Tiramisu

Enak deh Tiramisu ini bikinnya gak ribet ... cuma nyari keju mascarpone ini yang lagi sulit di Bogor. Akhirnya mampir aja ke pabrik produsennya Yummy Food Utama di Ps. Rebo seberang Pabrik Frisian Flag. Sempet deg2an karena pulang naik bis selama 1.5 jam .... takut2 si keju maskaryo eh Keju Mascarpone ini meleleh dan gak bisa dipakai. Tapi alhamdulillah ternyata masih bisa ........ dan tetap enakk


TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream

Resep dan note diambil dari blog Mbak Riana Ambarsari yang ada disini ya

Roti Manis Special

Gak pernah bosan bikin roti walau bikinnya pake mixer Signora yang kapasitasnya cuma 250 gr terigu. Sekarang coba bikin roti resep Roti Manis Special Bogasari. Rotinya empuk dan berwarna putih, resep asli nya untuk 1 kg terigu tapi aq buat hanya untuk 250 gr terigu jadi semua bahan sudah dibagi menjadi 4. Hasil roti adalah 18 roti dengan uk. 30 gr saat adonan mentah.




ROTI MANIS SPECIAL
Sumber Bogasari

Bahan :

Terigu Cakra Kembar 250 gr
Ragi instant 5 gr
Bread improver (aq 1/2 sdt)
Gula 50 gr
Garam secukupnya
Kuning telur 25 gr
Susu cair UHT 62, 5 gr
Air Es 70 gr
Butter 50 gr

Cara membuat :

1. Aduk bahan kering, lalu masukkan telur, susu dan air, aduk dengan speed 1 sampai setengah kalis.
2. Matikan mixer Signora, masukkan butter, aduk lagi dengan speed 2 sampai kalis
3. Biarkan adonan istirahat 5 menit, tutup dengan plastik
4. Potong timbang seberat 50 gr lalu bulatkan.
5. Biarkan istirahat lagi 10 menit.
6. Buang gasnya lalu isi dengan filling yang diinginkan, lalu bentuk
7. Susun di loyang, simpan di proofing box sampai mengembang sekitar 45 menit , oles atas nya dengan kuning telur setelah 1/2 proof
8. Panggang di oven selama 10 menit pada suhu 195 C kalo aq pake suhu 175 dengan lama memanggang 7 menit.

Cream Corn Soup

Cream Corn Soup ini mudah membuatnya tapi enak disantap panas-panas waktu hujan. Nyaammm ...... Campuran jagung, susu dan sosis. Creamnya diganti ama susu cair agar lebih ringan dan sehat.

CREAM CORN SOUP
Resep : Primarasa

Bahan
250 ml susu cair
1000 ml air kaldu
225 gr jagung manis kalengan
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
30 gr margarin, untuk menumis
1 batang daun bawang, iris tipis
1 butir telur, kocok asal tercampur putih dan kuning
1 batang seledri, cincang

Cara membuat
- Campur susu dan kaldu, didihkan. Masukkan jagung manis, merica bubuk, pala bubuk dan garam
- Panaskan margarin, tumis daun bawang hingga layu, angkat, masukkan kedalam kaldu
- Larutkan tepung maizena dengan 3 sdm air, masukkan kedalam panci kaldu bersama irisan sosis.
- Aduk hingga mendidih dan kental. Masukkan telur kocok sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, angkat
- Hidangkan dengan menaburkan seledri cingcang.

Cream Corn Soup ini enak dihidangkan bersama roti perancis atau garlic bread

Kue Talam Ubi

Lihat ada ubi merah jadi pengen bikin talam ubi trus ada santan instant. Pas sekarang lagi keblenger ama bolu-bolu gitu abis kan pake banyak telur. Yah udah ngepas semua. Yuk bikiinnnn mareee ........

Ini resepnya dulu yah.

KUE TALAM UBI
Resep : Teh Uceu

BAHAN :

Lapisan bawah :
200 gr ubi dikukus kemudian dihaluskan
150 ml santan encer
1/4 sdt garam
50 gr sagu
100 gr gula pasir

Lapisan atas :
200 ml santan kental
35 gr tepung beras
15 gr sagu
20 gr gula pasir

Cara membuat :

Lapisan bawah :
campur seluruh bahan, aduk rata
tuang kedalam mangkuk kecil sampai setengah penuh
Kukus selama 10 menit

Lapisan atas :
Campur seluruh bahan, aduk rata
tuang dalam mangkuk yang berisi lapisan bawah, kukus kembali selama 10 menit hingga matang.

Banana Cheese Cake

Pertama kali ikutan event NCC Banana Week, rada2 gimanaaa gitu ....... abis yang lain kan udah jago-jago sementara aq masih berkutat di nemuin suhu yang pas pada loyang.

Tapi gak apa-apa deh yang penting berpartisipasinya dan juga sambil praktekin watermark gambar, resize gambar dan foto. Yakin sih gak ada yang ngetawain ... baik2 kok membernya.

Resepnya sederhana, sponge cake yang dicampur dengan parutan keju trus dikasih
potongan pisang dan keju lembaran kemudian atasnya diberi parutan. Tapi kalo udah dipotong-potong cantik juga kok tampilan kuenya ............
keju. Resep diambil dari Primarasa bagian Cake, Roti dan Kue Kering.
BANANA CHEESE CAKE
Sumber : Primarasa

Bahan :

7-8 buah (500 gr) pisang raja12 kuning telur
3 putih telur
100 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
100 gr mentega/margarin, lelehkan50 gr keju parut
6-7 lembar (150 gr) keju lembaran
50 gr keju parut untuk taburan (atau sesuai selera)
aq menambahkan 1 sdm cake emulsifier biar adonan telur stabil

Cara Membuat :
1.Panaskan oven pasa suhu 180. Siapkan loyang persegi 22x22 cm. Alasi
dasarnya dengan kertas roti, olesi mentega. Potong pisang 1x3x4 cm.
2.Kocok kuning dan putih telur bersama gula hingga kental dan naik.
Masukkan tepung terigu. Aduk sampai rata, tuang mentega leleh dan
jmasukkan keju parut. Aduk perlahan-lahan sampai rata.
3. Susun potong pisang di dasar loyang, beri jaran 1 cm dari pinggiran loyanng. Taruh keju lembaran diatas pisang
4.Tuang adonan perlahan-lahan ke dalam loyang, agar pisang tidak naik.Panggang dalam oven selama kurleb 60 menit atau sampai matang.
Keluarkan loyang dari oven. Tunggu hingga agak dingin.
5. Dengan hati-hati keluarkan kue dengan membalikkan loyang, sehingga pisang dan keju terletak diatas. Lepaskan kertas roti.
6. Iris pinggiran kue agar rapi dan bagian keju yang mengeras tidak disertakan. Olesi dengan mentega, taburi keju parut.

Ini gambar penampakkan kue sebelum dikasih taburan keju.

Bergulung-gulung dengan bolu gulung

Penasaran banget ama bolu gulung ini ........... bisa gak sih ngegulung si bolu ini. Beraniin aja deh. Kali ini pake resep Teh Uceu, nuhun ya Teh.

BOLU GULUNG KEJU
Resep : Teh Uceu

BAHAN :

10 butir kuning telur
5 butir putih telur
100 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
60 gr tepung terigu
1 sdm susu bubuk
1 sdm tepung maizena
100 gr margarine/mentega dicairkan
coklat bubuk (optional karena hanya untuk hiasan)

untuk isi :
100 gr keju cheddar (suka2 aja ... boleh lebih boleh kurang)
butter cream secukupnya.

Cara membuat :
1. Aduk rata tepung terigu, susu bubuk dan maizena. Sisihkan.
2. Telur dan gula pasir dikocok sampai putih mengembang.
3. Masukkan emulsifier. Kocok lagi sampai kental berjejak
4. Masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk dan maizena. Aduk rata.
5. Tambahkan mentega cair. Aduk rata
6. Masukkan loyang uk. 30 x 30. kemudian panggang kurleb 20 menit.







Kalo pengen buat hiasan motif coklat, maka sedikit adonan putih dicampur dengan coklat bubuk. Coklat bubuk harus diayak dulu ya biar gak grindilan. Masukkan kantong segitiga dan spuit. Buat beberapa garis mendatar diatas adonan. Tarik dari atas ke bawah dengan tusuk gigi. Jadi deh motifnya. Aduh mudah2an tulisannya bisa dimengerti ya.

Jangan lupa sebelum menuang adonan maka loyang agar dialasi kertas roti. Kemudian kertas roti di olesi margarine tipis2 aja. Ini biar adonan gak lengket diloyang saat matang dan mau dikeluarkan.

Teh Uceu pake loyang 30 x 30 , aq karena belum pede takut ketebalan dan takut gak bisa ngegulung maka pake loyang 30 x 30 dan loyang 22 x 22. Jadi bolu gulung yang aq bikin, diameternya gak terlalu gede. Mungil2 gitu.

Gulung bolu saat baru dikeluarkan dari loyang. Diamkan sampai dingin dalam keadaan tergulung. Setelah dingin buka gulungannya kemudian olesi dengan butter cream dan parutan keju kemudian digulung kembali.

Udang Bakar Madu

Bakar-bakar yuk ....... ngurangi kolesterol karena penggunaan minyak goreng dan juga stttt .......... lebih irit minyak goreng.

Diambil dari Ladiosa Kitchen klik disini maka dibuatlah udang bakar ini.

UDANG BAKAR
resep Ladiosa kitchen

2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt jahe cincang (optional)
3 sdm makan minyak goreng

Saus rendaman :

3 sdm saus tomat
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
2 sdm madu
1 sdm saus cabai (tambahkan lebih banyak jika suka pedas)
garam secukupnya


Karena aq pake grill maka cara membuatnya sbb, :

1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Angkat.
2. Campur dengan bahan2 rendaman dan udang, rendam sedikitnya 30 menit.
3. Tusukkan udang ke tusuk sate, masing2 terdiri dari 4 udang.
4. Panggang sambil dioles saus rendaman.

Kalo gak punya grill ? masih bisa dunk ....... caranya bawang putih dan jahe ditumis sampai harum kemudian masukkan udangnya sampai matang. Taruh diatas penggorengan atau teflon untuk mendapatkan efek gosong.

Saat mencuci udang maka punggung udang agar dibelah dan keluarkan kotorannya. Taburkan garam dan aduk serta dibilas. Kucurkan jeruk nipis atau cuka, diamkan sebentar kemudian cuci udang kembali sampai bersih dan kesat.

Smoga udang bakar ini cocok untuk jadi teman makan

QUICHE MINI

Maafkan ya kalo nggak tau apa itu Quiche ..... tapi kayaknya pie deh (sotoy mode on) ... he hehehe abis liat penampakan dan bahannya kayak pai gitu. Tapi ya udah ya karena yang bikin resep personal lain ... ya suka suka dunk mau kasih nama resep ciptaannya.

Tapi ini enak lho ... cocok untuk kudapan yang gurih abis isinya terbuat dari telur, krim dan daging asap.

QUICHE MINI
Sumber : "Aneka Snack" SEDAP

Bahan Kulit :

200 gr tepung terigu
75 gr mentega
2 kuning telur
1/2 sdt garam
3 sdm makan air es

Bahan isi :

2 sdm margarin
1 buah bawang bombay dicincang halus
1 sdm daun bawabg kecil, diiris halus
175 m; krim kental (bisa diganti susu cair)
4 butir telur dikocok lepas
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
4 lembar daging asal, dipotong kotak kecil

Cara membuat :

1. Aduk bahan kulit dengan menggunakan 2 buah garpu hingga rata. Diamkan 30 menit.
2. Tipiskan adonan 2 mm lalu cetak di cetakan bulat garis tengah 4 cm. Tusuk2 dengan garpu.
3. Tumis bawang bombay dengan margarin. Angkat. Sisihkan.
4. Setelah bawang dingin, tambahkan bahan isi lainnya. Aduk rata.
5. Tuang campuran isi kedalam kulit pai lalu oven selama 25 menit.
6. Angkat dan keluarkan dari cetakan.

Bolu Karamel atau Kue Sarang Semut

Gak usah bingung kalo mixer lagi ngadat atau lagi dipinjem tetangga ............ bikin aja bolu karamel atau Kue Sarang semut ini karena bikinnya tanpa mixer. Mengocok telur nya juga tidak sampai mengembang cukup telur menyatu dan sedikit kental. Pasti jadi deh.

Bolu Karamel atau Kue Sarang Semut
Tabloid Saji Edisi 170 Desember 2009
ditulis oleh Ria Prasetyo


Bahan Karamel

250 gr gula pasir
250 ml air panas

Bahan A

4 butir telur uk. sedang
1/4 sdt garam

Bahan B campur dengan rata
100 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung maizena
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt baking powder

Bahan C
65 gr margarin dilelehkan
100 gr susu kental manis

Cara membuat

1. Karamel : gosongkan gula pasir. Masukkan air panas. Aduk sampai larut. Dinginkan (ukur kurleb 300 ml)
2. Kocok telur dan garam asal kental dan garam larut. Tambahkan bahan B. Aduk dengan rata.
3. Masukkan adonan C dan aduk dengan rata.
4. Oven 60 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai matang.




- Jangan mengaduk-aduk gula pasir saat digosongkan. Tuang air panas sedikit demi sedikit. Hati-hati karena saat air panas dicampurkan ke gula pasir gosong maka cairan akan bergolak dan mengeluarkan suara desis. Aduk perlahan campuran air dan gula pasir. Sisihkan sampai dingin.
- Mengaduk telur dan garam cukup sampai telur tercampur, tidak perlu sampai kental dan mengembang karena nanti teksturnya akan seperti sponge cake.
- Adonan saat dituang ke loyang memang masih berupa adonan sangat encer dan setelah dipanggang akan memadat.
- Loyang yang dipakai adalah loyang bulat uk. 20
- Olesi loyang dengan mentega dan ditaburi tepung terigu tipis-tipis sebelum dituang adonan.
- Lama pemanggangan adalah tergantung oven masing-masing, aq memanggang selama kurleb 45 menit dengan suhu 160 derajat celcius.