää joukkoon piimä, sokeri, kananmunat ja kuivat aineet toisiinsa sekoitettuna. Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 20-30 min, kunnes pohja on kypsä ja kauniin vaaleanruskea. Anna jäähtyä.

2. Keitä rapaperperinpalat pehmeiksi vesitilkan ja sokerin kanssa. Sekoita perunajauhot muutamaan ruokalusikalliseen kylmää vettä ja lisää se vähitellen raparperin joukkoon koko ajan sekoittaen. Kiehauta. Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle.

3. Kaada kattilaan kuohukerma, maito, kananmuna, perunajauhot ja tavallinen sokeri. Kuumenna hämmentäen seosta, kunnes se sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä keitä. Anna jäähtyä ja lisää vaniljasokeri mukaan.

4. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää mukaan kokonaan jäähtynyt vaniljakastike. Mausta sokerilla maun mukaan. Kuumenna pieni vesitilkka (ruokalusikallinen) ja lisää liivatelehdet siihen. Kaada liivateliemi vaahtoon koko ajan sekoittaen. Levitä vaniljakermavaahto raparperin päälle. Laita levy jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy. Leikkaa neliöiksi, koristele juuri ennen tarjolle laittoa mansikoilla ja esim. Wiener Crushilla (rouhe sulaa jääkaapissa) tai sitruunamelissan lehdillä.

1. Vinkki: Voit käyttää itsetehdyn vaniljakastikkeen tilalla myös kaupan valmista, paksua vaniljakastiketta.

2. Vinkki: Jos et halua vanilja-kermatäytettä, voit latoa mansikanviipaleita suoraan raparperitäytteen päällä. silloin piirakka säilyy helpommin lämpimässäkin. Mansikat voi latoa myös vanilja-kermatäytteen päälle peittäen kokonaan pinnan. Kiille lisää mansikoiden ulkonäön säilymistä pidempään.
 

Testasin uusimman Kotivinkin Taikinaterapiaa-osion helppoa raparperikeikauskakkua. Muuten ihan jees, mutta itselle tuo kardemumma on aina selkeä pullamauste ja ei siten maistu oikein missään muussa kuin pullassa. Sokeria voisi myös vähentää, mutta nämä ovat ihan makuasioita vaan. Itse en niin supermakeasta tykkää, mutta toiset eivät ilman kunnon sokerointia saa raparperia edes alas. Joskus lapsena järsin raparperia ihan raakana suoraan puutarhasta. No, söin minä raakoja omenia ja suolaheinääkin ihan intona. Kummallisia makumieltymyksiä :)

Raparperin oksaalihapon takia pitäisi raparperileivonnaisten yhteydessä olla mieluusti jotain maitotuotetta. Jäätelöhän on! Keikauskakkua jätskin, kinuskikastikkeen ja mansikoiden kera.

Lehdessä oli niin ihanan punaisia raparperejä, mutta nämä minun ovat tosi vihreitä. Siis kakkukin on vihreä. Punaista raparperiä pidetään maukkaampana kuin vihreää, mutta lieneekö tuo sitten lähinnä värimiellyttävyyden ansiota?

Raparperikeikaus

Vuokaan:
50 g voita
2 dl fariinisokeria
500 g raparperia (n.1l)
1 dl sokeria

Taikina:
150 g voita
1 1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

1. Sulata rasva ja kaada se vuoan reunoja myöten (halk. 24 cm, ei irtopohja). Levitä fariinisokeri rasvan päälle.
2. Puhdista raparperit, kuori ne tarvittaessa ja pilko paloiksi tai pätkiksi. Lado varret vieri viereen tai levitä palat fariinisokerin päälle. Levitä sokeri päälle.
3. Vaahdota sähkövatkaimella rasva ja sokerit. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina raparperien päälle.
4. Paista kakkua 175 asteessa noin 45 min. Kumoa kakku vasta jäähtyneenä. Tarjoile kakku vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Hortensian kukat

Väsäilin seuraavaksi videoksi ohjeet hortensian kukiin. Harjoitusta videoiden tekoon vielä tarvitaan. Tämä on myös ihan itse muokattu, joten katselkaa sillä silmällä ja armeliaasti :D Vinkkejä saa antaa ja palautetta siitä, mitä pitäisi parantaa tai mitä haluatte videoissa olevan.

Olen siirtynyt sokerimassan käsittelyssä kokonaan maissitärkkelykseen. Se toimii minusta paljon paremmin kuin tomusokeri eikä jätä jälkiä samalla tavalla. Maissitärkkelystä EI voi käyttää marsipaanin kanssa.

Muotilla otetut palat ovat siistejä reunaltaan, kun ensin painetaan kaulitusta massasta pala muotilla, sitten napista painetaan kuvio kukkaan ja sen jälkeen hierotaan muottia kovaa alustaa vasten. Jos jotain massan rippeitä jää, ne on helppo pyyhkäistä sormella pois. Silikonialusta ei ole tarpeeksi kova tätä varten.


Videolla kukkien sävytys tomuväreillä oli kovin hankalan näköistä, kun yritin saada kukan myös näkyville. Oikeasti tomutan kukat joko suoraan foliomuoteissa tai kädellä, käsi kuppimaisessa asennossa. Kukat voi tomuttaa myös terälehden toiselta puolelta, koska terälehdet ovat ylöspäin ja siis molemmat puolet kukasta näkyvät.

Lähikuvaa. Nonparellien, sokerihelmien tai värisokerin kiinnitykseen käy myös elintarvikeliima tai kaupan tuubissa oleva tomusokerikuorrute.

Saaristolaisleipää lohitäytteellä

Saaristolaisleipä kalan kanssa on yksi parhaimmista suolaisista herkuista mitä tiedän. Tälläinen maakrapu vaikka olenkin :D Kalat tulivat kaupasta, mutta leivän leivoin itse. Ohje on myös vanhassa blogissa, mutta laitan sen tähän uudestaan.

Saaristolaisleipä (Nauvon limppu)
2-3 leipää

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl ruisjauhoa
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoa

Voiteluun siirappivettä:
2 osaa vettä, 1 osa siirappia (esim. 4 rkl vettä ja 2 rkl siirappia)

1. Lämmitä piimä n. 37-asteiseksi ja murustele joukkoon hiiva. Anna hiivan liueta kokonaan piimän joukkoon (tähän menee jokunen minuutti). Lisää sen jälkeen muut aineet ja sekoita hyvin, niin että kaikki aineet ovat kunnolla sekaisin. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

2. Laita kohoamaan lämpimään ja ei-vetoisaan paikkaan 2 tunniksi. Kaada sen jälkeen 2-3 leipävuokaan (riippuen vuokien koosta, minulla tulee tästä satsista täyteen 3 melko pientä vuokaa). Mielestäni leipiä kannattaa kohottaa hetken verran ennen paistamista, esim. noin 10 min.

3. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla n. 2 tuntia. Paistamisen puolivälissä sivele leivät siirappivedellä. Tämän voi halutessaan toistaa pari, kolmekin kertaa paistamisen aikana.

4. Kun otat leivät pois uunista, laita ne puhtaan keittiöpyyhkeen alle jäähtymään. Pistä sen jälkeen vielä jääkaappiin tekeytymään, leipä on parhaimmillaan parin päivän päästä leipomisesta.

Paistoin yhden ison leivän ja 6 ihan pientä vuokaleipää. Pienistä leivistä sai leikattua kivan kokoisia viipaleita ja maku oli entistäkin parempi, kun kuoren osuus on suurempi leivän kokoon suhteutettuna.

Ensin sipaisu voita.

Päälle salaattia ja kalatäytettä. Jos pitää piparjuuren mausta, voi laittaa sitä täytteeseen enemmänkin. Ohjeen täyte on miedosti piparjuurinen.

Katkarapuja ja ruohosipulia koristeeksi. Ja eikun syömään!

Kylmäsavulohitäyte

100 g piparjuurituorejuustoa
100 g kylmäsavulohituorejuustoa
150 g ranskankermaa
150-200 g kylmäsavulohta
100 g katkarapuja (jätä esim. 150 g pussista loput koristeeksi)
1 kiinteämaltoinen päärynä
puolikas punasipuli
ruohosipulia
sitruunanmehua
mustapippuria

1. Pilko kuorittu päärynä ja sipuli pieniksi paloiksi. Hienonna katkaravut. Leikkaa lohi ohuiksi suikaleiksi tai paloiksi. Leikkaa saksilla ruohosipuli silpuksi (n.3 rkl silppua riittää). Sekoita tuorejuustot ja ranskankerma toisiinsa, lisää pilkotut ainekset ja mausta sitruunanmehulla sekä mustapippurilla.

Omenankukkapursotus

Keskimmäinen tyttäreni on käynyt nyt 8.luokan keväällä Videot ja Mediat-kurssia. Siitä innostuneena halusin kokeilla videoiden tekoa myös tänne blogin puolelle. Minä hoidin kuvauksen ja tytär videon muokkaamisen. Välineet ovat kovin vaatimattomia, mutta tavallisella digikameralla, lasten silityslaudalla ja muovilaatikolla sekä parilla kattilalla päästiin alkuun. Jaa, mitä tuo silityslauta ja muut hirpakkeet tuossa oikein tarkoittavat? No, niistä rakennettiin teline kameralle, kun ei ole minkäänlaista kamerajalustaa hankittuna :D

Omenankukkakääretorttu. Tavallisen kääretorttupohjan täytin sokeroiduilla pakastevadelmilla (kotimaisia), jotka on soseutettu. Väliin en laittanut kermaa, koska päälle tuli sitä aivan riittävästi. Oksat ovat suklaata. Sulatin suklaan paksussa pakastepussissa ja pursotin oksia rypistetyn leivinpaperin päälle. Jääkaapissa kovettamisen jälkeen niistä sai väkkyröitä omenapuunoksia.

Ensin vaaleanpunaiseksi värjätty kermavaahto pursotetaan pursotinpussin siihen sivuun, jossa on ruusutyllan kapeampi pää. Tässä käytin kaarevaa, 15 mm ruusutyllaa. Värjäyksen ei tarvitse olla välttämättä tasainen, koska omenankukissakin on sävyeroja.

Kermavana. Pussia pidetään siten, ettei vana sotkeennu muualle pursotinpussiin. Valkoinen kermavaahto pitää siis olla valmiina toiseen pursotinpussiin laitettuna.

Pussi täytetään kermavaahdolla.

Tässä video:

Pursotus aloitetaan keskeltä kukkanaulaa, paksumpi tyllan osa keskustaa kohden.

Kukat laitoin lautaselle ja lautasen pakastimeen. Kukat kohmettuivat nopeasti, jonka jälkeen ne oli helppo siirtää lastan avulla kääretortun päälle. Keskustaan tomutin vihreää kimalletomuväriä ja pursotin keltaiseksi värjätystä kermavaahdosta pilkkuja.

Siinä mielessä kiva tapa tehdä kukkia, kun koristeet ovat helposti syötäviä :D

Pipareita tytölle

Viikonlopun synttärijuhliin toivottiin My Little Pony-pipareita ja niiden lisäksi tein pienempiä perhosia ja sydämiä. Kaikki on leivottu pumpernikkelitaikinasta.

Lähikuvaa.

Pumpernikkelit

250 g voita
2 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl siirappia
2 rkl piparkakkumaustetta
1 dl kiinteää kinuskikastiketta (käytin Pirkan tuubikastiketta)
2 kananmunaa
n.12 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa

1. Mittaa kattilaan rasva, sokeri, siirappi, piparkakkumauste ja kinuskikastike. Kiehauta ja anna hieman jäähtyä. Lisää munat sekä keskenään sekoitetut jauhot ja sooda. Anna taikinan tasaantua jääkaapissa seuraavaan päivään.
2. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla  piparkakkuja ja paista ne 200 asteessa kypsiksi (paistoin kuten piparkakut yleensäkin 5-7 min). Anna jäähtyä tasaisella alustalla. Taikinasta tulee keskikokoisia pipareita noin 100 kpl.

Pony-pipareiden kaavat löytyvät täältä.

Perhosia.

Perhosista tuli pilkullisia.

Taitavat olla jotain uutta lajia :D

Sydämiä ruusukuvioinnilla.

Lähikuvaa.

Rusetit pursotin kuorrutteen kuivuttua.

Gluteeniton raparperipiirakka

Ystäväni tuli käymään ja leivoin gluteenitonta raparperipiirakkaa ja kääretorttua. Raparperiaika alkaa olla jo käsillä ja ensimmäinen piirakka nyt siis leivottuna. Saman piirakan voi tehdä myös tavallisilla vehnäjauhoilla, ohje on peräisin täältä.

Maken mehevä raparperipiirakka

Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl Semper, karkea gluteeniton jauhoseos

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vehnäjauhot.
Levitä taikina leivitettyyn irtopohjaiseen vuokaan pohjalle ja reunoille tai piirakkavuokaan. Jätä vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte:
1 litra kuorittuja raparperinpaloja
1 dl sokeria
Laita kulhoon raparperinpalat ja sokeri. Sekoita ja laita mikroon n. 4 min. Siivilöi ylimääräinen neste pois ja jäähdytä hetki.
 
2 dl rahkaa
2 dl kermaviiliä
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 rkl perunajauhoja
yhden sitruunan mehu

1. Sekoita täyteainekset keskenään

Ripottele raparperinpalat taikinan päälle vuoan pohjalle ja kaada täyteseos päälle.
Paista 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä ja nauti.

Kahvia ja raparperipiirakkaa ilta-auringon paisteessa. Tällä ohjeella piirakasta ei tule liian makeaa, mutta jos haluat lisää makeutta, ripottele sokeria esim.  valutettujen raparperipalojen päälle.

Pipareita

Nämä piparit menivät jo jokin aika sitten synttäreille. Tosin eri paikkoihin :D

Naisellisia pipareita.

Mekkoja, kenkiä, laukkuja, hattuja, sydämiä, ruusuja ja pusuhuulia. Kaikki tehty valmiilla piparimuoteilla.

Lisäksi toivottiin isoja korkokenkiä, jotka pakkasin sellofaaniin. Kaava löytyy täältä.

Pinkkiä.

Lilaa. Molempien korot on koristeltu Siro-sokerilla. Siksi korossa on tuollainen vaaleampi läikkä, kun siihen jäi vähän enemmän sokeria kuin muualle.

Angry Birds. Kaavat löytyvät täältä.

 Lähikuvaa.

 

Vatruskat

Perunamuusille kävi köpelösti. Siihen ropsahti liian paljon suolaa. Kyllähän sitä vielä söi, mutta ei se hyvää ollut. Yleensä teen muusia niin paljon, että siitä voi tehdä seuraavana päivänä vaikka jonkinlaisen perunapaistoksen tai jotain. Eipä tuota tehnyt mieli enää seuraavana päivänä syödä, mutta en olisi raaskinut sitä roskiinkaan laittaa. Sitten pälkähti mieleen, etten ole pitkään aikaan tehnyt vatruskoita. Käytin ylisuolatun muusin vatruskataikinaan ja jätin lisäsuolan vain pois. Näin ei mennyt mitään hukkaan. Hyviä tuli ja juuri sopivalla suolalla :D

Vatruskat

Kuori:
1 kg keitettyjä perunoita
1-2 tl suolaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

Täyte:
2 dl puuroriisiä
5 dl vettä -keittämiseen
1 tl suolaa veteen (vähemmän, jos lisäät täytteeseen yrttisuolaa)
25 g voita
3 keitettyä kananmunaa
(yrttisuolaa)

Voiteluun: Voisulaa (käytin pullomargariinia)

1. Keitä perunat kuorineen, kuori ne lämpöisinä ja soseuta (voit käyttää myös aterialta jääneitä perunoita tai perunamuusia). Sekoita jäähtyneeseen perunaan suola ja jauhot sekä kananmuna.
2. Keitä kananmunat koviksi ja anna jäähtyä. Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä. Lisää mukaan nokare voita ja jäähdytä riisit. Sekoita keskenään riisi ja pilkotut kananmunat. Mausta halutessasi yrttisuolalla.
3. Taputtele taikinasta jauhoisin käsin jauhotetulla alustalla, puolen sentin paksuisia ja halkaisijaltaan 10 cm "lettuja" (itse kaulin aina pienen määrän taikinaa levyksi ja otan pyöreällä muotilla paloja).
4. Levitä letun keskelle täyteseosta ja sulje reuna.
5. Paista vatruskoja 250 asteessa uunin yläosassa noin 15 min. Voitele sudilla kevyesti voisulalla. Voit myös voidella vatruskat kananmunalla ennen paistoa, jos et halua käyttää voisulaa paiston jälkeen.

Osan koristelin kaulitusta taikinasta otetuilla pienillä sydämillä.

Pehmeästä taikinasta on hankala saada ohutkuorisia vatruskoita, mutta maku on näissä parempi kuin paksukuorisissa. Onneksi yhtä ohueksi taikinaa ei tarvitse saada kuin karjalanpiirakoissa :D

Onnea äideille!

Äitienpäivänä usein odottaa valmiiksi katettu kahvipöytä herkkuineen ja upeine kukkineen. Siitä siis idea äitienpäivän muffinsseihin :D

Suklaamuffinssit

100 g voita
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g tummaa suklaata

1. Vatkaa keskenään huoneenlämpöinen voi, sokeri, kananmunat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää mukaan kevyesti sekoittaen. Rouhi suklaa ja lisää mukaan.
2. Lusikoi tai pursota taikina muffinssivuokiin (keskikokoisia muffinsseja 11-12 kpl). Paista 200 asteessa 15-20 min, kunnes ovat kypsiä. (Omassa uunissa 15 min oli liian vähän, paistoin 4 min lisää ja se oli taas hiukan liikaa). Jäähdytä ja koristele haluamallasi tavalla.

Koska muffinssit paistuivat hiukkasen liikaa, tein ne mehevimmiksi täyttämällä muffinssit kondensoidusta maidosta tehdyllä toffeella, banaanilla ja kermavaahdolla. Vähän niinkuin bannoffee-muffinsseja :D

Kolon tein Cuisipron muffinssiporalla ja täytin kolosen toffeella.

Päälle banaaninviipale ja kermavaahtoa.

Sisältä näyttää tältä.

Kahvipannu, kahvikuppi ja kakunpala ovat sokerimassaa.

Orvokkien ikivanha ohje löytyy täältä. Kokeilin näihin myös eri värien yhdistämistä suoraan sokerimassalla ilman tomuvärejä tai maalaamista. Vähän samaan tapaan kuin kuorrutteiden marmoroinnissa. Lisäsävyä tosin tomutin erikseen :D

Mansikkakääris

Vielä ei ole mansikka-aika, mutta kesää odotellessa tein mansikkakääriksen melkein samalla tyylillä kuin tämän leopardikääriksen. Koska kaupassa ei ollut tänään edes ulkomaalaisia mansikoita, tein sitten mansikat pinnalle muulla tavoin. Täytteenä on tropiikin hilloa ja pakastemansikoista, liivatteesta ja vispikermasta tehtyä mansikkamoussea.

Värjäsin pienen osan taikinasta ruskealla, punaisella ja vihreällä. Leivinpaperille pursottelin ensin ruskeat pilkut.

Seuraavaksi punainen mansikka.

Mansikoille lehdet. Paistoin kuvioita 200 asteessa noin minuutin ajan.

Lopun taikinasta pursotin mansikoiden päälle ja jatkoin paistamista 225 asteessa 6-7 min. Kumosin kakkulevyn sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään ja ennen täyttöä kumosin levyn uudelleen paistopinta päällepäin. Levitin täytteet ja käärin rullalle.

Valmis rulla. Päälle sihtasin hyvin kevyesti tomusokeria.

Kesä ja mansikat, nam!