Quiche de sobrassada i formatge

 A casa ens agraden molt les quiches, i en faig de moltes coses. La pasta trencada és molt fàcil de fer i la podem farcir de qualsevol cosa que se’ns acudeixi. 

A més, estan bones tant calentes com fredes. 

Com que també ens agraden molt la sobrassada i el formatge, l’altre dia vaig pensar que podia fer-ne una quiche. Va quedar molt bona!

 

 

 

 Ingredients:

Per a la pasta brisa:   200 g de farina

                                100g de mantega o margarina

                                4 cullerades d’aigua

                                Un pessic de sal

(podem fer servir la pasta que venen feta al súper, però és fàcil i ràpida de fer i crec que el resultat val la pena. També podem fer servir una làmina de pasta de full, que lliga molt bé amb la sobrassada) 

 

Per al farciment:        10 triangles prims de formatge tendre

                                  2 talls de sobrassada (que no sigui molt greixosa) 

                                  2 ous 

                                  2 gots de llet (podem posar llet normal o llet evaporada)

                                  sal, pebre negre i nou moscada 

 

Preparació: 

Fem la pasta brisa: 

Posem la farina fent rotllana en un recipient ample i baix (jo faig servir una enciamera) i tota la resta d’ingredients al mig. 

Ho anem barrejant tot amb els dits, com si ho esmicolessim, de manera que poc a poc tota la farina quedi humida i s’ajunti ella sola amb facilitat, sense forçar-la. 

Un cop unida i gairebé sense treballar-la, funyim la massa unes 3 o 4 vegades amb la palma de la mà i fem una bola. 

La deixem reposar com a mínim 10 minuts a la nevera.

Posem a escalfar el forn (dalt i baix) a 180 ºC.

Folrem un motlle amb paper de forn.

Posem una mica de farina sobre el marbre ben net i extenem la pasta brisa amb l’ajut d’un corró, fins deixar-la ben fina. 

Intentem donar-li forma circular, i fer-la més ample que el motlle   

La posem al motlle, de manera que cobreixi tot el fons i els laterals. 

 

 

 

Punxem la massa amb una forquilla, la cobrim amb més paper de forn i hi posem un bon gruix de cigrons cobrint tota la superfície perquè la massa no s’infli.

 

 

 

Ho posem a coure al forn uns 15’, fins que veiem que la massa està una mica cuita. 

Passat aquest temps, la treiem del forn i treiem la fulla amb els cigrons. 

 

 

 

Si veiem que la pasta està una mica tova, la tornem a posar uns minuts al forn sense els cigrons.

 (Quan els cigrons estiguin freds, els podem posar en una bossa de plàstic i guardar-los per fer-los servir mes vegades. Jo vaig comprar un paquet de 1 kg de cigrons i són elsl que faig servir per a les quiches...).

Repartim els talls de formatge per tota la base. 

 

 

 

Esmicolem la sobrassada i la repartim.

 

 

Batem els ous en un bol gros o una enciamera amb la batedora de varetes (així queden molt escumosos). Hi afegim la llet, sal, pebre i nou moscada i ho remenem bé.

Aboquem la barreja al motlle. 

 

 

Ho posem al forn a 180ºC fins que veiem que ha quallat i ha agafat una mica de color (uns 30 o 35’, segons el forn, o sigui que cal anar controlant).

Ho deixem refredar una mica i ja la podem desemmotllar i servir.

 

 

I ja la tenim!

És tan bona calenta com freda...

 

 

Lluç en salsa verda

Aquesta és una d’aquelles receptes senzilles, fàcils i “resultones”. Calen pocs ingredients i l’elaboració no és gens complicada. I, a més, està boníssima!. 

L’altre dia vaig comprar un “senyor” lluç al Dani, el meu peixater, i vaig pensar que podia aprofitar i fer els lloms amb salsa verda.

Vaig posar-hi també un grapat de cloïsses, per arrodonir el plat, però no és imprescindible…

 

 

 
 

Ingredients:    4 lloms de lluç (jo he posat lloms, sense espines, però es pot fer també amb rodanxes gruixudes)

                        200 g de cloïsses

                        1 ceba de figueres

                        3 grans d’all

                        1 cullerada de farina

                        ½ got de vi blanc

                        2 gots de fumet de peix (el vaig fer amb el cap i les espines del lluç)

                        Julivert

                        Oli, sal i pebre negre

La quantitat de fumet és orientativa. Dependrà de quanta salsa vulguem fer...

Si no teniu fumet, podeu posar aigua. També quedarà bo. 

 

Elaboració: 

Posem les cloïsses una estona en remull amb aigua i sal, per si tenen terra.

Les escorrem, les rentem i les posem a una paella. La tapem i la posem al foc fins que les cloïsses s’hagin obert. 

Les treiem i colem l’aigua que hagin donat. 

Reservem les cloïsses i l’aigua.

(Jo prefereixo obrir les cloïsses a banda per si en surt alguna de dolenta, però també les podem afegir a la cassola quan posem el lluç perquè s’obrin amb la salsa). 

Tallem la ceba i els alls ben petits (com més petits, millor).

 

Tallem el julivert ben petit.

Posem oli a una paella fonda (o una cassola). Hi posem la ceba i l’all i ho sofregim a foc suau. 

Quan la ceba estigui transparent, hi afegim la farina. 

Ho remenem bé i ho deixem coure un parell de minuts. 

Afegim el vi blanc i remenem. 

Afegim el fumet. Ho anem remenant (millor amb un batedor) fins que no ens quedin grumolls de la farina. 

Posem sal i pebre i ho deixem fer xup xup uns 10’. 

Tastem la salsa i, si cal, rectifiquem de sal i pebre. 

Afegim el julivert i remenem (el julivert és millor afegir-lo al final, perquè si es cou massa estona perd el color verd i es torna de marronós).

 

 

Salem els talls de lluç 

 

 

i els posem a la cassola amb la pell cap amunt. 

Els deixem coure 2 o 3 minuts i els hi tombem. 

Afegim les cloïses i l’aigua d’obrir-les i ho deixem coure 2 o 3 minuts més. 

 

 

 I ja ho tenim a punt!.

 

 

 

 

Pastís de peix

El pastís de peix és una recepta que admet molts tipus de peix. 

A més, el podem fer amb ingredients comprats expressament  però també ens permet aprofitar restes de peix que tinguem a la nevera o al congelador. 

Això és el que vaig fer jo l’altre dia. Endreçant el congelador vaig veure que hi havia uns trossos de lluç i un filet de llobarro i també unes gambetes que calia gastar, així que vaig decidir  que podia  aprofitar per fer un pastís de peix (que val a dir feia molt de temps que no n’havia fet...). 

Va quedar molt bo. Aquí teniu la recepta

 

 

Ingredients:    350 g de peix (lluç i llobarro)

                        100 g de gambes

                        1 cullerada de salsa de tomàquet

                        150 g de llet

                        150 g de nata líquida

                        3 ous

                        1 ceba de figueres petita

                        Oli, sal i pebre negre 

 

Elaboració: 

Encenem el forn a 180ºC.

Posem una paella amb oli al foc. 

Quan l’oli estigui calent, hi posem les gambes. Les deixem coure només un parell de minuts per cada banda, perquè no quedin seques. 

Les treiem i les reservem.

Al mateix oli, fregim els talls de peix. Els reservem.

 

Tallem la ceba molt petita i la sofregim am el mateix oli, a foc suau, fins que estigui transparent. La reservem.

Quan les gambes estiguin fredes, treiem el cap i les pelem. Les tallem en tres o quatre trossos. 

Posem els caps i les pells a un caçó amb la llet i ho posem al foc. Quan arrenqui el bull, ho treiem del foc i ho deixem infusionar una estona, aixafant de tant en tant els caps perquè deixin anar el seu suc. 

Mentrestant, treiem la pell del peix i l’esmicolem.

Posem el peix, les gambes i la ceba al got de la batedora. Colem la llet i també la posem. Afegim la salsa de tomàquet i ho trinxem amb la batedora.

 

 

Posem els ous a un bol. Els batem. 

Afegim la nata líquida i ho batem. 

Posem sal i pebre i ho batem fins que es barregi bé. 

Afegim la pasta de peix i ho remenem bé, fins que quedi ben integrat.

 

Untem un motlle de cake amb mantega. 

Tallem un tros de paper de forn de la mateix mida que la base i el posem al fons (ens facilitarà treure el pastís un cop cuit).

 

 

Aboquem la barreja al motlle i el sacsegem perquè es reparteixi uniforment.

Posem el motlle a una safata que pugui anar al forn i que tingui una mica d’alçada. Posem aigua (jo la poso ja calenta) a la safata de manera que cobreixi el motlle un parell de dits. 

 

 

Tapem el motlle amb paper d’alumini i ho posem al forn. 

Ho deixem coure un mínim de 30’, fins que estigui cuit. El temps dependrà del gruix del pastís. Ho haurem d’anar controlant a partir dels 30’ al forn, punxant el centre del pastís amb un escuradents. Si ens surt sec, és que ja està cuit.

Un cop cuit, ho treiem del forn. 

Treiem el motlle de la safata i ho deixem refredar (el millor és fer-lo d’un dia per l’altre).

 

Per desemmotllar-lo, passem un ganivet per tot el voltant i sacsegem el motlle. Si notem que es mou el pastís, posem una safata a sobre i el tombem. Si no es mou, posem el motlle uns segons a sobre d’un dels fogons de la cuina encès al mínim i anem sacsejant fins que notem que s’ha desenganxat. Aleshores ja podem tombar-lo a la safata.

Treiem el paper de forn que estarà enganxat a la part de sobre del pastís, i ja estarà a punt per menjar.

 

 

Jo el vaig cobrir amb maionesa i el vaig servir fred acompanyat d’uns espàrrecs. 

 

També el podem menjar sense salsa acompanyat d’una amanida.

Si no el volem menjar fred, el podem escalfar una mica al microones i cobrir-lo amb una beixamel lleugera.De totes maneres estarà boníssim...