Sočni krmići u crnom vinu

Volim kuhati s vinom, ponekad ga čak stavim i u jelo.

Julia Child

Slažem se sa legendarnom kuharicom. Apsolutno! :)

Ima dana kada nemam ideju što kuhati, pa i kada znam što, onda mudrujem kako. E, jučer je bi takav dan.

Imala sam fine kotlete, veće, s malo masnoće, taman kakve najviše volimo ali nisam bila načisto što bih s njima. I tako, gledam ja njih, gledaju oni mene...

Svinjski kotleti s umakom od senfa i luka

Ovo jelo je jednostavno, priprema ne traje dugo a ukusno je s raznim prilozima - krumpirima, rižom, njokima, kuhanim povrćem...

Danas sam uz kotlete pripremila mladi kuhani krumpir i kuhane šparoge.

Sastojci:

• 4 svinjska kotleta (dio od leđa)

• 1 veća glavica luka

• 2-3 češnja češnjaka

• 70 ml bijelog vina

• 2-3 žličice senfa (zrnatog)

• 150 ml vrhnja za kuhanje

• 3-4 manja kisela krastavca

• peršinov list

• sol, papar

• ulje, maslac

Priprema:

1. Meso posoliti i popapriti.
2. U vruću tavu dodati malo ulja i komadić maslaca, kad se zagrije dodati i kotlete. Meso peći nekoliko minuta sa svake strane, da dobije lijepu boju.
3. Kada je meso gotovo izvaditi ga na tanjur i čuvati na toplom mjestu.
4. U tavu u kojoj se peklo meso dodati tanko narezani luk i kratko pirjati uz povremeno miješanje (tijekom pirjanja luk malo posoliti). Kada je luk malo omekšao, dodati sitno narezani češnjak, uliti vino i pirjati još 5 minuta. Dodati senf (možete prvo dodati manju količinu pa po želji dodati još) dobro ga umiješati s lukom a zatim uliti i vrhnje za kuhanje i miješati na laganoj vatri dok umak ne postane kremast i sjajan. Pred kraj umaku dodati krastavčiće narezane na kolutiće, sitno nasjeckani peršinov list i po potrebi još malo popapriti.
5. Meso poslužiti s kuhanim krumpirima i šparogama pa preliti umakom.

Sporo pečeno carsko meso iz pećnice

Volim meso i često ga pripremam ali nemam ništa protiv bezmesnih jela, dapače, meso bi (da se pita samo F. i mene) bilo puno rjeđe na našem stolu. 

Ali naš junior, aaaaa, kakav je on mesožder! :lol

Da se samo njega pita, on bi meso (ok, uz salatu) jeo 3x na dan, prilozi su mu poprilično nebitni, kruh još nebitniji. 

Nedjeljom je zato na svome, mesna pečenja su mu najdraža a tada obično neki komad mesa završi u pećnici.

Carsko meso pripremljeno na ovaj način zahtijeva dosta vremena ali oko pripreme zapravo uopće nema puno posla, većinu odrađuje pećnica ;)

Važno je izabrati dobar komad mesa, bez previše masnih dijelova i peći ga prvo duže vrijeme na nižoj temperaturi (140-150°C) a zatim samo kartko na visokoj (200-220°C).

Meso će biti fino zapečeno i hrskavo izvana a sočno i mekano iznutra.

Potrebno je:

• 1,3 kg carskog mesa
•  soli po ukusu
•  1 žlica senfa
•  1/2 žličice mljevene crvene paprike
•  ulje (suncokretovo)

• 1 kg krumpira

• 3 manje tikvice
•  200 g mahuna
•  1 glavica luka
•  2-3 režnja češnjaka
•  malo maslinovog ulja
•  2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
•  sol
•  papar

1. Meso operemo, posušimo kuhinjskim papirom pa kožu zarežemo na kockice (režemo plitko tako da zarežemo samo kožu i masnoću ispod nje ali ne i meso).
2. Meso sa svih strana posolimo, pospemo mljevenom paprikom pa premažemo senfom i uljem.
3. Stavimo meso u lim za pečenje, dodamo još malo ulja i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C. (Stavim ga na niži nivo, od postojeća 4 u mojoj pećnici, ja pečem na 2.)
4. "Zaboravimo" na meso sljedeća 3 sata.
5. Krumpire ogulimo, izrežemo, kratko prokuhamo u slanoj vodi (nakon što voda proključa, krumpire kuhamo još 5-7 minuta) i ocijedimo.
6. Nakon 3 sata izvadimo meso iz pećnice, meso odložimo na tanjur a u lim dodamo krumpire i dobro ih promiješamo pa vratimo i meso.
7. Sve opet stavimo u pećnicu, pojačamo temperaturu na 200-22o °C i pečemo još 20ak minuta, dok krumpiri dobiju finu boju a kožica na mesu postane hrskava.
8. Dok se meso i krumpiri peku, napravimo prilog od tikvica i mahuna (trifolatu). Tikvice operemo, odrežemo krajeve i narežemo na tanke kriške. Češnjak, luk i mahune narežemo na manje komade a peršinov list sitno nasjeckamo.
9. U tavi zagrijemo maslinovo ulje, dodamo češnjak pa kada češnjak zamiriše dodamo tikvice, miješamo da se tikvice odlože uljem pa dodamo luk zatim mahune i miješamo.
10. Nakon 7-8 minuta posolimo, popaprimo, dodamo peršinov list, poklopimo i ostavimo na laganijoj vatri još par minuta.

Izvadimo meso iz pećnice, izlijemo masnoću a meso prije rezanja ostavimo odmarati 10ak minuta.

Poslužimo uz salatu od pečenih paprika ili neku drugu sezonsku salatu.

Dobar tek! :)