EL CLASICO DE NAVIDAD

¿No es un clasico de Navidad? Al menos en mi caso si. Cada año me salen mejor (SI ESTO ES UN POCO DE VANIDAD) lamento que las fotos no sean de buena calidad pero tenia solo el celular para sacarles fotos. No pongo la receta porque ya la deben de saber, y cada quien le pone su caracter ¿No? Yo solo use Anis, canela y unas gotitas de vainilla.

¡ FELICES FIESTAS !

SALMON CON CREMA DE HINOJOS Y GRASTRIC DE NARANJAS

La verdad que de pescados poco se todavia y casi no consumo. Y una vez senti que cada paladar esta adaptado para un pescado diferente, entonces en mi caso podria ser el salmon. Ademas, ADORO todo lo que sea agridulce, se ve que tendria que haber nacido para navidad (cosa que es cierto) pero me adelante un mes, impaciente como siempre yo.



PARA EL SALMON
400g de Salmon rosado
Aceite de oliva C/N
Sal y Pimienta


PARA LA CREMA DE HINOJOS
3 Hinojos
50g de Manteca / Mantequilla
20g de Azucar
Aceite de oliva C/N
Sal y Pimienta a gusto

Cortar los hinijos en juliana, rehogarlos a fuego muy bajo con manteca y aceite de oliva hasta que estén tiernos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar y licuar todo una vez que baje su temperatura.

PARA EL GASTRIC
200g de Azúcar
50ml de jugo de limón
80ml de jugo de naranja
20ml de vinagre de jerez

Hacer un caramelo a seco con el azúcar, desglasar con el jugo de limón, el de naranja, y el vinagre. Dejar cocinar 1 minuto y reservar.

PARA LOS VEGETALES GLASEADOS
4 hinojos baby
8 zanahorias baby
50g de Manteca / mantequilla
50g de azúcar
100ml de fondo de ave
Aceite de oliva C/N
sal y pimienra a gusto

Saltear los hinojos y las zanahorias con manteca y aceite de oliva hasta que tome un color dorado. Salpimentar, agregar la azúcar, cubrir con el fondo y tapar con un papel manteca. Cocinar hasta que reduzcan los liquidos y los vegetales esten cocidos y glaseados.

¡QUE TERNURA LAS ZANAHORIAS BABY!

~ CHERRY LIPS ~

¿A quienes no les gustan las cerezas? ¡A mi me encantan! Y aca, que ya estamos en epoca de verano se comienza a consumir mucha cereza, porque para mi hay algunas cosas que determinan la llegada de las estaciones. Para mi las cerezas representan el verano. Esperen a que sea verano... mientras vayan pensandolo.

TORTA/PASTEL/ DE CEREZAS Y LIMON
550g de Cerezas
Jugo de 1/2 Limón
250g de Harina tamizada
2 cditas de polvo para hornear
Una pizca de sal
150g de chocolate
225g de azucar
3 Huevos
Ralladura de un limón
120g de Manteca

Derretir la manteca a fuego lento. Una vez liquida dejar que entibie, reservar y precalentar el horno a 180º. Cortar las cerezas al medio y quitar el carozo. Si se tiene un descarozador de aceitunas va a venir perfecto, sino calma, nos ponemos a ver la novela de la tarde mientras descarozamos cerezas jajaja. Mezclar con el jugo de limón y reservar. Enmantecar un monde de 22x24 centimetros y colacar papel de manteca en la base, a menos que se tenga algun molde de silicona que vienen perfectos para que nada se pegue ni se ensucie demasiado. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema bien blanca, digamos, punto letra. Conbatidora por lo menos 8 minutos de reloj a velocidad maxima. Incorporar a la mezcla los ingredientes secos, la ralladura y la manteca. Colocar todo en el molde y arriba colocar las cerezas y el chocolate. Presionar un poco para que se hundan en la masa. LLevar al horno PRECALENTADO durante 1 hora. si, UNA HORA, bastante.

Esta receta la primera vez que la hice fue porque la habia visto de la chef Narda Lepes. Y tambien me acuerdo que fue hace como dos años que la hice y nunca mas la volvi a hacer, apesar de que me diverti... con un cd de Garbage de fondo, el calorcito del verano... pero de esos calores que no matan, ni molestan demasiado, SALVO, cuando se prende el horno.

Recomendacion: Escuchando Cherry Lips. ¡Go, Baby Go!

PLATO QUE ABRIGA

Apesar de que aca, en Argentina, estamos cada dia mas cerca del verano, la playa, una rica ensalada... ¡tan lejos de las sopas! Muy a lo contrario de mi situacion muchos blogs, o en su mayoria, estan cerca del invierno, por eso esta sopa me parecio coherente dentro de todo.

SOPA CREMA DE GALLINA, CALABAZAS Y AZAFRÁN

INGREDIENTES
1Gallina (Puede ser pollo)
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 Puerros
2 Dientes de ajo
200g de Calabaza
2 L de Agua
1 taza de vino blanco
2g de Pimienta Negra
50g de Manteca
1 Bouquet Garnie
1 dedal de Azafrán
100g de queso Mascarpone
S/P a gusto

¡NO DESESPEREN! YA SE QUE SON BASTANTES INGREDIENTES JAJA y que a lo mejor, que es un hecho, hay cosas que no significan lo mismo... "manteca, mantequilla" cualquier duda me lo dicen. Ahora sigo en lo que estaba por hacer, el procedimiento. Primero hay que cortar la gallina en cuartos, retirarle la piel, salpimentar y dorarla en manteca. Agregar los vegetales cortados en mirepoixe (trozos grandes, irregulares) y rehogarlos. Desglasar con el vino, reducir el alcohol y agregar el agua, la pimienta y el Bouquet. Hervir la gallina hasta que este bien tierna y se deshaga con un tenedor. Añadir agua cuando sea necesario para que conserve un buen caldo. Retirar la gallina y separar la carne del hueso. Licuar el resto del pollo junto con la sopa hasta obtener una preparación totalmente lisa. Pasarla por un tamiz y volver a calentar. Incorporar el queso Mascarpone y el azafrán. Hervir 1 minuto, y rectificar la sazón.

¿No era tan dificil o si? Para mi, solo hay que tener un poco de paciencia y ganas de tomar sopa, que no a mucha gente le sienta demasiado agradable la sopa. Recuerdos de infancia...

¡BON APPÉTIT!

S'ils n'ont pas du pain, qu'on leur donne des Brioches

Al parecer, la frase original es:
"S'ils n'ont pas du pain, qu'on leur donne des brioches"

La frase habría sido dicha por María Antonieta, esposa de Luis XVI, rey de Francia. A la multitud hambrienta, frente al palacio de Trianon, no le hizo gracia. Tiempos difíciles aquéllos. Los aristócratas comían brioches, preparadas con trigo refinado. Mientras el pueblo se tenía que conformar con panes de masa oscura, rústica y gruesa. Amasados en distintas formas y con distintos ingredientes: bellotas de roble, semillas de pasas de uva, cáscaras de nuez y harina de cebada (en ciertos casos, de avena); o juntando restos de salvado de varios cereales, que sobraban en los campos segados. Sin mencionar el "biscuit" (bis cuit significa cocido dos veces): pan seco del día anterior, rechazado por los nobles, y llevado nuevamente al horno de las panaderías. Aquella protesta delante del Trianon no fue la primera. Poco antes la población furiosa había tomado por asalto la Boulangerie du Faubourg Saint-Antoine (Paris), exigiendo que les entregasen pan blanco. Como no los escucharon, fueron hasta el Palacio de Versailles, a solicitar al rey que hiciese regresar a París a todos los "boulanger" (panaderos) y "petit mitron" (aprendices de panadería) que estaban al servicio de los nobles en los palacios. Tiempo después María Antonieta terminó presa en la Conciergerie. Y perdió la cabeza en una extraña máquina que acababa de inventar un cierto Dr. Guillotin. Pero esa es otra historia.

BRIOCHES
500 gr. de Harina
250 ml de leche
20 gr. de levadura fresca
75 gr. de azúcar
Una cucharadita de sal
1 huevo
75 gr. de manteca pomada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Un poco de huevo batido para pintar antes de hornear

Tamizar la harina en un bol y formar un volcán. Echar la leche, a una temperatura casi ambiente, la levadura desmenuzada y una cucharadita de azúcar. Remover una o dos veces. Cubrir el bol con un paño y dejar reposar durante unos 15 minutos.

Agregar el resto de ingredientes: el azúcar, el huevo, la sal, manteca pomada y la esencia de vainilla. Amasar hasta que quede una masa homogénea si resulta muy pegajosa, es probable, añadir más harina, no demasiada. Para añadir siempre se esta a tiempo, antes se debe esperar a que la harina absorba parte de los líquidos. Dejar reposar durante en lugar seco y templado. El mejor sitio es el horno apagado, durante un mínimo de 50 minutos, hasta que doble su tamaño.

Precalentar el horno a unos 200ºC. Pasado el tiempo de fermentación, amasar un poco sobre una superficie enharinada. Formar pequeñas bolas, de unos 70 gr. Colocar dentro de moldes para muffins. Pintar con un poco de huevo batido e introducimos en el horno ya caliente durante unos 15 minutos o hasta que haya adquirido un tono dorado.