Krafne s čokoladnom i šećernom glazurom

Pokladni je utorak, dan kada se tradicionalno pripremaju krafne, fritule i ostale pokladne slastice.

Na blogu već imam dosta recepata na tu temu, mogla bih otvoriti i posebni kutak samo za te divotice ;) od tradicionalnih krofni, do fritula, slatkih uštipaka, kroštula i starinskih listarića.

Danas sam pripremila krafne nalik onim američkim, s rupom u sredini, glazurom i šarenim mrvicama ali tijesto je slično onome za naše tradicionalne krafne.

Ove krafnice, osim što osvajaju izgledom, malo su jednostavnije za pripremu odnosno za prženje (zbog rupe u sredini, krafne se ravnomjerno prže izvana i u sredini). 

Po želji možete napraviti i više različitih glazura ili dio krafni posuti šećerom u prahu.

Sastojci:

• 1 kg glatkog brašna
• 1 žličica soli
• 400 ml toplog mlijeka
• 1 vrećica suhog kvasca
• 100 g šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• malo cimeta
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 3 žlice rakije ili ruma
• naribana korica 1 limuna
• 100 g otopljenog maslaca 

čokoladna glazura:

• 100 g tamne čokolade
• 2 žličice ulja

šećerna glazura:

• 100 g šećera u prahu
• 1-2 žlice mlijeka 
• malo limunovog soka

• šarene mrvice za kolače
• masnoća za prženje

Priprema:

1. U manjoj posudi pomiješajte kvasac, 1 žlicu šećera i 100 ml toplog mlijeka i ostavite na toplom mjestu 15ak minuta, odnosno dok se ne stvori pjenica.
2. U veliku posudu stavite brašno, posolite i promiješajte. U sredini napravite udubinu pa tu dodajte pripremljeni kvasac, šećer, vanilin šećer, jaja, žumanjke, rum ili rakiju, naribanu limunovu koricu, cimet, otopljeni maslac i preostalo toplo mlijeko. Umijesite glatko tijesto.
3. Posudu u kojoj će se tijesto dizati lagano namažite uljem, stavite tijesto i poklopite drugom zdjelom  ili pokrijte čistom krpom ili prozirnom folijom pa ostavite da se diže 60-90 minuta (po potrebi i duže, važno je da tijesto barem duplo naraste).
4. Radnu površinu pospite brašnom, izručite tijesto, premijesite i ostavite opet da malo odstoji, zatim tanko razvaljajte pa okruglom modlom/rezačem izrežite krugove tijesta (modlu prvo uvaljajte u brašno, kako se tijesto ne bi lijepilo), zatim manjim rezačem izrežite sredinu, pokrijte i ostavite 30 minuta. Ostatak tijesta premijesite, ponovite sve od dizanja do rezanja.
5. U posudi zagrijte ulje ili mast, treba biti vruće ali ne previše.
6. Stavljajte krafne gornjom stranom u ulje i pržite u dubokoj masnoći, na umjerenoj vatri, dok ne prime boju a zatim okrenite i pržite još kratko s druge strane.
7. Vadite krafne na kuhinjski papir kako bi se riješili viška masnoće. Na isti način ispržite i tijesto koje vam je ostalo kada ste izrezali sredinu krafni.
8. Ostavite krafne da se malo ohlade i pripremite glazure. Otopite čokoladu, dodajte malo ulja i dobro promiješajte. U drugoj posudici pomiješajte šećer u prahu s mlijekom, dodajte malo limunovog soka i sve dobro promiješajte. Kada su se krafne malo ohladile, uronite ih jednom stranom u šećernu ili čokoladnu glazuru i po želji pospite šarenim desertnim mrvicama. Male uštipke možete još vruće uvaljati u šećer pomiješan s cimetom. Možete i dio krafni uvaljati u šećer s cimetom ili posuti šećerom u prahu.

ispis recepta

Kroštule

Vrijeme je poklada, maškara, karnevala a to je doba kada se kućama i ulicama šire mirisi finih prženih tradicionalnih kolača. Krafne, uštipci, fritule, kroštule....mmmmmm :)

Kroštule su prhki, hrskavi, prženi kolačići koji se pripremaju s brašnom i jajima, te dodatkom rakije ili u novije vrijeme vina i/ili ruma, kao i korice limuna ili naranče (recepata je puno, svi su slični ali vjerojatno svaka kuća ima svoj omiljeni ;)). 

Tijesto se tanko razvalja, izreže na željene oblike pa prži i na kraju posipa šećerom u prahu. Poslužuju se tople ali fine su i kada se ohlade.

Aromatične, mirisne i ukusne kroštule tradicionalno se pripremaju od Istre do Dalmacije a omiljene su i u ostatku Hrvatske.

Kroštule se pripremaju  u svečanijim prilikama a nezaobilazne su  u vrijeme karnevala.

Sastojci:

• 250 g glatkog brašna
• limunova korica
• mali prstohvat soli
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• 2 žlice šećera
• 1 vrećica vanilin šećera ili malo ekstrakta vanilije
• 3 žlice bijelog vina
• 1 žlica ruma 
• 2 žlice ulja

• ulje za prženje
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Prosijati brašno pa mu dodati naribanu limunovu koricu i prstohvat soli te sve promiješati.
2. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješati jaje i žumanjak pa dodati šećer, vaniliju, vino, rum i ulje. Sve dobro promiješati.
3. U tu smjesu dodati dio brašna, promiješati pa dodati ostatak brašna i umijesiti tvrđe tijesto.
4. Tijesto formirati u kuglu, staviti u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da miruje 15-20 minuta.
5. Radnu površinu lagano posuti brašnom, tijesto tanko razvaljati pa ukrasnim kotačićem izrezati u trakice. Tijesto možete rezati na malo šire trakice, zarezati kroz sredinu pa jedan kraj provući kroz taj otvor u sredini kao i na trakice široke oko 1,5-2 cm, dugačke 15 cm pa svaku trakicu lagano zavezati u čvor. Tijesto treba pržiti u vrućem ulju kratko, tek toliko da s obje strane kroštule dobiju malo boje. Vaditi na kuhinjski papir da se ocijede od viška masnoće a zatim posipati šećerom u prahu i poslužiti. 

ispis recepta

Osim kroštula, u ovo pokladno vrijeme omiljeni su i drugi tradicionalni prženi kolači - fritule kao i modernija verzija fritula s jabukom, starinski listarići, i naravno, nezaobilazne krafne.

Listarići

Ovo su slatki, prhki kolačići koji su se u Slavoniji pripremali tardicionalno zimi, u vrijeme poklada.

U nekim dijelovima Slavonije ih zovu i poderane gaće, u mom šoru poderane gaće su slane lepinjice od dizanog tijesta ;).

Svaka regija ima svoje pokladne običaje pa tako i tradicijska jela, ali u svim krajevima ovo je doba kada se pripremaju razne jednostavne slastice pržene u dubokoj masnoći  za koje svaki kraj ima svoj naziv (krafne, krofne,pokladnice, poderane gaće, listarići, fanjki, fritule, uštipci, mišeki, kroštule...).

Pokladno vrijeme je razdoblje od Bogojavljenja do Pepelnice a osim maskiranja, zabave i karnevala, to je doba kada se uživa u jačoj, masnijoj i bogatijoj hrani.

Sastojci:

• 250 g glatkog brašna
• ¼ - ½ žličice sode bikarbone
• malo soli
• 1 jaje
• 1 ravna žlica masti
• 1 žlica šećera
• 1 žlica rakije ili ruma
• 2 pune žlice kiselog vrhnja
• malo naribane limunove korice
• mast ili ulje za prženje

Priprema:

1. U prosijano brašno dodati sol i sodu bikarbonu pa sve promiješati.
2. Dodati jaje, mast (ili maslac), šećer, rakiju, vrhnje i limunovu koricu pa umijesiti tijesto.
3. Formirati tijesto u kuglu pa u disk, zamotati u foliju i ostaviti na hladnom mjestu 15-30 minuta.
4. Radnu plohu posuti brašnom pa tanko razvaljati tijesto te ga kotačićem izrezati i pržiti listariće u dubokoj masnoći sa svake strane kratko, dok ne prime boju. Listarići će se tijekom prženja malo napuhnuti, odnosno tijesto će mjestimično ostati šupljikavo.
5. Rupičastom/žičanom žlicom vaditi listariće na kuhinjski papir da se višak masnoće ocijedi.
6. Tople listariće posuti šećerom u prahu i poslužiti.

Fritule s jabukom

Fritulice <3
Ove s jabukom su nam zadnjih dana hit br. 1!
Recept mi je na facebook stranici bloga napisala Daliborka, moja draga prijateljica iz Županje (tnx Dačo! <3).
Odlične su, uopće nisu masne, iznutra fino sočne a izvana hrskave, savršene!

U tijesto ne ide šećer, samo se već pečene posipaju štaub-šećerom (možete ga pomiješati s malo cimeta) znači, bit će slatke onoliko koliko ih pospete ;)

Ovo je mala mjera, za nas troje sasvim dovoljna, ali ako pravite fritule za veće društvo obavezno poduplajte sastojke!

Sastojci:

• 200 g glatkog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica sode bikarbone
• dobar prstohvat soli
• 1 jaje
• 1 čvrsti jogurt (čašica od 180 ili 200 g)
• 1 čep ruma
• 1 jabuka (srednje veličine)
• naribana korica 1 limuna
• ulje
• šećer u prahu (za posipavanje)

Priprema:

1. Brašnu dodajte prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol, pa sve promiješajte.
2. U drugoj zdjeli razmutite jaje, dodajte jogurt, promiješajte pa dodajte rum, naribanu jabuku i limunovu koricu pa miješajte dok se smjesa ne sjedini.
3. Ovoj smjesi dodajte pripremljeno brašno (prvo dodajte trećinu brašna, kuhačom promiješajte pa lagano uz miješanje dodajte ostatak brašna). Tijesto će biti dosta gusto.Ostavite tijesto 30ak minuta na sobnoj temperaturi, nemojte ga više miješati.
4. U manjoj šerpici ili loncu ugrijte ulje.
5. Čačkalicom provjerite je li dovoljno vruće - uronite vrh čačkalice u ulje i ako se oko nje ulje lagano zapjeni, odnosno pojave se maleni mjehurići - spremno je!
6. Žlicom vadite tijesto iz zdjele pa ga drugom žlicom spuštajte u vruće ulje. Nemojte tijesto  puno premetati po žlicama, samo lagano zahvatite količinu potrebnu za jednu fritulu pa drugom žlicom pogurajte tijesto u ulje. Važno je da ne pržite odjednom puno fritula, one moraju imati dovoljno mjesta jer tijekom prženja malo narastu. Fritule ne morate okretati, one će se same preokrenuti kada se dovoljno ispeku s jedne strane ;) Jako je važno da je ulje dovoljno vruće ali ne smije biti prejako jer će fritule prebrzo dobiti boju izvana a iznutra ostati sirove. Ja tijekom prženja u nekoliko navrata ugasim vatru pa opet nakon kratkog vremena upalim. Nakon nekoliko fritula već ćete znati koja vatra je najbolja za vaše fritulice ;)
7. Gotove fritule vadite na kuhinjski papir da upije višak masnoće.
8. Prije posluživanja fritule posipajte šećerom u prahu.