CARNE O CALDEIRO

CARNE O CALDEIRO

INGREDIENTES:

-          2 Kg de jarrete de ternera, mejor de la mano, aguja o falda.

-          1 kilo de patatas.

-          100 grs de unto.

-          Pimentón picante.

-          Aceite de oliva.

-          Sal gruesa.

PREPARACIÓN:

-          Ponemos una olla al fuego con agua. Cuando hierva le echamos la carne previamente sazonada y el unto. El agua debe cubrir la carne del todo.

-          Dejamos cocer por espacio de 2 horas a fuego normal o unos 50 minutos en la olla exprés. La carne debe quedar blanda.

-          Mientras en una olla aparte cocemos las patatas enteras, con piel  o sin ella. Se pueden cocer de las 2 maneras.

-          Cuando estén las patatas y la carne se colocan en una fuente y se rocían con aceite de oliva, pimentón picante y sal gruesa.

-          Se suele servir en platos de madera, a pesar de que la madera no se recomienda en la cocina.

-          Es un plato típico gallego.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

-          500 grs de patatas.

-          1 taza de tomate frito.

-          1 cucharada de salsa de Tabasco.

-          ½ cucharada de vinagre.

-          Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

-          Lavamos bien las patatas y las cocemos en abundante agua con sal.

-          Las pelamos y las cortamos en trozos regulares.

-          Calentamos el aceite en una sartén y doramos las patatas.

-          Mientras tanto,  mezclaremos en un bol el tomate con el vinagre y con el Tabasco.

-          Por último colocaremos las patatas en un plato y las cubrimos con la salsa.

-          Se pueden tomar calientes o frías.

RAGOUT DE TERNERA CLÁSICO

RAGOUT DE TERNERA CLÁSICO

INGREDIENTES:

-   1,2 Kg. De ternera

-   1,5 lt. Fondo blanco

-   200 grs. Cebollas y zanahorias

-   40 grs. Ajos

-   un poco de salsa de tomate

-   Guisantes cocidos

-   Aceite de oliva

-   un poco de vino tinto

-   sal y pimienta

PREPARACIÓN:

-          Cortar la ternera, una vez limpia, en dados de unos 2 cm. aproximadamente, pasar por harina, dorar un poco y reservar.

-          Retirar el exceso de grasa, desglasar con el vino y reservar.

-          En la misma cazuela, rehogar la cebolla cortada en dados, el ajo picado y la zanahoria en rodajas, dejar cocer a fuego bajo. Añadir la carne con su jugo, un poco de salsa de tomate y el caldo.

-          Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

-          Cuando a la carne le falten unos 20 minutos, le añadiremos unas patatas troceadas menudas y unos guisantes cocidos.

-          Podríamos también añadir azafrán molido.

-          Si le hemos añadido patatas no llevará acompañamiento, en caso contrario la podremos acompañar con arroz blanco.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:

- 125 grSs. de  garbanzos                     - 300 gr. costilla de cerdo fresca

- 2 patatas medianas                             - 400 gr. arroz

- 3 tomates                                            - 1 tacita de aceite

- 1 cabeza ajos                                      - azafrán, pimentón, sal

- 1 chorizo de guisar                             - 1 y 1/2 litros de agua

- 1 morcilla                                            - un poco de tocino veteado

PREPARACIÓN:

-           Poner los garbanzos a remojo en agua unas 12 horas. Cocer en 1 1/2 l. de agua. Cuando estén cocidos, añadir un poco de sal y una pizca de azafrán.

-           Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar y picar 1 tomate, los otros 2, lavarlos y partirlos por la mitad. Enjuagar los ajos. Calentar el aceite en una cazuela de barro, freír la cabeza de ajos entera, luego las costillas, las patatas, el chorizo, la morcilla, los 2 tomates, y por último el tomate picado.

            Añadir media cucharadita de pimentón, inmediatamente después el arroz. Remover con rapidez e incorporar 3/4 l. del caldo donde hayan cocido los garbanzos.

-           Disponer en la cazuela los ingredientes: los garbanzos alrededor, los ajos en el centro, las rodajas de tomate alrededor y también las de patatas.

-           Rectificar de sal. Cuando empiece a hervir, meter en horno precalentado a 200º de 15 a 18 minutos.

-           Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente.

Espero que os guste!

CALABACINES RELLENOS

Con poco tiempo por el trabajo y siempre añorando el poder estar un rato más en este blog, me paro unos instantes para poneros un plato muy sencillo y que ahora con los calabacines en plena producción, hacen las delicias de cualquier paladar.

Es sencillo, económico y realmente delicioso, espero que lo  disfrutéis.


CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

2 calabacines
60 grs. de queso para fundir
60 grs. de jamón cocido
lonchas de queso para napar.
1 cebolla muy picada
Un poco de aceite de oliva
Algo de harina
un tomate concassé: sin piel y sin pepitas
Un chorrito de leche

Preparación:

Cortar los calabacines en troncos, tal y como se ve en las fotos.
Vaciar su interior, procurando no romper el fondo.
Escaldar en agua con sal unos minutos y reservar para que escurran bien.
Preparar un sofrito con un poco de aceite, la cebolla y añadir un poco de harina par ligar la salsa. Añadir los tomates y dejar hacer.
Añadir un chorrito de leche y remover bien.
Incorporar el jamón cocido y finalmente el queso cortado en cuadrados.
Remover todo y rellenar con esto los calabacines.
Napar con más queso.
Meter en bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a 180 grados. 
Este tiempo dependerá del tamaño de los calabacines.
Retirar y listos para tomar.

Son un entrante perfecto.
Ya me diréis si os gusta!

BOLITAS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Hoy vamos a poner algo muy sencillo, para principiantes, sin dificultad, pero al mismo tiempo muy original.
Son una trufas o bolitas, hechas con setas, con las trompetas de los muertos, aunque también valdrían otras setas.
Es una forma de sorprender a los invitados y sin complicarnos mucho la vida.
Espero que os gusten.

BOLITAS DE TROMPETAS NEGRAS CON NUEZ

INGREDIENTES:

-          1 bote de leche condensada pequeño o algo menos del bote.

-          100 grs de galletas deshechas.

-          50 grs de nueces molidas.

-          100 grs de trompetas de los muertos picadas finas.

-          Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

-          Trituramos las galletas hasta hacerlas una “harina gruesa”.

-          Trituramos las nueces peladas.

-          Mezclamos la leche condensada con todo lo anterior.

-          Salteamos en una pizca de mantequilla las trompetas, escurrimos y las     picamos. 

-     NOTA: Si están secas las setas, las hidrataremos antes y luego bien      escurridas, las picamos y las salteamos.

-          Añadimos con lo anterior y metemos en la nevera a enfriar.

-          Hacemos bolitas que pasaremos por cacao en polvo y las depositamos   en cápsulas de papel  o bien las ponemos en una bandeja.

-     Listas para servir y degustar!!!

CROISSANTS

Hoy os pongo una receta de croissants que sale bien, pero no me paro en explicar como se enrolla ni como se hacen las dobleces, ya que si alguien desea ampliar información, se la doy encantada en el correo de la Escuela: info@harinablanca.com.

Salen realmente bien y no son nada complicados, espero que os animéis a elaborarlos!!!


CROISANT

INGREDIENTES:

-  250 grs. De harina

-  37 grs. De azúcar

-  25 grs. De mantequilla o margarina

-  1 huevo

-  5-7 grs. De sal

-  5 grs. De levadura

-  87 cc. De agua

-  87 grs. De margarina de croissant. Para laminar.

PREPARACIÓN:

-          Hacer con todos los ingredientes, menos con los 87 grs. De margarina una masa.

-          Introducir la margarina en el medio y cerrar en paquete.

-          Hacer dobleces como en el hojaldre.

-          Formatear y dejar doblar volumen.

-          Pintar con huevo y hornear a 150º.C unos 20 minutos.

PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

Hoy vamos a poner una receta muy sencilla y que resulta espectacular.
Se puede hacer con pechuga de aves distintas, la que mas nos guste y convenga.
Sale siempre bien y hasta fría es una delicia.
Espero que os guste.


PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pularda abiertas en filete

- 125 grs de pechuga de pularda picada.

- harina (para rebozarlas)

- sal

- pimienta blanca   

                                                     

 Relleno o farsa:                                        

- 25 gr. pistachos pelados                               

- 10 gr. piñones                                                          

- 1 cebolla pequeña                                        

- 1 zanahoria picadita o rallada                                  

- 15 gr. pasas                                                  

- 125 gr. pechuga de pularda picada o triturada

- 1 huevo                                                        

- 1 vaso (50 gr.) nata líquida                         

Braseado:

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de apio

Fondo de ave

Brandy

Sal y pimienta

GUARNICIÓN:

Patatas paja, bien doradas.

PREPARACIÓN:

-  Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.

-  Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina. 

-  Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo. 

-  Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.

-  Reservar.

-   BRASEADO: 

-  Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite. 

-  Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.

-  Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo. 

-  Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa. 

-  MONTAJE: Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.

TARTA DE QUESO BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESA PARA MARY LUZ PIÑEIRO

Hoy en homenaje a nuestra amiga Mary Luz Piñeiro, del blog: 

http://www.cuchillitoitenedor.com/, os dejo una tarta de queso,muy sencilla y que es una de las tartas que a ella más le gustan.

Espero con este pequeño detalle, aliviar, un poco el dolor que se siente ante la pérdida de un ser querido.

Ánimo Mary, tu eres fuerte y puedes con todo y nosotros desde aquí, te apoyaremos en lo que haga falta.

Desde nuestra Escuela HARINA BLANCA, te mandamos un beso muy muy grande.

Elena.

 

TARTA DE QUESO BLANCO

CON SALSA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

                                                              

-   750 grs. De queso blanco cremoso.         

-   1 yogurt  natural.                                    

-   200 grs. Azúcar.                                           

-   100 grs. Agua.
-   El zumo de un limón entero.                                                     

-   100 grs frambuesa.                                       

-   6 hojas de gelatina.                       

-   100 grs. De frambuesas para decorar.

Coulí de frambuesas:                                                                              

-   100 grs. De azúcar.   
-   2 hojas de gelatina.                                     

-   Zumo de limón.

-   200 grs. Frambuesas.
Masa de galletas: 250 grs. De galletas tipo María y 100 grs. De mantequilla.

PREPARACIÓN:

-          Poner las 6 hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos, cuando esté blanda escurrir muy bien.

-          Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocer 5 minutos. Una vez retirado del fuego, incorporar las hojas de gelatina perfectamente deshechas.

-          Entibiar el almíbar y mezclarlo poco a poco con el queso que habremos batido previamente. Incorporar el zumo del limón y mezclar bien. Reservar.
-   Hacer la masa base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Debe quedar una masa espesa de galleta.

-         Forrar un molde desmoldable, con la masa de galletas, se puede tostar en el horno unos minutos, dándole así un toque crujiente.
-   Cubrir la masa con la crema de queso.

-          Poner a enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado; unas 4 horas.
-    Una vez cuajada, se cubre con el couli que se detalla a continuación y se vuelve a dejar cuajar.

-          Desmoldar y decorar con moras y frambuesas.

COULÍ:

-          Triturar las frambuesas con el azúcar. Pasar por el chino.

-          Calentar el zumo de limón y derretir en él 2 hojas de gelatina. -    Mezclar con el puré de frambuesas y napar la tarta. Dejar cuajar. 

NOTA:

-          Pastel sencillo de queso blanco con frutas al que se le añade gelatina, para que tenga consistencia y quede moldeado.

TÉCNICA:

-          Remojar la gelatina en agua fría, para luego incorporarla al líquido caliente.

-          Coulis: pulpa de frutas más zumo de limón más azúcar.

VARIANTE:

-          Se puede añadir a la crema de queso, frutas enteras( moras, frambuesas...) o bien troceadas.

-           El coulí se puede hacer de fresas, grosellas, moras, kiwi...

CONSERVACIÓN:

-          En nevera dura una semana

-          No admite congelación

OBSERVACIONES:

-          Es conveniente hacer el pastel de queso la víspera o unas 4 horas antes de consumir

-          Para el coulí elegir siempre frutas maduras.

-          El limón potencia el sabor y el color de las frutas.

-          La gelatina proporciona la consistencia deseada a la mezcla de queso.

BOLLOS DULCES.

Hoy vamos a enseñaros a elaborar unos bollitos dulces, que se parecen a los de leche, pero son distintos y muy fáciles de hacer.
Son económicos, rápidos y salen francamente bien.
Llevan poco azúcar, yo no soy mucho de dulces, pero si queréis, podéis aumentar el azúcar en 30 grs más.

Espero que sean fáciles de hacer y que les saquéis provecho. 
Feliz entrada de año!

BOLLOS DULCES:

Ingredientes:

600 de harina de fuerza.
40-45 grs de levadura de panadería fresca.
50 de azúcar.
175 de leche entera.
120 de una buena mantequilla, NO MARGARINA.
10 grs de sal.
4 huevos, unos 240 grs en total.

Preparación:

Templamos la leche con la mantequilla al micro uno o dos minutos y le añadimos el azúcar. Removemos bien.
Le añadimos la levadura y mezclamos.
Añadimos los huevos y seguimos mezclando. (se pueden usar máquinas, tipo amasadoras).

Le añadimos la harina y la sal y amasamos a mano unos 15 minuto o a máquina. Yo lo hice a máquina.
Dejamos que doble volumen.

Hacemos bolitas de unos 80 grs, y las dejamos doblar volumen de nuevo.

Si queréis las pintáis con huevo y añadís después por encima un poco de azúcar mojado. (así están en la foto).

Las metemos en el horno, cuando estén bien subidas o hinchadas, a 200 grados y estarán unos 10 minutos.

NOTA: este tiempo dependerá del horno que se use, pero normalmente, rondará ese tiempo o algún minuto mas, si vuestro horno no tiene mucha fuerza.

Variante: hacer bolitas de 25 grs y hornearlas 5 minutos a 250 grados, salen bien y quedan mas pequeñas.


Es sencillo, solo hay que tener paciencia para que la masa suba!
Ya me contaréis si os han salido y si tenéis alguna dificultad, me encontráis en Face y en el correo harinablancaescuela@gmail.com, os responderé a todas vuestras dudas!

Nuevamente: FELIZ AÑO!!!