Mientras estoy haciendo la entrada de esta receta, mi chico que ha visto la foto, me ha dicho: por favor Susana quiero uno para merendar. Y es que cuando lo preparé, la cara de niño el día de Reyes, fue la que puso él al verlos. Le encantan los calamares en su tinta y este pan era su mejor regalo!
No estoy enseñando ningún descubrimiento propio, ya lo he visto en varias ocasiones, pero mi chico pensaba que habíamos inventado la pólvora y estuvo a punto de salir corriendo a la oficina de patentes y marcas para registrarlo.
La cosa es que está muy rico y es una forma de sorprender con un simple bocadillo de calamares.
Ingredientes:
-500 grs de harina panadera de El Amasadero
-300 ml de agua (la próxima vez será agua de cocer calamar)
-200 grs de Masa Madre o un cubito de levadura fresca
-4 bolsitas de tinta de calamar
-6 grs de sal
-Anillas de calamar
-Aceite de oliva
-Harina de garbanzos
Preparación:
En un bol echamos el agua, la harina y la masa madre. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.
A continuación echar la sal y la tinta de calamar y amasar bien hasta que esté integrada la tinta y la sal.
Ahora llega el proceso de hacer el pan, que es igual a cualquier pan básico que podáis hacer:
- Untar la superficie trabajo con un poco de aceite y hacer amasados de 15 segundos, dejando 10 minutos de reposo tapada con un trapo en un bol.
- Repetir dicho proceso unas 4 veces. De esta manera, dejamos que el pan se "amase" solo y cada vez que lo hagas notaras la masa más suave, elástica y manejable.
- Una vez hecho este proceso, vuelve a amasar otros 10-15 seg y déjala reposar durante una hora
- Vuelve a amasar durante 10-15 seg y déjala reposar ahora 2 horas
- Divide la masa en bolas de 50-100 grs (depende del tamaño de tus bollos) forma las bolas y dejalas reposar 15 minutos.
- Vuelve a formar las bolas, tensando la masa y coloca los bollitos en la bandeja enharinada tapándolos con un trapo con harina.
- Dejalos reposar durante 2-3horas hasta que hayan aumentado considerablemente su volumen
- Precalentar el horno a 250º y poner los bollos en el horno a esta misma temperatura durante 8-10 min y posteriormente baja a 200º-210º durante 20 minutos y al golpearlos suenen huecos. Cuando metas los bollo vaporiza las paredes del horno con agua.
- Dejar enfriar en una rejilla.
Yo os recomiendo dos cosas muy importantes:
Las harinas de El Amasadero son de una calidad excepcional. He probado muchas harinas y se nota al amasar, y se nota al saborear el pan. Andrés, es un tipo encantador, te aconseja y te ayuda en los pedidos y está super pendiente de que te llegue todo en perfecto estado.
Si os gusta este mundo panarra, hay webs y blogs geniales para aprender, coger recetas... así como fantásticos libros que te enseñan como amasar, plegar, bolear, greñar con recetas muy interesantes. Fundamentalmente os recomiendo cualquiera de Dan Lepard y Xavier Barriga.
Finalmente hay que preparar los calamares.
Secar muy bien con un papel absorbente las anillas y salar.
En una bolsa de plástico echar un poco de harina de garbanzos y echar poco a poco los calamares, agitando muy bien para que se impregnen bien.
Freir con abundante y caliente aceite de oliva.
Prepararlos en el pan y opcionalmente echarle un hilito de mahonesa.
Buen provecho panarra!!!!
