Húsvéti kalács

Igazi régimódi, óriási, foszlós húsvéti kalács.
Régen a lakodalmakba is ilyet sütöttek a falunkban. Nekem ez az igazi. :) Minden évben Nagypénteken elkészítjük mamával. Nem volt ez másképp idén sem. Sajnos elfelejtettem levinni a fényképezőgépem, így fázisképek nélkül tudom csak a receptet közzétenni, a 2011-es képeket felhasználva. (Majd jövőre pótlom ezt a hiányosságot. Megígérem! )

Hozzávalók:

• 7 félliteres bögrényi liszt (3 bögre finom liszt, 4 bögre rétes liszt, összesen kb. 2 kg 30 dkg) 
• 30 dkg cukor + egy kevés az élesztő felfuttatásához 
• 7,5 dkg élesztő 
• 3 db tojás sárgája + 2 db egész tojás 
• 2 csomag vaníliás cukor 
• 10 dkg mazsola 
• 1 citrom reszelt héja 
• só 
• 1,5 -2 dl olaj 
• langyos tej (kb. 1,5-1,7  liter, de erősen függ a liszt minőségétől )

Tetejére:

• 1 db egész tojás 

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. 

A lisztet átszitáljuk, majd a felfuttatott élesztővel és a többi hozzávalóval alaposan kidolgozzuk. Az olajat a vége felé dolgozzuk hozzá.

Addig dagasszuk, amíg hólyagos nem lesz, és amíg el nem válik az edény falától. Szükség esetén adjunk még hozzá tejet.
Ezután meleg helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, egy keveset félreteszünk a tésztából, a maradékot 3 részre osztjuk és laza mozdulatokkal rudakat sodrunk belőle. A rudakat összefonjuk úgy, hogy a fonás közben a rudakat magukat is csavarjuk, ettől lesz ugyanis foszlós. 

Alaposan zsírozott tepsibe tesszük. A félretett tészta feléből hosszú rudacskát sodrunk, ezt a kalács tetejére  tesszük körbe, a másik feléből 3 lapos korongot formázunk, bevagdossuk (mint ha kis virágok lennének), és a kalács tetejére rakjuk. Ezzel kész a kalács díszítése.

A tepsiben még kb. 30-40 percet kelesztjük, majd tojással megkenjük a tetejét és megsütjük. A kalács nagyon nagy és magas lesz, lassan sül, és mire a közepe is átsül, az alja és néha az oldala is sajnos megég, ezt tálalás előtt majd vágjuk le.

A mi tepsinkhez még nagypapám készített alumíniumból magasítót, ezért tartja meg ilyen szépen a formáját. Mivel ilyen mély tepsi gyárilag nem kapható, ajánlom a pataki tálat, vagy mélyebb jénai tálat a sütéshez, de ezekhez  a méretekhez szerintem 5 vagy maximum 6 bögre lisztből készítsétek el.

Sima tepsiben is süthető, de akkor nem lesz ilyen magas, viszont terebélyesebb lesz.

Tipp: a tészta kiborítása után a tálban maradt tésztát mindig kikaparjuk, összegyúrjuk, és ezt a tésztát használjuk fel a virágocskás díszek elkészítéséhez.

a gyufásdoboz érzékelteti a méretet

2011-es menü: házi sonka, házi kolbász, házi tojás, házi kalács, házi torma

És az idei kalácska :)

ÁLDOTT HÚSVÉTI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK!

Linzer 1.

Ezt a sütit még régebben készítettem, ideje volt feltenni a blogra is. Tudom, ezt mindenki ismeri, de olyan szépek lettek ez a virágocskák, hogy muszáj a receptek közé illesztenem ezt is.

A szupercuki és praktikus kiszúrót a Kookta-ban vettem. Nagyon ritkán veszek ilyen drága konyhai kütyüt, de be kell vallanom, nagyon megérte, mert nagyon szeretek vele dolgozni! :)

A websopukban most pont ilyen forma nincs, de van sok egyéb, nagyon-nagyon jó, minőségi és egyedi termékük. Érdemes szétnézni. És nem, nincs semmi érdekeltségem a Kookta-nál. :)

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt 
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor 
• 1 egész tojás (kisebb méretű)
• csipet só 
• sárgabaracklekvár 

A lisztet, porcukrot és a sót összekeverjük, majd a felkockázott vajjal alaposan elmorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Eleinte keménynek tűnhet, de szépen össze fog állni.

Ha kész, 2 gombócba szedjük, és legalább 20 percre hűtőbe tesszük. Közben a sütőt közepes hőmérsékletre előmelegítjük.
Ezután a gombócokat egyesével kivesszük a hűtőből, nem túl vékonyra kinyújtjuk (kb. 0,5 cm-re), kiszaggatjuk és szép világosra sütjük. Figyeljünk, hogy ne süssük túl, mert akkor nem lesz finom. Ha az alja már rózsaszín, bár a teteje még fehér, akkor már nyugodtan kivehetjük.
Ezután a sütiket kettesével összeragasztjuk, és porcukorral megszórjuk.
Ebből a mennyiségből kb. 30-32 db kicsi süti lesz.

Bolognai makaróni

Általában nem szoktam a blognai makarónit tepsiben is megsütni, de most Ádám kérésére megsütöttem, sok-sok sajttal a tetején. :)
Kész szószt, vagy szószalapot sosem veszek.

Hozzávalók:

• 50-60 dkg darált sertéshús
• 1,5 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• házi paradicsomlé (3-4 löttyintésnyi)
• só
• bors
• bazsalikom
• oregano
• cukor
• kevés olaj/zsír
• 50 dkg makaróni
• reszelt sajt

A hagymát apróra felkockázzuk, kevés olajon (lehet olíva is) megpirítjuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott vagy reszelt fokhagymát is. Rátesszük a húst, fehéredésig pirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsomlét, a fűszereket, enyhén cukrozzuk (hogy ellensúlyozza a paradicsom savanyúságát), kevés vizet öntünk alá és fedő alatt készre főzzük.

Közben sós vízben kifőzzük a makarónit, leszűrjük, és azonnal összekeverjük a hússal.

Enyhén kikent tepsibe öntjük, megszórjuk alaposan sajttal, és forró sütőbe tesszük, ahol addig sütjük, míg a sajt megpirul a tetején.

Sajttal-sonkával töltött rántott csirkemell zöldséges rizzsel

Vasárnap ezt készítettem ebédre. Gondolom nem mutatok most semmi újat Nektek, háziasszonyoknak, de remélem azért a kedvetek meghozom ehhez a klasszikus finomsághoz. :)

A töltött csirkemellhez:

• 4 dupla szelet csirkemell
• 4 szelet sonka
• 4 darabka sajt (trappista)
• só
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• olaj/zsír a sütéshez

A csirkemellekből vastag szeletet vágunk, amit óvatosan, majdnem teljesen félbe vágunk. Kihajtjuk a szeleteket, így dupla szeletet kapunk.
Mindkét oldalát megsózzuk, rátesszük a sonkát és a sajtot, félbehajtjuk, fogpiszkálóval megtűzzük a széleinél.
A szokásos módon lisztba, felvert tojásba majd zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró zsiradékban kisütjük.
Törlőkendőre szedjük, hogy a felesleges olaj/zsír lecsöpögjön róla.

A zöldséges rizshez

• 1,5 marék zöldborsó (én most fagyasztottat használtam)
• 1 nagyobb sárgarépa felkockázva
• fél konzerv kukorica lecsöpögtetve
• 2 csésze rizs
• 3 csésze hideg víz
• só
• petrezselyem
• olaj

Én a zöldségeket mindig együtt szoktam megfőzni a rizzsel, nem pedig utólag keverem bele. Kivétel ez alól a kukorica.
Szóval kevés olajat hevítek egy lábasban, megfuttatom rajta az apróra vágott petrezselymet, majd rádobom a borsót és a sárgarépát, hagyom kicsit párolódni addig, ímg alaposan megmosom a rizst (3 vízben). A rizst rádobom a zöldségre és kicsit pirítom. Mikor már kezd letapadni, felöntöm a hideg vízzel, sózom, és azonnal a legkisebb gázrózsára teszem, takaréklángon párolom fedővel letakarva. Főzés közben kb. kétszer keverem át. Üvegfedőt érdemes használni, mert jól látszik mikor szívta fel a vizet, ekkor elzárom alatta a gázt, de a fedőt nem veszem le róla, hagyom még állni kb. 10-15 percet. Ezután átkeverem, hozzáadom a lecsöpögtetett kukoricát, és ha szükséges, még kevés zsírt vagy olajat teszek rá (általában nem kell).

Bundás alma

Nagyon szeretem a bundás almát, de már ezer éve nem készítettem.
Legutóbb Évánál láttam meg, és kaptam kedvet hozzá. Viszont amikor készült, már nem volt kedvem bekapcsolni a laptopom a pontos receptért, így érzésre készült. Soha ilyen finom bundás almát nem sütöttem még. :)

Hozzávalók (2 db almához):

• 1 db egész tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 csapott ek. porcukor
• 3 púpos ek finomliszt
• csipet só
• kevés tej (kb. 3 ek) és kevés ásványvíz az összeállításhoz
• 2 db nagy alma
• fahéjas porcukor a tetejére
• olaj/zsír a sütéshez

Tulajdonképp nagyon sűrű palacsintatésztát keverünk a hozzávalókból.
Az almát meghámozzuk, 5-6 mm vastagon felkarikázzuk, a közepén a magházat óvatosan kivágjuk.
Teflon serpenyőben olajat/zsírt hevítünk, ebbe tesszük a palacsinta tésztába forgatott almakarikákat.
Mindkét oldalukat barnulásig sütjük.
Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
Langyosan nagyon-nagyon finom, de hidegen is kitűnő!

Szerintem készíthető csak ásványvízzel, vagy csak tejjel is. Ha csak tejjel készítjük csökkentsük a porcukor mennyiségét.

Disznótoros

Évekig tartottunk disznót, minden évben 3-at vágtunk. Kettőt karácsony előtti hetekben, egyet pedig kora nyáron. Ez utóbbi húsa a hűtőben végezte, a téli malacoké viszont főleg füstre ment. Aztán már csak kettő,  végül egy malackát neveltünk fel évente, míg végül úgy alakult, hogy pár éve már egyet sem nevelnek anyáék.
Mivel a kolbászt és hurkát lehet készíteni disznóvágás nélkül is, így tavaly télen apáék nekiláttak, és elővették a hurkatöltőt. :) Sajnos a véres hurkáról le kellett mondani, hiszen a vér nem pótolható, de cserébe kitűnő májas hurka és kolbász készült.

Mi sváb jellegű hurkát készítünk.
A májas hurkába abáló lében főtt rizs, hájjal megpirított hagyma, ledarált abált belsőségek, abált húsok és abált szalonna kerül. Fűszerei mifelénk a só, bors, majoranna.
A véres hurka felénk nem rizzsel, hanem vérbe áztatott, felkockázott zsömlével készül, sok apróra vágott abált szalonnával, ledarált abált belsőségekkel, hasonlóan fűszerezve, mint a májas hurka.
A kolbászhúst fokhagymával, sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük.

Sütés:
mi nem szoktuk a saját hurkánkat megszurkálni sütés előtt. Van hogy kidurran, van, hogy nem. Minket nem nagyon zavar. :)Volt hogy megszurkáltam, mégis kidurrant, szóval szerintem nem ettől függ elsődlegesen, bár azt nem tudom, hogy mitől. Van egyébként, hogy sütés közben mégis úgy ítélem meg, és késsel kicsit megszurkálom. Nagymamám sosem szokta.
A fagyasztóból kivett hurkát NEM kell felengedni sütés előtt, és nem kell alá víz sem sütés közben. Esetleg kevés zsírt lehet alá tenni, bár a házi hurkák alá nem szokott kelleni, bőven elég az a zsír, ami kisül belőle.

Krumplit szoktam pucolni, melyet nagyobb hasábokra szeletelek. Ezt megsózom és a kikent tepsi aljára terítem, erre teszem a hurkát és a kolbászt. Hideg sütőbe tolom, majd közepes hőmérsékleten készre sütöm. Félidőben megfordítom a hurkát és a kolbászt is.
Van, hogy a hurkát-kolbászt csak magában sütöm, és a krumplit külön főzöm ki hozzá sós vízben.

Savanyúsággal is nagyon finom, de a dinsztelt káposztát én nagyon szeretem hozzá, ami így készül:

• 1 kisebb fej lila káposzta (fehér is jó)
• 1 közepes hagyma
• 1 alma (elhagyható)
• só
• őrölt köménymag (vagy fahéj)
• ecet
• cukor
• 2 ek olaj vagy zsír

A káposzta torzsát kiszedjük, és nagyon vékony csíkokra szeleteljük.
A hagymát vékony szeletekre vágjuk és a zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a  cukrot, karamellizáljuk.
Rátesszük a káposztát, sózzuk, megszórjuk köménymaggal és hozzáadjuk az ecetet.
Fedő alatt, gyakran kevergetve puhára pároljuk.
Félidőben hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hámozott almát (lila káposzta esetében), de ezt akár el is hagyhatjuk.
Köménymag helyett fahéjjal is ízesíthetjük lila káposzta esetében.
Párolás közben kóstoljuk, és szükség szerint ízesítsük még cukorral, ecettel, sóval vagy köménnyel.
Ha a leve nagyon elfő, de még nem elég puha a káposzta, ici-pici vizet öntsünk alá.

Egészben sült csirke Pataki tálban

A doboz jelzése alapján 1988-ban gyártották azt a Pataki tálat, amit anyukámék kaptak még egyszer régen, de ők sosem használták. Nekem viszont már régóta bizgerálta a fantáziám, hogy kipróbáljam, így elkértem anyáéktól. :)

Eléggé féltem, nehogy megrepedjen sütés közben a tál, mert nagyon régi sütőm van, ami borzasztóan erősen süt még takarék lángon is, de szerencsére alaptalan volt a félelmem. Nagyon finom, nagyon egészséges és nagyon könnyen elkészíthető étel készült viszonylag kevés munkával.

Fázisképeket is hoztam, hátha megjön a kedvetek nektek is a cseréptálban való sütéshez. Én biztos nagyon sokszor fogom még használni. :)
A recept saját, vigyétek bátran! Az egyszerűségre törekedtem, nekünk nagyon bevált.

Hozzávalók:

• 1 db egész csirke
• 2 db nagy sárgarépa
• 1 db nagy fehérrépa
• 1 db nagyobb hagyma
• 2 db nagyobb alma
• burgonya
• só
• bors
• 3 ág friss rozmaring
• szárított kakukkfű
• pataki tál (nem mázas!)

A tálat legalább fél órára beáztatjuk. Mivel én először használtam a tálat, így az első használat előtt 1 órára áztattam vízbe a fedővel együtt úgy, hogy a víz kívül-belül teljesen ellepte.

Közben a zöldségeket megpucoltam, a répákat vastagabban felkarikáztam, a burgonyát és a hagymát nagyobb darabokra vágtam. Annyi burgonyát pucoltam, ami belefért a tálba.

A csirkéről eltávolítottam a nyakát, a lábakat, megtisztítottam a tokoktól, alaposan megmostam kívül-belül, kivágtam a püspökfalatnál a zsigeres részt, és a hájas részeket is levágtam (ezt ki lehet sütni zsírnak és töpörtyűnek, aki szereti).

A  csirkét kívül-belül besóztam, megszórtam borssal és kakukkfűvel szintén kívül-belül.

A belső részt teletömtem nagyobb darabokra vágott almával és egy ág rozmaringgal.

A zöldséget megsóztam, megszórtam kakukkfűvel és alaposan összekevertem.

Ezután a tál aljába helyeztem a zöldséget, rá a csirkét, a csirke mellé a maradék almát, és két ág rozmaringot kettétörve.

Ezután jöhetett a sütés. HIDEG sütőbe tesszük a tálat, és az első húsz percben mérsékelt lángon sütjük, hogy a tál lassan melegedjen be. Én 15 percig takarékon sütöttem úgy, hogy egy fakanállal résnyire nyitva hagytam a sütőajtót, utána 15 percig még mindig takarékon, de már teljesen csukott ajtónál, ezután 1 órát magasabb hőfokon. Ekkor kivettem sütőből és levettem a tetejét. Így nézett ki:

Az almákat kiszedtem egy tálra, majd fedő nélkül még fél órára visszadugtam a csirkét a sütőbe hogy a bőre megpiruljon (megjegyzem a csirke alsó része nem pirult meg, az inkább csak főtt, vagyis magát a csirkét is meg kellett volna kicsit fordítani).A végeredmény:

Egy csepp zsírt sem használtam, mégis minden nagyon zamatos lett. Az alábbi képen jól látszik, mennyi víz főtt ki a húsból és zöldségekből:

És jöhetett a lakoma. :)

Párolt karalábé

A párolt zöldségeket mindig így készítem. A zöld fűszerekkel és a zöldségfélékkel természetesen kedvünkre játszhatunk. Nagyon finom végeredményt kapunk.

Én most csak karalábéval (saját termés!) készítettem. Egész télen kinnt hagytam pár darabot a kertben, most kihúzgáltam, és nemhogy nem volt fás, de komolyan mondom zsengébb volt, mint sok bolti, tavaszi karalábé...
És a telet a petrezselyem is szépen átvészelte, így igazán friss és üde köret készült, ami nekem bőségesen elég volt a rántott csirkemell mellé, de natúr húsokhoz is nagyon finom! Vagy akár vegyes köret egyik tagjának is jó lehet, pl. rizzsel társítva. :)

Hozzávalók (2 főre):

• 2 nagy karalábé 
• tengeri só
• egy ág friss rozmaring
• kevés vaj
• friss petrezselyemzöld

A karalábét megpucoljuk, felkockázzuk majd egy kevés sóval alaposan összekeverjük.

Egy lábas aljába vizet teszünk, majd rátesszük a párolóedényt, ebbe a besózott karalábét, aminek a tetejére 1 ág kettétört rozmaringot teszünk. Fedővel lefedjük.

Addig pároljuk, amíg enyhén roppanósra puhul. A rozmaring ízét csodásan átveszi eközben!

Kevés vajat hevítünk, rádobjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és erre dobjuk a megpárolt karalábét (rozmaringot távolítsuk el előtte), átforgatjuk, és már tálalható is. :)

Húha, nagyon finom lett.... :D

Energia kocka

Az ötletet a neten láttam, innen származik. Kicsit variáltam rajta, mert az otthoni maradékokat szerettem volna legfőképp felhasználni. A végeredmény igazán finom lett.  :)
Szerintem bármilyen módon kombinálhatók az összetevők, de a datolya szerintem nagyon kell bele.

Hozzávalók:

• 1 egység kimagozott, aszalt datolya
• 1 egység mandula vagy dió (én diót használtam)
• 1 egység mazsola vagy egyéb aszalt gyümölcs (én aszalt szilvát és aszalt áfonyát kevertem össze)

Opcionális hozzávalók:

• maradék keksz (csak azért tettem bele, mert volt még 5 db kakaós keksz karácsonyról)
• csoki a tetejére (szintén régebbről megmaradt csokimázat használtam fel)

A datolyát alaposan megmossuk, majd kimagozzuk,
Ha teszünk bele kekszet is, akkor a darálás előtt mártsuk őket egy pillanatra forró vízbe.
Mindent alaposan összedarálunk (én a botmixerem késes betétes aprítóját használtam), celofánra vagy tepsibe nyomkodjuk.
Tetejére tehetünk csokit, de anélkül is nagyon finom.
Fogyasztás előtt pár órára tegyük hűtőbe.

Sertéspörkölt

Csak mert olyan finomra sikerült.... :)

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb
• 1,5 fej nagy hagyma 
• 3 duci gerezd fokhagyma
• só
• bors (frissen őrölve)
• őrölt köménymag
• pirospaprika
• 1 nagyobb paprika (télen 3 ek télire eltett házi lecsóval helyettesíthető, ami csak paprikát és paradicsomot tartalmaz)
• 2-3 löttyintésnyi házi paradicsomlé, vagy 2 db paradicsom
• 2 ek sertészsír

A húst alaposan megmossuk, felkockázzuk.
A hagymát felkockázzuk, a zsíron üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd rádobjuk a húst, visszatesszük a  tűzre, és néhány percig így pirítjuk. Közben rávágjuk a paprikát, aprócska darabokban a fokhagymát is hozzáadjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, köménymaggal és meglocsoljuk a paradicsomlével, és kevés vízzel felöntjük ( a hús is enged egy kis vizet, ezért inkább utána pótoljuk a vizet, mintsem túl sokat öntsünk rá az elején).
Ezután fedővel letakarva, takaréklángon, de folyamatosan forrás alatt tartva, kb. 10-15 percenként megkeverve főzzük készre (nekem kb. 1,5 óra volt a főzési idő). Ha leve nagyon lefő, pótoljuk főzés közben.

Mama-féle rakott krumpli

Nos, a rakott krumpli nekem bármikor, bármilyen formában jöhet. Szeretem az otthoni, hagyományos változatot, a menzás fajtát és a profin elkészítette nagyon tejfölös, nagyon szaftos változatot is.

Otthon nem volt szokás leönteni tejföllel, vagy tejfölös tojással a rakott krumplit, bár tudom, úgy zamatosabb, finomabb, és többség úgy készíti.
Mivel otthon CSAK ÉS KIZÁRÓLAG házi kolbásszal vagy házi szalámival készült, mégsem lett sosem fújtó, száraz a végeredmény. A házi kolbász mellett a lényeg még, hogy a tojással ne spóroljuk és a krumplit kicsit vastagabb szeletekre vágjuk.

Ádám laktózérzékenysége miatt kérte, hogy ne öntsem le én sem semmilyen "trutyival", mert bár léteznek laktózmentes termékek, valahogy a tudat, meg a rossz emlékek miatt, neki úgy nem kell.
Szóval maradtam mama receptjénél, és változtatás nélkül készítettem el immáron sokadszorra.

Hozzávalók (3-4 főre):

• 8 db nagy krumpli
• 5 db főtt tojás
• házi kolbász vagy házi szalámi
• só
• sajt (elhagyható)
• sok tejföl a tálaláshoz

A burgonyát héjastól, sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk és nem túl vékonyan felkarikázzuk (7-8 mm vastagra).
A tojásokat tojásvágóval, a kolbászt éles késsel felkarikázzuk.
Egy kisebb tepsit kikenünk kevés zsírral, majd mehet bele egy réteg krumpli, amit megsózunk. Erre jön a kolbász, majd a tojások (sózzuk) végül befedjük a maradék krumplival (sózzuk).
A tetejére reszelhetünk sajtot.
Forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg a teteje megpirul.

Tálaláskor egy lyukas lapáttal szedjük ki, és a kolbászból kifolyó zsírt alaposan csöpögtessük le róla, mielőtt a tányéra emeljük.
Sok-sok tejföllel vagy laktózérzékenyeknek :) savanyúsággal tálaljuk.