Продолжаем «куриную тему». Сегодня готовила чахохбили
– очень популярное блюдо грузинской кухни. Изначально оно готовилось из мяса
дикого фазана. Эти птицы когда-то в большом количестве встречались в горах Грузии.
В наше время эту птицу в горах днем с огнем не сыскать (разве что в
супермаркетах её найти можно))), поэтому сейчас чахохбили с успехом готовят из
обыкновенной курицы. Это блюдо представляет собой своеобразное рагу, в котором
помимо куриного мяса присутствуют помидоры и всевозможные специи.
Ингредиенты:
курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или
бедрышки),
лук репчатый - 2-4 шт,
морковь – 2 шт,
помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),
чеснок - 2-4 зубчика,
белое или красное сухое вино - 100 мл (если готовим без вина, то увеличиваем количество помидор до
килограмма)
сливочное масло для жарки - 30 г,
зелень кинзы или петрушки,
зелень базилика (по желанию),
соль,
1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца,
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (если нет не
расстраивайтесь, он есть в хмели-сунели)
Приготовление
Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на
порционные куски (нравятся крупные куски).
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, морковь –
соломкой.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и
опустить в кипяток на 1 минуту. Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На сухой разогретой обжаривать курицу небольшими партиями до
румяной корочки. Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся
курицу.
На сковороде растопить сливочное масло. Выложить лук,
немного посолить и обжарить до мягкости. Переложить обжаренный лук к курице. На
том же масле обжарить морковку и тоже переложить к курице вместе с маслом, в
котором жарился лук. В сотейник переложить курицу, добавить к курице помидоры,
чуть-чуть посолить (если готовите чахохбили зимой, можно добавить к помидорам
столовую ложку хорошего томатного соуса. Нет помидор – не беда, добавляем
томатный соус и немного воды).
Сотейник с курицей снова вернуть на огонь.
Влить к курице белое или красное сухое вино, готовить ~4-5
минут, пока не испарится алкоголь. Уменьшить огонь до минимума, накрыть
сотейник крышкой и готовить ~15-20 минут.
По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень,
чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран. Все перемешать,
накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.
Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.
Подавать, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!