Spaghetti alla Norma

Ovo je jednostavno i jako ukusno sicilijansko jelo za koje nam treba samo nekoliko namirnica i malo vremena.  Jelo je bogato i mirisima i okusima a naziv je dobilo, navodno, po Bellinijevoj operi Norma.

Ako volite patlidžane, guštat ćete u svakom zalogaju a ako ste od onih koji ih baš i ne ljube, dajte ovom jelu priliku, vjerujem da će vas iznenaditi. Ugodno ;)

Umjesto špageta može se koristiti i neka druga tjestenina, rigatoni, penne...

Umak možemo raditi od svježih rajčica (tada ih treba prvo kratko prokuhati pa oguliti), kao i s ranije pripremljenom  domaćom pasiranom rajčicom ili pelatima.

Sastojci:

• 400 g tjestenine
• 1 veliki ili 2 manja patlidžana
• 400 ml  rajčice (pelata ili pasirane)
• šaka cherry rajčica
• 3-4 češnja češnjaka
• ½ žličice sušenog origana
• 10ak listića svježeg bosiljka
• sol
• papar
• 1 žličica šećera
• malo ljute papričice
• maslinovo ulje
• naribani parmezan ili slana ricotta, skuta

Priprema:

1. Patlidžan oprati, osušiti, narezati na kockice, posoliti i ostaviti 30 min., da pusti tekućinu.
2. U tavi zagrijati maslinovo ulje, dodati 2 cijela češnja češnjaka i čim zamiriše (paziti da češnjak ne izgori!) dodati rajčicu (osim cherry rajčica), promiješati pa dodati origano, šećer, sol i papar. Pirjati 15-20 minuta. Pred kraj dodati polovice cherry rajčica, malo sitno nasjeckane ljute papričice i natrgane listiće bosiljka.
3. Špagete skuhati al dente.
4. Patlidžan ocijediti, posušiti i pržiti na malo maslinovog ulja. Miješati i nakon par minuta, kad patlidžan malo smekša dodati u umak od rajčica. Sve promiješati, još kratko pirjati dodati skuhane, ocijeđene špagete. Dobro promiješati i po potrebi dodati malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.
5. Na kraju dodati naribani parmezan ili ricottu i par svježih listića bosiljka.
6. Odmah poslužiti.

ispis recepta

U suradnji s Dukatom: Caponata s tjesteninom i Ribancem

Nakon Torte od Galbani Ricotte s borovnicama i malinama, ovo je drugi u nizu recepata nastalih u suradnji s Dukatom. 

Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo u kojem se divno sjedinjuju različiti okusi ljeta. Ovo moćno, bogato povrtno jelo možemo poslužiti samostalno, ali i s tjesteninom ili uz fino prepečeni kruh (bruskete). 
Caponata se brzo priprema i idealan je ljetni ručak ili večera, a ako je ne pomiješamo s tjesteninom, odlična je i sljedeći dan. 

Za potpunu uživanciju, jelu na samom kraju obilno dodajte Ribanac i poslužite uz čašu finog crnog vina.

Sastojci:

• 2 patlidžana
• 1 glavica luka
• 1 grančica celera
• 3 češnja češnjaka
• 1 manja paprika
• 3 veće rajčice
• 2 dl gustog, domaćeg pirea od rajčica
• 3-4 žlice maslina (bez koštica)
• 1 žličica šećera
• sol
• papar
• malo vinskog octa
• peršinov list
• svježi bosiljak
• 60 g Ribanca
• maslinovo ulje
• oko 300 g tjestenine

Priprema:

1. Patlidžane operite, osušite, narežite na manje kocke, posolite i ostavite 30 minuta, da puste gorku tekućinu.
2. U velikoj tavi zagrijte ulje, dodajte narezani luk, kratko pržite pa dodajte češnjak, celer, papriku i svježu rajčicu, sve narezano na manje komadiće i pirjajte 10 minuta.
3. U drugoj posudi na malo ulja kratko pržite ocijeđene kockice patlidžana pa kada dobiju boju sa svih strana dodajte u tavu s ostalim povrćem.
4. Dodajte pire od rajčica, malo šećera, sol, papar i malo vinskog octa pa nastavite pirjati još 10-15 minuta.
5. Na kraju dodajte nasjeckani peršinov list, maknite s vatre i dodajte Ribanac i svježe listiće bosiljka.
6. Poslužite s kuhanom tjesteninom i u svaki tanjur dodatno naribajte još malo Ribanca.

Ispis recepta

Tačci s pekmezom

 

Ima jela koja baš jako mirišu na djetinjstvo, na baku i mamu, na Slavoniju i kao Proustov kolačić vraćaju neke davne slike...

Ovo je jedno od tih jela – tačke, tačci, tačkrle, taške – sve su to nazivi za ove fine jastučiće od tijesta punjene pekmezom od šljiva, onim domaćim koji se kuha dugo i bez šećera, a tačke se kratko kuhaju i zatim posipaju prženim krušnim mrvicama (ili mljevenim orasima) i šećerom.

Jednostavno i fino tradicionalno slavonsko jelo.

Tijesto se može umijesiti s malo krumpira ali i bez njega, ja sam se odlučila za ovo prvo.

Sastojci:

• 300 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 2 krumpira (150-200 g)
• 2 žlice ulja
• malo soli
• pekmez od šljiva
• mast
• krušne mrvice
• šećer

Priprema:

1. Skuhati krumpir u ljusci, oguliti ga i dobro zgnječiti.
2. Prosijati brašno, dodati jaja, krumpir i ulje pa malo posoliti i umijesiti glatko tijesto.
3. Radnu površinu lagano posuti brašnom pa tijesto tanko razvaljati, izrezati, na svaki komadić tijesta staviti pekmez. Preklopiti i lagano prstima ili vilicom spojiti tijesto.
4. Tačke stavljati u kipuću slanu vodu i skuhati.
5. Na malo masti popržiti krušne mrvice/prezle, pa ocijeđene tačke posuti mrvicama i šećerom.
6. Po želji poslužiti uz malo kiselog vrhnja.

Krpice sa zeljem / kupus s flekicama :)

Krpice sa zeljem ili kupus s flekicama :), kako se još naziva u jednom dijelu 
Slavonije, fino je, jednostavno, tradicionalno jelo koje se nalazi i na popisu jela naše gastronomske baštine.

Ovo sam najčešće jela kod bake i bilo mi je omiljeno u djetinjstvu, kasnije je malo palo u zaborav. 

Žao mi je što često zanemarujemo ta fina starinska jela na kojima smo odrastali.

Sigurna sam da se svatko već ovog trena, bez puno razmišljanja, može sjetiti barem dva-tri jela koja mirišu na djetinjstvo, a koja već dugo, predugo nisu našla mjesto stolu, u tanjuru.

Da, to su ona jela koja nam izmame osmijeh i najčešće dozovu i neku sličicu, epizodicu iz davnina.

Baka je uvijek sama mijesila tijesto ali danas imamo i veliku ponudu gotove tjestenine, krpica.

Priprema je jednostavna a ako se odlučite na kupovne krpice i vrlo brza. 
Od nekoliko skromnih sastojaka začas imamo fini obrok.

Sastojci:

• 300 g brašna
• 1 jaje
• mali prstohvat soli
• malo vode, oko 1 dl

• 1 glavica luka
• 1 mala glavica kupusa ili 1/2 veće
• sol
• papar

Priprema:

U brašno dodajte malo soli, promiješajte pa dodajte jaje i malo vode (količina ovisi i o tome kakvo je brašno i koliko je jaje ;)), umijeste tijesto a zatim ga pokrijte i neka tako malo odstoji.

Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na manje kvadratiće, krpice. Kratko ih kuhajte u slanoj vodi i ocijedite.

Luk sitno nasjeckajte i na malo masnoće pirjajte oko 5 minuta.
Kupus očistite, maknite vanjske listove pa ga narežite na trakice,  dodajte u posudu s lukom, posolite i obilnije popaprite. Pirjajte kupus oko 15 minuta na laganijoj vatri (ako je potrebno možete dodati malo vode ali i kupus će pustiti vlagu) miješajte i pazite da se ne primi za dno posude. Kupus se treba smekšati ali nemojte ga prekuhati.

Dodajte kupusu skuhane krpice, sve promiješajte i po želji još popaprite.

Dobar tek! :)

Caponata

Ljeto nam je lagano na odlasku ali neki njegovi plodovi upravo su na svom vrhuncu. 

Ovo nam jelo na jednom tanjuru daje ono najukusnije od sezone.

Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo od povrća, tako savršeno svježe, lagano i ljetno.

Ovo fantastično jelo meni je jednako ukusno kao samostalni obrok uz malo prepečenog kruha i ricotte ili kao  prilog mesu i ribi a odlično je i s tjesteninom.

Potrebni sastojci:

·         2 patlidžana

·         1 glavica luka

·         2-3 češnja češnjaka

·         2 stabljike celera

·         5 rajčica

·         1 dl pirea od rajčica

·         1 žlica grožđica

·         1 žlica kapara

·         1 šaka maslina

·         1 žlica šećera

·         2 žlice vinskog octa

·         peršinov list

·         svježi bosiljak

·         maslinovo ulje

·         malo soli i papra

Priprema:

1.       Patlidžan operite, izrežite na manje kocke,  posolite i ostavite 30 minuta, da pusti gorku tekućinu.

2.       Rajčice zarežite na vrhu u križić, potopite kratko u posudu s kipućom vodom, ocijedite, ogulite i narežite na manje komade.

3.       U većoj tavi, ma malo masnoće, propirjajte sitnije narezani luk, kada se zastakli i malo omekša dodajte nasjeckani češnjak i narezani celer. Pirjajte par minuta pa dodajte pripremljenu rajčicu i pire od rajčice pa nastavite pirjati na umjerenoj vatri.

4.       U drugoj tavi na malo maslinovog ulja popržite odstajali patlidžan (kojeg ste prethodno posušili kuhinjskim papirom). 

5.       Kada patlidžan primi finu boju dodajte ga ostalom povrću.

6.       Dodajte otkoštene masline, pod mlazom vode isprane kapare, grožđice i sve pirjajte još 10 ak minuta.

7.       Na kraju dodajte šećer, ocat (po želji, žlicu-dvije), sitno nasjeckani

peršinov list i bosiljak pa pirjajte još par minuta.

8.       Prije posluživanja jelo pospite listićima svježeg bosiljka.

Caponatu možete poslužiti toplu ili dobro ohlađenu  a odlična je i kada odstoji jedan ili više dana u hladnjaku.

Ne zaboravite i na neko fino vino ;)

Spaghetti alla carbonara

Što reći o ovom jelu a da se već ne zna?
Nema tu puno priče, ovo je klasik talijanske kuhinje, jedno od onih jela koje potvrđuju da je manje često više ;)
I jedno od onih jela za koje svatko misli da pravi najbolje :lol
U to ne ulazim, ja se držim klasike, ne dodajem nikakve egzotične začine niti izmišljam toplu vodu (ok, malo vrhnja za kuhanje, al i to je već klasika). Jedino što u tjesteninu nekada stavim samo žumanjke a nekada, kao sad, cijela jaja. Dobro je i jedno i drugo, al sada već imam u frižideru bjelanjke na čekanju pa mi novi ne trebaju.

E, da, prije nego zavrnete rukave imajte na umu da priprema i kuhanje zbilja kratko traju, a čim je gotovo, već se treba jesti.
Ovako pripremljeni špageti ne čekaju nikoga, pa ni goste.

Za 2 osobe potrebno je:

• 220 g špageta
• 2 jaja
• 40 g naribanog parmezana
• 50 ml vrhnja za kuhanje (može i bez njega ;))
• 130 g dimljene slanine
• sol
• svježe mljeveni crni papar

1. Prvo narežite slaninu na male kockice ili trakice. 
2. Zagrijte tavu, dodajte mrvu masnoće pa i narezanu slaninicu i pržite dok slanina ne dobije finu boju i zahrska se.
3. Izvadite pečene komadiće slanine na tanjur.
4. U velikoj posudi zakipite vodu, posolite je pa stavite špagete da se kuhaju pazeći da ih ne prekuhate, odnosno da ostanu al dente. Držite se uputa na ambalaži, ovisi o tjestenini ali nekih 7-10 minuta trebalo bi biti dovoljno.
5. Za to vrijeme u zdjelu razbijte 2 jaja, pjenjačom ih dobro promiješajte da se zapjene pa dodajte parmezan (ostavite samo malo parmezana za kasnije, za posipavanje gotovog jela), vrhnje za kuhanje, mrvicu soli (imajte na umu da je slanina slana ;)) i malo više mljevenog papra. Sve dobro promiješajte.
6. Sada provjerite tjesteninu. Kada je kuhana ocijedite je i stavite u posudu za posluživanje.
7. Odmah dodajte prženu slaninu i prelijte smjesom od jaja i sira pa brzo i energično miješajte da umak ravnomjerno obloži špagete.
8. Vruća tjestenina skuhat će jaja.
9. Tekstura umaka treba ostati kremasta a ne gusta i i nikako zgrudana.

I to je sav posao.

Po želji gotovom jelu dodajte još malo naribanog parmezana.

Tjestenina s povrćem

Za pripremu ove tjestenine ne trebamo puno vremena provesti uz štednjak a možemo je poslužiti kao toplo predjelo ili jednostavno glavno jelo.

Obožavam ovakva brzinsko-sezonska jela, kad samo zavirim u frižider i od namirnica koje imam začas smislim finu klopicu. 

Ako volite patlidžane (i ostalo povrće), s ovim jelom ne možete fulati, omjeri se mogu mijenjati, dodati neko drugo povrće, začine...

Potrebno je:

• 400 g tjestenine 
• 1 patlidžan
• 1 tikvica
• 1 manji luk
• 1-2 češnja češnjaka
• 4 rajčice, zrele i sočne 
• malo ljute paprike
• maslinovo ulje
• sol
• papar
• peršinov list
• listići bosiljka

Priprema:

1. Patlidžan prerežite napola, posolite i ostavite da pusti vodu (i gorčinu). Nakon 20-30 minuta isperite ga pod mlazom hladne vode, posušite kuhinjskim papirom i narežite na kockice.
2. Rajčice na vrhu zarežite u križ, potopite ih kratko u kipuću vodu, izvadite, ogulite i narežite na komadiće.
3. U velikoj tavi, na maslinovom ulju, pržite patlidžan.
4. Dodajte sitno narezani luk, na listiće narezani češnjak, malo ljute paprike, sol, papar i peršinov list.
5. Nakon 5 minuta dodajte narezanu tikvicu i pripremljene, nasjeckane rajčice. Pirjajte, uz povremeno miješanje, još par minuta, dok tikvice malo omekšaju ali nemojte ih prekuhati.
6. Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i umiješajte u umak od povrća.
7. Dodajte listiće bosiljka.
8. Odmah poslužite, po želji posipajte naribanim parmezanom.

Dobar tek! :)

Spaghetti alla puttanesca

 

 

 

Ovaj je umak manje slavan i razvikan od npr. umaka bolognes ili carbonara, iako okusom uopće ne zaostaje za njima.

Pikantan je, slankast i jako aromatičan. Tradicionalno se poslužuje sa špagetima al može ići i uz bilo koju drugu tjesteninu.

Hm, a kako je jelo dobilo ovo škakljivo ime? Nekoliko je teorija a ja se priklanjam onoj da su namirnice za to podneblje lako dostupne i jeftine :lol

Potrebno je:

• 400 g špageta

• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 3-4 režnja češnjaka
• 1-2 svježe ljute papričice (čili ili feferon)
• 10 fileta slanih inćuna
• 400 g svježeg paradajza
• 100 g crnih maslina (bez koštica)
• 2 žlice kapara
• origano
• bosiljak
• sol
• papar

Skuhajte špagete u slanoj vodi pazeći da ih ne prekuhate, al dente.

Dok se špageti kuhaju pripremite umak.

Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu a zatim i filete inćuna.

Nakon minutu-dvije dodajte narezan paradajz (po želji ranije blanširan i oguljen), narezane masline, kapare, origano, sol (nemojte pretjerivati jer inćuni su već slani) i papar.

Kuhajte 10 minuta, dok se umak malo zgusne, dodajte listove bosiljka i skuhane, ocijeđene špagete.

Sve dobro promiješajte i maknite s vatre.

Prije posluživanja po želji dodajte i koji svježi listić bosiljka, origana i još par fileta inćuna.

guštajte u ovom jednostavnom i brzom jelu uz glazbu (i sličice) iz sjajnog Fellinijevog klasika :)

Pappardelle sa špinatom, mascarponeom i parmezanom

Ovaj sam recept našla na stranicama mog omiljenog J. Olivera i dijelm ga s vama jer je savršen, jednostavan i idealan za ovo doba godine, dok su špinat i češnjak još mladi i ima ih u izobilju. To se mora iskoristiti! :))

Umjesto tagliatella ja sam koristila svježe plahtice tjestenine za lazanje, a vi naravno možete koristiti bilo koju drugu tjesteninu.

Potrebno:
(za 2 osobe)

• 250-300 g tjestenine
• 3-4 šake svježeg mladog špinata
• 2 mlada češnjaka
• malo muškatnog oraščića
• 1 žlica maslaca
• malo maslinovog ulja
• 1, 5 dl slatkog vrhnja
• 2 žlice mascarpone sira
• sol
• papar
• ribani parmezan

Svježe tijesto za lazanje izrezala sam u široke rezance, ajmoreć pappardelle, i spustila ih u kipuću slanu vodu.

U zagrijani wok stavila sam malo maslinovog ulja i žlicu maslaca, na zagrijani maslac dodala na kolutiće narezana dva mlada češnjak (s malo zelenog dijela ali bez pera) i naribala malo muškatnog oraščića.

Kada je češnjk zamirisao dodala sam oprani špinat (dovoljno mlad da ga ne treba ni blanširati), promiješala i pustila da polako svene. Nakon 3-4 min. dodala sam i slatko vrhnje, 2 žlice mascarponea pa nakon minutu-dvije i prokuhanu tjesteninu, sve promiješala, posolila, popaprila i kuhala još jednu minutu, dok umak i tjestenina nisu postali su fino kremasti.

Maknula s vatre, obilno posula naribanim parmezanom, poslikala i poslužila.

Jako jednostavno, brzo i odlično!

guštajte i vi!

volim ovu pjesmu a i spot je mrak ;)

The Black Keys - Tighten Up

:))

SCHLUTZKRAPFEN (šluc krafne, tirolski ravioli)

Volim tjesteninu, o da, pa još ako je u dobrom društvu i lijepo izgleda - meni dovoljno.
Špinat i sir svakako jesu dobro društvo, a oko izgleda se valja malo potruditi, mene veseli kada je i taj estetski element okej. Nije ovo neka brzinska klopa ali, ako vam to olakšava stvar, možete jedan dan zamijesiti tijesto i ostaviti ga u frižideru a sljedeći dan nadjevati ga i kuhati.


SASTOJCI

za tijesto:

• 100 g raženog brašna
• 200 g pšeničnog brašna
• 1 jaje
• 1-2 žlice ulja
• malo soli
• malo mlake vode (7-10 žlica)

za nadjev:

• 200 g špinata
• 1 glavica luka
• 100 g maslaca
• 1 žlica sjeckanog lista peršuna
• 3-4 žlice parmezana
• 100 g ricotte
• sol, papar
• malo naribanog muškatnog oraščića

POSTUPAK

umijestiti tijesto, formirati ga u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 1 sat da miruje.

špinat očistiti, blanširati i usitniti.

na maslacu propirjati luk, dodati špinat i uz miješanje držati na laganoj vatri oko 5 min.

maknuti s vatre, dodati peršun, umiješati ricottu i parmezan, sol, papar i malo muškatnog oraščića.

pobrašniti radnu plohu, razvaljati tanko tijesto, čašom ili modlom vaditi krugove, na svaki krug staviti žličicu nadjeva, rubove navlažiti vodom pa preklapati, čvrsto spajajući tijesto (po želji utisnuti rubove vilicom).

kuhati oko 5 min. u kipućoj slanoj vodi, procijediti (ne smeta ni ako malo tekućine ostane), preliti s malo toplog maslaca pa kada je već posluženo na tanjur po vrhu naribati parmezan i posuti sitno sjeckanim peršunovim listom. jesti odmah!