Bahan

1 ekor bebek muda, potong2 dilumuri jeruk

Bumbu
10 buah cabe hijau iris halus (atau blender)
5 btr kemiri goreng
3 buah bawang bombay
1sdt bawang putih bubuk
1 sdt jahe bubuk
1 sdt lengkuas bubuk (galangal)
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt lada bubuk
1 btg serai memarkan
5 lbr daun jeruk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
atau diganti blok kaldu sayur.

Labels: ayam-bebek

1. Pepes Tahu Jamur

Dalam baskom :
1 kotak tahu ukuran 12x8x3 cm kali yah?(kira2) -> dihancurkan dengan garpu
Jamur champignon dipotong kotak2 kecil ->campur dengan tahu
Bawang daun 3 lembar iris tipis ->campur dengan tahu dan jamur
Sereh 2 batang (kalau ada) diiris -> campur juga dengan tahu,jamur dan bawang daun
Telur 2 buah dikocok dengan : bawang putih bubuk 1 sdm, garam 1 sdt, merica 1 sdt, kaldu ayam 1 blok (buat vegetaris bisa pakai kaldu sayur 1 blok) ->campur dan aduk dengan rata ke dalam adonan dalam baskom.
Rasakan adonan sampai pas asinnya.
Cara:
Siapkan daun pisang, bisa pakai aluminum foil cuma rasanya jadi ubah sih, di toko Asia ada namanya Bananenblätte, sekitar 1 euroan. Ambil satu sendok, tambahkan 2 lembar basilikum, dan 1 buah cabe rawit bila suka, kemudian bungkus dan dipincuk dengan tusuk gigi (potong dua yah tusuk giginya biar hemat).
Kukus dalam dandang sekitar 15 menit sampai daunnya layu

2. Pepes Ayam

Labels: ayam-bebek, tahu dan tempe

Deuuu judulnya panjang pisaan....;)
Resep ini berasal dari Almarhum Inong, Bundanya Zidan&Syifa, sahabat kita semua, yang kemudian dimodifikasi, disesuaikan dengan selera, dan kondisi.
Resep aslinya hanya ayam bakar saja, oleh saya bumbu yang sama digunakan untuk membuat sate ati ampela, sesuai permintaan suami.
Membuatnya mudah dan cepat. Hasilnya? hmmmm sedaaaap...

Bahan:
Ayam (bisa utuh bisa juga yang sudah dipotong2)
Ati dan Ampela Ayam
Jantung Ayam jika suka.
Cuci bersih semuanya, lumuri sedikit jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
Bila menggunakan ayam utuh, tusuk2 ayam dengan garpu agar kelak bumbu menyerap sempurna.

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah
Bawang putih
Cabe merah dan atau rawit
Pala
Merica
Garam

Bumbu tambahan:
Serai
Daun jeruk.
Kecap manis.

Cara membuat.
Campur semua bumbu yang telah dihaluskan dengan kecap manis, masukan potongan2 ayam, dan ati ampela kedalamnya, aduk2 rata, tambahkan serai yang telah dimemarkan dan daun jeruk.
Diamkan kurang lebih 1-2 jam. (Kalau saya lebih sering mendiamkan semalaman dilemari es).
Kemudian ungkep dengan api kecil ayam dan ati ampela tersebut, sampai matang.
Sisihkan minyak2 yang muncul dari ungkepan tersebut kedalam mangkuk.
Panggang ayam dan ati ampela tersebut diatas arang, sambil diolesi minyak yang berasal dari ungkepan tadi.
Pada dasarnya ayam dan ati ampela ini sudah matang. Dengan cara diungkep aja rasanya enak banget. Membakar diatas arang lebih untuk mendapatkan aroma khas ayam bakar (sesuai judul masakannya :P).
Bisa juga dipanggang didalam oven, sambil diolesi minyak hasil ungkepan tadi.

Sajikan dengan nasi panas, lalaban, dan sambel terasi. Hmmmm yummmi.
Selamat menikmati.




Tips:
- Jika minyak yang dihasilkan ungkepan tidak banyak, bisa campurkan sedikit minyak sayur dengan bumbu yang sudah matang.
- Sisa bumbu ungkepan bisa digunakan juga sebagai sambal.
- Ayam dan ati ampela yang sudah diungkep, bisa juga disimpan dikulkas, dan baru dibakar atau di panggang ketika akan dimakan. Jika disimpan dikulkas, bisa tahan 3-4 hari.

Labels: ayam-bebek

Ini dia resepnya gampang lho! (ini buat sekitar 30-40 an tusuk deh)

Bahan :
1 kg jeroan ayam.
1 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
10 btr bawang merah (bisa diganti bawang bombay , 1 bawang bombay = 4 butir bawang merah) dihaluskan (kalau ga punya blender cacah halus)
5-6 siung bawang putih dihaluskan
2 buah cabe merah dihaluskan
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt jahe bubuk
1/2 sdt laos bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan
garam
merica
5 sdm Tepung beras (jangan diganti tepung lain yah!)
bawang goreng untuk taburan
tusuk sate

Caranya :
1. Rebus jeroan (jangan dipotong dulu) bersama semua daun dan bumbu dan sedikit air sampai empuk.
2. Keluarkan jeroan, dipotong-potong kecil terus ditusuk (sekitar 3 potong 1 tusuk), bakar (buat yang ga punya oven, bisa juga sih ga usah dibakar, sebelum ditusuk bisa disangray sebentar di wajan. Atau kalau ga punya tusukan, ga usah ditusuk juga gapapa.
3. Sisa rebusan dipanasin lagi, masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk-aduk. masak sampai mendidih kembali, jadi deh kuahnya.
4. Atur lontong (lebih cocok) atau nasi di piring, taruh sate di atasnya (jumlah terserah kalau rewog boleh 10 tusuk hihihi). Siram dengan kuah dan taburi dengan bawang goreng.

PS : Bahan2 bubuk bisa diganti dengan yang segernya juga. Di sini lebih praktis (baca : murah) soalnya heuheuheu.

-Op-

Labels: ayam-bebek

Berawal dari cobaan, berakhir dengan ayam Hainan, hehehe nuhun buat Bunda Inong (dari Dapur Bunda via YM).
Bahan
Ayam (dada atau paha lebih enak) kira2 4 stuck paha
atau 4 stuck dada
Di balur (marinate?) dengan :
- Jahe bubuk (2 sendok makan), atau jahe dikeprek
- Garam, bisa juga pake penyedap rasa ayam
- Bawang putih 3 siung iris atau blender
- Merica 2 sendok teh
selama 30 menit

Golakkan (didihkan ding hehe) air di Rice Cooker
Airnya agak banyak, biar ayam betul2 matang, hanya hati2, kalo kepenuhan banget suka meluap2, kalo ngga masukkin dulu setengah rice cooker, setelah mendidih coba masukkin ayam, kalo masih kurang air tambah lagi. Untuk tambahan bisa dicemplungkan juga jamur atau sawi. Biar lebih segar juga tambah bawang daun, yang diiket dijeblosin.

Setelah yakin ayam matang (agak lama nih), angkat.

Kata Teh Inong, air bekas rebusan ayam tadi, dipake buat bikin nasinya. Cuma ngga sempet kemarin, tapi yakin pasti enak!

Seger deh, pas gigit ayamnya kerasa bumbu2nya, makan sama nasi anget..wawwww........

Labels: ayam-bebek