Szilveszteri malacka süti

Ezekkel a malackákkal kívánok nektek nagyon-nagyon boldog új esztendőt!

A tészta a sajtos stanglinál leírt recept alapján készült.
A fejük nagy karikával lett kiszaggatva, az orruk egész kicsivel. A fülük közepes nagyságú karika, negyedelve. Tojással kenjük meg a nagy karikát, majd illesszük rá az orrot és a füleket, kenjük le ezeket is.
A füleket alaposan nyomjuk hozzá a fejhez! Szúrjuk bele a szemeket formáló egész borsot, és  hurkapálcával alakítsuk ki az orrlyukakat!
Én most csak kb. 10 percet pihentettem a tepsin, és így is nagyon-nagyon finom lett!
32 lett belőle.

Sajtos pogácsa

Nagyon finom, nagyon puha, nagyon olcsó és kiadós. Kollégám feleségétől kértem el a receptet. Langyosan egyszerűen nem-lehet-abbahagyni. :)

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 17 dkg zsír
• 15-20 dkg reszelt trappista vagy óvári sajt
• 1 egész tojás
• 2,5 dkg élesztő
• tej 
• 1 ek cukor
• só, ízlés szerint

Tetejére:

• reszelt sajt
• 1 db tojás

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd a felfuttatott élesztővel, és a többi hozzávalóval összegyúrjuk.

A tésztát tejjel vagy tejföllel is összeállíthatjuk.

Ezután kb. 1 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, kikent tepsire sorakoztatjuk, és letakarva, meleg helyen kb. 30-40 percig kelesztjük. Ezután a tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal, majd készre sütjük. 

Nekem kb. 2 ujjnyi magasak lettek sülés után.

Antónia szelet

Anyai nagymamám sütötte ezt a sütit profi módon, mindig ő jut róla eszembe. Ahogy nálunk a Zserbó, náluk az Antónia szelet volt AZ ÜNNEPI sütemény.
Amióta ő nincs, Vera nagynéném az, akitől egész egyszerűen követelni szoktuk, hogy készítsen karácsonyra, mert ő is Antónia-készítő nagymester. :D
De most már én is el tudom készíteni, és ennek roppantmód örülök! :)

Két titka van szerintem:
- csak vajból szabad elkészíteni (az imént konzultáltam Verával, és jót mosolyogtam, mert elárulta, hogy ő bizony mindig margarinnal készíti :D )
- a még meleg krémbe kell belekeverni a vajat

A tésztával egyébként nagyon könnyű dolgozni, nem ragad és könnyű vékonyra nyújtani, ezért kezdők is bátran nekiállhatnak.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 8 dkg hideg vaj (apróra vágva)
• 1 db egész tojás
• 1 dl tej
• késhegynyi szódabikarbóna
• csipet só

Krémhez:

• 5 dl tej
• 25 dkg porcukor
• 8 evőkanál liszt
• 4 dkg kakaó
• 20 dkg vaj
• 1 cs. vaníliás cukor

Tetejére:

• kakaós máz: kakaó, porcukor,vaj,víz
• vagy csokimáz: étcsoki, vaj

A tészta hozzávalóit rugalmas tésztává gyúrjuk, ha szükséges, kevés tejjel lágyítjuk. 5 részre osztjuk.

A tésztákat nagyon vékonyra nyújtjuk, és nagyobb tepsi hátulján 5 lapot sütünk belőle. Tepsiméret: kb. 25x38 cm.
A vajat és vaníliás cukrot kivéve a krém hozzávalóit csomómentesre keverjük, majd sűrű péppé főzzük.
A tűzről levéve belekeverjük a vajat és a vaníliás cukrot, és ha szép selymesre kevertük, tölthetjük is vele a lapokat (nem kell kihűteni).
Tetejére kakaóból, cukorból, vajból és vízből készült máz, vagy csokiból és vajból készült csokimáz kerül.

Aszalt szilvával töltött pulykamell villámgyorsan

A receptet a TV2 Napló c. műsorában láttam, és mivel maradt 3 szelet pulykamellem, kipróbáltam. :)
Nagyon-nagyon egyszerű, mégis különleges, ünnepi lett az eredmény. Kezdő konyhatündéreknek is biztos siker. :)
Az eredeti receptben egyébként csirkemellel készült.

Hozzávalók:

• pulykamell
• bacon
• só, bors
• aszalt szilva
• vörösbor
• cukor

Az aszalt szilvát annyi borral, ami ellepi és kevés cukorral pár percig főzzük.

Közben a pulykamelleket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

Az aszalt szilvát botmixerrel pürésítjük.

Egy alufóliára egyesével kiterítjük a szeleteket, megkenjük az aszalt szilvás péppel, bacont teszünk rá, felcsavarjuk, és alufóliába csomagoljuk "szaloncukor-szerűen".

Tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, és készre sütjük (ha könnyen bele tudjuk szúrni a kést, kész).

Gesztenyével töltött pulykamell

Volt szerencsém részt venni a Shef Parade főzősuli egyik kurzusán, ahol angol karácsonyi menüt főztünk, így a gesztenyés pulyka elkészítése adott volt (és biztos siker).

köret: vörösáfonya-szósz és párolt zöldségek

Hozzávalók:

• 5 db tenyérnyi nagyságú pulykamell szelet
• só, bors
• bacon

Töltelékhez:

• 15 dkg előfőzött pürésített gesztenye (nem cukrozott!)
• 10 dkg bacon apró kockákra vágva
• 1 db szikkadt zsemle
• 1 db tojás
• tej
• kakukkfű, szerecsendió, só, bors

A töltelékhez a gesztenyét összekeverjük a tejben áztatott, kifacsart zsemlével, a tojással, apróra vágott baconnel, sózzuk, borsozzuk, morzsolt kakukkfűvel, őrölt szerecsendióval ízesítjük. Összegyúrjuk, ha szükséges egy kis tejjel lazítjuk.

A pulykamellet kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Tépünk egy nagy darab folpackot, kiterítjük egy sima felületen, és ráhelyezzük a baconszeleteket. Erre terítjük a kiklopfolt, fűszerezett hússzeleteket, úgy, hogy kicsit fedésben legyenek. Az elkészített tölteléket ráhalmozzuk a szeletekre.
A folpack segítségével feltekerjük. A folpackkal együtt alufóliába csavarjuk a hengert jó szorosan.
Berakjuk egy mélyebb tepsibe, és annyi vizet öntünk rá, hogy egyharmadáig ellepje.
220°C-on bő fél óráig sütjük. Ha a két könnyen bele tudjuk szúrni, kész a hús. Kicsavarjuk az alufóliából, és folpackból, hűlni hagyjuk, mert csak hűlés után szeletelhető szépen.

Borsós csirkeragu

Ez a ragu saját kútfőből készült el immáron sokadszorra, mert nagyon finom. Igazi gyors és egyszerű vacsora, mert amíg a rizs megfő, a ragu is kész.

Aki szeretné, sűrítheti tejszínnel is, de mivel Ő laktózérzékeny, így ezt én kihagyom (higgyétek el, tejszín nélkül is borzasztóan finom).

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma felkockázva 
• 2 gerezd fokhagyma
• két-három marék borsó (friss vagy fagyasztott)
• 1 közepes nagyságú egész csirkemell
• só
• bors
• kevés zsír vagy olaj
• 2-3 csapott ek. finomliszt
• tejszín (opcionális)

A felkockázott vöröshagymát kevés zsiradékon elkezdjük pirítani, majd kb. 2 perc múlva hozzáadjuk a borsót is, és együtt pirítjuk/pároljuk kb. 5 percig (ha fagyasztott, akkor addig, amíg fel nem olvad a borsó). Belevágjuk a nagyon apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vagy kockákra vágott csirkemellet, sózzuk, alaposan borsozzuk, és addig pirítjuk amíg kezd fehéredni (nem kell, hogy teljesen kifehéredjen).
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt készre főzzük.
A legvégén 2-3 csapott evőkanál finomliszttel megszórjuk, jól elkeverjük, egyet forralunk rajta, és kész is.
Sűríthetjük liszt helyett tejszínnel is.

Mama-féle mézes krémes

Nem a klasszikus mézes krémes, de én nagyon szeretem, mert nagyon könnyű finomság!

Ennek a tetejére elvileg nem jár csoki, de aki úgy szeretné, nyugodtan tehet rá.

Eredetileg a krém jóval kevesebb mennyigéből készül, de úgy csak két réteg töltésére elég, és arra is csak éppen hogy, így én igencsak megnöveltem a krém mennyiségét. :)

Az eredeti recept szerint két réteget kell krémmel tölteni, és egy réteget csak lekvárral, de én mindhárom rétegbe teszek krémet, és az egyikbe még lekvárt is. 

Hozzávalók:

Tésztához:

• 45 dkg liszt 
• 5 dkg szobahőmérsékletű zsír (3dkg az eredeti receptben) 
• 15 dkg porcukor 
• 1 kk szódabikarbóna 
• 1 tojás 
• 3-4 kanál tej 
• 2 kanál méz 
• csipet só 

Krémhez:

• 30 dkg margarin 
• 30 dkg porcukor 
• vaníliás cukor 
• 5 ek búzadara 
• 5 dl tej 
• pici só 
• sárgabarack lekvár 

Kenéshez:

• tej

Tetejére: 

• porcukor
• vagy tortabevonóból és vajból készített máz 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha kemény, akkor kevés tejjel lágyítjuk (de vegyük figyelembe, hogy a kéz melegétől folyamatosan puhul a tészta.). Ha összegyúrtuk, 4 cipóra osztjuk, és 15-20 percet pihentetjük. Nyújtás előtt a tésztát néhány mozdulattal átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk . Zsírozott tepsi hátulján, vagy alacsony peremű tepsiben megsütjük. Tepsiméret kb. 22x37cm vagy 25x38 cm (én mindkettőn készítettem már).

A krémhez a tejből és darából csipet sóval sűrű pépet főzünk, kihűtjük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt darát és vaníliát, és jól kikeverjük.

A lapokat a töltés előtt tejjel alaposan megkenjük. Ha beszívta, megtöltjük a krémmel úgy, hogy a középső lapok közé sárgabarack lekvárt is teszünk (a krém tetejére simítjuk a lekvárt).

Hűvös helyre tesszük, egy éjszakát állni hagyjuk, hogy a tészta megpuhuljon.

Fahéjas keksz

Rachel Allen receptje alapján készült, igazán finom, és könnyen elkészíthető keksz. Fahéj rajongóknak kötelező!
A receptre itt bukkantam.

Hozzávalók:

• 12,5 dkg puha vaj
• 11 dkg cukor
• 1 db egész tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg liszt
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 3/4 teáskanál sütőpor
• csipet só

A forgatáshoz:

• 1 csapott evőkanál cukor
• 1 csapott evőkanál fahéj

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojást, vaníliát, szerecsendiót és sót is hozzáadjuk, és tovább keverjük. Végül apránként beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet (én a robotgép dagasztóspirálját használtam kivételesen), majd 1-2 mozdulattal kész tésztává gyúrjuk.

32 részre osztjuk (többszörös felezéssel) és golyókat formálunk, megforgatjuk a fahéjas porcukorban, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Villával lenyomkodjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük (8-10 perc).

Gombóc

A gombócot én nagyon szerettem mindig is, de valahogy otthon nagyon ritkán készült, és én is ritkán készítem. Magam sem értem miért, hiszen nem nagy kunszt, és jól variálható: lehet prézlis vagy mákos, lehet szilvás vagy sárgabarackos, készülhet belőle gombóc és nudli is.

Ez a gombóc tán attól más, mint a jobban elterjedt receptek gombócai, hogy a krumplit meghámozva főzzük meg, és a tésztába nem kerül tojást.

A hozzávalókat nem mértem le, mindig érzésre készül.

Én most 3 "krumplinyomónyi" főtt krumpliból készítettem, és így lett 21 darab gombóc belőle.

Hozzávalók:

• burgonya
• rétes liszt (finom liszttel nagyon ragad!)
• só
• fahéj
• vörös szilva vagy sárgabarack (friss, vagy fagyasztott)
• házi zsemlemorzsa
• kevés zsír (olajjal is lehet, de mamámtól így tanultam)

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, sós vízben puhára főzzük, krumplinyomóval áttörjük. Teljesen kihűtjük (célszerű előző este megfőzni és áttörni a krumplit).

A kihűlt, áttört burgonyát kevés sóval, és annyi rétes liszttel dolgozzuk össze, amennyit könnyedén felvesz. 

Kinyújtjuk kb. 4-5 mm vastagra, és akkora négyzetekre vágjuk, amellyel a bele helyezett gyümölcsöt könnyen körbe tudjuk ölelni.

Beleteszünk fél-fél szem magozott vörös szilvát, vagy kb. 1/3 db magozott sárgabarackot, megszórjuk késhegynyi fahéjjal, majd a csücskeinél összefogjuk, és a vágás melletti, 4-5 mm vastag oldalakat szembe fordítjuk és  összenyomjuk (ott nem lisztes, ezért szuperül összeragad!), majd gömbölyűre formázzuk.

A gombócokat lobogó vízben kifőzzük. Amikor feljönnek a víz tetejére kb. 3-4 percig kell még főzni takarék lángon. Tálba szedjük, és 1-2 evőkanál olvasztott zsírban megforgatjuk.

A házi zsemlemorzsát egy-két kanál zsíron aranybarnára pirítjuk, és egyenként beleforgatjuk a még forró gombócokat.

Forgathatjuk darált mákba is.

Cukorral (vagy porcukorral) megszórva tálaljuk.